鱖魚:淡水魚裡肉質最好吃的魚,無鱗.不過也是淡水魚裡價格最高的魚類,以形狀不同它分好幾種鱖魚.總體來說都是以紅燒最為好吃.選的魚不要太大,以斤把兩斤為好,要整條燒,在燒之前先打一下錦刀,讓魚肉能夠充分融合在湯汁裡,注意一定要燒熟熬一下,味道才會鮮美. 鱸魚:淡水魚裡僅次於鱖魚,有鱗.早在唐朝就有"但愛鱸魚美"的詩句,來形容太湖的鱸魚鮮美了.以清蒸最為好吃.選魚規格跟鱖魚差不多,要整條蒸,把準備好配料放到魚的肚子裡,蒸的時間稍微長點,讓配料能夠充分地散發出來,那樣蒸出來的魚就會很清香,味道也會很濃. 鯰魚:淡水魚裡以吃小魚為主的魚類,別看它無鱗性情鬆散,可它要是吃起魚來,你會大吃一驚的.口大牙齒密象鋸齒,一般的魚含著都會化了,進它的嘴絕無生還的可能.太大的鯰魚肉質並不鮮美,還不如兩三斤的,不過魚刺少,特別適合害怕魚刺的人吃了.燉起來相對要香一點,可能魚湯要比魚肉要好吃一些. 鯉魚:淡水魚裡性格比較暴躁的魚,如果誰有神經類的病,或是有別的病是不能吃鯉魚的,吃了會對身體有反應的,輕則嘔吐,重則當場暈倒不醒人事.最致命的就是鯉魚脊椎上的兩根筋,自己要是不會抽,那買魚的時候可以叫賣魚的人幫你抽.小心還是沒錯的.鯉魚是以越大魚肉就越好吃,肉質緊最適合拿來醃,醃出來的魚味道很香的,無論什麼魚也比不上它. 鱅魚:土話就叫大頭鰱,跟白鰱差不多樣子,就是頭要大許多,所以它最好吃的就要算魚頭了.魚頭是兩三斤的最好,太大了不好燒,也燒不過心,砍得太碎又沒有味.魚頭切開就可以了,以燉為好,火要大,那樣就能把魚頭裡骨髓熬出來,怕腥的可以放點豆腐,味道可謂是極好. 鰱魚:淡水魚裡價格最低的魚類,大多數不如一般新鮮蔬菜價格,有錢的人根本不屑一顧.要是鰱魚滿了三五斤以上,或是十來斤重的就大不一樣了.其肚皮的兩側的魚肉,可是比任何魚都要好吃,不過因為很油膩,也有些人是不喜歡吃的.大鰱魚的肉要是醃製起來,也是非常好吃的.
鱖魚:淡水魚裡肉質最好吃的魚,無鱗.不過也是淡水魚裡價格最高的魚類,以形狀不同它分好幾種鱖魚.總體來說都是以紅燒最為好吃.選的魚不要太大,以斤把兩斤為好,要整條燒,在燒之前先打一下錦刀,讓魚肉能夠充分融合在湯汁裡,注意一定要燒熟熬一下,味道才會鮮美. 鱸魚:淡水魚裡僅次於鱖魚,有鱗.早在唐朝就有"但愛鱸魚美"的詩句,來形容太湖的鱸魚鮮美了.以清蒸最為好吃.選魚規格跟鱖魚差不多,要整條蒸,把準備好配料放到魚的肚子裡,蒸的時間稍微長點,讓配料能夠充分地散發出來,那樣蒸出來的魚就會很清香,味道也會很濃. 鯰魚:淡水魚裡以吃小魚為主的魚類,別看它無鱗性情鬆散,可它要是吃起魚來,你會大吃一驚的.口大牙齒密象鋸齒,一般的魚含著都會化了,進它的嘴絕無生還的可能.太大的鯰魚肉質並不鮮美,還不如兩三斤的,不過魚刺少,特別適合害怕魚刺的人吃了.燉起來相對要香一點,可能魚湯要比魚肉要好吃一些. 鯉魚:淡水魚裡性格比較暴躁的魚,如果誰有神經類的病,或是有別的病是不能吃鯉魚的,吃了會對身體有反應的,輕則嘔吐,重則當場暈倒不醒人事.最致命的就是鯉魚脊椎上的兩根筋,自己要是不會抽,那買魚的時候可以叫賣魚的人幫你抽.小心還是沒錯的.鯉魚是以越大魚肉就越好吃,肉質緊最適合拿來醃,醃出來的魚味道很香的,無論什麼魚也比不上它. 鱅魚:土話就叫大頭鰱,跟白鰱差不多樣子,就是頭要大許多,所以它最好吃的就要算魚頭了.魚頭是兩三斤的最好,太大了不好燒,也燒不過心,砍得太碎又沒有味.魚頭切開就可以了,以燉為好,火要大,那樣就能把魚頭裡骨髓熬出來,怕腥的可以放點豆腐,味道可謂是極好. 鰱魚:淡水魚裡價格最低的魚類,大多數不如一般新鮮蔬菜價格,有錢的人根本不屑一顧.要是鰱魚滿了三五斤以上,或是十來斤重的就大不一樣了.其肚皮的兩側的魚肉,可是比任何魚都要好吃,不過因為很油膩,也有些人是不喜歡吃的.大鰱魚的肉要是醃製起來,也是非常好吃的.