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  • 1 # 水瓶座電影

    非常高興回答這個問題!

    首先說,和麵是技術活。考驗廚藝的一項技術活。我瞭解的糯米粉揉不成團的話,一般有幾個原因,比如你用冷水和麵,就會散,不易揉成團。太熱的水就會把麵糰燙熟了。

    其次,想要糯米粉揉成麵糰,就要用燙一些的熱水,趁著熱溫就和麵,另一種方法就是一半生面一半熟面這樣和麵。

    還有,你可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裡煮熟,再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團,這樣揉成麵糰成功率高。

    最後,糯米粉可以做很多面食類美食,像湯圓,糖不甩,糯米滋,炸糕等等。

    介紹一款糖不甩詳細教程

    食材材料: 糯米粉100克、水、熟花生碎20克、紅糖2勺、水2勺

    具體做法:

    步驟 1 糯米粉中加熱水,慢慢倒入攪拌,揉成光滑麵糰,宜幹不宜溼,醒十多分鐘;

    步驟2 糯米糰揉成若干個小麵糰,比湯圓小些,越小越好吃

    步驟3 開鍋大火,煮開,把糯米糰煮制浮起。撈出,過冷水,備用

    步驟4 把紅糖和水放入鍋裡,煮2分鐘直至熬出紅糖漿即可

    步驟5 過水的糯米糰入鍋,晃鍋拌勻糖漿

    步驟6 轉小火,煮1分鐘。倒出,裝盤,撒上花生碎。

    還有很多種,平時我們也可以加入豆沙,芝麻等等,自己diy製作,自己隨口味喜歡就好~

  • 2 # 如夢健康美食

    很喜歡吃糯米粉做的東西。每次都是用冷水和麵,不敢用溫水或者更熱的水,但是也很容易碎。

    一次在網上看到有個人做糯米粉餈粑用開水和麵。當時我真的是不信,認為又是一篇不靠譜的文章,但是看文章一直強調一定要用開水和麵,說是完全不粘手!

    於是我就抱著“不成功便成仁”的心態,決定試一次。於是按文章上面的比例燒了開水和糯米粉。結果還真的是不黏手而且還緊緊的抱在一起,一點也不散。做餈粑的時候非常好,一點都不散,甚至連一個裂紋都沒有。這次做的餈粑是我最好的一次!大家不妨也試試這個方法,用開水和按比例和糯米粉,真的不粘手,還很好吃!

  • 3 # 花兒的美食廚房

    說到糯米粉,花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子,可以一次做的比較多,再冷凍起來,隨時吃隨時煮,特別方便。

    春季天氣變化無常,時冷時熱,是一年四季中最善變的季節,也是容易激發多種春季疾病的時期,比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。

    春天裡的飲食,從養生角度,也要注意多食用甜食,少吃酸,這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物,就會加強肝臟負擔,而春季裡本來就容易肝火旺,這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾,能補益脾氣,很適宜在春季多食用。

    而糯米粉做成的迷你小湯圓,搭配應季水果做成水果小湯圓,或者做成養胃滋補的糯米圓子桂花湯,都非常可口。

    說到怎麼將糯米飯揉成團,這就需要用溫開水,水不能太熱,70度左右比較合適,也就是我們所說的落開的水,很容易就能把糯米飯揉成團。

    這裡就把用糯米粉做的兩道美食和您分享:

    【水果湯圓】

    需要準備:

    糯米粉120克

    溫開水適量

    砂糖20克

    草莓、獼猴桃、火龍果:適量

    做法:

    1、120克左右的糯米粉,能做30個小湯圓。所以您根據家人食用的量,來準備糯米粉。

    2、糯米粉要用開水,才能黏在一起,水又不能太熱,所以暖瓶裡的水,倒出來後,我們稱好需要的糯米粉,這個溫度正合適。邊倒邊用筷子攪拌,揉成團後,靜置10分鐘。

    3、捏成5克一個的小湯圓,搓圓就行。剛才靜置的時候,一定覆蓋保鮮膜,帶有溼度的糯米糰,特別容易揉成小球,稍微搓一下就可以。

    4、火龍果、獼猴桃、草莓都洗淨切小碎丁,還可以用芒果、菠蘿、蘋果,選擇家人愛吃的水果就行。

    5、水煮沸後放入湯圓,煮到湯圓都浮起來後再中火煮2分鐘就關火,煮的時候放少許的白糖或者湯圓水溫熱後放入蜂蜜、糖桂花都可以。因為水果丁還是有些酸的,放些糖,口感更好。

