白果食用方法一、白果湯：每天早晨用7粒白果，敲開後用來搗碎，放點白冰糖或少許香油，用開水沖服。（治感冒和咳嗽）。二、白果粥：白米粥做好後，把白果搗碎後放入鍋中，喝時放點白糖。ED （注意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剝掉，要一起搗碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗淨，用水煮著喝，可治高血壓。）三、溫火炒著吃，會自然爆開。口感是香、甜，略帶點苦。四、銀杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長生肉”，與棗燒稱“長生飯”。白果食用前可先 放至鍋中幹炒五分鐘，剝去外殼後用布包裹里仁輕輕揉搓去除內種皮。也可以將去殼後的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。去皮後的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘後與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來越多的消費者的親睞。白果（銀杏之果）吃法21種銀杏仁為中國著名乾果之一，常用於宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳）銀杏好,要善用銀杏 Ginkgobiloba;ginkgo銀杏科銀杏屬落葉喬木。又稱白果樹、公孫樹。該科僅1屬1種，為中國特有樹種。枝有長、短之分。葉扇形，在長枝上散生，短枝上簇生。雌雄異株。種子核果狀，橢圓形或倒卵形，外種皮肉質，有白粉，熟時淡黃或橙黃色。銀杏喜光，較耐寒而不耐溼熱，喜肥沃，要求土壤通氣良好。可在酸性土、中性土及鈣質土上生長。系中生代孑遺植物，現普遍栽培。生長較慢，壽命可達千餘年。種仁可食或入藥；外種皮可提栲膠；木材輕軟、細緻，適於建築、室內裝修用；樹姿雄偉，是良好的綠化樹種。銀杏果銀杏果是銀杏樹結的果子，俗稱白果，為中國著名乾果之一，果子卵形或橢圓形，分為四層，外果皮肉質，中果皮骨質，內果皮膜質，果仁淡綠色或淡黃色，可食，亦可入藥。白果仁，營養豐富，除澱粉、蛋白質、脂肪糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。白果仁，味道鮮美，柔韌滑膩，苦澀，別具風味，較之蓮子，更勝一籌。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺，護血管，增加血流量等醫用效果和食療作用。其功在於斂肺、定喘，主治痰、哮、喘、咳、遺精及小便頻數等症.具有補肺養腎、強身健體的功效，是一種相當有益身體的食物。新陳白果的鑑別：新白果無芯，陳白果有芯。白果仁，常用於高階宴席接待賓客，如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"，"蜜制白果"等。食用銀杏，養生延年。在宋代就被列為皇家貢品。現在，日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看,白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。注意：烹調前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。但是，若熟食，人食用量，以每次20-30粒為宜；如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會發生中毒的。銀杏果有哪些吃法？銀杏果的食用方法，可以分成以下幾類：第一，作為萊餚中的拌料。用作拌料的白果，先要去除骨質中種皮。除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燭鴨，或者燒肉、婉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食慾大增，起到調節胃口的作用。在菜餚中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因為，白果的澱粉易於糊化。為了儘量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之後放入白果仁。稍作婉燒，及時上桌。這樣和入菜餚，不僅香糯可口，也無中毒之後慮，很受歡迎。第二，作為糕點中的重要拌料。白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值，使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。第三，作為重要的點心或防災食品。廣東省街頭，長期以來就有買白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充飢，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。第四，飲用。現在，又有人將白果去除種胚後，研碎，衝開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據說，這種吃法，只要堅持每天服用3——7粒，具有極其明顯的滋補養身作用。由於白果的澱粉質地細膩，衝開水後，極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。