猴腿蹄蓋蕨也叫猴腿菜，是蕨菜的一個品種，它含有豐富的膳食纖維和維生素，吃起來清香脆嫩爽滑。它的形狀和生長習性與蕨菜並無太大差異，只是莖杆與花頭上長有細小絨毛，而南方生長的蕨菜是光滑無毛的。猴腿菜主要分佈在東北、華北和山東等地，在南方的湖南、湖北、江西等地也可以人工栽培，並且非常容易成活。

一，猴腿蹄蓋蕨的形態特徵及生長習性猴腿蹄蓋蕨為蕨類植物門，薄囊蕨亞細綱，多年生草本植物，也叫多齒蹄蓋蕨、猴腿萊菜。它的株高可達一米，地下部分長有黑褐色根莖，根莖上長有芽，在地下向四周匍匐生長，隨著生長年限的延長，根莖分佈的範圍越來越大，在溫度適合的時候，芽會發育為地上莖，葉鱗長有白色絨毛。沒有展開的葉片聚在一起像一個緊握的拳頭似的小花朵，這就是花頭。長到20~30釐米高時，整株蕨菜都清脆鮮嫩，食用價值最高。當蕨菜葉片展開後略呈三角形，莖迅速纖維化失去食用價值。秋天在葉子背面沿著邊緣長有孢子囊群，成熟後成淡褐色散落四處生長為新的蕨菜。孢子成熟後蕨菜的葉子變乾枯。野生猴腿菜主要分佈在東北、河北、內蒙古、山東等地產量最多，貴州、廣西、湖南、湖北等地也有分佈。猴腿菜人工栽培生長環境與野生猴腿菜相同，喜歡生長在涼爽溼潤的環境。32℃的溫度條件下能正常生長，零下三十幾度的低溫條件下，地下宿根仍然能安全趙越冬。對光照的條件要求不嚴，土壤為腐殖質豐富的中性或酸性壤土，PH值為5.5~6.8。猴腿菜沒有種子，人工栽培有兩種繁殖方法，一種是孢子繁殖，一種是根莖繁殖。採用根莖繁殖需要三年的時間才能進入收穫旺季，頭兩年主要是地下根莖的生長，葉片光合作用促進地下根莖的生長，沒有食用價值。第1年幼苗長到4~5釐米高時展葉，第2年長到6～8釐米高時展葉，第3年地上莖長到25釐米左右時才漸漸展葉，具備了良好的食用價值，可以採收上市銷售。二、猴腿蹄蓋蕨菜的根莖繁殖技術

（一）、種根採集

採根的時間一般選在每年4月中旬，春季土壤化凍後後至萌芽之前。選擇一塊頭一年野生猴腿菜生長茂密的地方，這裡的土層下面更精密度比較大，刨開10~15釐米的土層，挖出粗壯的老根。抖掉泥土，不要弄斷根系，不能碰傷根上的嫩芽，以免影響繁殖。採集的種根有大有小，需要進行分類，把直徑在0.7~1釐米比較粗壯的老根直接用來進行栽培，低於0.7釐米的弱根幹要經過復狀處理後再進行栽培。把控挖到的根放在紙箱裡保鮮，避免日曬風吹，使根莖保持溼潤。採回來的根要儘快栽到菜園裡，否則根莖上的芽被風吹日曬後失去水分變幹，成活率會大大降低。

（二）、建造園地

1、選地整地

選擇中性或酸性土壤，要地勢平坦、排水良好。園地要深翻，深度為20~30釐米，耙細整平，施入腐熟的雞糞或羊糞，每畝施肥量2噸左右。拌勻肥料後開種植溝，寬15釐米，深10釐米，行距60釐米。

2、種植消毒處理

在栽種之前要對種根進行處理，在菜園附近挖一個坑，把塑膠布墊在坑底，並蓋過坑口，把種根放進去擺放均勻，另外再用純度為98%的吲哚乙酸，按照一克兌水10千克水的比例，配成藥液均勻的澆在種根上，之後翻動種根讓種根都沾上藥液，最後蓋上塑膠布，30分鐘後就可以使用了。用這種方法處理種根可以促進毛細根的生長。

