幹炸裡脊是一道傳統菜，選用的豬裡脊，改刀，醃製，掛糊，油炸。

先準備食材，豬裡脊一塊

豬裡脊肉切成的小塊（最好切成長條狀）

薑片，適量的鹽，椒鹽，白胡椒，雞蛋一個，澱粉，料酒

抓勻後用保鮮膜封口醃製

把醃製好的豬肉塊裹上幹澱粉

起鍋熱油，油溫至7成熱

裹好的澱粉的肉塊下鍋炸（定型）

炸好的肉塊（還需要復炸）

油溫升高後，再復炸一次（大火）

炸好的肉塊控油

美味的幹炸裡脊就做好了，可以蘸自己喜歡的醬汁，美味可口，好吃的不要不要的哦

持續分享不同的美食給大家！~

幹炸裡脊是一道非常家常，但是非常好吃的菜。它的做法和酥肉相似，都是掛糊以後下鍋炸制，相比較酥肉，它的熱量更加低，脂肪含量少。更適合老人和小孩食用。

幹炸裡脊的關鍵在於掛糊。而一般的用的是全蛋糊。這樣更加的酥脆，而且吸油較少，沒有那麼油膩。當然各地的做法，口味不同也導致味道有所差別，我這裡只說最常見的一種做法。

很多人在做幹炸裡脊的時候圖省事，不事先單獨醃製肉條，而是直接加雞蛋調成麵糊後混合在一起。這樣造成的後果是肉的腥味出不去，麵糊調料的味道進不來。從而導致炸出來的幹炸裡脊一股異味。所以，如果幹炸裡脊要做的爽口酥脆焦香，一定要實現醃製肉條。

把裡脊肉去掉筋膜，從中間片開。然後斜切成厚片，最後改刀成長5釐米左右，寬1釐米，厚1釐米左右的肉條。加鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，一點點醬油醃製一個小時。

醃製到時間後，往裡脊肉條中加入比例為1：1的麵粉和生粉，每斤肉加入兩個雞蛋，適量鹽，五香粉，蔥花後攪勻。如果太乾的話可以加入適量清水後攪拌均勻。

清水可以慢慢的加進去，邊加邊攪勻，最好達到的效果是每根裡脊肉上都帶薄薄的一層面糊，提起的時候麵糊會流動，而容器底部沒有多餘的麵糊為佳。

蔥薑蒜切片待用。花椒粉，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，鹽，味精，雞精，卡真調料粉混合均勻後為蘸料。

鍋內倒油，油熱先下蔥薑蒜片爆香，炸到焦黃後撈出。然後將油溫加熱到6成，開始一根根的將裡脊肉條抖散放入油中浸炸，直到把所有的肉條都炸完為止。

放到那裡控油後讓它涼一點，等下還要復炸。

把鍋內的碎渣用漏網濾掉，加熱油溫到7成，倒入所有裡脊肉條炸15-20秒，待肉條變為金黃或者偏金紅色後，撈出控油。

炸好的裡脊肉條和蘸料一起上桌即可。蘸料也可以選擇番茄沙司，椒鹽，五香鹽等。

首先來講一下為什麼掛不住漿，原因是液體調味不能放的太多，如料酒、醬油等。放多了就太稀了肯定掛不住。第二油溫不能太低也不能太高，太低炸至時間過長，肉容易脫水就不嫩，太高則外焦裡生。第三是麵糊配比，有些是麵粉加了雞蛋又去加水，就造成麵糊太稀，有些是麵粉加澱粉再加雞蛋，又會變得太乾。總之麵糊一定要調到稀、稠適當的程度。

