下飯的泡菜。雖然知道經常吃不好。

北方人愛吃鹹，口味重，每餐都離不開鹹菜醬。在老家家裡常備一罈子鹹菜，不管上什麼好菜好飯都要擺上鹹菜來，最狠的是，一邊吃飯吃鹹菜一邊喝涼開水，哈哈，聽說北韓人都是這個吃法。

這道菜一路隨我們到了南方，吃的沒那麼多了。但是一直在吃。

酸辣土豆絲，應該是一道大家耳熟能詳的一道菜了，土豆作為我們大眾消費者一個經濟實惠的菜餚，確實讓我白吃不厭.

先把切好的土豆絲放入涼水洗去土豆的澱粉，鍋內加水焯一遍備用，起鍋燒油，放入切好的蒜片，辣椒段爆炒出來那個辣味，放入土豆絲，翻炒片刻加入食鹽，味精,再放入一點青椒絲。在快出鍋的時候，淋入一點陳醋，有紅油的話還可以加點紅油，配上香噴噴的大米飯，絕配.

說到能讓我百吃不厭的菜，那有很多很多，只要是酸辣的、麻辣的都是我的最愛，百吃不厭！

那最常吃的就是酸辣土豆絲了，大家都很熟悉，我可以不厭倦到幾乎每天餐桌上都有。甚至帶動了全家，都愛上了酸辣土豆絲！

那現在我就在這裡跟大家分享一下我是怎麼做酸辣土豆絲的：

首先，把削掉皮的土豆切成粗細均勻的絲，絲切好後放到水裡浸泡一會兒以免它變黑。

然後，切點大蒜，青紅辣椒（配色），切成與土豆絲差不多粗細的絲，如果有酸辣泡椒最好，加上泡椒裡面的水可以代替醋。

最後，油燒好後倒入大蒜炒香，再倒入洗乾淨多餘澱粉的土豆絲，翻炒一會兒後倒入青紅辣椒，再加鹽翻炒，炒一會兒後加醋或者酸辣泡椒繼續翻炒，最後加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了！

雖然有很多道菜都是百吃不厭的，但是這自己俺的酸江豆百吃不厭，十分下飯吃起來很爽。選嫩江豆選淨水分曬乾，小米辣幾個同時曬乾水分，把江豆切成小粒，放入500g江豆大約放40g鹽，小米辣隨自己口味同時放入，再放入祘大約一頭，挑拌後，放入玻璃瓶中倒入些白瓶封好大約5一6天，江豆變黃就可以食用了。把俺好旳江豆取出，油熱放入蔥，姜爆香，放入豬肉沫，倒入俺好的酸江豆放入白糖，料酒，生抽翻炒一會後爽口的酸江豆就出煱了。

大城市吃不到的山珍野味_重慶松菌炒肉絲，我是一個地地道道的山裡人。對於山中野味見的特別多，有野豬 、野兔、竹筍、蒲公英。這個季節最受廣大重慶人想念的還是松樹菌，松樹菌長在高山的松樹林裡。黴雨季節最適合松樹菌的大豐收，好的時候可以撿幾十斤。撿回來的松樹菌能做很多美食！如松菌肉片湯、松菌肉絲、松樹菌雞湯。最讓我回味的還是___松樹菌炒肉絲。今天我就教大家怎麼炒出美味的松樹菌炒肉絲！

黃瓜本身的屬性就比較溫涼，在夏季食用黃瓜可以幫助人體解暑，而且當黃瓜進入腸胃，它可以幫助腸胃蠕動，疏通腸胃，幫助人體排毒排廢。醃黃瓜可以讓黃瓜儲存時間更長，而且清爽可口，可做早餐小菜。但是一般我們都是在菜場購買現成醃製好的黃瓜，不過畢竟不知道如何生產出來的，衛生安全有待考慮，可是自己在家醃製又做不出來那種味道，醃黃瓜怎樣才會又脆又綠？學會這個“小技巧”，爽口又下飯。

食材的選用很重要，我們在挑選黃瓜的時候要選嫩的不要老的，還不要太細的或是太粗的，要挑選不粗不細的那種，醃出來的才好吃入味，而且越嫩的越脆。黃瓜準備完畢，我們把黃瓜清洗乾淨，清洗的時候可以先將黃瓜放入盆中，倒入少量小蘇打浸泡，去除黃瓜表面農藥殘留和小蟲子，浸泡10分鐘撈出清水沖洗瀝乾水分，然後把清洗乾淨的黃瓜切成長短一致的圓柱狀，中間對切，切成條狀，不要太細，儘量均勻一致。

