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  • 1 # 使用者8904812345744

    我自制麻辣燙是一絕,真的不是我吹!

    步驟如下:

    熱鍋下涼油,爆炒到油溫高的時候,放入蔥段、蒜末爆香,放入一大把花椒炒出味。(蔥蒜麻醬

    加入兩勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

    加入桂皮、香葉、八角,加熱水、鹽、花椒粉熬煮。

    理論上熬煮的越久香味越濃郁。我一般是熬煮10-20分鐘以後,依易熟程度放入喜歡的食材。

    煮熟後連湯帶食材盛出。

    重點來了,買一瓶那種市場榨的很香很濃郁的麻醬。加入麻醬和大量蒜末。攪拌開吃!

    湯的顏色和外賣賣的無區別,私認為無敵好吃!

    我的經驗,剩下的菜第二次煮過再吃最好吃!

    如果你想吃辣,那你就自己做辣椒油。附我的辣椒油方子:

    拿一個大的容器,裡面放入辣椒麵(我買的時候會問店家哪種是不太辣又很香的,講究的二荊條最好)、花椒麵。

    一口鍋油燒熱,放入蔥段、蒜、炸一下,蔥蒜撈出放入上步容器中。

    繼續燒油,將鍋裡的油倒入裝滿辣椒麵等的容器中,

    記住:油分三次倒入,三次中間間隔一小會。這樣因為油溫不同的倒入,會使得辣椒的香味更有層次感。

    然後晾涼、密封過夜。

    次日辣椒油就好啦,我親測無敵好吃,加入麻辣燙裡絕了!

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