（三）、種植

取出部分種根，再把塑膠布蓋嚴，要隨栽隨去，以免長時間暴露在空氣中，根莖失水影響成活率。將種根順著擺在種植溝內，芽向上栽下，種根的間距以上面的芽為準，芽的間距保持在20釐米，一般每畝可以栽培種根100~130千克。種根栽下來之後採用含量為25%的辛硫磷乳油500液，按照1:15的比例，摻入炒香的玉米粉中做成毒餌，撒到土壤中，每畝玉米粉的用量15千克，以預防老虎等蟲害危害嫩莖。栽好了再復二覆厚度為5~6釐米土層，接下來噴一次封閉除草劑，每畝使用33%的二甲戊靈乳油150~200毫升水，兌水15 ~20千克，可以防止禾本科雜草的生長。均勻噴灑後再澆水，使土壤與種根緊密結合，加速種根生成，另外還有利於除草劑深入土壤，避免雜草生產。

（四）、田間管理

1、種植後第一年管理

種根栽後大約10天就會有幼苗鑽出土壤。種根發芽之後，從4月中旬到5月末一個半月的時間裡，生苗率能達到95%，就要進入到田間管理階段。猴腿菜第1年的管理期從5月末到10月初結束，可以分三個階段，即幼苗生長期、葉片生長期、越冬管理期。

幼苗生長管理期：5月給幼苗澆一次水，可以採用淋水的方式，淋水時間選擇在上午十點之前，不要在中午淋水，使土壤溼度達到75%就可以了。在蕨菜長出地面5～8釐米時採用人工拔草的方式除草。葉片生長期管理：六月中旬到九月上旬是蕨菜生長旺盛階段，這時光和作用強烈，根系生長迅速。為了促進葉片的生長，在7月中旬撒施一次尿素，每畝用量為15千克，施肥後之後淋水利用肥力的吸收。到8月中旬再撒上一次農家肥，每畝用量為1吐噸。蕨菜這個生長階段正處在多雨季節，空氣溼度大，一般田地不需要澆水，雜草要採用手工拔除，以免與蕨菜搶奪Sunny，整個生長期人工除草3~5次就可以了。越冬期管理：採完孢子，蕨菜就要準備過冬了。為了防止嚴寒凍傷根系，需要提前澆足封凍水以利於蕨菜抵禦嚴寒。澆水量要足，不可積水，為蕨菜來年長新苗做準備。這是第1年最後一次澆水，此外冬天就不用其他管理了。

2、生長第二年管理

等到第2年5月中旬，種根栽培的蕨菜的肉芽又會鑽出地面，開始另外一個週期的生長了，第2年的管理與第1年相差不多，不同的是要在7月中旬是一次磷酸二銨，補充氮和磷，一畝地用量為10~15千克，施肥後澆水。

3、生長第三年管理

到了第3年，蕨菜的生長密度要大於前兩年就不用其他管理了。第3年5~6月就可以採收了，要採收那些高度在20~30釐米，葉片沒有展開成小拳頭狀，莖杆鮮嫩的蕨菜，從距離地面兩釐米的地方掐斷蕨菜嫩莖就可以了。一般每年可以採收3~5次，每次採收時間持續20天左右，每畝能採收1000千克。三、孢子繁殖

1、採集孢子

8月上旬蕨菜能長到將近一米高，展葉7～9層，在葉片的背面會出現孢子囊，裡面孕育著結成的孢子，到9月中旬孢子就陸續成熟了，這時蕨菜的葉片逐漸變黃，一直到10月初都可以收穫孢子。收穫方法是，將孢子已經成熟的蕨菜葉採集起來，放在塑膠布上曬乾，輕輕抖動蕨菜孢子就會落下，挑出裡面的幹葉收集起來，放在乾燥處儲藏，可以用孢子繁殖的方法種植猴腿蕨菜。

2、孢子繁殖

孢子露地繁殖時間一般在每年的五月下旬，將菜園土和經過高溫防毒的河沙按照3:1的比例混合均勻，整平之後澆水，使土壤溼度保持在80%以上。用毛刷沾上孢子粉，均勻的彈在土表層。之後覆蓋塑膠薄膜，用以保溫保溼。半個月之後就會長出孢子體幼苗。大約經過三個多月的生長，幼苗長出3～4個葉片後就可以移栽到大田了，移栽之後的管理方法與種把根繁殖方法相似。四、猴腿蓋蕨菜的加工方法

