健脾䃼氣；補腎補腦；養陰潤肺；補氣安神；補血養顏；延年益壽，黑米丶黑豆丶黑芝麻丶百合丶薏米丶核桃丶稻米丶花生仁丶赤砂糖一起煲粥有功效。一丶黑米知識介紹：用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”；中國民間有“逢黑必補”之說。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米營養分析：1.黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；2.黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；3.黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；4.黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；5.黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。 黑米補充資訊：黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。黑米適合人群：一般人群均可食用1.適於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛等人食用；2.病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。黑米食療作用：黑米味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用；特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早洩、滑精、小便頻等患者食用。黑米做法指導：1.黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應浸泡一夜再煮；2.黑秈米粘性較小，必要時須與糯米配用；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮時可新增適量普通米來調節粘度；3.黑米可直接用於煮粥、做飯，也可與其他原料配合製作。二丶黑豆知識介紹：黑豆Black Bean，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。黑豆營養分析：1.黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；2.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；3.黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。 黑豆補充資訊：黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。黑豆適合人群：一般人群均可食用1.適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痺者食用；2.小兒不宜多食。黑豆食療作用：黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。黑豆食物相剋：《本草經集註》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。黑豆做法指導：1.黑豆宜同甘草煎汁飲用，適宜各種食物或藥物中毒之人；2.應用於腎虛腰痛：黑豆100克，鬍子鯰(塘蝨魚)1條，杜仲10克，加水適量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、鹽調味，一天分2次服。三丶黑芝麻知識介紹：黑芝麻古稱胡麻，為胡麻科植物脂麻的黑色種子，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等。秋季果實成熟時採割植株，曬乾，打下種子，除去雜質，再曬乾。本品呈扁卵圓形，長約3mm，寬約2mm。表面黑色，平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。黑芝麻營養分析：1.黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品；2.黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；3.新近研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益；4.黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好，對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也會有一定療效。 黑芝麻補充資訊：貯藏：置通風乾燥處，防蛀。黑芝麻適合人群：一般人均可食用1.適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰痠腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痺、痔瘡以及出血性素質者食用；2.患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。黑芝麻食療作用：味甘，性平；入肝、腎、肺經。滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護髮，抗衰祛斑，明目通乳。用於血虛視物昏花、耳鳴、津少便秘、面斑、久咳不愈、發枯不澤、乳汁不通、失眠等。甘平油潤，功能補肝腎，益精血，潤燥滑腸，味道香美無毒，可作食療而久服。黑芝麻食物相剋：芝麻忌與雞肉同食。黑芝麻做法指導：1.芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；2.芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。3.炒制時千萬不要炒糊。四丶百合知識介紹：百合為百合科百合屬植物百合，或細葉百合的肉質鱗莖。是中國傳統出口特產，華人的自我消費也連年攀升，百合本身就彙集了觀賞、食用、藥用價值，全世界百合有 100 多個種類，中國就有 60 多個種類。就其生長年限可分為一年生、兩年生、多年生百合。全國各地有不少優良品種，如宜興百合，也叫虎皮百合、苦百合。一年生分瓣繁殖，畝產 700公斤左右，高的可超過 1000 公斤；湖南的麝香百合，也叫龍牙百合、粉百合。甘肅甜百合，又名川百合，種植 3 年後，畝產可達 1500公斤。百合營養分析：百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。 百合食療作用：百合，味甘微苦，性平，入心肺經；具有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之效；主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病後期，餘熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。五丶薏米的做法及營養知識詳細介紹別名：薏仁、薏苡仁、六穀米、苡米、薏米、苡仁使用提示：每餐50-100克薏米知識介紹：薏米為禾本科植物薏苡的成熟種仁，為一年或多年生草本。秋季果實成熟時採割植株，曬乾，打下果實，再曬乾，除去外殼、黃褐色種皮及雜質，收集種仁。薏米具有容易消化吸收的特點，不論用於滋補還是用於醫療，作用都很緩和。薏米在中國栽培歷史悠久，是中國古老的藥食皆佳的糧種之一。全國大部分地區均產，以福建、河北等省為主，由於薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。薏米營養分析：1.薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品；2.