我最愛吃的一道菜是媽媽的味道 _____涼拌燒茄子拌辣椒，因為小時候家裡窮很少吃到有味的菜。那時候調味料都很少，鹽、油、自做辣椒醬是做菜的最高尚的調料。那時候的涼拌菜只有罈子裡面的酸水、辣椒醬、黃豆醬。每家的口味不同作出來的醬味也不一樣，那時候的醬全部自然發酵出來的，沒有新增任何防腐劑。那時候的食材發酵出來的味道簡直是回味無窮，讓人懷念。

一到夏天家裡有吃不完的蔬菜，茄子 、黃瓜 、 豆角 、 辣椒 、西紅柿、 絲瓜等。媽媽是個能幹的人，會做各種可口美味的菜給我們吃，最讓我懷念的還是涼拌燒茄子拌辣椒，把新鮮的茄子、青椒放在灶臺裡面用闇火烤熟。把烤熟的茄子、青椒放涼撕掉皮再撕成條壯，不用洗，乾毛巾擦掉灰就可以，保持本味。撕條壯的茄子、青椒加入鹽 雞精 酸水 自制辣椒醬拌勻。一碗開味酸辣的涼拌菜就做好了！

那時候煮一鍋洋芋稀飯配上一碗涼拌菜吃的可香了，現在想想就吞嚥口水。每次想吃的時候就自己整一點，好滿足一下我可憐的味蕾及大肚腩！

我最愛吃的一道菜，就是爺爺親手做的釀豆腐了，爺爺總喜歡加上一種香菜，吃起來特別的香，有一種獨特的味道，讓人回味無窮！

小時候我都是吃爺爺做的釀豆腐長大的，看著爺爺手把手教我怎麼做釀豆腐？可我總是學不會，其實工序也沒那麼複雜，我想是那時候還小的原因吧。

記得小時候，爺爺每天早上都很早起床，磨好豆腐挑到村頭村尾的去賣，我呢總喜歡跟著爺爺屁股後面，爺爺喊著，賣豆腐啦，我也跟著爺爺喊，賣豆腐啦！

也是爺爺那一股飽含濃濃的親情在深深的釀造中，吃著爺爺做的釀豆腐，我心裡就暖暖的，儘管它很平常，但我就是很喜歡吃。因為它有著人間最平凡的親情，最真實的愛。

我最愛吃的是脫骨鳳爪和酸菜魚，想起來就流口水，脫骨鳳爪有一點甜有一點辣還有一點麻，酸菜魚，酸酸的辣辣的，在配一碗米飯給多少吃多少，帶著孩子經常去吃，現在孩子跟著我也特別喜歡吃

我最愛的一道菜是我物件做的水煮魚片。我口味重，特別喜歡吃辣，還無肉不歡，我物件就經常換著法兒給我做肉吃，因為魚肉是我最喜歡的，所以他做的一手好魚，特別是水煮魚片，簡直媲美大廚！

這裡我就介紹一下我百吃不厭的水煮魚片是怎麼做的吧

第一步，準備主食菜材。

草魚一條，剖好洗淨後，用刀沿著魚腹將肉片成薄片，然後放入碗中，放入澱粉或者是雞蛋清拌勻醃製10分鐘備用

蔬菜(生菜、大白菜、綠豆芽都可)，一般用清水洗淨，瀝乾備用

第二部，準備配料。

選取適量的薑切片，蒜切末，小蔥切成段備用

第三部，開始烹飪。

首先，將準備好的蔬菜在鍋中用燒熱的水在焯熟，撈出備用。

然後在鍋中下入少許油，大火燒熱後，放入蔥薑蒜、幹辣椒和少許豆瓣醬進行翻炒爆香，炒出紅油，後加入料酒、適量的清水、雞粉、味精、白糖轉大火燒開。

等大火燒開水後先將片不了魚片的魚頭魚尾和剩下一些帶肉的魚骨放進熱水中煮，煮熟後倒入盛有疏菜的碗中。

最後，放入提前醃製好的魚片，魚片入鍋燙熟，即刻撈出備用，倒入碗中，在上面放上幹辣椒、蔥花、花椒，最後在鍋中燒熱油，淋上即可，一道又辣又香，滑嫩可口的水煮魚片就做成了。

只要這道菜一上桌，我能胃口大開，一個人就能幹掉一整大盆兒！

身在異鄉來一盤最愛的川味兒回鍋肉，肉香而不膩，從小吃到大，從來都不厭。這不僅是一道下飯菜，更是一份濃濃的鄉愁和對兒時美好記憶的懷念！