你的：“做包子肉餡先油還是先放鹽的”提問，我來簡單回答一下。做包子肉餡要注意以下事項：

1、通常我們在做包子肉餡的時候，首先要考慮與什麼蔬菜搭配？如果放蔬菜的話，要首先對蔬菜用鹽脫水（把水儘量擠乾淨，以免在調和時出現過多湯汁的現象），然後再進行調和。

2、通常我們做包子或者餃子肉餡，所用油大多選用已經凝結的豬油。也有用煎熟的植物油的，但用熟植物油的大多是在沒有蔬菜作為配料的情況下。因為蔬菜作餡容易出現蔬菜汁，導致肉餡汁多稀弱，不是很好包，固大多用凝結的豬油也是多於此種經驗導致。

3、在調和包子肉餡的時候，把擠淨水的蔬菜和肉餡倒入盆中；倒入蔥薑蒜沫，先放鹽、味精或雞精、少量白糖、胡椒粉、十三香、生抽或醬油等，用筷子用力朝一個方向攪拌。攪上勁，使肉餡粘稠有勁道。嚐嚐味道如何，是否滿意。當把味道調好後，再放豬油，用力攪拌上勁道即可。

總結：做包子肉餡，除了調好味以外，還要把肉餡攪拌至上勁道，這樣才能保證味道和口感。如果肉餡是稀鬆的，包出來的肉包子口感就不圓潤可口。切記攪拌上勁道。

做包子肉餡是先放油還是先放鹽，我家不管是做包子或者餃子肉餡，都是先放油調和肉餡，再最後放鹽。

調肉餡一般是先放些許水攪打上勁，不放水也可以放個雞蛋攪打，再放蔥薑末多攪打一會，讓肉餡入味可以去腥。攪打過程中注意一定要多攪拌一會，過程中手會有點累，這樣肉餡才會上勁，再放一點油增加滑嫩的口感，然後放點其他的需要的調料胡椒粉五香粉花椒粉等等根據口味新增，最後放鹽，生抽，蠔油，需要調色可以加點老抽。這樣調出來的肉餡口感滑嫩，不管做包子餃子餛飩都可以用，如果需要加蔬菜餡，再把準備好的蔬菜餡拌勻即可。

肉餡大包子，鬆軟的麵皮，咬一口滿嘴流油的肉餡，想來這才吃最好的。

肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量，一般來講傳統的手工包子，一般選肥瘦比例一般4比6，油多包子餡才會香，加入高階鮮湯，不斷攪打，注意一般順時針攪打，少量加水，不斷新增，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）兩水，但要注意，水要分次新增，肉餡中要先加入少量鹽，增加持水性，加入姜蔥水，去腥增香，可加入少量醬油，增加醬香味。

機器攪打肉餡因其轉速快，攪拌有力，所以可以攪打進更多鮮湯，吃起來也更加鮮嫩多汁。一般一斤肉餡可以攪打進6兩至更多的水分，同樣，先要放入鹽、等調味料。

1、小蔥、姜各20克，加入120水，刀切或者攪拌機打成蔥姜水，過濾掉渣，放邊上備用（這次做沒過濾，過濾掉更好吃。

2丶把500克肉洗淨後絞成肉餡，別絞太碎，以免失去口感。 加入各種調料（生薑水除外）開始一個方向攪拌，攪至上勁、略蓬鬆。我用廚師機攪拌比較快。

3丶分四、五次加入蔥姜水，還是一個方向攪拌，每次等吸飽水再加蔥姜水。然後放入冰箱冷藏一會備用（這樣不會吐水）

4丶面發好後揉至光滑，搓成條，蓋上保鮮膜，醒發20-30分鐘。

5丶切成小劑子，大小按個人喜好，按壓，然後擀成皮，包製成品，水開後蒸20分，香香多汁的大肉包開吃了。

做包子肉餡先放油還是先放鹽這個問題，好像很適合我這個天津吃貨來回答！

本人認為是先放油後放鹽。先放油的目的是鎖住肉裡的水分，使肉吃起來不會柴。

作為老天津衛人，包子再家常不過了，每家每戶大概每週都會包子吃。

下面說說我調天津傳統豬肉餡包子的步驟。

首先，加入熟的植物油，將有拌勻。然後肉餡加入醬油料酒調勻，再把蔥姜水逐次加肉肉餡中，一般一斤肉餡打入四兩的水，分數次加入，直到肉餡稀軟粘膩後開始調味。加入鹽，雞精，味精和少量白糖，少量的白胡椒。有人說為什麼雞精和味精同時加，雞精提香，味精提鮮。我喜歡一起加！

你好，做純肉餡的包子我經常是先放油，最好是熟油，用花椒大料炸油，肉餡的味道會更好。然後打入一個雞蛋，充分攪拌，把肉餡瀉開。然後開始加入調料，鹽，生抽，老抽(放一點點調色)，蔥花，薑末，花椒麵，耗油，繼續攪拌就可以了。我經常這麼做，家裡人也都說好吃