食材清單

萵筍適量

紅辣椒適量

麻醬適量

辣椒油適量

花生適量

芝麻適量

鹽少許

烹飪步驟

1/7

筍去皮，切段（每段長約6CM）

2/7

筍切薄片，辣椒切2MM左右辣椒圈

3/7

燒水，水開後，將筍片下鍋略焯一下。倒入辣椒，焯片刻

4/7

焯好的筍片和辣椒過冷水，冷卻

5/7

將辣椒油，麻醬，花生混合。加少許清水，調勻。加1小勺鹽，調勻。最後撒入芝麻，拌勻即可

6/7

取筍片，將調好的醬料取適量置筍片中央

最後一步

筍片卷好，外圈套上切好的紅辣椒圈，即可

玻璃筍片實際上就是涼拌萵筍，因為萵筍焯水後看起來像玻璃、翡翠一樣，所以叫翡翠筍片。

翡翠筍片的做法，首先翡翠一定要切得薄，這樣焯完水的萵筍片才看起來透明，並且很容易熟。筍片焯水後，在沸水中1分鐘就可以了，當然前提一定要切得薄，如果刀工不好，切得厚的話就要多煮一會了。然後是調味了，筍片過冷水後瀝乾水分備用。取小碗，放鹽、食醋、芝麻醬、少許白糖加少量清水攪拌均勻，在放入麻油(就是香油喜歡辣的可以加辣椒油)、一小滴芥末油。調好醬汁後，將筍片裝盤，也可以直接在盆裡攪拌均勻，裝盤開吃（這個看個人喜好，飯店大多數會擺盤，或者放些紅色辣椒點綴，讓玻璃筍片看上去好看一些）。

玻璃筍，酸菜

輔料1種

五花肉 50g

準備好筍、五花肉、酸菜

鍋里加油和生薑

先把五花肉油徹底瀝乾

下酸菜時直接加一勺糖一起翻炒

最後下筍翻炒

翻炒片刻加水蓋蓋子燉8分鐘

最後加調料收汁即可