亂燉顧名思義就是亂七八糟燉在一起，每個廚師都有自己的拿手菜，做菜的廚師分工明細把每個菜都做的很精很專業，我以前的飯店亂燉裡放的有牛楠，番茄，土豆，四季豆，粉條，包菜。東北菜之所以做的著麼精，就是對食材要求高，邊角料亂七八糟的燉在一起做工作餐做到不浪費，我還是蠻喜歡吃亂燉的只有你想不道沒有做不到就是燉菜的精華所在，東北由於氣候的原因，他們做的凍豆腐，豆腐皮，自己淹的酸菜，東北的玉米，大蔥，大醬粉條，麵食也不錯，東北的蔬菜長的時間長些，也要好吃些。要不然東北飯店的菜也不會把菜從東北空運過來，東北的野菜也不錯他們都是生吃蘸大醬吃，

我最ＬＯＶＥ東北亂燉了，實在這是1道特別磨練廚師的菜。你或是減少利便喜好的食材，可是要包管菜品的滋味，食材間滋味相輔相成，而不是壞了相互的鮮美。

基礎：肉打底。五花肉切片/塊。也許排骨切塊。也許大骨棒。也許血腸。常見介入的食材：茄子、馬鈴薯、豆角、番茄、尖椒、豆腐泡、凍豆腐、粉條等等等等必加調味料：東北大醬 必加香料：8角、花椒

做法：肉類汆1下，去血沫。蔥姜多放點爆鍋，下肉，下大醬翻炒（大醬加點水卸開，不然很快炒糊），加水沒過肉，先燉半小時，加花椒大料，而後加各種食材，我還會加點幹辣椒和蒜瓣，開鍋轉中火，燉10幾分鐘進味即可。豆角要多燉1會。視口味加鹽。

1般來講亂燉隔夜熱1下更好吃……更入味。

東北亂燉在我看來，是排骨馬鈴薯燉豆角倒退起來的。也有說是因為東北遊牧民族遺留的吃法，也有1定事理。這道菜和粗劣完全不沾邊，粗獷至極，乃至你不用在乎食材的切法，撕1撕，切1切丟到鍋裡燉熟也或是，這是亂燉的本色。吃起來大快民心，也不用顧及形象。

亂燉和東北其餘燉菜還是有分辨的。東北菜是很豪爽，有幾道固定的配搭是和亂燉不沾邊的。比方小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、大鵝燉馬鈴薯、豬肉燉粉條……不是燉菜均可稱為東北亂燉。其餘的我認為都或是稱為亂燉。

東北亂燉都是什麼燉？提起東北亂燉就會勾起很多人的味蕾。真的太好吃了。正宗的東北菜在做法上融合了一些宮廷菜和漢族飲食所長。主要表現為嫩而不生，透而不老，爛而不化，或者外脆裡嫩外酥內爛的特點。口味醇厚香濃。菜餚豐富實惠。東北最有名的十大燉菜。第一大菜系煮肉燉粉條，粉條吸收了肉的香味肉也變得肥而不膩。第二大菜系茄子燉土豆，土豆的軟膩馨香發揮到極致東北吃這道菜喜歡多點湯用來泡飯。第三道菜小雞燉蘑菇，一般採用榛蘑和土雞，將雞肉加入料酒和鹽炒勻，加適量水，再放入磨菇用中火燉三十分左右即可。第四道燉鯽魚燉豆腐這道燉營養豐富湯鮮味美。第五道燉酸菜燉排骨，做法簡單百吃不厭。第六道燉牛肉燉蘿蔔，東北人講究冬吃蘿蔔夏吃薑。吃完順氣。第七道燉白菜燉凍豆腐凍豆腐不但味美還可吸收多餘脂肪。第八道燉酸菜燉血腸。第九道燉倭瓜土豆，甜甜面面老好吃了。第十道燉就是亂燉也就是說想咋燉就咋燉。啥菜都可以放。體現了東北人的豪邁。真的老好吃了。

雖然大家都說東北亂燉，其實亂燉這道菜原本就不是在東北發明的，大約和德莫利燉魚一樣是90年代初海南先流行起來的（也可能80年代末或流傳於其他地區，這個很難考證了），早些年東北人在外地都是很排斥被問到你們吃亂燉麼這類問題的（普遍把這個事情當笑話傳），當然現在的年輕人在瀋陽和哈爾濱的餐廳裡也有可能能點到亂燉這道菜這是另一說。所以從來都不存在所謂“正宗”的東北亂燉，這個問題也就只能回答成正宗的東北燉菜裡有什麼。說到東北的燉菜都是有固定組合的，比如小雞+蘑菇，豬肉+粉條，土豆+白菜

為什麼？因為冬天漫長，食物匱乏，要吃得熱乎要分量足，就逐漸形成了大燉菜的飲食風格，最多再加上儲備的白蘿蔔和破冰挖出來的魚，當然這些菜剩下來，再加點料又是一餐，比如豬肉燉粉條裡面加點白菜土豆回鍋，要說這就是亂燉也勉強說得過去。

東北亂燉

材料：排骨、豆角、土豆、胡蘿蔔、茄子、番茄、木耳、八角、蔥段、蒜粒、姜

調料：油、五香粉、鹽、雞粉 、東北大醬

做法：

1、排骨洗淨，斬成段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。

2、洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。

3、鍋燒熱加油，放入八角、蔥段、蒜粒和薑片炒香。

4、後倒入排骨翻炒，再倒入土豆，胡蘿蔔塊拌炒均勻。

5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒。

6、加入清水炒勻，大火煮沸後，改小火慢燉20分鐘，至湯汁呈濃稠。

7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁，即可出鍋。

主料：排骨，豆角 ，南瓜， 土豆 ，玉米 ，尖椒

調料；植物油 ， 料酒 ，鹽，醬油 ，蔥，姜， 蒜，花椒， 大料

做法：

1.土豆去皮切成滾刀塊，排骨斬成塊

2.豆角洗乾淨切成段，南瓜，玉米切塊

3.鍋加水燒開，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒大料爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，醬油

5.下入豆角，土豆，南瓜一同煸炒，至豆角變深綠色

6.在下入玉米

7.加入適量水，鹽，燒開，中小火燉30分鐘左右

8.剩少許湯汁時，加入紅尖椒翻炒均勻即可盛出

東北亂燉五花八門，各有特色，隨各家口味愛好，我家亂燉基本聽我的。

平時，我家不怎麼做亂燉，基本在節假日後做幾頓。因為，節假日都會剩下“大菜”，如：豬肘子、豬蹄子、排骨、大棒骨等。這時，就顯示出我的亂燉水平了。

首先，把各種“大菜”扔鍋裡，燉他幾個時辰，基本把“大菜”裡的精髓燉出來。然後，加進大白菜、土豆、胡蘿蔔、番茄、茄子、寬粉，再額外切些五花三層的豬肉放進去。如果，再有凍豆腐、血腸，就更美了。

男爺們把白酒燙得熱乎乎，再配幾盤油爆花生米、嗆拌土豆絲、老湯幹豆腐。滋溜一大口白酒，呼嚕一大嘴燉菜，直吃得混天混地，喝得暗無天日，聊得暈頭轉向。

此時此刻，咱爺們是誰，幹啥的，兜裡有多錢？不知道。愛誰誰，愛咋咋地，天老大地老二我老三。