米皮與腸粉一樣都是用米漿蒸出來的，區別一般是米皮放涼後涼調食用(當然也有現蒸現食的吃法)一般是用醋，辣椒油，蒜水涼拌，而腸粉是現蒸現食的，一般是澆上滷汁。至於涼皮一般是涼調吃法的米皮、麵皮、擀麵皮等的統稱。

腸粉和米皮用的原料都是米磨的漿，但濃度不一樣，米皮一般一斤大米（專用）可磨二斤六兩到二斤八兩，腸粉濃度可達到三斤。

這兩樣不是一樣的東西哦！

1.陝西的米皮的主要材料是秈米和糯米，有些地方比如漢中會用黑米來製作米皮，這樣做出來的米皮口感筋道，有韌性，配上黃瓜絲，豆芽等蔬菜還有一份酸辣口感的醬料，可以說是很爽口了。

2.廣東的腸粉分為兩種，一種是抽屜式腸粉，另一種是布拉腸，這是做法的區別，當然成分也有區別，抽屜式腸粉也是吃的最多的腸粉主要用米漿來做的，裡面可以放很多料，比如豬肉，雞蛋，韭菜，生菜，蝦仁等。布拉腸的成分大部分使用粘米，還會新增澄粉或者生粉，比較厚一些，口感也不錯。

北方人比吃米皮，也叫擀麵皮，南方人尤其是廣東人鍾愛腸粉，每天的早餐都是它。

不要問我為什麼，因為我是一個在廣州生活過的西北人，哈哈！

【準備材料】：鮮蝦，腸粉專用粉，澄粉，生粉，雞蛋，生菜，白糖，白醋，白芝麻，醬油,花生油

【製作過程】：

1、從菜市場買回來的新鮮蝦，去掉蝦殼和蝦腸，並用清水沖洗乾淨放入碗中，加入一勺生粉，一個雞蛋清，少許食鹽，醃製30分鐘。這樣做的目的是為了加嫩蝦仁，吃起來會更加滑口。

2、取半碗腸粉專用粉和半碗澄粉倒入盆中，加入適量清水均勻攪拌好粉漿，粉和清水的比例是1:1.5。

3、鍋裡的水燒開，盤子刷上一層薄薄的花生油，然後倒入一勺粉漿，來回搖一搖讓粉漿均勻分佈在盤底，接著盤子裡擺入4顆蝦仁，蓋上鍋蓋，大火蒸3分鐘，看到腸粉起小泡就可以出鍋了。

4、生菜清洗乾淨，鍋裡水燒開，倒入少許花生油，將生菜焯熟。

5、最後一步是做蘸料，加入少許白芝麻，2勺白糖，1勺白醋，半勺醬油，開文火熬1分鐘，白糖完全融化即可，腸粉切好，再擺上生菜，就可以上桌了。