炒菜、做湯、炸炒:1、白果豬肚湯：豬肚一隻，用鹽或生粉擦拭、洗淨後用開水燙過（水裡加點料酒什麼的），把白果、整隻豬肚和黨參、杞子、蜜棗、黃芪、淮山、薏仁等清補涼材一起放到沙鍋里加水煮開，改中小火煮2小時就行了（豬肚可以撈起來切條再炒來吃哦）。2、白果萍果豬骨湯：豬骨也先飛水，萍果去籽切塊（把皮給削了，口感好些，但皮裡維生素多，你看著辦吧），把白果、萍果塊、豬骨和幾粒蜜棗一股腦地全丟到沙鍋裡煮開，再改中小火煮1.5小時即成。3、白果雞蓉粥：雞脯肉剁細成雞蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、薑絲醃好備用，煮好一鍋白粥（還可以在煲白粥時放少許幹蝦仁一起煮），把白果加到粥裡繼續煮十分鐘，再放入雞蓉煮熟，加點鹽、麻油和蔥花即成。4、白果腐竹糖水：腐竹泡軟備用，白果用水燒開慢慢燉半小時，加冰糖，接著放腐竹再燉十分鐘，看到腐竹煮軟了就行。5、銀耳糖水：一般是用銀杏燉冰糖銀耳，也是滋補的好糖水哦，還可以蒸了吃。6、最簡單的吃銀杏方法是：用小錘或麵杖將銀杏敲一下，使開口。將敲過的銀杏裝入信封，放入微波爐加熱炸了吃（有炸開的音響），視微波爐功率大小，一般30顆左右用20多秒即可，聽到叭叭聲即可取出即可剝殼食用，十分綿柔可口，略帶苦味，如不喜苦味，可在吃時將中間的芯去除。剛開始可能掌握不好火候，只一兩次後即可得心應手。7、幹炒：放在炒菜的鍋子裡面幹炒，即不加任何物質，包括水也不加。炒到外殼上面有斑點出現，裡面的果肉成金黃色，軟化了就可以吃了，一次50顆，大約炒10分鐘，三個人吃都夠了。8、生吃：還有一種吃法，就是去掉外面的殼和裡面的芯，直接食用。一般每天十顆左右。對心腦血管、婦科、肺都有好處。但是，生白果含有微毒，吃多了會中毒,而且因各人體質不同吃後反應也會不同.生食銀杏果，兒童一般連吃20顆左右，成人連吃50顆左右就會有中毒的危險。銀杏果為什麼不能多吃？要注意的是：成人每天食用十多粒即可，男女皆宜，長期食用對身體很有好處，尤其是婦女。因為白果可治許多婦科疾病。但絕對不可多食。因為，銀杏有微毒，吃多了會中毒，不要一次性過量食用，一天的用量不要超過10枚；銀杏含較多激素，兒童更不宜多食。預防白果中毒的方法是將其煮熟後再食用，不過煮過的白果毒素仍未完全受到破壞，所以不宜吃得太多。另外用銀杏葉片泡水喝，也是有一定危險的。據查，銀杏葉中有一種成分銀杏酸，如果用的劑量過大，或者服用時間比較長，會損害心臟。所以吃銀杏果要適量,切誤多吃傷身.、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風味；如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。銀杏的烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、餾等10餘種，與副食品、乾貨、主食相配，製成十三類400餘道菜，無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。銀杏食用時，熟食每人一般15-30粒為宜，生食6-10粒為宜。現介紹幾種常用食譜：一、帶殼炒炸類：椒鹽銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之幹苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。微波爐炸銀杏爐炸銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑膠袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁熱去殼食用。二、去殼甜食類：多用於招待客人，家庭食用。銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。銀杏湯圓：做法：將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，麵粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒麵，揉成餡兒。將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。特點：餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。糖臘銀杏：配料：銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。做法：銀杏用開水氽去澀水，瀝淨水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗淨，切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用溼澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。特點：銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜餚相比，有過之而無不及。糖絲銀杏：配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。製法：取銀杏去殼和紅衣，洗淨後用開水氽一遍，瀝淨水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。