豬肉有刺鼻的氣味可能是買到了次鮮或者變質豬肉。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，有一股新鮮的味道。次鮮豬肉在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸黴味，但在肉的深層卻沒有這些氣味。變質豬肉腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。　　【外觀鑑別】　　新鮮豬肉表面有一層微幹或微溼潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼、不粘手，肉汁透明。　　次鮮豬肉表面有一層風乾或潮溼的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有黏性，肉汁混濁。　　變質豬肉表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏並有黴變現象，切斷面發暗或呈淡綠色、很黏，肉汁嚴重混濁。　　【氣味鑑別】　　新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，有一股新鮮的味道。　　次鮮豬肉在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸黴味，但在肉的深層卻沒有這些氣味。　　變質豬肉腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。　　【彈性鑑別】　　新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。　　次鮮豬肉肉質比新鮮豬肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷後不能完全復原。　　腐敗變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。　　【脂肪鑑別】　　新鮮豬肉脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。　　次鮮豬肉脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和哈喇味。　　變質豬肉脂肪表面汙穢、有黏液，常黴變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。　　【肉湯鑑別】　　新鮮豬肉煮出的肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。　　次鮮豬肉煮出的肉湯混濁，湯表面浮油滴較少，沒有鮮香的滋味，常略有輕微的油脂酸敗和黴變氣味及味道。　　變質豬肉煮出的肉湯極混濁，湯內漂浮著有如絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗或顯著的腐敗臭味。