1、鹽漬脫水加工

這種加工方法與醃製鹹豇豆相似，就是在室內或室外建一個水泥池，在池底均勻地撒上一層食用鹽，然後平鋪一層乾淨鮮嫩的蕨菜，之後在蕨菜上再撒上一層鹽，每放一層蕨菜都要撒一層鹽，蕨菜和鹽的比例為10：3，最上一層撒鹽厚度多一些，要達到1釐米厚。最後蓋上竹簾，壓緊壓實。等蕨菜的水分被食鹽浸出後，還需要在滲出的水中加入鹽，使池中鹽水濃度達到36%，鹽水要沒過蕨菜。經過二十天左右，池水變成深綠色，蕨菜就醃製好了。醃製好的蕨菜要色澤青綠，具有蕨菜特有的香味，沒有異昧味。

2、乾製加工

選擇鮮嫩粗壯、沒有蟲害、花頭飽滿、長度在20釐米以上、分又小的蕨菜，紮成捆，切掉老根，放入水溫為80℃的熱水中焯水。注意花頭部分焯水時間要短，1分鐘即可，燙莖杆部位需要用熱水燙3～5分鐘，撕開莖杆無白芯即可。之後馬上放入冷水中漂洗，既能冷卻蕨菜，又能保持蕨菜鮮嫩。瀝乾水分後，可以採用Sunny晾曬或者機器烘乾的方法使蕨菜水分下降到3%～5%之間，之後就可以分級包裝貯存了。貯存期間要定期檢查，以防蕨菜回潮返鹼，引起黴變。呆若發現有返鹼現象，要立即將蕨菜放入Sunny下暴曬，除去潮溼以利安全儲存。

總結：猴腿蓋蕨菜是一種營養豐富，口味獨特的山野菜，經過人工栽培之後，風格和口味與野生蕨菜有任何區別，鮮嫩的猴腿菜不僅香氣溢人，而經過加工之後製作出的菜餚更是讓食慾大開。因此，透過仿野生環境人工栽培猴腿蓋蕨菜，經過科學的田間管理和採收加工成成品，深受市場歡迎，並且還可以當作外貿出品，為種植戶增加經濟收入。

猴腿蹄蓋蕨是一種食用的野菜之一，由於有很好的經濟價值和市場前景，逐漸有人工進行種植，現將猴腿蹄蓋蕨的種植方法和加工方法介紹一下，僅供參考。猴腿蹄蓋蕨經濟價值較高，它們的種植技術和加工方法是什麼？

一、施足底肥。

原本出生在山裡的猴腿蹄蓋蕨，生長在富含有腐殖物質的樹林下面 ，對土壤的要求很高，天生就喜歡肥料，所以在種植的前面，一定要施足底肥。

在農村種植的時候，最好用一些腐熟的豬糞，或者是馬糞，每畝施入5000公斤，翻入苗床下22釐米深處作為底肥。如果沒有那麼多的糞，可以選擇覆蓋落葉或者乾燥的松針，也能起到一定的作用。

二、進行根莖移植。

猴腿蹄蓋蕨的根莖，在從地上部分枯萎一個月後即可採集，挖20釐米左右深，就可以將猴腿蹄蓋蕨的根和細毛成一坨的挖到，在挖時應該儘量不要損害他的根系，減少植株根部的損傷，然後運到溫室裡準備使用。

在春天，天氣變暖以後，將猴腿蹄蓋蕨的根莖從溫室中移出來，然後栽在溫室後面做好的苗床內，由於猴腿菜喜歡肥料和水，又多數在樹林下有樹蔭的地方生長，所以在猴腿蹄蓋蕨的根莖移栽完以後，要在上面蓋上稻草，這樣可以起到保溼和遮陰的作用，有利於他的生長。

三、溫度管理。

猴腿蹄蓋蕨是喜歡溫度的植物，但是他不耐高溫，如果是氣溫和地表的溫度達到8度時，就可以萌發，如果氣溫達在15度，地表的溫度達到12度以上時，葉片就能迅速生長。

但是葉片萌發的最適宜溫度是20度左右，嫩葉的生長適宜溫度在 18至20度，如果是氣溫超過30度時就會停止生長，低於5度的時候，它的嫩葉就會被凍壞，所以要掌握適宜的溫度進行種植。