拔絲銀杏：做法:將銀杏仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。注意：需趁熱食用。桂花果：做法:將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗淨。將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸後放入銀杏再燒煮至熟，然後，加入白糖200克，用水澱粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。注意:銀杏去殼的方法，用乾淨鍋爆炒，然後加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。詩禮銀杏：做法:將銀杏750克去殼，用鹼水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒製成銀紅色時, 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。"詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師採用 這裡產的銀杏去殼做成菜餚，供學者食用，倍增興味，故取名"詩禮銀杏"。羔燒銀杏：做法：將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水衝漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸後待用。將膘肉下鍋泡熟後取起，用刀切成粒，醃上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。用砂鍋一隻，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。特點：軟潤甘香、清甜。八寶飯：做法：按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。把糯米煮至米心變軟時撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內抹豬油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內，上面放拌了糖的糯米，用蒸籠蒸熟。用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。把蒸好的糯米扣在盤內，澆上糖汁即成。特點：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強筋養胃。三、去殼鹹食類：多用於招待客人，或家庭食用。銀杏鴨煲：做法：在製作鴨煲時，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。鴨煲的製作方法：鴨洗淨切塊，加調料醃3小時，用油炸至微黃色。菠菜洗淨，用油鹽炒熟。燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、薑片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開後撒上蔥粒及胡蘿蔔片即成。冬瓜銀杏盅：備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。做法:小冬瓜洗淨後，颳去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然後挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。取冬菇、冬筍、山藥洗淨切成1釐米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開，再小火煨約5分鐘，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗裡，撒上香菜即可。特點:口感各異、滋味鮮美，為夏令應時佳餚，解膩解酒最佳。清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老。四、去殼藥用類：治肺結核：適用於肺結核長期低熱、咳喘、咯血、聲音嘶啞、口渴咽乾等症，具有清熱止咳之功效。咳痰量多者忌服。配方一：備料：銀杏仁、秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥、蜂蜜、霜柿餅、生核桃仁各 120克。配製：先將白果去膜、去心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮後切碎，搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋後，加入藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱，融合後，離火稍涼， 趁溫將其餘四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。服法：每次服2湯匙，每日3-4次，可常服。配方二：備料：銀杏仁100克，蜂蜜150克。配製：將去內種皮的銀杏仁放入一大海碗內，加入蜂蜜，置蒸1-2小時，趁熱調和均勻即成。晾涼後裝入瓶中，長期不壞。服法：每晚各服一湯匙，有神效。潤肺止咳平喘：適用於輔助治療肺氣腫、肺心病，效果佳。