鮁魚怎麼做不腥

1、魚的內臟，魚鰓還有腹中黑膜以及積血一定要清除乾淨；

2、如果是燉魚，清洗好的魚瀝乾或者擦乾後油煎一下；

3、如果是清蒸可以多放一些料酒醃製，放入蔥姜去腥。

鮁魚怎麼做好吃

("食材準備") 鮁魚，蔥薑蒜適量，八角，麵粉，料酒，老抽，陳醋，油鹽適量，糖少許。

1、將鮁魚清洗乾淨，然後切段，加入料酒，鹽，老抽醃一會；

2、蔥切段，薑切片待用，將鮁魚塊放入麵粉中打個滾；

3、鍋中油燒至7成熱，然後放入鮁魚，煎至兩面金黃；

4、然後依次倒入料酒，老抽，陳醋，蔥姜，八角和糖；

5、然後倒入開水沒過魚身，加入少許鹽，大火燒開後轉為小火燉15分鐘；

6、最後加入蒜末，轉為小火燉10分鐘，湯汁濃稠後即可出鍋。

用料  

鮁魚 ,麵粉 料酒 陳醋 生抽 老抽 糖 蔥 薑片 花椒粒 鹽

燒鮁魚的做法  

1、新鮮鮁魚去鰓去內臟收拾乾淨，洗淨拭乾，切成2cm厚的段

2、下鍋前在麵粉中打個滾沾滿面粉

3、熱鍋涼油，將魚段抖落多餘麵粉下鍋煎制

4、不要急於翻動，一面金黃後翻面再煎至金黃

5、依次倒入料酒，陳醋，生抽，並加少許老抽調色，再加1大勺糖

6、倒入開水沒過魚身，加入蔥，薑片1匙花椒粒，少許鹽（之前加了鹹的生抽）

7、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘以上

8、剁適量蒜末

9、加入蒜末

10、繼續燉10分鐘，湯汁稍濃稠即可出鍋

小貼士

1.給魚段撲粉, 可以換成生粉, 用麵粉一直是婆婆的做法, 方便易得還省錢嘛. 

2.將魚段先兩面煎制金黃後再煮, 魚更耐煮, 不易散. 

3."千滾豆腐萬滾魚", 燉魚要小火長時間慢燉才好吃. 

4.最後的魚湯收到有濃稠感就可以了, 不要收幹, 吃的時候魚肉泡在湯裡更入味兒, 而且,魚湯泡飯也是不可多得的美味! 因為魚段是撲粉後煎的, 湯中有面粉的成分, 相當於勾芡的效果, 所以湯不必收幹就可以濃稠了.   

5.補充一下: 老抽可以不放, 其實陳醋和生抽就足以上色了, 料酒,陳醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.

鮁魚是比較美味的一種海產品。但同時鮁魚的腥味也重，腥味去不掉做出來就不好吃。下面教你幾種去腥味的方法：一、清洗乾淨

首先在宰殺鮁魚的時候，要將鮁魚仔細地清洗乾淨，最好是將鮁魚泡一會，徹底洗盡血水。

二、加酒

料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。

三、加生薑

生薑可以切碎了放鮁魚裡一起做，或者有人不喜歡生薑的味道，則可以用碎生薑泡的生薑水做魚。

四、胡椒粉

不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。

五、加蔥

小蔥、大蔥或者洋蔥都行。

六、高溫加熱

最好用油先煎一下，然後再紅燒。

12種鮁魚的做法 分類:美食天下1．西紅柿燉鮁魚 用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 做法：1。西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊。

2。滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 3。另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

特色要點：1。鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0。6－1。2克、碳水化合物2。5－3。8克，以及維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。

中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。 2。西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味 2．五香薰魚 把魚段收拾乾淨，劈成兩片，再切成適當大小塊，晾乾水分；蔥姜一半切末，其餘切薑片和蔥段。

把魚塊放在碗內，加薑片、蔥段、鹽、少許醬油醃一刻鐘。油在旺火上燒至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色時撈出，濾幹油待用。炒鍋上旺火，放入蔥薑末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，將改用中火收幹滷汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉即可。