四、光照管理。

在猴腿蹄蓋蕨的生長過程中，光照是一個重要的因素，當光照強的時候，他的細胞生長受到阻礙，會造成葉柄短小，食用的價值降低。

如果光照弱的時候，又會使猴腿蹄蓋蕨的光合作用變差，光合產物積累不足，品質降低，影響了經濟價值。

猴腿蹄蓋蕨光照片強度為10000至12000勒克期最適宜，如果是光照很強的話，可以掛遮陽網進行遮光。

五、水分管理。

猴腿蹄蓋蕨在栽培以後，在生長週期，要經常用噴壺噴水，保證每隔一天澆一次水，保持土壤的溼潤。

但是到了雨季，要做好排水工作，以免因為水澇引起根莖腐爛，在初春發芽前，要做好澆水和追肥工作，促進他的莖葉萌發和生長。

六、適時採收。

猴腿蹄蓋蕨在嫩葉出土5至10天，就可以採收第一茬。然後再過7至11天，在第二茬的嫩葉出土以後，長到19釐米時，小葉還沒有展開呈拳狀時，就可以進行採收。

在採收的過程中，要儘量的貼近地面，用手掐或者刀割，在保護地內栽培，一般可以採收2至3次。

在後期長勢稍弱一些，要控制好往溫室內定植的時間，可以把採收的時期控制在春節前後，這樣人能夠賣到好價錢，提高自己的經濟效益。

七、進行加工。

猴腿蹄蓋蕨的加工為鹽漬和晾曬的製作工藝。當採收到猴腿蹄蓋蕨後，要除去雜草和雜質，分開綠莖和紫莖、粗壯菜和瘦弱菜。

把猴腿蹄蓋蕨與鹽的比例為10比4，一層鹽一層菜，儘量把缸裝滿，上面壓上重石，醃漬8至10天以後撈出，用清水洗去鹽粒。

然後，將鹽漬的猴腿蹄蓋蕨放在曬席上，2公斤攤成一個環形，在太陽底下曬50分鐘後進行揉搓，在搓揉中要求搓掉鱗片，還要揉斷組織內部纖維。同時不斷的翻動，每隔40分鐘就翻一次，要揉搓4次以上，到曬乾為止。

在整理時，要把菜形直挺不卷的老化菜挑出去不要了，還要把帶有鱗片和揉斷纖維的菜也剔除掉，剩下萊形捲曲的，就是較好的成品了。

總結

猴腿蹄蓋蕨因為有經濟價值，有一定的市場前景，可以考慮進行人工種植，要掌握以上種植方法，以及加工方法，才能將猴腿蹄蓋蕨種植得好。

猴腿蹄蓋蕨，屬於比較常見的蕨類植物之一。一般株高在40-100釐米之間，多分佈於東北地區的山地林緣、草坡和疏林之下。由於其幼嫩葉片可以食用，並且，風味獨特，營養價值較高。故被廣大農戶引種種植，並獲得了成功。那麼，猴腿蹄蓋蕨究竟是如何種植的？它的加工方法又怎樣呢？下面，我們就聊一聊這個話題。

一、猴腿蹄蓋蕨的生物學特性

猴腿蹄蓋蕨的生態適宜性較廣,野生於針、闊混交林林緣和白樺次生林林下，比較喜歡潮溼和半蔽光的生態環境。土層深厚、土質疏鬆肥沃和富含腐殖質的土壤非常適合它的生長。但是，其幼苗生長比較緩慢，雖然其地下根莖能夠“忍受”－40℃的低溫，但其幼苗在－2℃的低溫條件下幾個小時便會遭受凍害。因此，如果進行人工種植，對於幼苗期，一定要注意溫度的波動。

二、猴腿蹄蓋蕨的種植技術

1.種子採收

猴腿蹄蓋蕨的種子是以孢子的形態存在的。因此，與其說採收種子，不如說採集孢子。一般情況下，猴腿蹄蓋蕨的孢子在7月中、下旬成熟，成熟的孢子會很快脫落。因此，採收孢子一定要及時，不能耽誤時間。

在採收孢子時，應將帶有孢子囊的葉片一同採下，並裝入口袋中，然後放在遮光、乾燥的環境中進行陰乾。陰乾時可在地上鋪一層塑膠布，將孢子囊葉鋪在上面，過不了幾天，孢子囊就會開裂，並將孢子散落在下面的塑膠布上。此時，即可在清除雜質、並用乾燥的容器盛放後放入冷藏箱中儲存。一般情況下，應將冷藏箱的溫度調整在0－7℃之間。