需要食材：豬裡脊300克、生抽10克、食鹽2克、料酒12克、雞蛋1個、生薑適量、食用油400克、玉米澱粉140克

製作步驟：

步驟1、裡脊肉洗淨後切1釐米的厚片，用刀背輕輕的在肉上敲打，這樣更容易入味。生薑去皮洗淨切絲備用。

步驟2、然後把肉片改刀切成1釐米粗的長條。放入碗中，倒入料酒、生抽、放入薑絲、食鹽用手抓勻醃製30分鐘。

步驟3、把玉米澱粉放入碗中，打入一個雞蛋清（蛋黃不用）攪拌均勻成麵糊狀。把肉條一根根取出放入在麵糊中。

步驟4、鍋中倒入食用油，中火燒至七成熱時，把肉條逐根粘滿面糊下鍋炸至微黃撈出。

步驟5、把油繼續加熱至8成熱時，把剛撈出的肉條又放入鍋中復炸，炸至金黃色時撈出即可。

幹炸裡脊是一道河南地方傳統名菜，是用豬裡脊肉切成條狀，醃製、掛糊、油炸製作而成，此菜外焦裡嫩，配以椒鹽或番茄醬蘸食，老少皆宜。下面就把這道菜的製作方法和大家分享一下。

1、裡脊肉300g、澱粉50g、麵粉20克、雞蛋1枚、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、適量。

2、將裡脊肉洗淨，切成1釐米寬3至5釐長的條。用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃製半個小時。

準備一個大碗，倒入澱粉和麵粉，慢慢加入清水攪拌，將麵糊調成酸奶狀用手抓起能從指縫間緩慢滑落為宜，最後再加入少許食用油。

將醃好的裡脊肉放入粉糊中攪拌均勻，使每條肉都均勻的掛滿粉糊。

3、燒鍋倒油，油要多一些。五成油溫下入肉條，下入後不要急於翻動，等到肉條定型後用漏勺順鍋邊推動，使肉條自然分開，看到肉條微黃後將肉條撈起。待油溫升至七成熱再次下入肉條進行復炸，使肉更加酥脆。

復炸片刻，待肉成金黃色時撈出控油裝盤即可。可以在盤邊放點椒鹽或番茄醬，隨個人喜好食用。

介紹簡易版【幹炸裡脊】！注意炸肉時油溫不宜過高，以免炸糊。【用料】:

豬裡脊肉500克。

鹽4克，蛋清2個，澱粉2 0克。

一，裡脊肉切條，放鹽醃入味，把蛋清，澱粉，少許油調成糊，放入醃好的裡脊肉條拌勻。

二，鍋內放油，燒至五成熱，下入醃好的裡脊肉炸熟即可。

幹炸裡脊

材料：裡脊肉0.6斤、雞蛋2個、麵粉1勺、澱粉2勺、清油1勺

1買新鮮的裡脊肉切成筷子粗的條。加鹽1小勺、雞精2小勺、料酒適量醃製15分鐘左右。

2做脆皮糊。準備一個湯盆，盆中放雞蛋兩個、麵粉一勺、澱粉兩勺沿一個方向攪拌均勻。攪之起小泡，抬起手面糊成細線往下流。在放一勺清油接著攪拌均勻，這樣脆皮糊就做好了。

3把醃製好的裡脊條放入攪拌均勻的脆皮糊中。攪拌均勻，是裡脊肉均勻的裹上一層脆皮糊。

4鍋中燒油，油要清油，油少微多點。油溫燒之5成熱。放裹有脆皮糊的裡脊下鍋炸。炸之表面金黃撈出控油。在下鍋炸裡脊肉時，剛開始不要攪動，等定型了在攪動。

有時間為了更好吃，我們可以在復炸一遍，這樣出來效果更好。

軟炸裡脊，北京著名的特色美食，屬於京菜，口味鮮香，滑嫩適口。可佐餐食，也可作下酒佳餚，老少皆宜的大眾菜品。

製作方法：

主 料：　

豬裡脊肉：400g,小麥麵粉:50g、玉米澱粉:50g、雞蛋:3個

配 料:

色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、耗油適量、蔥，姜，料酒，白胡椒粉適量、雞精適量

製作步驟

1、將豬裡脊肉切成1釐米的厚7釐米長片放入碗中備用；

2、將蔥姜切絲倒入裡脊肉中，並加入適量鹽、少許醬油、耗油、料酒、雞精白胡椒粉調料，用手抓勻，醃製30分鐘；

3、醃製過後，將裡脊肉中的蔥姜挑出，加入等量麵粉和澱粉，並打入3個雞蛋抓拌均勻，然後再加入適量色拉油朝一個方向不停攪拌至均勻上漿，這樣做為了防止裡脊肉脫漿，同時炸製出來的肉質柔嫩鮮香；

