豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品； 豬碲洗淨，漂去血水；入滷水中一滷即成！

主料1種

豬蹄

600g

輔料14種

辣椒 適量小蔥 適量冰糖 適量薑片 適量桂皮 適量白扣 適量草果 適量香葉 適量八角 適量甘草片 適量幹辣椒 適量紹興花雕酒 適量糖色 適量老抽 適量

烹飪步驟10步

步驟1

香辣豬腳_的做法步驟：1

豬腳尖10個，漂去血水後放入開水中，氽制10分鐘後；沖洗乾淨！

步驟2

香辣豬腳_的做法步驟：2

冰糖、薑片、桂皮、白扣、草果、香葉、大蔥、八角、甘草片、各適量

步驟3

香辣豬腳_的做法步驟：3

幹辣椒適量

步驟4

香辣豬腳_的做法步驟：4

沙煲底部放一個竹籬，將豬腳尖放入砂煲裡，倒入所有的姜、大蔥、幹辣椒和香料；加入適量的水淹過豬腳

步驟5

香辣豬腳_的做法步驟：5

加入適量的糖色、紹興花雕酒、老抽和鹽；大火燒開

步驟6

香辣豬腳_的做法步驟：6

小火滷2小時至熟透後撈出

步驟7

香辣豬腳_的做法步驟：7

把滷好的豬腳沿盤邊擺成一圈，中間用裝飾物裝飾

步驟8

香辣豬腳_的做法步驟：8

鍋內去適量的原汁滷水燒開，加入適量生粉勾芡成滷汁

步驟9

香辣豬腳_的做法步驟：9

將滷汁用勺子一個個的淋在豬腳上

步驟10

香辣豬腳_的做法步驟：10

將少量的幹辣椒節、花椒、用少量的油炒香，用上勺子淋在豬腳上，撒上蔥花白芝麻點綴

香辣豬蹄是人人都喜愛的一道菜，做法不一，需要根據每個人口感來定，有的人喜歡吃軟糯的，有的人卻喜歡有嚼勁的，取決於蒸，燉，滷的時間而已。

下面談下本人做的經驗，有什麼做的不好請賜教。

材料:新鮮切好塊狀豬蹄500克

輔料:生薑50克切片，幹辣椒30克，香菜適量，大蔥一根切段。

調味料:花雕酒，醪糟5克，三五麻辣醬20克，海天老抽25克，蠔油5克，香油5克，豬油20克，菜籽油50克，鹽3克，雞精5克，糖2克，味精5克，雞粉2克。

注:生薑分成兩份，每份25克。

1:將切好的豬蹄洗淨，起鍋燒水，下入25克生薑，蔥段，花雕酒，水燒開後，去除浮沫，再煮5分鐘撈出洗淨備用。

2:起鍋放混合油，依次放入豬蹄，醪糟，幹辣椒，調味料，鍋中翻炒均勻，炒香，倒入2斤清水或高湯待用。

3:把所有食材倒入高壓鍋中，開火上氣轉中火煮至30分鐘即可出鍋。

一道香辣撲鼻的豬蹄就這樣出鍋了，趕緊學著做吧！

紅燒豬蹄

地方不一樣，口味也不一樣。我們重慶對於美食都是重口味。豬蹄子做法很多，滷豬蹄、臘味豬蹄、糖醋豬蹄還有豬蹄大豆湯。我家最喜歡吃的還是紅燒豬蹄，今天我為大家分享一下我做的麻辣鮮香味__________豆版的紅燒豬蹄

食材有：新鮮豬蹄、植物油、鹽適量白糖，豆瓣醬，醬油，花椒、辣椒、大蒜，姜、大料（‘適量桂皮 白扣 草果 香葉 八角 甘草片），白酒少量 雞精少許 蔥花.對於這些作料都是跟據自己口味來的，

步驟如下：

買豬蹄的時候，叫豬肉攤把豬蹄的皮燒一下，這樣皮會更香，也去掉了毛。豬蹄改小塊待用，鍋中加水把豬蹄也放進燒開出血水，出了血水的豬蹄用冷水洗乾淨待用，由於豬蹄切的比較大塊所以準備的作料薑切片，大蒜切片，大料些放適量就行。

鍋中加油炒熱下（適量桂皮 適量白扣 適量草果 適量香葉 適量八角 適量甘草片）薑片、大蒜片，花椒，辣椒等炒香後加瀝乾水的豬蹄子。邊炒加入豆瓣醬、醬油、白酒、白糖，待豬蹄炒入味後加入幹水小火燜煮40分鐘，中途翻炒幾次防止巴鍋。起鍋前加入雞精調味，起鍋裝盤，一道色香味俱全的紅燒豬蹄就做好了！！！！

