涼拌魚皮這道菜一般都是用鯇魚來做的；用羅非魚當然也是可以的，焯水肯定是要的。現在就來告訴大家涼拌魚皮的做法吧。

材料：羅非魚一條，沙姜一塊，食用鹼少許，蔥，花生少許，芥末，廚邦醬油。

製作步驟如下：將魚洗乾淨，去鱗，然後起魚皮；魚皮先用開水焯熟，撈起後立馬放入冰水裡（需要注意一定要用涼開水冷凍的冰水哦）然後加入食用鹼的水裡泡15分鐘；將魚皮撈出切大小均勻的絲，最後將沙姜切碎，加入少許芝麻油和少許的廚邦醬油，再加入蔥花，花生碎，一起拌勻即可。

技巧：選魚的環節很講究，一定要新鮮，不能選擇剛死或死了不久的魚，魚鱗一定要去幹淨不然影響口感非常大，焯水是很重要的一步，要控制時間和水溫，這道菜製作講究魚皮口感的處理，之所以選沙姜是因為沙姜和魚皮味道很搭配，因沒有放生薑可能有些人會受不了那股魚腥味，而芥末能一定程度的去掉這股味道。

涼拌魚皮是脆爽可口的美容小冷盤，滿滿的膠原蛋白，好吃的關鍵就是掌握好魚皮焯水的技巧。

魚皮怎麼焯水脆爽好吃——

　　咱們買到的魚皮都是經過燙熟和去腥處理的，食用前再稍微焯燙一下就可以了。先把魚皮取出來放在小盆裡，加點料酒和鹽搓洗一下，把上面殘留的魚鱗和髒東西搓洗掉，同時也可以進一步去除魚皮的腥味。

　　搓洗好的魚皮沖洗乾淨，瀝淨水以後再切成1公分寬的粗絲。切絲的時候要注意了，不能把魚皮切得太細，否則不太容易掌握焯水的時間，弄不好就把魚皮焯化了。而且，魚皮焯水後會縮水，變得更細，焯過以後吃著就沒有口感了，所以把魚皮切成1公分寬的粗絲是最好的。

　　湯鍋加水，還可以加點生薑片或料酒去腥，燒開後放入魚皮，焯燙2秒鐘以上就可以了，最多不要超過40秒，然後就把魚皮迅速撈入冷水中（或者用冷水直接沖洗），如果用冰水效果更好。

　　焯過的魚皮經過冷水拔涼後就會變硬，吃起來的口感就比較脆爽了。如果拔涼後的魚皮不夠脆，可以放在冰箱裡冷藏一會，讓魚皮變硬一些就有脆脆的口感了。

　　魚皮焯水的方法和技巧就介紹完了，接下來咱們就來製作好吃的涼拌魚皮吧。

原料：

焯燙好的魚皮、香菜段、鹽、白糖、花椒油、香油、味精、米醋。

做法步驟：

　　1、焯燙好的魚皮拔涼後，再用涼開水沖洗一遍，把生水沖掉，再瀝淨水，放入盤中。

　　2、取適量鹽、白糖、香油、花椒油、米醋和香菜段調勻，澆在魚皮上拌勻就可以吃了。

多說兩句：

　　1、買來的魚皮都是熟的，稍微焯燙一下就可以吃了，焯燙時間太久會讓魚皮化掉，同時也會影響魚皮的口感。

　　2、自己現剔的新鮮魚皮，要用沸水多煮一會，把魚皮煮熟後才能食用。

　　3、喜歡吃辣的可以加點辣椒油調味。

涼拌魚皮這道菜一般都是用鯇魚來做的；用羅非魚當然也是可以的，焯水肯定是要的。現在就來告訴大家涼拌魚皮的做法吧。

材料：羅非魚一條，沙姜一塊，食用鹼少許，蔥，花生少許，芥末，廚邦醬油。

製作步驟如下：將魚洗乾淨，去鱗，然後起魚皮；魚皮先用開水焯熟，撈起後立馬放入冰水裡（需要注意一定要用涼開水冷凍的冰水哦）然後加入食用鹼的水裡泡15分鐘；將魚皮撈出切大小均勻的絲，最後將沙姜切碎，加入少許芝麻油和少許的廚邦醬油，再加入蔥花，花生碎，一起拌勻即可。

技巧：選魚的環節很講究，一定要新鮮，不能選擇剛死或死了不久的魚，魚鱗一定要去幹淨不然影響口感非常大，焯水是很重要的一步，要控制時間和水溫，這道菜製作講究魚皮口感的處理，之所以選沙姜是因為沙姜和魚皮味道很搭配，因沒有放生薑可能有些人會受不了那股魚腥味，而芥末能一定程度的去掉這股味道。

涼拌魚皮魚皮的發制:新鮮魚皮去淨鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟。放少許食用鹼,進行發制。待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反覆漂洗至去鹼味即可。

製作原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量。 做法:魚皮切細條,香蔥切節。用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可。

三絲魚皮材料:水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣調料:香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙

做法:1、將魚皮、辣椒洗淨切絲;蒜洗淨切片;香菜洗淨切段;2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。