經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。薏米能增強腎功能，並有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；3.經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療；4.健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病機率；5.薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體面板光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，並且它對於由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用；6.薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。 薏米補充資訊：1.薏苡根功用與薏苡仁基本相同，清熱，利尿並有驅蟲作用，能治蟲積腹痛；2.用於溼熱內蘊之症，對小便短赤，可與滑石、通草等同用；對溼溫病邪在氣分，溼邪偏勝者，可與杏仁、蔻仁、竹葉、木通等同用。薏米適合人群：一般人群均可食用1.適宜各種癌症患者、關節炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫、腳氣病浮腫者、疣贅、美容者、青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩以及其他面板營養不良粗糙者、適宜肺痿、肺癰者食用；2.據前人經驗，婦女懷孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。薏米食療作用：薏米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經；有健脾利水、利溼除痺、清熱排膿、清利溼熱之功效；可用於治療洩瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶等症。薏米做法指導：1.生薏米煮湯服食，利於去溼除風；用於健脾益胃、治脾虛洩瀉則須炒熟食用。2.薏米用作糧食吃，煮粥、做湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利溼。3.將鮮奶煮沸，加入薏仁粉適量，攪拌均勻後食用。常食可保持面板光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。4.薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2-3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分後再與其他米類一起煮就很容易熟了。六丶核桃知識介紹：核桃與扁桃、榛子、腰果併成為“世界四大幹果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剝出來的仁，主要產於河北、山西、山東。等現全國各地均有栽培。為胡桃科植物胡桃的種仁。核桃營養分析：1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令面板滋潤光滑，富於彈性；4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃補充資訊：1.糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。2.在歐洲各國它又是聖誕節等一些傳統節日的節日食品。3.另有一種山核桃，又叫野胡桃，是中國浙江杭州的土物產，營養與核桃基本相同。4.核桃去殼：將核桃上蒸籠，用大火蒸8分鐘取出，立即倒入冷水中浸泡3分鐘，撈出後逐個破殼即可取出完整桃仁。 核桃適合人群：一般人群均可食用1.腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；2.腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰溼重者均不宜服用。核桃食療作用：核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。分心木（核中木質隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。1.破血祛瘀。用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。2.潤燥滑腸。用於腸燥便秘的大便難解。本品苦洩散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。核桃食物相剋：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 核桃做法指導：1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善面板彈性，保持面板細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。七丶稻米的做法及營養知識詳細介紹別名：大米使用提示：每餐60克稻米知識介紹：稻米是華人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。稻米按照品種型別分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收穫季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。稻米營養分析：大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。 稻米補充資訊：1.挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有黴味說明是陳大米；2.不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期食用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；3.1999年4月，德國科學家英戈?波特利庫斯和彼得?拜爾研製的新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿蔔素，米粒金黃，被譽為“金米”；4.稻米分類：秈型非糯性稻米穀粒呈長橢圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，但粘性較小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米穀粒呈卵圓形或橢圓形，出米率高，米飯膨脹性小，但粘性大，稍難消化。以上兩種稻穀根據收穫季節又分為早稻和晚稻。糯稻穀又分秈型和粳型糯米，其特點是粘性大。稻穀的分類等級標準主要根據出糙率、水分含量、黃粒限度等指標來判斷。稻米適合人群：一般人群均可食用1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；2. 糖尿病患者不宜多食。稻米食療作用：大米味甘、性平；具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。稻米食物相剋：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”稻米做法指導：1. 大米做成粥更易於消化吸收，但製作大米粥時千萬不要放鹼，因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；2. 用大米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。八丶花生仁（米）（生）知識介紹：花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。