備料：銀杏仁1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，雞蛋數個。配製：將前四種成分一起研成細末。服法：每日清晨取20克，雞蛋1個煮1小碗服，連服半年。滋陰清熱、祛瘀化痰，亦可治療各類痤瘡。配方一：備料：蓮子15克，銀杏仁9克，玉竹9克，沙參9克，百合9克，淮山藥9克，生石膏20克，白糖適量。配製：蓮子剖開去心，銀杏去殼去膜去心，生石膏打碎，用紗布三層包好，上藥各味，入砂鍋中，加水1000毫升，武火煎開，文火熬煮約30分鐘許，用紗布兩層過濾，去渣取汁，加入白砂糖，搖勻待溫。服法：飲其湯，日1次，連服15次。配方二：備料：銀杏5-10粒，苡仁60克。配製：銀杏仁、苡仁一起放入砂鍋，加入清水適量，武火煮沸，文火煎熬1小時許，待苡米軟爛後，可加入適量白糖調味，即成。健胃、理氣、消食、化痰：備料：銀杏200克，麵粉250克，瘦豬肉100克，姜、蔥、鹽、油適量。配製：將銀杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟時，待用。將瘦肉剁細，加入佐料，與細碎銀杏仁調和成餡。將麵粉加水，揉和，合成麵糰，軟硬程度與餃子皮軟度一樣，分成幾個小團。將麵糰擀成薄片，將餡填入，製成加心小餅，放入油鍋，烙熟即成。亦可以餡包成餃子煮熟食用。滋陰養胃、利水消腫、定喘止咳：亦可用於佐餐食。備料：銀杏仁200克，水盆鴨1只（約1000克），豬油500克，胡椒粉，料酒、雞油、生薑、蔥、食鹽、味精、清湯、水豆粉各適量。配製：將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。將水盆鴨洗淨，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內，加入生薑、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出，揀去生薑、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨鋪上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。鍋內摻清湯，加入餘下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。脾虛久瀉、大便燥結、腎虛、鬚髮早白等：備料：銀杏仁150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，豬油125克。配製：將銀杏仁煮至30分鐘，脫去內種皮和心，撈出，放入碗內，加水，上蒸籠蒸1小時，待爛，取出濾幹，搗成泥狀。將芝麻炒香，研細；熱鍋燒紅後，離火口，揩乾淨，再置火上，放入豬油，待油沸時，即倒入銀杏泥翻炒，至水分將盡，放入白糖摻勻，再放入豬油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混為一體即成。特點：此酥泥不僅是精的糕點，而且是老年人的保健良藥。健脾化溼：適用於脾虛溼阻性的女性陰道炎。備料：雄烏骨雞1只，蓮肉15克，銀杏仁15克，粳米15克，胡椒30克。配製：將烏骨雞洗淨，再將蓮肉、銀杏（去膜去心）、粳米放入雞腹內，放砂鍋內加水適量，煮爛後即成。服法：每劑分2次服完，每天1次，共服3-5次。尿急尿頻：亦可用於招待賓客或家庭正常食用。備料：豬小肚800克，胡椒粉3克，銀杏100克，姜10克，精鹽3克，香菜2克，芝麻油3克。配製：豬小肚用清水漂洗乾淨，放入100度開水中燙透，用小刀颳去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗淨，銀杏去殼用開水燙透，去皮去心。燉鍋上旺火，注入水，放入小肚、銀杏、姜，沸後去浮沫，改用小火燉熟，下鹽、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。工藝要點：洗豬肚加少許鹽和醋輕輕搓揉，然後再用清水沖洗，可去淨腥異味。豬肚必須改刀，切成長5釐米，寬1.5釐米的條，旺火燒開，小火燉熟，約需2個小時左右。特點：乳色可口， 味道鮮美，老少皆宜。白果不一定配腐竹坊間吃白果，多用白果配腐竹煮糖水，但原來這樣的搭配，會浪費了白果原來的補益作用。很多人認為白果性涼，所以每逢燒烤後，都會指定喝白果腐竹糖水來清熱，其實能清熱者並非白果，而是製造腐竹的白豆。白果本身帶滋補，煮熟食用，能固精、補腎、補氣、止咳、定喘，不過，生吃就不太適宜了，因白果含氫氰酸，多吃可中毒。要解除白果肉的毒性，最好將它連殼煨熟。現在一般家庭都沒有炭爐，可用焗爐或鑊代替。幹鑊炒至卜卜聲，有一、兩粒開始爆裂即可，用焗爐亦一樣，此時可去殼取用。要特別注意的是，不要將白果炒或焗得太久，以致過分香口，增加食物的熱性。處理得好，白果確是一種有益的食療，家中男女老幼都合用。用途包括：老年性咳嗽、腎虛氣弱性喘咳、長期咳嗽而帶少許稀痰；小兒尿床（白果煨後蜜灸，即是將白果剝殼後用蜜糖略煮）；老人夜尿；哮喘（要注意沒有熱在身）；白帶、經常性陰道及子宮頸發炎（配方可用白蓮鬚、蓮子、白朮）。最新研究指出，白果葉可通血管、降血壓、增加血管柔韌度、降膽固醇，在歐美被譽為優質食物，被大量製成膠囊藥丸。中式食療，可選：白果10粒、冬瓜仁1兩(30克)、蓮子5錢(15克)(1人份量)，煮一小時作糖水。吃時以有機原蔗糖、黑片糖或純正蜂蜜調味。可固腎、止咳，對哮喘有輔助醫療作用。要固腎健脾，則可用白果、合桃、蓮子、百合煮生魚或瘦肉湯。要不然，平日 菜中也可加入白果。要注意的是：白果必須煨過。用量亦不宜超過20粒。
