好多人喜歡吃鹹菜，以及其他比較鹹的東西。很鹹的東西含有高濃度的氯化鈉，而過多攝入氯化鈉的危害相信很多人都熟悉，這來自於對高鹽飲食和高血壓、心血管病關係的宣傳。但沒多少人知道鹹菜吃多了容易得胃癌的危害。

常吃鹹菜容易得胃癌的證據主要來自於流行病學的調查。東西方多個國家的研究都發現胃癌病人往往更喜歡吃鹹菜，佇列觀察也發現常吃鹹菜和高鹽飲食的人胃癌的風險增高，最高的相比一般人胃癌風險高出近八倍。當然這其中也有少量研究沒有發現高鹽飲食對胃癌有顯著影響。於是有研究者使用了薈萃分析，將所有相關的研究彙總分析，發現高鹽飲食還是顯著增高胃癌的風險。這種風險對於胃癌高發地區很有意義，因為人口基數很大，胃癌發病率又高，風險增加一點點，就意味著增加很多病人。反之，如果採取相應預防措施，又可以在未來減少很多病人。或許不會像治療那樣立竿見影，但預防措施著眼的是未來幾十年的情況，因此意義重大。

鹹菜致癌的機制尚不清楚，有些是來自鹹菜本身的致癌物質，比如很多人愛吃的蕨菜，裡面含有致癌的原蕨苷；有些是來自醃製過程中產生的致癌物質，比如亞硝胺，黃麴黴毒素等等。而目前認為食鹽本身不致癌，高鹽飲食起到的是促癌作用。

首先，長期高鹽飲食會導致胃粘膜的持續炎症。一個直觀的印象是“往傷口撒鹽”，常見於影視劇中的酷刑，多伴隨著誇張的慘叫。原因是被傷口上的液體溶解後產生的鈉離子和氯離子可以直接刺激神經末梢。而對於完整的面板和粘膜，不會有這樣快速強烈的刺激，一般反應會慢一些，逐漸加重。

明白這個損傷過程，需要先了解一個滲透壓的概念。滲透壓和一般我們理解的壓力不同，普通壓力是讓水從高壓向低壓處運動，而滲透壓則是讓水從低壓向高壓處運動。滲透壓高的地方，就會吸水。決定滲透壓高低的是液體內物質的濃度，人體也是靠滲透壓來調配細胞內和組織間隙內，上皮細胞和管腔之間的水分。上皮細胞外的滲透壓高，細胞水分流出，細胞就會皺縮脫水；上皮細胞內的滲透壓高，水分流入，細胞就會腫脹，嚴重的壞死破裂。

高鹽飲食進入胃內，首先在胃裡形成一個高滲透壓環境，於是細胞脫水。隨著消化吸收的開始，氯離子和鈉離子直接進入胃的上皮細胞，上皮細胞又會水腫。胃內大量的氯離子還會反饋給胃上皮細胞，停止製造胃酸。同時停止製造的還有胃上皮細胞產生的前列腺素，細胞產生前列腺素一旦減少，胃粘膜的微迴圈就以為收到了停工通知，減少對胃粘膜的血液供應。如果只是一次高鹽飲食，隨著食物的吸收，胃內環境恢復正常，胃粘膜重新開始正常工作，損傷的地方也會很快修復。但如果是常年如此，胃粘膜得不到修整，就會陷入一種慢性炎症的狀態。尤其是對於同時合併有幽門螺桿菌感染的病人，高鹽和幽門螺桿菌相互協作，最終讓胃粘膜進入萎縮、腸化乃至癌變的發展通道。

目前對於高鹽飲食和胃癌的關係認識大多還只是相關性分析，因果關係還有待於證實。但考慮到胃癌在國內依然是高發，高鹽飲食又非常普遍，所以應該引起足夠的警惕。食鹽是人體必須的物質，有重要的生理功能，因此定量攝入就很關鍵。《中國居民膳食指南（2016）》推薦每日鹽攝入量不超過6克，大約是一個啤酒瓶蓋的容量。需要注意的是這是最高限量，合適的攝入量應該比這個低，對於某些肝硬化和腎功能不全的病人，限量更低。限制食鹽攝入應該採取逐漸減少的方法，為了胃的健康，可以先從鹹菜開始。