香辣豬蹄是人人都喜愛的一道菜，做法不一，需要根據每個人口感來定，有的人喜歡吃軟糯的，有的人卻喜歡有嚼勁的，取決於蒸，燉，滷的時間而已。

下面談下本人做的經驗，有什麼做的不好請賜教。

材料:新鮮切好塊狀豬蹄500克

輔料:生薑50克切片，幹辣椒30克，香菜適量，大蔥一根切段。

調味料:花雕酒，醪糟5克，三五麻辣醬20克，海天老抽25克，蠔油5克，香油5克，豬油20克，菜籽油50克，鹽3克，雞精5克，糖2克，味精5克，雞粉2克。

注:生薑分成兩份，每份25克。

1:將切好的豬蹄洗淨，起鍋燒水，下入25克生薑，蔥段，花雕酒，水燒開後，去除浮沫，再煮5分鐘撈出洗淨備用。

2:起鍋放混合油，依次放入豬蹄，醪糟，幹辣椒，調味料，鍋中翻炒均勻，炒香，倒入2斤清水或高湯待用。

3:把所有食材倒入高壓鍋中，開火上氣轉中火煮至30分鐘即可出鍋。

一道香辣撲鼻的豬蹄就這樣出鍋了，趕緊學著做吧！

用料

豬蹄1只，八角5-6個，花椒10-15粒，香葉2片，姜2片，蔥1根，蒜半頭，冰糖8-10顆，料酒2瓶蓋，老抽2小勺，生抽3小勺，鮮醬油1小勺，鹽適量，乾紅辣椒隨意，香菜隨意

香辣豬蹄的做法

豬蹄洗淨焯水，水沸後繼續煮3-5分鐘。漏勺盛出洗去血沫備用

蔥切蔥段，姜蒜切片，另準備八角、花椒粒、香葉、冰糖。鑄鐵鍋中加少許油，加熱至78成熱，放入蔥薑蒜八角花椒煸出香味。同時放冰糖轉小火燒至棕色。

鍋中倒入豬蹄，加老抽、料酒、生抽，翻炒均勻。

鍋中加水沒過豬蹄，放入香葉和鮮醬油。大火燒開後轉中小火燉煮1.5小時。中途可以嚐嚐味加鹽。

開啟鍋蓋，中大火收汁。加蔥花、蒜片、乾紅辣椒和香菜翻炒出鍋。

豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄。在我們的眼中，豬蹄就是經常被人吃的部位之一，和豬蹄其它部位一樣，都有多種不同的烹飪做法。大家都知道，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。也是屬於美容菜之一，特別是愛美的女人們，對豬蹄的愛不比男人少，它能防治面板乾癟起皺紋、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。所以，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚” 。

據資料相傳從唐朝開始，進士們就開始互相約定，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名於雁塔。從那以後，但凡有人趕考，親友就贈送豬蹄給他。“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書題名。看來不僅可以美容，還有金榜題名的寓意，當然這些已經被好多人忘記了，只記得豬蹄能美容強身了。

豬蹄的做法多種多樣，可以燉、煮、燒、滷、烤、蒸等等，大部分的做法和豬肉其它部位一樣，就是做的口味不同，需要根據每個人口感來定，有的人喜歡吃軟糯的，有的人卻喜歡有嚼勁的，有的喜歡吃味道濃厚的，有的喜歡清淡的原汁原味，有的吃麻辣的，香辣的等，所有做法都取決於蒸，燉，滷的時間而已。地方不一樣，口味也不一樣。我就是喜歡吃麻辣的，香辣的濃厚的味道。

香辣豬蹄怎麼做好吃？我的做法就是豬蹄先燉熟後炒的方法，這種做法很簡單，並不複雜，可以把豬蹄燉到7-8熟以後，再加各種重口味的香料炒著。不同豆瓣醬，因為豆瓣醬實在是太過串味了，醬香味太過濃烈了，不如加香料炒出來味道好。我就分享自己的做法吧。

做法：1、把豬蹄洗淨剔骨，也可以剔骨切塊，連骨頭一起下到開水裡，煮開以後撈起，有毛可以這個時候去掉。

2、把豬蹄肉和骨頭一起下到沙煲裡，加薑片，八角、桂皮、料酒、白芷大火煮開，轉小火燉到豬蹄8成熟，不要燉的太熟爛了，還要再次下鍋炒的 ，香辣豬蹄吃的是口感和勁道有嚼勁。

3、撈起豬蹄，熱鍋涼油，下花椒粒，泡過辣皮子、薑片、麻椒粒炒出香辣味

4、下8成熟的豬蹄翻炒均勻出香味

5、加老抽翻炒均勻上色，加青紅辣椒和鹽翻炒均勻

6、最後撒上香段翻炒均勻出鍋了，香辣勁道又不油膩，太有口感好吃了。

可可的小貼士

1、豬蹄燉湯時，作為通乳食療時應少放鹽，不加味精最好。

二、豬蹄去毛最好用開水煮到皮發脹，取出用指鉗將毛拔除，省力省時;

三、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益面板的膠質;

3、挑選豬蹄需注意，顏色發白，個頭過大，腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。