白果食用方法一、白果湯：每天早晨用7粒白果，敲開後用來搗碎，放點白冰糖或少許香油，用開水沖服。（治感冒和咳嗽）。二、白果粥：白米粥做好後，把白果搗碎後放入鍋中，喝時放點白糖。ED （注意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剝掉，要一起搗碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗淨，用水煮著喝，可治高血壓。）三、溫火炒著吃，會自然爆開。口感是香、甜，略帶點苦。四、銀杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長生肉”，與棗燒稱“長生飯”。白果食用前可先 放至鍋中幹炒五分鐘，剝去外殼後用布包裹里仁輕輕揉搓去除內種皮。也可以將去殼後的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。去皮後的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘後與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來越多的消費者的親睞。白果（銀杏之果）吃法21種銀杏仁為中國著名乾果之一，常用於宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳）銀杏好,要善用銀杏 Ginkgobiloba;ginkgo銀杏科銀杏屬落葉喬木。又稱白果樹、公孫樹。該科僅1屬1種，為中國特有樹種。枝有長、短之分。葉扇形，在長枝上散生，短枝上簇生。雌雄異株。種子核果狀，橢圓形或倒卵形，外種皮肉質，有白粉，熟時淡黃或橙黃色。銀杏喜光，較耐寒而不耐溼熱，喜肥沃，要求土壤通氣良好。可在酸性土、中性土及鈣質土上生長。系中生代孑遺植物，現普遍栽培。生長較慢，壽命可達千餘年。種仁可食或入藥；外種皮可提栲膠；木材輕軟、細緻，適於建築、室內裝修用；樹姿雄偉，是良好的綠化樹種。銀杏果銀杏果是銀杏樹結的果子，俗稱白果，為中國著名乾果之一，果子卵形或橢圓形，分為四層，外果皮肉質，中果皮骨質，內果皮膜質，果仁淡綠色或淡黃色，可食，亦可入藥。白果仁，營養豐富，除澱粉、蛋白質、脂肪糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。白果仁，味道鮮美，柔韌滑膩，苦澀，別具風味，較之蓮子，更勝一籌。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺，護血管，增加血流量等醫用效果和食療作用。其功在於斂肺、定喘，主治痰、哮、喘、咳、遺精及小便頻數等症.具有補肺養腎、強身健體的功效，是一種相當有益身體的食物。新陳白果的鑑別：新白果無芯，陳白果有芯。白果仁，常用於高階宴席接待賓客，如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"，"蜜制白果"等。食用銀杏，養生延年。在宋代就被列為皇家貢品。現在，日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看,白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。注意：烹調前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。但是，若熟食，人食用量，以每次20-30粒為宜；如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會發生中毒的。銀杏果有哪些吃法？銀杏果的食用方法，可以分成以下幾類：第一，作為萊餚中的拌料。用作拌料的白果，先要去除骨質中種皮。除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燭鴨，或者燒肉、婉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食慾大增，起到調節胃口的作用。在菜餚中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因為，白果的澱粉易於糊化。為了儘量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之後放入白果仁。稍作婉燒，及時上桌。這樣和入菜餚，不僅香糯可口，也無中毒之後慮，很受歡迎。第二，作為糕點中的重要拌料。白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值，使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。第三，作為重要的點心或防災食品。廣東省街頭，長期以來就有買白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充飢，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。第四，飲用。現在，又有人將白果去除種胚後，研碎，衝開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據說，這種吃法，只要堅持每天服用3——7粒，具有極其明顯的滋補養身作用。由於白果的澱粉質地細膩，衝開水後，極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。