2.播種前的準備

在播種前，要先準備“培養基”。一般情況下，可採用田園表土、珍珠岩與篩細的、充分腐熟的農家肥按照1∶1∶1的比例進行攪勻混配，混配後加水潤溼，並將其含水量調整在65%左右，將Ph值調整在6-7之間。然後，將“培養基”裝入耐高溫的塑膠袋中，再放入蒸鍋中採用蒸氣滅菌的方法滅菌4-5個小時後取出，待溫度下降時即可播種。

3.播種

取木箱一隻和包裹“培養基”的塑膠布一塊。先將塑膠布放入高錳酸鉀溶液中浸泡數分鐘，然後取出鋪在木箱底層上，再將消毒後的培養基料放在塑膠布，待“培養基”料溫下降到20－25℃時便可以播種。方法是：將猴腿蹄蓋蕨的孢子粉均勻地撒在“培養基”上（不需要蓋土）即可。播種後，應將木箱用徹底消毒後的塑膠布封嚴並置於潮溼、蔽光的環境條件下，而且，還需要將溫度控制在18-25℃之間。

4.播種後的管理

播種後，只要溫度、水份等生長條件適宜，在25－30天左右時，猴腿蹄蓋蕨的孢子就會在“培養基”的表層形成淡綠色的扇形原葉體。在此時，應將存放“培養基”的木箱置於光照較少的環境中，並每日保持弱光照4小時左右。同時，應將“培養基”的溼度控制在80－90%之間。大約經過50天左右，即可生長成小植株。再經過30天左右，小植株可長到4－5釐米高。在這時，就可以進行移栽定植了。

5.整地施肥

施肥時，應儘量施用腐熟的農家肥。一般情況下，可畝施廄肥4000-5000公斤。為了防止病害發生，在施肥的同時，可按照每平方米10克的量撒入多菌靈可溼性粉劑。然後，深耕耙平土壤，並做高度為8－10釐米，寬度為1.2－1.5米的床畦即可。

6.定植

先在床畦上按行距12－15釐米開出深度為4釐米、寬度為6釐米的定植溝，然後，將幼苗栽入溝內，並蓋土、澆水。澆水時，要小水勤澆，不可大水漫灌。如果條件許可，應採用遮陽網遮光；如果條件不允許，也可用帶葉的樹枝插在床畦上進行遮光。

三、猴腿蹄蓋蕨的田間管理

1.肥水管理

如果土壤比較乾燥，應及時進行澆水。澆水不能採取大水漫灌的方式，一定要小水勤澆。當苗高8釐米時，應追施稀薄的人糞尿水。原則上，每棵幼苗追施半瓢即可。追施時，可在距幼苗10釐米處挖一淺坑，然後將人糞尿水倒入，洇幹後覆土即可。

2.溫度和光照

如果採用溫室種植，可以人工控制溫度。一般情況下，應將白天的溫度控制在18－25℃之間；將夜間的溫度控制在在12℃以上。以便其更好的生長。

如果是露地種植，溫度很難人為控制。只能在高溫時採用遮光的方法進行降溫。因此，露地種植的條件要差於溫室種植。

為了使葉柄鮮嫩、肥胖，產量高，質量好。一定要控制光照。因為，猴腿蹄蓋蕨喜弱光的環境。因此，一定要採用插樹枝或架設遮陽網的方式人為製造弱光環境。

四、採收與加工

1.採收

當幼苗長至12釐米高、尖端出現捲曲葉、表面附生鱗片狀時即可進行採收。在採收時，應儘量將綠莖和紫莖、粗壯菜和瘦弱菜進行分開盛裝。

2.加工

（1）醃漬

先將已經分類好的莖葉與鹽按照10:4的比例一層鹽一層菜地碼放在容器中，然後壓上乾淨的石塊醃漬，大約10天后從容器中撈出，並用清水洗去鹽粒。

（2）晾曬揉搓

將洗淨鹽粒的醃漬菜放在乾淨的水泥地上進行晾曬，大約晾曬40分鐘後進行揉搓，並且，一定要搓掉鱗片和揉斷內部的纖維組織。在大約揉搓4次後，即可進行徹底曬乾。

（3）整理

剔除直挺不卷的老化菜和帶有鱗片的菜後，將捲曲的萊作為成品出售即可。

綜上所述，猴腿蹄蓋蕨是一種風味獨特的野菜，深受市場歡迎。因此，種植效益較好。一般情況下，只要按照以上介紹的方法進行種植就能夠種植成功。另外，其加工方法也非常簡單，與醃製鹹菜差不多，你只要實踐幾次就能夠完全掌握加工方法。作為你來說，不妨一試。