黃瓜搭配木耳，排毒、減肥功效好黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內糖分轉化為脂肪，從而達到減肥的功效。而木耳富含多種營養成分，被譽為“素中之葷”。木耳中的植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清腸的作用。二者混吃可達到減肥、滋補強壯、和血、平衡營養之功效。 黃瓜搭配豆腐，解毒消炎、潤燥平胃豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白質很容易被人體消化吸收，是腸胃消化機能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物極少，有節制機體和潤燥平火作用。搭配性味甘寒的黃瓜，具有清熱利尿、解表、解毒、消炎、養肺行津、潤燥平胃及清熱散血等功效。 單獨吃黃瓜，要帶皮生吃最有營養！ 涼拌黃瓜一、 主料： 黃瓜3根 （切成條：長5—6釐米、寬1—1.5釐米）辣椒少許大蒜1瓣 調料： 色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 []k 做法： 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。拌勻即可。 涼拌黃瓜二、 黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤，切成10釐米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略醃，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。 涼拌黃瓜三、醋黃瓜 選料： 嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。 做法： ①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼淨，切成1釐米寬、4釐米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽醃漬20分鐘。 ②將醃漬好的黃瓜擠幹水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。 特點： 甜酸可口，鮮脆。 功效： 黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿蔔素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。 涼拌黃瓜四、麻醬拌黃瓜 材料： 黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克。 做法： 1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。 2．黃瓜洗淨切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。 3．將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。 涼拌黃瓜五、蒜泥拌黃瓜 1、將洗淨的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘； 2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用； 3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。 特點：清爽、美味，且簡單、省事。 涼拌黃瓜六、拌黃瓜絲 原料： 嫩黃瓜一斤半、芝麻醬五錢、精鹽三錢、陳醋五錢、姜三片切絲、蔥一棵切絲、蒜三瓣搗泥、白糖一錢、香油五分。 做法： 先將黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。 特點： 鮮脆味美，清淡利口。 涼拌黃瓜七、海米拌黃瓜 原料： 海米三錢、鮮黃瓜五兩、醬油二錢、陳醋二錢、蒜三瓣搗泥、薑末一錢、香油五分。 做法： 選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。 特點： 墨綠香脆，夾有海味。 涼拌黃瓜八、三味黃瓜 原料： 黃瓜二斤五兩、辣椒四個、精鹽五錢、白糖三錢、醋五錢、蔥一錢、薑絲二錢、醬油二錢、椒油五錢 製法： 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。 特點： 色鮮味美，製作方便。 涼拌黃瓜九、油激黃瓜 原料： 嫩黃瓜一斤、食油半斤（耗油一兩）、花椒十粒、辣椒二個、蔥半棵、薑絲二錢、白糖三錢、醋二錢、精鹽五錢。 做法： 將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。 特點： 碧綠鮮脆，別有風味。 涼拌黃瓜十、炒黃瓜片 原料： 嫩黃瓜一斤；食油八錢；花椒十粒；蔥節二錢；紅辣椒二個；醬油三錢；醋二錢；白糖一錢；味精十粒；水澱粉三錢；精鹽二錢 做法： 將黃瓜洗淨，切去兩頭少許，一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽醃拌幾分鐘，潷去澀水；紅辣椒切成短節待用；將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用；再把炒鍋置旺火上，注入食油，燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。
黃瓜搭配木耳，排毒、減肥功效好黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內糖分轉化為脂肪，從而達到減肥的功效。而木耳富含多種營養成分，被譽為“素中之葷”。木耳中的植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清腸的作用。二者混吃可達到減肥、滋補強壯、和血、平衡營養之功效。 黃瓜搭配豆腐，解毒消炎、潤燥平胃豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白質很容易被人體消化吸收，是腸胃消化機能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物極少，有節制機體和潤燥平火作用。搭配性味甘寒的黃瓜，具有清熱利尿、解表、解毒、消炎、養肺行津、潤燥平胃及清熱散血等功效。 單獨吃黃瓜，要帶皮生吃最有營養！ 涼拌黃瓜一、 主料： 黃瓜3根 （切成條：長5—6釐米、寬1—1.5釐米）辣椒少許大蒜1瓣 調料： 色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 []k 做法： 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。拌勻即可。 涼拌黃瓜二、 黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤，切成10釐米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略醃，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。 涼拌黃瓜三、醋黃瓜 選料： 嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。 做法： ①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼淨，切成1釐米寬、4釐米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽醃漬20分鐘。 ②將醃漬好的黃瓜擠幹水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。 特點： 甜酸可口，鮮脆。 功效： 黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿蔔素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。 涼拌黃瓜四、麻醬拌黃瓜 材料： 黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克。 做法： 1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。 2．黃瓜洗淨切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。 3．將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。 涼拌黃瓜五、蒜泥拌黃瓜 1、將洗淨的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘； 2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用； 3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。 特點：清爽、美味，且簡單、省事。 涼拌黃瓜六、拌黃瓜絲 原料： 嫩黃瓜一斤半、芝麻醬五錢、精鹽三錢、陳醋五錢、姜三片切絲、蔥一棵切絲、蒜三瓣搗泥、白糖一錢、香油五分。 做法： 先將黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。 特點： 鮮脆味美，清淡利口。 涼拌黃瓜七、海米拌黃瓜 原料： 海米三錢、鮮黃瓜五兩、醬油二錢、陳醋二錢、蒜三瓣搗泥、薑末一錢、香油五分。 做法： 選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。 特點： 墨綠香脆，夾有海味。 涼拌黃瓜八、三味黃瓜 原料： 黃瓜二斤五兩、辣椒四個、精鹽五錢、白糖三錢、醋五錢、蔥一錢、薑絲二錢、醬油二錢、椒油五錢 製法： 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。 特點： 色鮮味美，製作方便。 涼拌黃瓜九、油激黃瓜 原料： 嫩黃瓜一斤、食油半斤（耗油一兩）、花椒十粒、辣椒二個、蔥半棵、薑絲二錢、白糖三錢、醋二錢、精鹽五錢。 做法： 將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。 特點： 碧綠鮮脆，別有風味。 涼拌黃瓜十、炒黃瓜片 原料： 嫩黃瓜一斤；食油八錢；花椒十粒；蔥節二錢；紅辣椒二個；醬油三錢；醋二錢；白糖一錢；味精十粒；水澱粉三錢；精鹽二錢 做法： 將黃瓜洗淨，切去兩頭少許，一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽醃拌幾分鐘，潷去澀水；紅辣椒切成短節待用；將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用；再把炒鍋置旺火上，注入食油，燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。