謝邀;不少人喜歡吃醃菜，可是卻不知道醃菜也可使人中毒。因為在沒有醃好的酸菜中，大腸桿菌等一些還原性細菌大量繁殖，把菜中本來無毒的硝酸鹽還原亞硝酸鹽，這種化學變化一般在一週左右達到高峰。亞硝酸鹽是一種氧化劑，能使人體血液中具有攜帶氧氣作用的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，而引起人體組織缺氧。這時病人就會出現紫紺、頭暈、頭痛、心慌、呼吸急促及噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等症狀。嚴重者會危及生命。 那麼醃多長時間才能吃呢?最好醃半個月後才能吃。這是因為醃菜的過程是一個發酵的過程。在密封的壇中，喜歡氧氣的大腸桿菌等細菌開始時能大量生長繁殖，而不太喜歡氧氣的乳酸桿菌隨著壇中的氧氣逐漸減少，而越繁殖越快，等到5至7天后，乳酸桿菌已佔絕對優勢，它分泌的乳酸不僅可以殺死大腸桿菌，還可認分解亞硝酸鹽，同時使醃菜有酸、香味。

常吃鹹菜的壞處

鹹菜是我們日常生活中一樣必不可少的小菜，以其方便、開胃、便於儲存、增加食慾，深受人們的喜愛，但是長期吃鹹菜會嚴重影響人的健康，造成營養不良，甚至會發生癌變。

鹹菜在醃製的過程中，其自身營養價值被破壞，維生素和其它礦物質流失，其營養價值很低，如果長期食用會造成人的營養缺乏。

鹹菜經過醃製會產生硝酸鹽，在製作時，為了防止腐爛、變質和上色，還要加入硝酸鹽，這些硝酸鹽在微生物的作用下會產生亞硝酸鹽，這是致癌物，長期大量食用會增加致癌的風險。

鹹菜中的鹽份含量很高，常吃會增加腎臟的負擔，尤其是腎臟不好的人，更要少吃。

首先肯定地告訴大家，常吃鹹菜對身體沒有任何好處。

鹹菜，據說最早於青銅器時代就有了。古代由於科技條件限制，那時既沒有冰箱又沒有反季節蔬菜，而人類離不開食鹽，所以將蔬菜和鹽結合在一起，做成鹹菜，絕對是古人的智慧，實際上，做鹹菜、吃鹹菜已成了中國的一種傳統文化。

那麼常吃鹹菜對身體有什麼壞處呢？

第一，鹹菜在醃製過程會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一類致癌物，所以日常我們將鹹菜作為調節口味，偶爾少量的吃點沒關係，但長期吃鹹菜則會造成亞硝酸鹽在身體內的富集，有一定的致癌危險。

第二，鹹菜中鹽分含量非常高，而現代醫學已經證明，高鹽飲食會造成血壓高，所以鹹菜還是應當少吃為妙。

第三，鹹菜由於醃製時間較長，如果加入的鹽分不均勻，鹽少的部分同樣會細菌繁殖，食用後造成胃腸道的不適。

所以，為了身體健康，日常生活中我們儘量少吃鹹菜。

中醫講辛散氣，鹹傷血！有任何血液疾病都應該禁鹹！鹹雖能軟堅，但是鹹能把組織那個液體逼出來。比如醃製鹹菜，幾把鹽下去過幾天蔬菜內那個液體就被逼了出來，人你別說鹹菜，即便口味重的食物，你那個常年累月的吃，血液液體被逼出來就會變得粘稠艱澀不行，很大一部分血瘀就是這個原因所致！另外醃菜長期存放，那個裡面西醫研究說亞硝酸鹽含量特別好高，那個是致癌物。我們經常說的清淡飲食，是相當有道理的。吃鹹菜口渴就是這個道理，鹹能把體內水分逼出來。那樣的話，即便能及時補充，人體能不能完全吸收這還是未知數。經常吃鹹菜會得高血壓，就是血瘀性高血壓就是這個道理！