注意:購買時要注意辨別，不要買用鹼發的魚皮。鹼發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒製時容易出水，並且口感不好，有股鹼味。

花生拌魚皮原料:帶皮花生、魚皮調料:鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、薑片、蔥塊、八角、尖辣椒。

做法:1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、薑片、蔥塊煮熟。2、魚皮用溫水泡開。3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。

提示:市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。

香汁燒魚皮原料:水發魚皮300克、生薑、蔥各10克、香蒜杆10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蠔油5克

做法:1、魚皮切成段、生薑切米、蔥切花、香蒜杆切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鐘，撈起待用。3、燒鍋下油，放入薑片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蠔油，用小火煮至香濃時，撒入香蒜杆、蔥花即可。

酸辣魚皮材料:魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克調味料:A、鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B、溼澱粉1小匙、香油1小匙

做法:1、選用新鮮的魚，洗淨後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼;大白菜、黑木耳洗淨、切粗絲;紅辣椒洗淨、去蒂及籽、切末;蔥洗淨、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。3、淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

材料

羅非魚1條、大蒜2瓣、小蔥2棵、香菜1棵、指天椒2個、姜一塊、油辣椒或老乾媽30ml、香醋30ml、生抽25ml、香油5ml、白糖2g、鹽少許

做法

1. 羅非魚去鰓、去鱗、去內臟，並刮淨腹部內壁的黑膜沖洗乾淨，在魚身兩面切上一字花刀，用鹽、料酒、薑片醃製入味；

2. 薑切片，大蒜切碎、指天椒、蔥花和香菜分別洗淨切碎；

3. 鍋放入適量清水燒開，將魚放入蒸架上，隔水大火蒸約7分鐘，至魚肉熟透取出，將蒸魚滲出的湯汁倒掉不要（不是倒掉蒸鍋裡的水哦）；

4. 把蔥、蒜末和指天椒一起放入碗中，加入油辣椒、生抽、香醋、白糖、鹽、香油混合均勻成味汁，淋在蒸好的羅非魚身上，撒上蔥花和香菜末即可。

小訣竅

**我的油辣椒是親戚做的，裡面有花生仁和一些雞肉丁，味道非常好，不會做油辣椒可以用老乾媽代替。

**蒸魚滲出的湯汁很腥，在魚蒸好後一定要將湯汁倒掉，再淋入涼拌汁味道才會好很多。

**除了羅非魚，還可以用鯽魚、鯉魚、草魚或者是魚刺較少的鱸魚和鯰魚等自己喜歡的魚類來做。

**這道菜可以熱吃也可以冷吃，魚蒸好立即淋上料汁，不用等涼了再淋醬汁。趁熱吃味道鮮美，放涼了吃會更入味。

**調味料可以根據口味新增。

涼拌羅非魚魚皮必須要焯水，咱們看看魚皮的做法吧！

1. 魚皮去鱗洗淨，切成粗條狀，不然過水時間長容易化掉。

2、起鍋燒水，水開後將切成條的魚皮焯水斷生後迅速撈出，在涼水下衝洗使魚皮冷卻下來，撈出控水備用。

3、將蔥薑蒜辣椒香菜沖洗乾淨，蔥薑辣椒切絲，蒜拍末，香菜切小段。

4、將所有材料放入盛有魚皮的碗中，再放入適量鹽、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻調拌均勻即可。【可以根據自己的口味放些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、或是花生米等等都可以。】

5、爽口美味的涼拌魚皮就可以開吃啦！

注意的是焯魚皮的時間不要過長，容易化掉魚皮影響涼拌爽脆的口感，等魚皮涼透了再切絲。

編輯

現在市場賣的魚皮有兩種。一種是直接醃好的，加有泡椒和調味。還有一種是經過簡單加工的魚皮，需要我們自己切好，在汆水，最後涼拌。

1第一種魚皮，我們買回來自然解凍。用水沖洗下，控幹水分。在加蔥絲、青紅辣椒絲、香菜段、香油攪拌均勻即可食用。這種開袋即食的成品，是不用汆水的。我們只需要加些配料和香油拌下就可以了。