    6、水果丁不要煮,切好後直接放入碗中。

    7、倒入煮好的湯圓和湯水,這樣一碗清爽糯香的水果湯圓就做好了。

    【糯米圓子桂花湯】

    需要準備:

    醪糟米酒3大勺

    枸杞20顆

    桂花5克

    冰糖20克

    開水適量

    做法:

    1、準備好需要的食材。糯米粉用溫開水,大概六七十度的樣子,揉成團後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。接著搓成小球,搓的時候如果有點散,可以稍微蘸水。做好後冷凍儲存,可儲存好久呢。

    2、我是用了1大杯水,約600毫升,配3大勺的醪糟米酒,大概200毫升的量,這個比例口感很好。

    3、搓成小圓子,還特別易熟,分分鐘就能浮起來,很省時。開水裡下圓子,等1分鐘。

    4、倒入醪糟,不斷攪拌。

    5、等圓子浮在表面,醪糟湯再次沸騰的時候,放入適量冰糖。

    6、再加入浸泡開的枸杞,一小把幹桂花,拌勻後關火燜1分鐘,讓桂花的香氣完全滲透。

    7、這麼一大盆,花兒一個人輕鬆就搞定。做過的朋友,都會特別喜歡這碗香味濃郁的甜湯,暖胃又暖身,所以相當值得推薦哦。

  • 4 # 月光143555811

    糯米粉可以做很多種甜點,也是我家喜歡吃的點心之一。

    糯米粉做甜點,關鍵是合面的水溫要掌握好,水太燙和涼水都不好,最好是溫水和麵。

    假如糯米粉揉不成團?原因肯定是合面的水溫低了。那就把捏不成團的糯米粉放蒸鍋裡,用中火蒸10分鐘左右,取出放溫再糅合,這樣和的糯米粉很勁道,可以做多種食品。

    比如做甜米酒湯圓,還可以做糖糕,最好吃的是驢打滾了。軟糯香甜,外表沾上黃豆粉很香甜好吃。而且豆類打粉後營養更好吸收。且做法簡單。我的做法和大家分享一下:

    1.先把芝麻和花生炒熟,涼後用擀麵杖檊碎,有小顆粒嚼著香。再把黃豆炒熟打粉。

    2.用白糖和桂花糖把芝麻和花生碎調和,再把提前買好的紅豆沙混合均勻。

    3.把蒸好的糯米麵用擀麵杖檊開,灑上黃豆粉,再把調製好的豆沙餡鋪平,捲起來就是驢打滾了。

  • 5 # 輕餐飲空間

    首先,原料方面:糯米粉、水、糖(有的人加,有的人沒加)、食用油(部分製作者會加)。加了糖或油的糯米粉易成團,這兩個材料就不在我們分析範圍了。就剩下糯米粉和水這兩個材料了:

    一、糯米粉

    檢查用的粉是否是純糯米粉,糯米粉為白色,而白色粉末食材有很多種,若其中混合有其它不成團的某粉或完全不是糯米粉,都會導致不成團;再者就是檢查糯米粉是否變質,變質的糯米粉也會不易成團;綜上所述,如果不是這些原因,那就說明糯米粉沒有問題。

    二、水

    檢查水的用量和溫度,這兩方面都會影響成團效果

    1、水量

    如果糯米粉與水的比例不對,水多糯米粉太稀,水少糯米粉還是乾粉,這都不會成團;

    2、水溫

    用的水是冷水、溫水、溫開水、開水,糯米粉因產地或儲存原因,其粘性會有不同;有些糯米粉用冷水即可成團,加溫水、溫開水等更能成團;而有些糯米粉需要用溫開水或者開水才能成團,如果是後面這種糯米粉,那就需要加入開水,或者將混合的糯米粉放入裝有熱水鍋中,隔水稍加熱下,也可以加入適量糖水或食用油,這樣都可以使糯米粉成團。