炒菜、做湯、炸炒:1、白果豬肚湯：豬肚一隻，用鹽或生粉擦拭、洗淨後用開水燙過（水裡加點料酒什麼的），把白果、整隻豬肚和黨參、杞子、蜜棗、黃芪、淮山、薏仁等清補涼材一起放到沙鍋里加水煮開，改中小火煮2小時就行了（豬肚可以撈起來切條再炒來吃哦）。2、白果萍果豬骨湯：豬骨也先飛水，萍果去籽切塊（把皮給削了，口感好些，但皮裡維生素多，你看著辦吧），把白果、萍果塊、豬骨和幾粒蜜棗一股腦地全丟到沙鍋裡煮開，再改中小火煮1.5小時即成。3、白果雞蓉粥：雞脯肉剁細成雞蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、薑絲醃好備用，煮好一鍋白粥（還可以在煲白粥時放少許幹蝦仁一起煮），把白果加到粥裡繼續煮十分鐘，再放入雞蓉煮熟，加點鹽、麻油和蔥花即成。4、白果腐竹糖水：腐竹泡軟備用，白果用水燒開慢慢燉半小時，加冰糖，接著放腐竹再燉十分鐘，看到腐竹煮軟了就行。5、銀耳糖水：一般是用銀杏燉冰糖銀耳，也是滋補的好糖水哦，還可以蒸了吃。6、最簡單的吃銀杏方法是：用小錘或麵杖將銀杏敲一下，使開口。將敲過的銀杏裝入信封，放入微波爐加熱炸了吃（有炸開的音響），視微波爐功率大小，一般30顆左右用20多秒即可，聽到叭叭聲即可取出即可剝殼食用，十分綿柔可口，略帶苦味，如不喜苦味，可在吃時將中間的芯去除。剛開始可能掌握不好火候，只一兩次後即可得心應手。7、幹炒：放在炒菜的鍋子裡面幹炒，即不加任何物質，包括水也不加。炒到外殼上面有斑點出現，裡面的果肉成金黃色，軟化了就可以吃了，一次50顆，大約炒10分鐘，三個人吃都夠了。8、生吃：還有一種吃法，就是去掉外面的殼和裡面的芯，直接食用。一般每天十顆左右。對心腦血管、婦科、肺都有好處。但是，生白果含有微毒，吃多了會中毒,而且因各人體質不同吃後反應也會不同.生食銀杏果，兒童一般連吃20顆左右，成人連吃50顆左右就會有中毒的危險。銀杏果為什麼不能多吃？要注意的是：成人每天食用十多粒即可，男女皆宜，長期食用對身體很有好處，尤其是婦女。因為白果可治許多婦科疾病。但絕對不可多食。因為，銀杏有微毒，吃多了會中毒，不要一次性過量食用，一天的用量不要超過10枚；銀杏含較多激素，兒童更不宜多食。預防白果中毒的方法是將其煮熟後再食用，不過煮過的白果毒素仍未完全受到破壞，所以不宜吃得太多。另外用銀杏葉片泡水喝，也是有一定危險的。據查，銀杏葉中有一種成分銀杏酸，如果用的劑量過大，或者服用時間比較長，會損害心臟。所以吃銀杏果要適量,切誤多吃傷身.、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風味；如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。銀杏的烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、餾等10餘種，與副食品、乾貨、主食相配，製成十三類400餘道菜，無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。銀杏食用時，熟食每人一般15-30粒為宜，生食6-10粒為宜。現介紹幾種常用食譜：一、帶殼炒炸類：椒鹽銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之幹苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。微波爐炸銀杏爐炸銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑膠袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁熱去殼食用。二、去殼甜食類：多用於招待客人，家庭食用。銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。銀杏湯圓：做法：將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，麵粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒麵，揉成餡兒。將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。特點：餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。糖臘銀杏：配料：銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。做法：銀杏用開水氽去澀水，瀝淨水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗淨，切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用溼澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。特點：銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜餚相比，有過之而無不及。糖絲銀杏：配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。製法：取銀杏去殼和紅衣，洗淨後用開水氽一遍，瀝淨水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。