蔬菜和水果在營養成分和健康作用方面，有很多相似之處。如果將新鮮水果和蔬菜榨成汁、沒有額外新增其他成分，我認為蔬菜汁更有營養。

首先從蛋白質含量的角度來看，水果和蔬菜蛋白質的含量都差不多，都很低，平均不超過1%左右；

然後再來看脂肪的含量。水果和蔬菜的脂肪含量也差不多，平均不超過0.5%，也都很低；

再來看碳水化合物（糖分）含量。與整顆水果相比，果汁濃縮了水果裡面所有的糖，很容易糖攝入過多。舉個例子，一次吃兩三個蘋果或者是梨，多少會有點困難，但將同等大小的兩個蘋果榨成果汁，也就一杯左右，是很容易喝下去的，還有可能覺得沒喝夠，再來一杯，這就增加了糖分的攝入。經常這樣，很容易發胖，而且果汁的升糖指數也很高。蔬菜的含糖量低於水果，而且自制鮮榨蔬菜汁的口感並沒有果汁好，不必擔心糖攝入過量的問題，同時，蔬菜榨成汁後，還可以增加了蔬菜的攝入量，所以從這個角度來說，蔬菜汁比水果汁要好些。

再來看看營養的損耗，在榨汁的過程中，蔬菜和水果中的維生素C和一些比較敏感的植物化學成分像花青素、酚類等等，都很容易被破壞；像鈣、鐵、鋅、不溶性膳食纖維都在榨汁後的渣子裡，所以喝果汁、蔬菜自會減少這部分營養的攝入。果汁、蔬菜汁裡的鉀含量很豐富。

從適用人群來看，像嬰幼兒、兒童、痛風、糖尿病、高血壓人群、減肥人群就不適合喝果汁；對懶人一族或工作非常忙，時間很緊張的人來說，蔬菜榨汁可以增加蔬菜攝入量，還是不錯的。不過，不是所有的蔬菜都適合榨汁，像菠菜，草酸比較高；豆角、豇豆等豆莢類蔬菜，含有胰蛋白酶抑制劑、皂素、植物血球凝集素，容易讓人中毒，必須徹底燉熟才能吃。

當然，我更推薦的是儘量去吃整顆水果或蔬菜。

作者簡介：秋秋

國家註冊營養師

國家三級公共營養師

高階育嬰師

中國營養學會會員

衡膳學院第五期學員

各有各的好處。

這個需要根據每個人不同的需求進行抉擇。

水果汁比較方便，而且能夠搭配不同的水果制定不同的作用，我在家裡就經常打蘋果橙子汁來喝，因為這些水果平常比較常見，而且蘋果、橙子的維生素能夠更快給人體吸收。有條件的夥伴可以加點雪蓮果去，對於降火有很好的好處。更多的水果搭配可以參考百度，進行相應的榨汁。

二蔬菜汁比較難以製作，製作的成本也是比較高的。相比較水果而言，出汁率相對來說少了很多。我一般喝的胡蘿蔔蘋果汁，加上溫水與蜂蜜，一杯好喝的蘿蔔汁就呈現在我們面前。蘿蔔中游抗氧化的元素，多點攝取對於夜盲症、面板抗氧化都有十分重要的作用。其他的蔬菜用來打汁的話，出汁率太低了，需要搭配水、水果比較可觀。

首先，蔬菜汁沒有水果指好喝。

其次，水果汁沒有水果健康，蔬菜汁也沒有蔬菜健康。