把切好的黃瓜條放入盆中，倒入少量食用鹽，戴手套把黃瓜條和鹽混和均勻抓透，中途隔段時間抓抓勻，大約醃8小時左右，然後控幹水份。醃製期間將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好），將醬油、醋、糖放在鍋裡煮，煮的期間攪拌，記住不要火太大，等糖全部化開後，就可以關火放入味精，再攪拌均勻。

等放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓勻即可。記住沒有放油，可千萬別放食用油，這個可是關鍵，全程都是無需用油的，不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保鮮分裝或者放醃菜罐密封。要密封好，這樣做出來黃瓜，又脆又綠，爽口又下飯，太美味了。 醃黃瓜的步驟已經教給大家了，大家可以回去試試看，其實做法不難，主要是自己要有耐心，製作美食的過程越艱難，品嚐美食才能更加開心，勤勞的主婦們可以露一手給家人看看！

有一道菜讓人百吃不厭，就是用豬肉的五花製作的美食倍受眾人所愛，比如尖椒回鍋肉，尖椒炒臘肉，臘味煲仔飯，紅燒肉，梅菜扣肉這些菜中都歸根結底會使用到豬五花肉，也是大多數眾人所愛。

1.尖椒回鍋肉做法:

將新鮮五花肉燒皮洗淨加大料煮到六成熟，然後切薄片備用，青紅椒切塊，洋蔥切塊；鍋燒熱加入食用油，開小火將五花肉煽炒出油(肉稍微有一點透明發亮，兩邊向上收起的樣子即可)後加少許生抽，然後加入姜、蒜、花椒與豆辦醬小火慢炒爆出香味後，加入青紅椒，洋蔥塊，以及蒜苗大火爆炒，使素菜與葷菜、香料的味道相融，最後用鹽、糖、味、雞粉稍稍調味，出鍋前打少許芡粉。(在回鍋肉製作過程中請合理使用鹽，因豆辦醬中含有鹽分，控制好鹽的用量回鍋肉將變的更加美味。)

2.尖椒爆炒臘肉

在臘肉中五花臘肉是比較受大眾所愛，臘肉通常做法是用鹽醃製脫水後長久晾掛風乾或者用鹽和大料醃製脫水後用柴火慢燻，臘肉為了保管的時間更長，基本上都會偏鹹。在吃辶前我們可以用科學的去鹹味方法去除鹹味。

然後將臘肉切薄片，可爆炒，可燉，也可以蒸著吃。

3.臘味煲仔飯，使用五花臘肉也是比較多，五花臘肉是屬於肥瘦相間，做出來的煲的飯香噴可口。4.眾所周知的紅燒肉，梅菜扣肉都是用五花肉做出來的比較好吃。

每個人都有自己的喜好，尤其是吃，民以食為天，吃是生存的根本！讓我百吃不厭的一道菜就是蔥油魚，它選用鮮魚來做，突出原料本味，鮮味，無任何的新增，所以讓我百吃不厭！現將做法告訴大家！

蔥油魚做法：

主料：鮮活鯉魚一尾約750g

配料：大蔥50g，青紅椒50g

調料：鹽10g，味精5g，雞精5g，料酒15g，大蔥大姜各15g，味達美醬油15g，色拉油適量！

製作方法：

1，將鮮活鯉魚宰殺去內臟，鰓，鱗，打斜一字花刀，蔥切細絲，青紅椒切細絲備用！

2，勺內多加水，加大蔥段，大薑片，加鹽，味精，雞精，料酒，下入清洗好的魚，燒開，小火煮制8分鐘左右，撈出，控盡水份裝盤即可，注意，湯中鹽份一定要足，一定要有鹽味才好吃！

3，將裝盤的鯉魚撒蔥絲，青紅椒絲，澆味達美醬油。另起鍋，燒油七八成熱，用熱油澆淋蔥絲辣椒絲，出香味即可！

色澤鮮豔，口感軟嫩，鮮味十足，十分美味！百吃不厭！

專業15年廚師，專業分享！你學會了麼？

口味變換莫測，喜歡吃的菜飄忽不定，唯有梭子蟹總是吃不夠，水煮，辣炒都可以，我更喜歡水煮，洗淨，放點蔥姜，加水燒開煮熟即可!保留了梭子蟹原有的鮮味，百吃不厭