2對於第二種的魚皮，它是經過簡單加工的魚皮，我們需要汆水去腥，而汆水的時間，是涼拌這道菜成功的關鍵。

一：買回來的魚皮切成長條。寬度少微寬點。因為等下汆水魚皮會收縮，太細吃的沒口感，汆水的時候不容易掌握時間。

二：鍋中燒水，水開放入魚皮。汆水10秒最好，撈出沖涼水。不要汆水的時間太長，不然魚皮吃起來不會脆。

三：把大蔥切蔥絲、青紅辣椒切絲、香菜切段備用。

四：準備一個小盆，加鹽、白糖、花椒油、涼拌醋、雞精、香油攪拌均勻。在放入魚皮、蔥絲、青紅辣椒絲、香菜段攪拌均勻，即可。

這種魚的魚皮用來涼拌的話，必須要焯水。

最需要注意的東西是一定要用 新鮮的魚

下面內容請忽略。

冷羅非魚皮必須淹死，讓我們看看面板！

1.將魚皮洗淨至鱗片並切成厚條。否則，長時間後水很容易被除去。

2 鍋煮沸。開啟水後，切成條狀的魚皮在破碎後會迅速去除。在冷水下衝洗以冷卻面板，並取出水供使用。

3 沖洗洋蔥薑蒜辣椒香菜，切碎的蔥薑辣椒，蒜剁碎，香菜切成小塊。

4 將所有配料放入盛滿魚皮的碗中，然後加入適量的鹽 糖 芝麻油 胡椒油 香醋 醬油 芝麻拌勻。 [你可以根據自己的口味放一些黃瓜絲 胡蘿蔔絲 或花生等。 】

5 可以吃到清爽可口的冷魚皮！

注意魷魚皮的時間不宜過長，容易擺脫魚皮，影響清涼爽口的味道，魚皮涼爽後再切碎。

涼拌羅非魚皮魚皮需要焯水嗎？答案是需的。

焯水可以去除魚腥味和土腥味，也可讓口感更Q彈。

需要注意什麼？

1、水量要足夠，水和魚皮的比最好是1：5，最少了要1：3，水太少會導致下魚皮後水就沒有溫度了。

2、下魚皮水滾1分鐘內即可，時間長了就不脆了。

3、撈起後立刻下冰水，魚皮快速收縮，這樣子就非常Q彈。

羅非魚魚皮500克，香菜50克，紅辣椒絲少許。調料蒜茸辣醬2小匙，雞精1／2小匙，蒜泥少許，蔥油2小匙（芝麻油）。

1、羅非魚魚皮0.3-0.5釐米寬的絲，用清水沖洗乾淨，焯水，沖涼備用。

2、香菜摘洗乾淨，紅辣椒絲洗淨，備用。

3、將備好的羅非魚魚皮絲和香萊、紅椒絲以及蒜茸辣醬、雞精、蒜泥、蔥油（芝麻油）翻拌均勻，裝盤即成。

材料替換

原料中的羅非魚魚皮改為三文魚皮，則成涼拌三文魚皮，涼拌魚皮大多數都可以這樣子做的。

調料也可以用重口味的芥末、大蒜，則稱為蒜味魚皮。

作為一個資深吃貨，自然對拌魚皮不會放過，涼拌魚皮在我們這也是這兩三年才出現的美味，入口絲滑，嚼起來韌而不硬，深受大家的喜愛，喝點啤酒吃掉涼拌魚皮那叫一個嗨！下面介紹一下涼拌魚皮的做法！

1.準備魚皮一把，香菜，芝麻，蠔油，白糖，老醋，花生碎，泡椒。

2.將魚皮切條，根據自己的喜好可大可小，放入開水裡煮50秒，一定把握好時間，煮大了你會找不到魚皮，只能喝湯了。

3.將煮好的魚皮入盆準備，注意一點一定要趁魚皮不注意，倒入前期準備的配料，在他清醒之前攪拌均勻。

4.裝盤撒上芝麻，一道美味可口的涼拌羅非魚皮做好了。

是不是特別簡單，動起手來，讓家人品嚐一下這道美味，這麼好的菜一定要跟老爺子吹個啤酒！

做涼拌羅非魚魚皮，不是直接過水這麼簡單。活不多說，直接講流程吧！

主料：魚皮400克，輔料：香菜30克，蒜20克，小米辣椒5克。調料：陳村梘水10克，蠔油10克，生抽15克，美極鮮5克，香油5克，辣椒油5克，陳醋10克。製作：製作：1、陳村梘水加清水100克調勻，放入新鮮羅非魚魚皮浸泡2小時，待魚皮漲發、表層變厚變脆，撈出沖洗乾淨，入沸水汆至水開後迅速撈出，入冰水浸泡10分鐘至口感進一步變脆。2：香菜切段，蒜切碎，小米辣切薄片，加所有調料調勻，再放入發好的魚皮拌勻，裝盤即可。口感脆爽，酸辣開胃！

用麵粉水清洗很容易就乾淨了！魚皮有包裝的、有乾的品質，所以清洗方法不一樣！簡單方法、魚皮出水清洗乾淨、放醋適量鹽麵粉洗淨備用！

涼拌魚皮、製作方法：主料、魚皮切成絲、青紅椒切成絲、薑絲、蒜蓉、小蔥，香菜、

配料：紅油、芝麻油、生油、米醋、花椒油、花生米，芝麻、鹽、雞精、味精適量

把切的絲一起拌均勻、在放配料一起拌勻、一盤涼拌五彩魚皮搞定了、美味佳餚、

作為一個地道的廣東人，而且常年吃羅非魚的告訴你，用生薑水過一遍，也就是過水的時候放點姜和胡椒粉

是要的，焯水後要過冰水以便使魚皮能更具彈性。

以前在廣州愛過魚皮，非常Q 彈翠，中國好多食物都需要飛水，灼水，放入冰水中就能保持脆皮的

是需要焯水的，不過焯水的時間要短