我來分享一個方法

大米質量的好壞如何判斷？

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。

二抓：抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，正常大米具有清香味，無異味。

四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

另外，在購買小包裝大米時首先應檢視包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定，包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、“QS”標記、特殊標註內容等。

什麼是好大米？

從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質含量高，是可以放心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時還必須注意觀察黃粒米—米粒發黃主要是由於大米中某些營養成分或是微生物在一定條件下發生的化學反應，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。

什麼是陳米？

認真觀察米粒的顏色：米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。米粒的硬度低，並伴有異味，則基本可以判定是黴變的大米。

識別以次充好的大米

1 大米中摻白石—這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有稜角、比較圓潤，而新摻人的沙礫則稜角分明。

2 好稻米中摻秈米—經過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把米在手裡攤開，如發現其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。

3 粳米冒充好稻米—作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合後拌人粳米中，使粳米顏色發青，並且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發自，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。

剛加工出來就是新的，你們認為剛下來的米，也就是說剛在地裡收回來的米就是新米，剛下來的米是加工不了的，米有水分是沒辦法脫殼的，新米就是在稻殼脫殼剛加工出來的就是新米，吃大米還是吃東北大米，東北大米都是綠色的，什麼是綠色大米，綠色大米就是有農藥不超標的就是綠色大米，一點農藥沒有的那叫有機大米，教你一招吧，你用紫外線照射大米，裡面要是有白點的就不能吃了，那樣的大米就是發黴了，吃了會中毒的。