如下是主要配料

碗裡放剁碎的蔥、姜、蒜、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好

2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下

第二步開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架

第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

準備工作完成，正式開始做了

加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底 也可以把菜燙熟,不要燙的太老.滾水煮一下,水裡加一點鹽.撈出墊底即可!開始說把黃豆芽和香芹撈起來裝盆後，現在要做的是：

把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘

估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）

魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開魚片煮開後1－2分鐘魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）

然後在鍋裡倒入大約半斤色拉油,燒至中溫,稱熱倒在撒的辣椒旦長測短爻的詫痊超花上面.這樣一道水煮魚片就出來了!

水煮魚的做法二

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥

適量

豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、

鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

做法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾

塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆

中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中

小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬

油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放

鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚

片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁

倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，

以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待

油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜

麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入

盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好

倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分

浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

水煮魚的做法三:

原料準備：

鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）

、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具準備：

刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

開做：

1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後

從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，

魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為

了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製

20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。

4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入

醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放

入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑

完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣

椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎

時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。

水煮魚的做法四

水煮魚最簡易的做法！

前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家後自己動

手做了一頓地道的水煮魚耶！

1.鯉魚收拾乾淨，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。

2.魚片用鹽醃，入味，不鹹不好吃啊！

3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。

4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。

我當時就是沒捨得放油，最後有點幹。油熱了就可以關火了。

5.準備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當

時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。

6.把煮好的魚片放在盆裡，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油

。 隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。辣味都竄到鼻子裡啦！