燒烤小技巧 大火烤肉 燒烤通常易用小火。 羊肉、牛肉、排骨是可以用大火燒烤的。 大火烤肉要精力集中，眼明手快，一不留神就會烤糊的。 大火燒烤時，另一個要點：是絕不能在明火上燒烤。否則你的肉食品會被燒糊的，竹籤會被燒斷。通常大火烤肉時，烤肉裡滲出的油特別多。這些油滴到火紅的炭上，立刻變成煙和火。大家千萬要記住，這時候你要把所有食物移開。等火滅了之後，再移回來燒烤。 小火燒烤 小火燒烤東西關鍵在於火候適中。熱量有足夠的時間傳到食品內部。而事先先調上料理有足夠時間和食品反映。形成特殊的鮮味而表面保持金黃色。不僅色澤誘人，也香脆可口。拿雞心、雞肫、豬心、魚類等，必須用小火燒烤．用大火烤這些東西容易發乾。 烤翅也要用小火慢慢烤，烤翅獲得最佳機會是火微的時候。 烤脆骨 最好的脆骨是夾在豬肋骨下面往五花肉裡的一塊月亮般軟骨，又稱月亮骨 脆骨被我們用特殊調料調好後烤出來，脆而不硬，香而不膩，脆骨要大火烤，這樣熱量可以快速的輻射到脆骨的內部，是脆骨產生一些催化作用，這樣才能達到脆而不硬的效果，但火力旺也容易燒糊，所以一定要注意，別烤糊了。 燒烤要刷油嗎？ 肉在炭上烤過之後，容易烤乾，色澤也不好，往烤肉上刷少量油，可以改善一下，但不能耍太多，又刷完了就滴到炭上，變成了煙，會將食物烤的糊糊的