做為重慶媳婦，肯定有拿手菜。我的拿手菜就是__ ___麻辣雙椒魚片！我這裡的雙椒指的是青花椒、幹辣椒。

我們生活在長江上游重慶市雲陽縣，這裡的人特別喜歡吃魚。每年這個時候過了禁魚期，家家戶戶都會去漁船上買條河裡魚來嚐嚐鮮！今天我們買了一條九斤的大鰱魚，請了一大桌親朋好友來嚐鮮。下面給大家分享一下我的拿手菜。麻、辣、鮮、香、嫩的雙椒魚。

食材：鰱魚、青花椒，幹辣椒、大蒜、姜、大蔥、蔥花，豆瓣醬，胖子魚作料（重慶特產）紅薯粉

調料：鹽，醬油、雞精、白糖、白酒、醋、胡椒粉

具體步驟：處理魚的時候一定要乾淨，把處理好的魚打成片子更入味，今天的魚太大了，所以把魚頭可以做另一個美味魚頭豆腐湯。下面的步驟很關鍵（用鹽把魚塊加魚塊碼大味，過半個小時再用清水重複沖洗幾遍去血水和腥味）處理好的魚片加入醬油、雞精、紅薯粉多點、醋、胡椒粉拌勻碼味半個小時。

鍋中加少量油燒開加入姜塊、大蔥、豆瓣醬、半包胖子魚作料炒香，加少量白酒提鮮去味。加適量白開水熬製10分鐘下魚片，這個時候開小火防止魚片碎。然後加入雞精、白糖、胡椒粉提味。用一個大容器把煮好的魚片裝好待用。把蒜蓉、青花椒、幹辣椒段分別放在魚片上面等待下一步。

鍋中從新加1斤油燒製200度，然後直接把高熱度油淋在容器裡面，這個步驟為的蒜髮出香味，花椒發出香又麻，辣椒發出辣味來。最後放入蔥花就可以了！是不是色香味俱全了！！！！！！！

薑辣鴨:首先去菜場買只麻鴨，斬塊洗淨，鍋內加水下鴨子，汆水之後沖涼瀝乾水分，放在一旁備用，準備大量的生薑，大概一斤半到兩斤左右，切片，五六個蒜米，一碗幹辣椒，少量的花椒，桂皮，八角，砂仁，白扣，小茴香，白芷（一點點就好），白酒，啤酒，豆瓣醬，耗油，生抽，雞精，味精，白糖，十三香。鍋燒熱放油，下生薑炒，炒至姜味完全出來了下鴨子，炒幹鴨子的水分後加入白酒翻炒起火後加入辣椒花椒和香料，快速炒一下香料，別吵糊了，下豆瓣醬，炒出香味後加入啤酒，適量的加入點水，蓋過鴨子，大火燒開，下蒜米，耗油，生抽，十三香，雞精，味精，白糖調味，覺得鹹味不夠可以適當加點鹽。轉小火燜熟。