雜麵最好同白麵摻在一起蒸饅頭.純雜麵發麵時發不起來,蒸出的饅頭硬,不好吃.至於雜麵和白麵的比例,一般說來雜麵的比例要少於白麵,最多一比一.

雜麵饅頭

成分：麵粉2、五香粉1（熟糙米、熟薏米、熟黑芝麻、熟山藥、熟核桃）

按照熟糙米2、熟薏米1、熟黑芝麻1、熟山藥1、熟核桃1的比例

具體步驟如下：

－－－用少量麵粉（手抓一把麵粉的量）摻少量常溫水，攪拌均勻，成糊狀，在Sunny下曬，六小時，有酸味，即成

－－－麵粉適量，加麵肥，水逐漸加入麵粉中，不斷攪拌，不可以一下子加過多水，待乾麵粉不多之時，即可以用雙手將這些軟不拉幾的溼麵粉揉成團，蓋好，置於Sunny下，八小時，見體積膨脹，味道酸酸，即可

－－－留一小團做麵肥（待下一次發麵用），放在一個乾淨的小碗中，加蓋，防止變幹

－－－將融化的鹼水加入發好的麵粉團，以聞不到麵粉團的酸味道為恰當，可以加入一點點的小蘇打粉（一捏）以利於饅頭蓬鬆，反覆揉麵粉團，兩分鐘

－－－將揉好的麵粉團蓋好，放置二十分鐘（俗稱＂醒面＂）

－－－將醒好的麵粉團再揉兩分鐘，後，做型

－－－將屜布充分浸溼，蒸鍋里加入足夠量的水，將做好型的小麵粉團均勻擺放在籠屜上

－－－點火後，先以最大火苗的二分之一執行十二分鐘至水完全燒開，然後，將火苗調整至最大火苗的四分之三，執行二十五分鐘

－－－好咧，關閉火源，揭開鍋蓋

另外

－－建議的麵粉量：三到四碗（中號碗）的麵粉量可以蒸出十二個正常個頭的饅頭，大家可以加上大棗葡萄乾紅糖餡等花樣

－－重要提醒：整個操作過程中，保持雙手及面盆筷子蒸鍋蒸簾屜布乾淨，尤其不能有油汙，否則，麵粉就會發不起來

－－小竅門一個：和麵粉之前，面盆先在明火上微微烤一下，和麵時，麵粉就不會沾盆