花生仁（生）營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板；2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。花生仁（生）補充資訊：1. 花生黴變後含有大量致癌物質黃麴黴素，所以黴變的花生千萬不要吃；2. 花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。花生仁（生）適合人群：一般人群均可食用1. 適宜營養不良、食慾不振、咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；2. 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒溼滯及腸滑便洩者不宜服食。花生仁（生）食療作用：性平，味甘；入脾牌、肺經。具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，面板紫斑，腳氣，產婦乳少等病症。食療配方：胃潰瘍患者可將花生仁與豬肚一同入鍋燉熟，加少許食鹽調味食用；貧血、血小板減少者，可用帶紅衣的花生仁與少量紅棗一同燉食；體質虛弱及消化功能較差的老年人，將花生仁燉熟後磨成漿，加少許白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋養強身；用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水燉食，對聲啞失音者有明顯的食療效果。花生仁（生）食物相剋：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。花生仁（生）做法指導：1. 食用方法也比較廣泛，烘烤、炒、炸、煮、醃皆可，也是製做糖、醬、罐頭的主要原料。2. 用以榨油或作副食；飲食業用以做菜或作輔料；3. 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人；4. 在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。九丶赤砂糖的做法及營養知識詳細介紹別名：土紅糖、紅糖、黃砂糖使用提示：每天不超過30克赤砂糖知識介紹：紅糖是沒有經過高度精煉的蔗糖，它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等。雖然其貌不揚，但營養價值卻比白糖、砂糖高得多。紅糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一，它是從甘蔗和甜菜中提取的，用機械或手工製成。晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。食時有濃甜的焦苦味，水分和還原糖比較多。色淺者質量較好。赤砂糖營養分析：1. 婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；2. 紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用；3. 紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。赤砂糖補充資訊：紅糖營養素雖然較多，可是內含有一些雜質。因此，食用紅糖要得法，不要直接食用，最好是燒成紅糖水飲用。需要注意的是，吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。赤砂糖適合人群：一般人群均可食用1. 產婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳；2. 老年人、陰虛內熱者不宜多吃紅糖，糖尿糖患者忌食。赤砂糖食療作用：紅糖性溫味甘，入脾經；具有益氣、緩中、化食、補血破淤之功效；有健脾暖胃，止疼、行血、活血散寒的效用。赤砂糖食物相剋：赤砂糖與生雞蛋、皮蛋同食會中毒。赤砂糖做法指導：糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。
健脾䃼氣；補腎補腦；養陰潤肺；補氣安神；補血養顏；延年益壽，黑米丶黑豆丶黑芝麻丶百合丶薏米丶核桃丶稻米丶花生仁丶赤砂糖一起煲粥有功效。一丶黑米知識介紹：用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”；中國民間有“逢黑必補”之說。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米營養分析：1.黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；2.黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；3.黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；4.黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；5.黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。 黑米補充資訊：黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。黑米適合人群：一般人群均可食用1.適於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛等人食用；2.病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。黑米食療作用：黑米味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用；特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早洩、滑精、小便頻等患者食用。黑米做法指導：1.黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應浸泡一夜再煮；2.黑秈米粘性較小，必要時須與糯米配用；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮時可新增適量普通米來調節粘度；3.黑米可直接用於煮粥、做飯，也可與其他原料配合製作。二丶黑豆知識介紹：黑豆Black Bean，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。黑豆營養分析：1.黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；2.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；3.黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。 黑豆補充資訊：黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。黑豆適合人群：一般人群均可食用1.適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痺者食用；2.小兒不宜多食。黑豆食療作用：黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。黑豆食物相剋：《本草經集註》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。黑豆做法指導：1.黑豆宜同甘草煎汁飲用，適宜各種食物或藥物中毒之人；2.應用於腎虛腰痛：黑豆100克，鬍子鯰(塘蝨魚)1條，杜仲10克，加水適量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、鹽調味，一天分2次服。三丶黑芝麻知識介紹：黑芝麻古稱胡麻，為胡麻科植物脂麻的黑色種子，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等。秋季果實成熟時採割植株，曬乾，打下種子，除去雜質，再曬乾。