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  • 1 # 使用者9730142949837

    黃花魚這種魚出水即死,所以哪怕是去漁民那裡買魚,也不容易看到活蹦亂跳的黃花魚。東海的小黃花出水後打掃乾淨,用油煎至焦黃,去除大骨,咬上一口,酥脆暖香。與它類似的有舟山的帶魚,加拿大的多春魚,哪怕是家常做法,也能送下去兩大碗米飯。這兩年超市裡常見龍利魚柳。肉嫩刺少,無土腥氣,是做各種水煮魚酸菜魚熗鍋魚的好材料。白鱔價格不菲,但是非常好吃。剁成連刀塊,表面的粘液不要衝洗乾淨,很有營養。放上豆豉,澆上油,上鍋蒸出來的白鱔又香又辣,皮肉皆是彈口,一條就夠一家人食用了。廣東人口味清淡,喜歡清蒸魚,野生的石斑,老虎斑價格不菲,水燒開後,將魚放上去蒸幾分鐘,倒掉第一遍蒸出來的魚汁就去了腥氣,倒上蒸魚豉油,再蒸幾分鐘,而後拿滾熱的油淋上去,就大功告成。但我個人並不是特別喜歡各類斑,我喜歡鱈魚,上好的鱈魚一片片的蒜瓣肉,含著豐富的油脂,哪怕是清蒸這種清淡的做法,也能感覺到魚油在口中細小的微微炸開味蕾,跟潔白細嫩的魚肉相輔相成,妙不可言。南方有種九肚魚,也叫豆腐魚。從名字就知道了,這魚肉嫩的猶如豆腐,所以一般做法並不適合它。有種蛋煎九肚魚,用蛋液將九肚魚包裹起來,下鍋去煎,煎到蛋液凝固兩面焦黃,裡面的魚也就熟了。吃起來似豆腐的口感,又有魚肉的香氣,在口中又香又滑,有煎魚的香氣,又有蒸魚的滑嫩,吃過不能忘。紐西蘭的橙鯛魚奇醜無比,但是因為成長緩慢,肉質緊實。運到國內都是冰凍的了,可是魚本身很好,所以清蒸出來也十分不錯。三文魚切成厚厚的一片,直接吃刺身味道最美妙。可三文魚頭油脂豐富,火燒之後味道才香郁逼人。可以刺身吃的魚類很多,劍雨肉質更面,味道乾淨透徹,沒有一點魚腥氣,是不中意刺身的人可以選擇的生食魚類。如果是湖魚與河魚,必須選水質好的地方,最好是冷水區,否則魚肉土腥氣太重,難以入口。好水域的胖頭魚的魚頭拿來做剁椒魚頭只會有調味料的鮮香入骨,卻不會有一點點泥土異味需要被遮掩。而那些野生的小魚仔們撈出來下油鍋一炸就很美味。曾經有一次我穿越巴丹吉林沙漠,帶隊的司機師傅告訴我,他有時候有空會自己帶著釣竿去海子裡釣魚,那裡的魚非常美味!沙漠裡的海子常年無人光顧,非常乾淨。師傅用質樸的語言指著這片海子向我描述:好吃!很好吃!我一邊看著海子,一邊流口水。當時行程太緊,我來不及嘗試,如果你們有時間有機會,一定要試試。

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