鹹菜由於它獨特的風味刺激人的味蕾，而受到很多人的青睞，但據有關部門公佈的資料顯示，因為鹹菜是高鹽醃製，會產生亞硝酸鹽，這是一級致癌物，吃多會導致胃癌，同時，鹹菜富含氧化鈉，對高血壓及心腦血管病人會產生副作用，所以，儘管鹹菜能刺激人的胃口，還是小食為好。

鹹菜中華古老的傳統食品，至少存在幾幹年，歷史悠久。由於當時生產力低下，物質匱乏，在菜多吃不完的時候，用鹽醃起來，便於存放，可長時間使用，現在被某國發揚光大。

按現代醫學理論，儘量少吃,不吃鹹菜，主要是鹹菜製作過程中極不衛生，各種新鮮蔬菜脫水處理加鹽濃縮而成，在製作中極易受汙染，產生大量亞硝酸鹽，黃麴黴素，嚴重損害人們健康，是導致三高,癌症的罪魁禍首。

平時吃飯請多吃時令新鮮蔬菜，水果，對綠葉蔬菜定時定量，吃不完倒掉。如果實在想吃鹹菜，可自己少量加工，少放鹽，在保證安全的前提下儘量少吃。

人們在選擇食物時，儘量避開結果不確定的東西，當然，包括鹹菜。

鹽是人體不可缺少的物質，每天的攝入量應保持在6克以內，食用鹹菜時，就無法控制在規定的範圍內了。鹹菜的原料本是新鮮的蔬菜，經過醃製後，蔬菜中的各類營養元素也被醃製消失了，鹹菜也只是起著下飯的作用。

人的精氣神依賴於五味的助力和滋養。五味於五髒各有其親和性，人吃到胃裡的食物，酸性的入肝，苦性入心，甜入脾，辛入肺，而鹹入腎。飲食的營養互補，不能偏嗜，人體的營養才能均衡，才能保證正常的生理活動。當時吃的食物過於鹹時，鈉元素也相應血管中的血液迴圈就會變緩慢，血壓就會升高，隨之血液的黏度也增加了，從而增加了心臟負擔，還會使腦卒中的發病率增加。血液的黏稠度過高對脾胃執行、肝臟的排洩功能產生一系列的影響。

腎臟病也與吃過多的鹽有關係，因為過多的食鹽，加重腎臟的排洩功能。

骨骼的含鹽高了尿鈣也就越高，從而導致骨骼中的鈣在大量的流失，引起骨質疏鬆。

面板的含鹽量高了，水份流失，面板就沒有了彈性會變的衰老、黝黑。

總之鹹菜應少吃或者不吃為好。

先說亞硝酸，蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽同時存在，但醃製蔬菜的時候，細胞中的生物酶被釋放出來，其中一些酶能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，一般都是頭一兩週，比如醃酸菜一般在6~8 天是亞硝酸鹽最大值，臨床上出現的吃醃菜中毒的病人，一般是吃“爆醃菜”，也就是醃製時間很短的蔬菜。醃製蔬菜的頭一兩週亞硝酸鹽含量最高，20~30 天后含量很低。

第二個就是太鹹，成人推薦的鹽攝入量每天僅有5~6 克，而華人普遍能多吃一倍。

請記住，鹹菜是“佐餐”，不能當正餐，適量可以，過量對身體還是有害處

再說，絕大部分菜的性質是寒性的，透過醃製——放入鹽，酒，肉桂，，，就改變了其寒的屬性，絕對對我們身體有益；

當然“有諸內者，必形諸外”——想吃太多鹹菜的人必定心火有點旺！且，吃鹹菜太多會使我們的骨質受到損傷，可能會出現肌肉消瘦萎縮及心氣的抑鬱；

此外，告訴大家一個小秘密——冬天的早上食用點小鹹菜最能激發我們的腎氣。