3．五香薰鮁魚 這個燻魚不是煙燻出來的，是將魚炸過以後泡到調味料裡，吃起來有一點點燻肉的香味。熱吃、冷吃都可以。 用料： 鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升） 做法： 1。

將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。 2。把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。 3。將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4。大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。 5。再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

4．熗鍋鮁魚 主料：鮁魚； 輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。 做法：1、鮁魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。 2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。

特點：色香味形俱全。 5．乾燒鮁魚 主料：鮁魚； 輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。 做法：1、鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。 2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5釐米大小的丁。

3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。 特點：鮁魚細嫩，幹香滋潤。（注：鮁魚炸時，油溫不宜太高，炸的時間可長一點。） 鮁魚花樣吃法 主料：鮁魚； 輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、青豆、松子； 調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。

做法：1、鮁魚去內臟洗淨去皮，切成 0．5釐米的小丁，用鹽、雞蛋清、水澱粉醃漬。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯水備用，野山椒取汁備用。 2、炒鍋下油加熱，把鮁魚丁放入鍋內，劃散起鍋。 3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鮁魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上松子即可。

口味特點：色澤清爽，鮁魚丁嫩滑。 6．鮁魚水餃 鮁魚有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。鮁魚肉厚刺少可以做水餃、鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、燻鮁魚、紅燒鮁魚等。 我這是第一次做魚餡餃子，邊做邊請教，電話費沒少花，效果還真不錯，就是剔魚刺時把左手食指割破了，輕傷不下火線，貼上創可貼，戴上醫用手套，繼續戰鬥。

功夫沒有白費，味道鮮、嫩、爽、滑、味道好極了。 用料：鮁魚、五花肉少許、韭菜、蔥姜、料酒、花椒水（煮好晾涼） 做法：鮁魚去皮去刺，剁細，參入剁好的五花肉，放料酒一小勺，徐徐加花椒水，順一個方向攪拌，直到發粘稠，再加酒菜，繼續攪，放油、鹽、最後放少許香油，餡就和好了，包就不用說了吧。

7。 鮁魚水餃 主料：白麵 和麵：和麵時少放點食鹽，面的硬度為中等。 餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻， 在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠， 緊跟著放入香油、豬大油、花生油。

比例為1：3：7。繼續攪。 攪勻後放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。 提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。 補充： 去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。

8。韓式鮁魚的做法 如下的韓式做法不僅僅適用於鮁魚，還適用於鯉魚，鯽魚。 我一般喜歡用小鯽魚來做。 準備材料： 鮁魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿蔔半塊兒， 青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半， 麥芽糖1勺半（加了它色澤和味道明顯不一樣哦。

^^*關於麥芽糖上面有過介紹，請參考） 南韓辣椒醬2大勺，辣椒麵1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒麵少許，芝麻，香菜。 做法： 1。先準備調料吧。 準備個器皿，裡面一次放入上述量的，南韓辣椒醬，辣椒麵，醬油，白砂糖，麥芽糖， 料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒麵，攪拌均勻備好。

2。把鮁魚洗淨，切成如圖大小，蘿蔔塊兒也切成鮁魚的近似形狀圓形， 蔥切的稍大些，青椒切好。 3。放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入把水瀝乾的鮁魚，稍稍煎片刻， 等兩面都煎的感覺稍稍發黃後，放入水將鮁魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿蔔塊兒。

4。等開鍋後，從鍋裡盛一勺湯，放入備好的調料1種，拌勻，然後慢慢把調料撒到 魚上，剩下些的放入邊緣的湯內，然後把切好的蔥，青椒放入鍋裡慢燉。 5。慢燉的同時，你要用勺子時不時地把鍋裡的湯汁往魚上澆， 最後燉至鍋裡稍稍有些湯的感覺即可。

6。最後盛盤後，可以往上面撒些芝麻和香菜。 9。鮁魚新做法 昨天胃痛了一夜,最後下定決心如果可能自己做飯吃,吃點人吃的飯!趕上超市裡鮁魚降價買了幾條,以前燉著吃過,可是總有一種腥味,想想J說過我有做飯天才決定自己創新! 把魚洗乾淨去頭去皮,把肉切成四片,然後放各種調料煨十五分鐘,然後將鍋預熱放蔥煎,當上面稍微變白的時候翻個, 這是很簡單的飯,很快就可以上鍋嘍,配上我最愛的西蘭花!還真有點西餐的味道,嘿嘿 可惜太餓了,所以沒來得及拍照不過確實好吃又便宜,成本不會超過5塊錢!! 可惜自願為千千做夜宵慰勞她時,這傢伙卻吃的肚圓了,哈哈 不知道以後還能不能作出今天的效果! 不過也沒什麼不好,可以永遠吃新的菜! 10。