拔絲銀杏：做法:將銀杏仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。注意：需趁熱食用。桂花果：做法:將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗淨。將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸後放入銀杏再燒煮至熟，然後，加入白糖200克，用水澱粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。注意:銀杏去殼的方法，用乾淨鍋爆炒，然後加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。詩禮銀杏：做法:將銀杏750克去殼，用鹼水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒製成銀紅色時, 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。"詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師採用 這裡產的銀杏去殼做成菜餚，供學者食用，倍增興味，故取名"詩禮銀杏"。羔燒銀杏：做法：將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水衝漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸後待用。將膘肉下鍋泡熟後取起，用刀切成粒，醃上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。用砂鍋一隻，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。特點：軟潤甘香、清甜。八寶飯：做法：按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。把糯米煮至米心變軟時撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內抹豬油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內，上面放拌了糖的糯米，用蒸籠蒸熟。用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。把蒸好的糯米扣在盤內，澆上糖汁即成。特點：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強筋養胃。三、去殼鹹食類：多用於招待客人，或家庭食用。銀杏鴨煲：做法：在製作鴨煲時，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。鴨煲的製作方法：鴨洗淨切塊，加調料醃3小時，用油炸至微黃色。菠菜洗淨，用油鹽炒熟。燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、薑片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開後撒上蔥粒及胡蘿蔔片即成。冬瓜銀杏盅：備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。做法:小冬瓜洗淨後，颳去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然後挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。取冬菇、冬筍、山藥洗淨切成1釐米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開，再小火煨約5分鐘，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗裡，撒上香菜即可。特點:口感各異、滋味鮮美，為夏令應時佳餚，解膩解酒最佳。清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老。四、去殼藥用類：治肺結核：適用於肺結核長期低熱、咳喘、咯血、聲音嘶啞、口渴咽乾等症，具有清熱止咳之功效。咳痰量多者忌服。配方一：備料：銀杏仁、秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥、蜂蜜、霜柿餅、生核桃仁各 120克。配製：先將白果去膜、去心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮後切碎，搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋後，加入藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱，融合後，離火稍涼， 趁溫將其餘四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。服法：每次服2湯匙，每日3-4次，可常服。配方二：備料：銀杏仁100克，蜂蜜150克。配製：將去內種皮的銀杏仁放入一大海碗內，加入蜂蜜，置蒸1-2小時，趁熱調和均勻即成。晾涼後裝入瓶中，長期不壞。服法：每晚各服一湯匙，有神效。潤肺止咳平喘：適用於輔助治療肺氣腫、肺心病，效果佳。