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  • 1 # 使用者2504799173348

    提供一個不太常規的做法吧,來自臺灣的阿基師的,我稍微做了一點改動。在這之前先介紹幾個小技巧,接著提供配方。技巧1. 拍黃瓜水分不會到處飛拿出一個食物塑膠袋(結實點的),然後把黃瓜丟進去。用刀身拍黃瓜,拍完以後用刀背來切。塑膠袋和黃瓜留待備用。這個做法主要是為了搭配下一步,以及方便和快捷。技巧2. 鹽醃製黃瓜黃瓜的入味是非常困難的,常規的做法是100克黃瓜配3克鹽的比例加進去袋子裡面,然後死命的搖袋子吧,一般搖上個一分鐘到兩分鐘,然後靜置5分鐘,黃瓜就算醃製入味了。小技巧就這兩個,一般具備這兩個小技巧,你的味汁調的只要不差,最後出來的成品都不會比外面飯店差多少的。(一般從處理到能吃大約是10-15分鐘,醬汁和黃瓜一起放3-5分鐘比較方便入味)-----------------------技巧完了以後是拍黃瓜的特別配方,請根據個人喜好選擇其中一個配方。I. 原配方(來自阿基師):黃瓜(三根,接近500克),鹽,蒜(切片切末都可),辣椒(切片切碎粒都可),味淋(3~4湯匙),青檸檬半顆。由於黃瓜和檸檬都屬於植物,檸檬的植物酸會更容易滲透到黃瓜裡面,最後出來的味道也會顯得更加清爽,而且青檸的香味也很吸引人,口味上和常規的拍黃瓜其實有蠻大的差距的。具體步驟1. 拍黃瓜,如果有模具可以讓黃瓜橫切面變得凹凸不平,可以直接用模具切。(當然,你也可以參照小技巧1中的方法,我個人比較喜歡這麼做)2. 把處理好的黃瓜放入塑膠袋裡面,按照100克黃瓜3克鹽的比例往塑膠袋中加入鹽,並且搖晃塑膠袋。3. 搖晃大約1-2分鐘後,加入切好的蒜,辣椒,繼續搖1分鐘。4. 加入3~4湯匙的味淋,然後讓黃瓜和醬汁適當混合。5. 倒出黃瓜在碟子上,擠上半顆青檸檬汁,最後加入少量的青檸檬皮(一定要注意只使用青色的部分,白色部分會發苦一定不能加進去)6. 直接開吃或者在冰箱放20分鐘後吃。-------------------------II. 改良配方黃瓜(三根,接近500克),鹽,蒜(切末),辣椒(切碎粒),白糖,醬油,醋。比起前面阿基師提供的特別配方,這個顯得更加傳統,不過由於在小細節方面進行簡化和妥善處理,所以一般出品也會比較穩定,比大多數飯店的口味都來的好吃。具體步驟1. 拍黃瓜,如果有模具可以讓黃瓜橫切面變得凹凸不平,可以直接用模具切。(當然,你也可以參照小技巧1中的方法,我個人比較喜歡這麼做)2. 把處理好的黃瓜放入塑膠袋裡面,按照100克黃瓜3克鹽的比例往塑膠袋中加入鹽,並且搖晃塑膠袋;此外,以1:1的比例加入糖進去袋子裡,一同搖晃。並靜置3-5分鐘(可以酌情減少至鹽比糖是2:1)3. 在等待的時間裡,以醬油:醋為1:1 - 2:1的比例,調製醬汁,並根據個人喜好往醬汁裡面加入切好的蒜和辣椒,並隨時品嚐,味道只要你覺得好吃就可以。4. 塑膠袋裡面會看到有少許的青瓜水在底部,我個人一般選擇不要(有苦澀味),只要在塑膠袋的底部剪一個小三角出來,就能把水分都倒掉了,難度不大。但出於營養的考量,你想一起吃下去我覺得也沒啥問題。5. 黃瓜放在盤子上,把調製好的的醬汁淋上去,拌一會。醬汁的分量以淹過黃瓜1/3 - 1/2為主。6. 直接開吃或者在冰箱放20分鐘後吃,前者圖新鮮,後者圖入味。(注:可以根據個人愛好加入香油,鑑於我喜歡較為清爽的口感,所以一般我是不會加入香油的。)-------------------------由於這道菜太常做了,沒有拍過照片,過幾天要去燒烤,如果做了拍黃瓜我再補圖片吧~

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