紅燒鮁魚第一道： 主料:鮁魚一條輔料:蔥段若干,薑切片,蒜塊,紅辣椒2只,八角(北方稱大料)一塊調料:油\鹽\料酒\米醋\白糖\雞精(味精)\啤酒、葡萄酒或水做法:第一步:將鮁魚清理乾淨,注意一定要要魚還沒有化凍的時候將魚皮刮乾淨,因為這樣沒有魚鱗的魚在深海中是很髒的,表皮有很多的細菌,刮乾淨後切成魚段,可是在中間切一切,這樣的魚段就薄很多。

第二步:將鍋燒熱,倒入油(多倒些油)燒至七成熱,將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好後,把油鍋的油倒進容器裡面可以做其它的菜用,不能浪費哦,鍋裡只留平時炒菜時用的油量即可。第三步:將煎好的魚段全部放入鍋中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻勻,然後將蔥段,蒜塊,還有薑絲紅辣椒放入鍋中,倒入醬油,最關鍵的一步就是要將啤酒或葡萄酒,倒入鍋中,將魚浸透即可,如果沒有酒,用水也可以,再放入鹽,蓋鍋燒至水快乾的時候就可放入雞精起鍋啦。

呵呵,一道美味的紅燒魚段就做好啦,很下飯的,不信你也試試。 11。紅燒鮁魚第二道： 選鮁魚2條，找鮁魚時，看新鮮不新鮮，從眼睛裡能分辨出來，紅眼的不要選。切成一寸長的段然後爆鍋，這個大家都會，但是切記！油溫要超過100度，放進蔥段，大料，花椒，薑糖（姜做的糖）爆炒。

然後放入鮁魚。順利的話，你就可以看到鍋裡的火~呵呵，當然，別忘了放料酒和醋。在鍋裡放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開，轉小火，悶制10分鐘到了關鍵時刻，請往鍋裡放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊！要紅腐乳啊~蘿蔔（也可以用韭菜，至於為什麼用蘿蔔~吃了你就知道啦~）若干繼續燉10分鐘`~用繼續翻啊~不要胡了~呵呵~OK出鍋。

12。菠蘿魚夾 主料：鮁魚； 輔料：菠蘿； 調料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。 2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。特點：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。

材料:鮁魚，韭菜，蔥薑蒜，黃酒，以及其他的調料做法:1.將鮁魚洗淨，切成大塊備用；2.將各種輔料備好，幹黃醬放入小碗中倒少許黃酒瀉開；3.鮁魚塊表面撒少許乾麵，起油鍋將鮁魚塊煎至兩面金黃；4.把魚塊扒到鍋的一邊，轉小火加入花椒大料幹辣椒煸香，再加入蔥段薑片蒜片，最後放黃醬，這些配料都要用很小的火炒香；5.加水沒過魚，加入少許老抽冰糖醋調味，大火燒開轉小火燜制30至45分鐘；6.將湯汁收幹，出鍋前撒一把韭菜段即可。

鮁魚:最好做燻魚好吃不膩、不腥

不要燉、燉不好就會膩、腥？

鮁魚:還可以製作成“鮁魚餡餃子”