本品呈扁卵圓形，長約3mm，寬約2mm。表面黑色，平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。黑芝麻營養分析：1.黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品；2.黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；3.新近研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益；4.黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好，對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也會有一定療效。 黑芝麻補充資訊：貯藏：置通風乾燥處，防蛀。黑芝麻適合人群：一般人均可食用1.適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰痠腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痺、痔瘡以及出血性素質者食用；2.患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。黑芝麻食療作用：味甘，性平；入肝、腎、肺經。滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護髮，抗衰祛斑，明目通乳。用於血虛視物昏花、耳鳴、津少便秘、面斑、久咳不愈、發枯不澤、乳汁不通、失眠等。甘平油潤，功能補肝腎，益精血，潤燥滑腸，味道香美無毒，可作食療而久服。黑芝麻食物相剋：芝麻忌與雞肉同食。黑芝麻做法指導：1.芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；2.芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。3.炒制時千萬不要炒糊。四丶百合知識介紹：百合為百合科百合屬植物百合，或細葉百合的肉質鱗莖。是中國傳統出口特產，華人的自我消費也連年攀升，百合本身就彙集了觀賞、食用、藥用價值，全世界百合有 100 多個種類，中國就有 60 多個種類。就其生長年限可分為一年生、兩年生、多年生百合。全國各地有不少優良品種，如宜興百合，也叫虎皮百合、苦百合。一年生分瓣繁殖，畝產 700公斤左右，高的可超過 1000 公斤；湖南的麝香百合，也叫龍牙百合、粉百合。甘肅甜百合，又名川百合，種植 3 年後，畝產可達 1500公斤。百合營養分析：百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。 百合食療作用：百合，味甘微苦，性平，入心肺經；具有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之效；主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病後期，餘熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。五丶薏米的做法及營養知識詳細介紹別名：薏仁、薏苡仁、六穀米、苡米、薏米、苡仁使用提示：每餐50-100克薏米知識介紹：薏米為禾本科植物薏苡的成熟種仁，為一年或多年生草本。秋季果實成熟時採割植株，曬乾，打下果實，再曬乾，除去外殼、黃褐色種皮及雜質，收集種仁。薏米具有容易消化吸收的特點，不論用於滋補還是用於醫療，作用都很緩和。薏米在中國栽培歷史悠久，是中國古老的藥食皆佳的糧種之一。全國大部分地區均產，以福建、河北等省為主，由於薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。薏米營養分析：1.薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品；2.經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。薏米能增強腎功能，並有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；3.經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療；4.健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病機率；5.薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體面板光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，並且它對於由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用；6.薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。 薏米補充資訊：1.薏苡根功用與薏苡仁基本相同，清熱，利尿並有驅蟲作用，能治蟲積腹痛；2.用於溼熱內蘊之症，對小便短赤，可與滑石、通草等同用；對溼溫病邪在氣分，溼邪偏勝者，可與杏仁、蔻仁、竹葉、木通等同用。薏米適合人群：一般人群均可食用1.適宜各種癌症患者、關節炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫、腳氣病浮腫者、疣贅、美容者、青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩以及其他面板營養不良粗糙者、適宜肺痿、肺癰者食用；2.據前人經驗，婦女懷孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。薏米食療作用：薏米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經；有健脾利水、利溼除痺、清熱排膿、清利溼熱之功效；可用於治療洩瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶等症。薏米做法指導：1.生薏米煮湯服食，利於去溼除風；用於健脾益胃、治脾虛洩瀉則須炒熟食用。2.薏米用作糧食吃，煮粥、做湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利溼。3.將鮮奶煮沸，加入薏仁粉適量，攪拌均勻後食用。常食可保持面板光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。4.薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2-3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分後再與其他米類一起煮就很容易熟了。六丶核桃知識介紹：核桃與扁桃、榛子、腰果併成為“世界四大幹果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剝出來的仁，主要產於河北、山西、山東。等現全國各地均有栽培。為胡桃科植物胡桃的種仁。核桃營養分析：1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令面板滋潤光滑，富於彈性；4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃補充資訊：1.糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。2.在歐洲各國它又是聖誕節等一些傳統節日的節日食品。3.另有一種山核桃，又叫野胡桃，是中國浙江杭州的土物產，營養與核桃基本相同。4.核桃去殼：將核桃上蒸籠，用大火蒸8分鐘取出，立即倒入冷水中浸泡3分鐘，撈出後逐個破殼即可取出完整桃仁。 核桃適合人群：一般人群均可食用1.腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；2.腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰溼重者均不宜服用。核桃食療作用：核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。分心木（核中木質隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。1.破血祛瘀。用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。2.潤燥滑腸。用於腸燥便秘的大便難解。本品苦洩散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。核桃食物相剋：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 核桃做法指導：1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善面板彈性，保持面板細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。七丶稻米的做法及營養知識詳細介紹別名：大米使用提示：每餐60克稻米知識介紹：稻米是華人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。稻米按照品種型別分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收穫季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。稻米營養分析：大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。 稻米補充資訊：1.挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有黴味說明是陳大米；2.不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期食用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；3.1999年4月，德國科學家英戈?波特利庫斯和彼得?拜爾研製的新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿蔔素，米粒金黃，被譽為“金米”；4.稻米分類：秈型非糯性稻米穀粒呈長橢圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，但粘性較小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米穀粒呈卵圓形或橢圓形，出米率高，米飯膨脹性小，但粘性大，稍難消化。以上兩種稻穀根據收穫季節又分為早稻和晚稻。糯稻穀又分秈型和粳型糯米，其特點是粘性大。稻穀的分類等級標準主要根據出糙率、水分含量、黃粒限度等指標來判斷。稻米適合人群：一般人群均可食用1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；2. 糖尿病患者不宜多食。稻米食療作用：大米味甘、性平；具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。稻米食物相剋：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”稻米做法指導：1. 大米做成粥更易於消化吸收，但製作大米粥時千萬不要放鹼，因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；2. 用大米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。八丶花生仁（米）（生）知識介紹：花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。花生仁（生）營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板；2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。花生仁（生）補充資訊：1. 花生黴變後含有大量致癌物質黃麴黴素，所以黴變的花生千萬不要吃；2. 花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。花生仁（生）適合人群：一般人群均可食用1. 適宜營養不良、食慾不振、咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；2. 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒溼滯及腸滑便洩者不宜服食。花生仁（生）食療作用：性平，味甘；入脾牌、肺經。具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，面板紫斑，腳氣，產婦乳少等病症。食療配方：胃潰瘍患者可將花生仁與豬肚一同入鍋燉熟，加少許食鹽調味食用；貧血、血小板減少者，可用帶紅衣的花生仁與少量紅棗一同燉食；體質虛弱及消化功能較差的老年人，將花生仁燉熟後磨成漿，加少許白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋養強身；用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水燉食，對聲啞失音者有明顯的食療效果。花生仁（生）食物相剋：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。花生仁（生）做法指導：1. 食用方法也比較廣泛，烘烤、炒、炸、煮、醃皆可，也是製做糖、醬、罐頭的主要原料。2. 用以榨油或作副食；飲食業用以做菜或作輔料；3. 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人；4. 在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。九丶赤砂糖的做法及營養知識詳細介紹別名：土紅糖、紅糖、黃砂糖使用提示：每天不超過30克赤砂糖知識介紹：紅糖是沒有經過高度精煉的蔗糖，它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等。雖然其貌不揚，但營養價值卻比白糖、砂糖高得多。紅糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一，它是從甘蔗和甜菜中提取的，用機械或手工製成。晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。食時有濃甜的焦苦味，水分和還原糖比較多。色淺者質量較好。赤砂糖營養分析：1. 婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；2. 紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用；3. 紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。赤砂糖補充資訊：紅糖營養素雖然較多，可是內含有一些雜質。因此，食用紅糖要得法，不要直接食用，最好是燒成紅糖水飲用。需要注意的是，吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。赤砂糖適合人群：一般人群均可食用1. 產婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳；2. 老年人、陰虛內熱者不宜多吃紅糖，糖尿糖患者忌食。赤砂糖食療作用：紅糖性溫味甘，入脾經；具有益氣、緩中、化食、補血破淤之功效；有健脾暖胃，止疼、行血、活血散寒的效用。赤砂糖食物相剋：赤砂糖與生雞蛋、皮蛋同食會中毒。赤砂糖做法指導：糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。