    知道糯米粉不成團的原因後,也就知道怎麼使糯米粉揉成團了。

  • 6 # 使用者69874032272

    看到這個問題,我想回答下。每年我們家都要做粑粑,中秋節的時候,是特色吧,從小到大,家裡做那種粑粑都是用開水和麵的,原料就是糯米粉跟粘米粉。這個不是面,不需要發酵,也不擔心酵母被燙死,所有一般都是用開水,用筷子攪,然後和麵團,這樣做出來的粑粑,軟糯,就算涼了也不會硬。還有就是你和不成型多半是揉的時間跟力道不夠,和到沒有碎麵糰跟麵粉,到光滑的程度,能揉出小團不開裂就可以了。

  • 7 # 寶寶貝貝958

    糯米粉揉不成團我之前也出現過,正月十五元宵節的時候自己準備用糯米粉做湯圓,結果和麵粘的滿手都是,後來從網上查了一下說和麵的時候得一點兒一點兒的加或一個熱水,這樣就不容粘,而且煮的時候不容易開裂。

  • 8 # 美食嘗館

    糯米粉揉不成團我之前也出現過,正月十五元宵節的時候自己準備用糯米粉做湯圓,結果和麵粘的滿手都是,後來從網上查了一下說和麵的時候得一點兒一點兒的加或一個熱水,這樣就不容粘,而且煮的時候不容易開裂。

  • 9 # 美食研究員

    糯米粉不成團是本身沒有筋性,也沒有延展性,所以製作東西不成型,但是進行熱處理,熱糊化,就完全不同了,我們傳統的麵塑,捏唐人就是糊化的糯米粉進行製作的。

    還有些糕團比如雪媚娘,是把糯米粉和玉米澱粉加牛奶或者水調整糊,再蒸成糕狀,趁熱加熟糯米粉,揉成麵糰,再擀皮包餡的日本比較有名的甜點大福也是此方法制作的,也有把蒸熟的糯米,打成糕團,,然後再做各種形狀,包各種甜餡

    糯米粑做法

    主料:三象糯米粉200克 熟花生碎100克 芝麻蓉100克 白糖50克

    調味料:椰蓉適量 少許紅櫻桃

    製作 1、三象糯米粉內用熱水和勻;揉成光滑麵糰待用

    2、再搓成長條,摘成大劑子,搓圓在中間做一窩狀;

    3、將熟花生碎、芝麻、白糖碎放入一起拌勻; 用來包餡用。

    4、用糯米麵團包住;

    5、將麵糰封口處封好;

    6、再揉成圓形;

    7、上籠蒸6分鐘;

    8、蒸熟後,取出;

    9、將蒸好的糯米餈均勻的撒上椰糠;

    10、在糯米餈上放上紅櫻桃做裝飾即可。 特別提示 放椰糠的時候不要過於用力,以免變形。

  • 10 # 美食旅途

    糯米粉,能夠製作很多中的美食品種,對於糯米粉的製作有些問題可能對於沒有基礎的朋友還是有一定 的難度的,比如這位朋友問的糯米粉肉不成團怎麼辦?這個問題當然還是有方法進行解決,我想說的是如果有技術能力能夠達到一定的水平的話,還是可以將揉不成團的糯米粉團製作出合適的成品或者半成品的。

    糯米粉主要是由糯米磨製而成的,從成分上來講,糯米粉團中沒有面筋蛋白,不會形成麵筋網路,所以缺少了那種麵筋麵糰所具有的彈性、韌性、可塑性等等,所以在這方面主要就不能麵筋成形了,而是要澱粉的糊化的作用,澱粉遇到冷水當然是不能成團,我們很好理解,就是勾芡的澱粉是需要加熱才能成團的,可能有點朋友遇到過澱粉勾芡苟濃了會有芡粉塊出現,有點透明的那種。那麼我們就應該處理到用熱水的作用,而糯米粉團用熱水成團就有幾種方法。

    一種是衝心法,就是用開水將整體糯米粉的堆裡中心部位,衝入部分的開水,注意不能全部是開水,然後再加入冷水調製軟硬度。

    第二種是衝漿法。就是將部分的糯米粉用冷水調成稀漿,再衝入到燒開的開水中,進行攪拌,再將其到會在糯米粉中,冷水調製軟硬度成團。

    第三種,就是將部分的糯米粉調製成這種容易散開的團類,然後搓成小片若干個,倒入開水鍋中煮熟,再撈出來放入冷水調製的糯米粉團中,將兩者混合均勻即可。

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