再加點豬肉和韭菜好吃的不得了！

做餃子餡是:把頭、翅膀、尾巴刺都削掉。

然後洗淨剁碎放盤裡，

在洗一斤豬肉剁成泥，拿盆把剁好的肉放裡面

然後放點濃湯寶、生抽攪拌均勻放一邊。

摘韭菜洗淨切碎就行了，

5分鐘後，把剁好的鮁魚肉放在味好的

豬肉裡面還有韭菜、倒入調和油、鹽，

再打一個雞蛋放裡面、雞精。

這是調“鮁魚餡餃子”製作完成！

下面我們來製作“燻鮁魚”！

新鮮的鮁魚4條、蔥薑蒜、花椒大料、料酒。

洗鮁魚把嘴、翅膀、尾巴、肚子髒東西

全部剪掉，洗淨後拿菜板把鮁魚切四塊

剩下的全這樣做。

再拿盆把切好的鮁魚放盆裡、放料酒、糖

老抽、十三香滷製十分鐘後在烹炸！

這是“燻鮁魚”的烹製過成；

複合味鮁魚

1.把鮁魚的內臟清理乾淨了，記得把內部黑膜去掉這是魚腥的主要地方。把魚改刀，兩面打上一字花刀，撒鹽，花雕酒，大片蔥，大片姜，（去腥第一步），醃製半小時。

2.準備花椒，麻椒，辣椒，八角，桂皮，香葉。

3.醃製好的鮁魚，兩面包裹上蛋液，鍋內加油，先煎魚的一面，煎制金黃翻面，同樣的道理。

4.另起一鍋，加入油，放花椒，辣椒，麻椒小火慢煸，（去腥第二步）加入醬油，純淨水，湯汁燒開下鮁魚，然後放八角，桂皮，香葉。（去腥第三步）燉制20分鐘，即可裝盤上桌。

這是本人一點小小的個人經驗，僅供參考。

其實魚類，本身的腥味是加什麼佐料也去不徹底的，只能說用佐料去掩蓋一部分腥味。

鮁魚是一種很常見的海產魚 這魚肉多刺少 做法簡單 就是鮁魚腥味重 很多人都不喜歡

做鮁魚注意幾點 就可以做出不腥不膩的鮁魚

做魚之前 要仔細清洗好魚 可以將魚先泡一會

這樣更容易清洗掉血水 魚的內臟 魚鰓還有腹中黑膜以及積血一定要清除乾淨。

如果是燉魚 做魚的時候把魚瀝乾水 先煎一下 然後再燒 也可以去除魚腥味。

如果是蒸魚 可以先用蔥姜還有料酒把魚醃製一下 然後開水下鍋蒸 這樣的魚不腥。

鮁魚在烹飪的過程中 也可以適量的加入 白酒或者醋 可以去除腥味。

我喜歡吃茄汁的鮁魚 酸酸甜甜的 特別好吃。

魚先煎一下 然後備用。起鍋熱油 先放蔥薑蒜大料花椒嗆鍋 再倒入番茄醬 少許白糖炒制。

加溫水 少許生抽 醋 鹽大火燒開 做番茄汁

再把煎好的魚放入 燉制湯汁濃稠出鍋即可。

鮁魚是比較經濟的魚種，春秋大量上市的季節價格不高。老百姓都能消費的起，所以比較受大眾喜愛。但是處理不好的鮁魚，特別腥影響食慾。那麼怎麼做鮁魚不腥，而且鮮香味美呢？

只要掌握這三個竅門，保證做出來的鮁魚不腥味美。

第一，挑選鮁魚

鮁魚必須選擇新鮮無異味，體型完整的。鮁魚要看上去顏色錚亮，無破肚，鰓鮮紅，眼睛明亮的。用手按壓鮁魚有彈性，鬆手後肉能迅速恢復原樣的。挑選出新鮮的鮁魚，去腥也就成功了一半。

第二，處理清洗鮁魚

鮁魚腥的原因一，是鮁魚的血液。二，是鮁魚腹中兩側黑色部分。所以鮁魚去鰓及內臟後，一定要把鮁魚腹中兩側的黑色部分摘除乾淨。把鮁魚切段後入涼水中浸泡，換幾遍水。直到浸泡鮁魚的水變得清澈，鮁魚身體裡的血液都浸泡出去為好。浸泡好的鮁魚撈出控水後，就可以進行下一步烹製。

第三，鮁魚烹製去腥

用蔥薑蒜爆鍋後，烹入料酒添湯。把鮁魚段入鍋，在湯汁中把鮁魚煎至一下。然後加喜歡的口味的調料。鮁魚在湯汁燒開後，不要急於蓋蓋。讓鮁魚的腥味隨著蒸汽揮發一部分出去，然後蓋蓋燜熟。