4、鍋中倒入色拉油，燒製六成熱時轉小火，將肉片逐個放入鍋中炸至微白撈出；

5、油繼續加熱，待9成熱時將裡脊肉再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，瀝乾油分即可。

6、炸好的裡脊肉可直接食用，也可搭配椒鹽或番茄醬食用，口感鮮香，外酥裡嫩。

小貼士

1、裡脊肉必須進行復炸，這樣才會酥香。

2、首次油炸注意油溫不要太高，避免炸糊。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化！天天吃肉，有的人不吃肉就不喜歡，所以豬肉是大部分人飯桌上極其重要之一！

豬身上那麼多部位的肉質都是不一樣的，所以吃法也都不一樣？就拿裡脊來說吧，軟嫩可口，不知道你會拿它來怎麼做怎麼吃呢？

今天就給大家來做一個幹炸裡脊！

【幹炸裡脊】

材料:豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、糖、料酒、味精、五香粉、地瓜粉、、麵粉、雞蛋、香油

1、將豬裡脊肉切成薄片，

2、用姜、蔥、糖、精鹽、味精、料酒用手抓勻，醃漬入味

3、將雞蛋打入裡脊肉裡順時針攪拌後，醃製二十分鐘

4、在碗內放入等量的麵粉和地瓜粉，加少量水調成稠一些的麵糊。

5、將醃好的裡脊肉倒入調好的麵糊中，攪拌均勻

6、熱鍋熱油，將裡脊放入鍋內，大火炸至兩面金黃

7、出鍋，撒上蔥花和蒜末

這道幹炸裡脊就做好了，喜歡就試試吧！

幹炸裡脊我們餐館基本上每天都會做幾份，它囗感酥香鮮嫩，非常受客人歡迎，今天我給大家分享一下製作過程。準備主料:豬裡脊肉250克。調料:油，鹽，味精，料酒，花椒麵，澱粉。操作過程:①將裡脊肉切成3釐米長，2釐米寬，8亳米厚的下次，放小碗裡，加鹽，味精，料酒，醃製入味。將澱粉加水調成水粉糊，鹽和花椒麵炒製成椒鹽備用。②將醃製好的肉段掛水粉糊，下六，七成熱的油中炸至外皮略硬時撈出，應用抖炸法反覆三次，炸至顏色金黃撈出控油，然後撒椒鹽上桌即可。

我管這道菜叫萬能基礎菜

為啥呢？

因為在我眼裡，幹炸裡脊咋吃都行

炸出來，撒點椒鹽辣椒麵就是“酥肉”

炸出來，和青椒還有調料炒一炒，就是“青椒肉段”

炸出來，和茄子在一起炒一炒，就是“茄子燒肉段”

炸出來，當菜吃也行，當零食吃也行，當火鍋涮品吃也行

你說這道菜咋這麼厲害呢

個人覺得這個幹炸裡脊好不好吃的原因，沒有之一就是

是否口感酥脆！

只有酥脆掉渣的幹炸裡脊，才是有靈魂的

那麼酥脆的重要秘訣是啥呢？

掛糊！！

那麼下面我們就來看看這道菜怎麼做吧

首先，準備豬肉，切成大小均勻的條或塊

然後，醃肉，切好的肉裡放料酒、鹽、胡椒、生抽、耗油，抓勻，醃15分鐘左右

趁著醃肉這個時間，咱們調糊

拿個空碗，裡面放雞蛋，打勻，然後放澱粉，再放點麵粉

這時候就調稀稠度，幹了加水，溼了加澱粉

調到拿筷子舉起來掛絲就行

然後把醃好的豬肉放進來

抓勻

然後下鍋炸，炸至兩面金黃撈出，大約兩三分鐘。

然後再復炸一遍

好了，裝盤

想怎麼吃都行

就像我文章開頭說的

可做菜，可做零食，相當好吃