用料 雞1只2斤左右粗鹽5斤芝麻油適量鹽焗雞粉60克鵪鶉蛋、土雞蛋（隨意）陶鍋古法鹽焗雞-烤箱版的做法

整雞清遠雞/三黃雞去毛去內臟2斤左右，鹽焗雞粉擦雞內外，揉1分鐘，放入冰箱冷藏2小時，取出掛起來，晾乾水分；再擦一層鹽焗雞粉；圖左邊是新鮮沙姜，鹽焗雞粉的主要成分。

晾乾的雞薄薄刷一層無味食用油/芝麻油，

用3張紗紙，雞放在紗紙光滑面，包裹好；雞肚皮朝上，雞腿可以彎入腹中。

粗鹽倒入鍋中炒5分鐘左右至沒有水汽；

先在砂鍋鋪一層炒乾的粗鹽，包好的雞放入熱鹽上面；雞肚皮朝上，紙收口朝上。

空隙地方可以放鵪鶉蛋和土雞蛋，再用熱粗鹽埋住；蓋上。

放入烤箱，不預熱，180°1小時；放置20分鐘再拿出烤箱；（戴手套拿取）

溫熱扒開鹽，拿出紗紙包住的雞，平行拿取，以免湯汁流出來。扒開紙，用夾子放入雞腹，叉出雞到菜板，夾子舉起雞。另一手扶雞脖子，倒出肚子裡的湯汁，再放置冷卻去胸骨，斬件，或者手撕。可以直接食用，也可以佐沙姜油鹽調味汁。

小貼士1：陶鍋擁有天然孔隙，使用前，整體泡水30分鐘，擦乾使用，可以在煮食時釋放水分子，在鍋內形成水汽迴圈；保持食物原汁原味。2：戴手套拿取，小心燙手。3：上面的鹽還可以繼續使用。4：焗一半雞：165°，50分鐘，燜20分鐘。