備料：銀杏仁1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，雞蛋數個。配製：將前四種成分一起研成細末。服法：每日清晨取20克，雞蛋1個煮1小碗服，連服半年。滋陰清熱、祛瘀化痰，亦可治療各類痤瘡。配方一：備料：蓮子15克，銀杏仁9克，玉竹9克，沙參9克，百合9克，淮山藥9克，生石膏20克，白糖適量。配製：蓮子剖開去心，銀杏去殼去膜去心，生石膏打碎，用紗布三層包好，上藥各味，入砂鍋中，加水1000毫升，武火煎開，文火熬煮約30分鐘許，用紗布兩層過濾，去渣取汁，加入白砂糖，搖勻待溫。服法：飲其湯，日1次，連服15次。配方二：備料：銀杏5-10粒，苡仁60克。配製：銀杏仁、苡仁一起放入砂鍋，加入清水適量，武火煮沸，文火煎熬1小時許，待苡米軟爛後，可加入適量白糖調味，即成。健胃、理氣、消食、化痰：備料：銀杏200克，麵粉250克，瘦豬肉100克，姜、蔥、鹽、油適量。配製：將銀杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟時，待用。將瘦肉剁細，加入佐料，與細碎銀杏仁調和成餡。將麵粉加水，揉和，合成麵糰，軟硬程度與餃子皮軟度一樣，分成幾個小團。將麵糰擀成薄片，將餡填入，製成加心小餅，放入油鍋，烙熟即成。亦可以餡包成餃子煮熟食用。滋陰養胃、利水消腫、定喘止咳：亦可用於佐餐食。備料：銀杏仁200克，水盆鴨1只（約1000克），豬油500克，胡椒粉，料酒、雞油、生薑、蔥、食鹽、味精、清湯、水豆粉各適量。配製：將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。將水盆鴨洗淨，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內，加入生薑、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出，揀去生薑、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨鋪上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。鍋內摻清湯，加入餘下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。脾虛久瀉、大便燥結、腎虛、鬚髮早白等：備料：銀杏仁150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，豬油125克。配製：將銀杏仁煮至30分鐘，脫去內種皮和心，撈出，放入碗內，加水，上蒸籠蒸1小時，待爛，取出濾幹，搗成泥狀。將芝麻炒香，研細；熱鍋燒紅後，離火口，揩乾淨，再置火上，放入豬油，待油沸時，即倒入銀杏泥翻炒，至水分將盡，放入白糖摻勻，再放入豬油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混為一體即成。特點：此酥泥不僅是精的糕點，而且是老年人的保健良藥。健脾化溼：適用於脾虛溼阻性的女性陰道炎。備料：雄烏骨雞1只，蓮肉15克，銀杏仁15克，粳米15克，胡椒30克。配製：將烏骨雞洗淨，再將蓮肉、銀杏（去膜去心）、粳米放入雞腹內，放砂鍋內加水適量，煮爛後即成。服法：每劑分2次服完，每天1次，共服3-5次。尿急尿頻：亦可用於招待賓客或家庭正常食用。備料：豬小肚800克，胡椒粉3克，銀杏100克，姜10克，精鹽3克，香菜2克，芝麻油3克。配製：豬小肚用清水漂洗乾淨，放入100度開水中燙透，用小刀颳去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗淨，銀杏去殼用開水燙透，去皮去心。燉鍋上旺火，注入水，放入小肚、銀杏、姜，沸後去浮沫，改用小火燉熟，下鹽、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。工藝要點：洗豬肚加少許鹽和醋輕輕搓揉，然後再用清水沖洗，可去淨腥異味。豬肚必須改刀，切成長5釐米，寬1.5釐米的條，旺火燒開，小火燉熟，約需2個小時左右。特點：乳色可口， 味道鮮美，老少皆宜。白果不一定配腐竹坊間吃白果，多用白果配腐竹煮糖水，但原來這樣的搭配，會浪費了白果原來的補益作用。很多人認為白果性涼，所以每逢燒烤後，都會指定喝白果腐竹糖水來清熱，其實能清熱者並非白果，而是製造腐竹的白豆。白果本身帶滋補，煮熟食用，能固精、補腎、補氣、止咳、定喘，不過，生吃就不太適宜了，因白果含氫氰酸，多吃可中毒。要解除白果肉的毒性，最好將它連殼煨熟。現在一般家庭都沒有炭爐，可用焗爐或鑊代替。幹鑊炒至卜卜聲，有一、兩粒開始爆裂即可，用焗爐亦一樣，此時可去殼取用。要特別注意的是，不要將白果炒或焗得太久，以致過分香口，增加食物的熱性。處理得好，白果確是一種有益的食療，家中男女老幼都合用。用途包括：老年性咳嗽、腎虛氣弱性喘咳、長期咳嗽而帶少許稀痰；小兒尿床（白果煨後蜜灸，即是將白果剝殼後用蜜糖略煮）；老人夜尿；哮喘（要注意沒有熱在身）；白帶、經常性陰道及子宮頸發炎（配方可用白蓮鬚、蓮子、白朮）。最新研究指出，白果葉可通血管、降血壓、增加血管柔韌度、降膽固醇，在歐美被譽為優質食物，被大量製成膠囊藥丸。中式食療，可選：白果10粒、冬瓜仁1兩(30克)、蓮子5錢(15克)(1人份量)，煮一小時作糖水。吃時以有機原蔗糖、黑片糖或純正蜂蜜調味。可固腎、止咳，對哮喘有輔助醫療作用。要固腎健脾，則可用白果、合桃、蓮子、百合煮生魚或瘦肉湯。要不然，平日 菜中也可加入白果。要注意的是：白果必須煨過。用量亦不宜超過20粒。