燒鴨，白切雞，扣肉，清蒸鱸魚，都是一些家常菜，都是家鄉的味道，從小就愛吃的，很是懷念，每年回家都是不能少的必備菜

➤上中學時，學校旁邊熱鬧的小攤總是比干淨明亮的飯店更受歡迎——烤麵筋，麻辣燙，蛋炒飯，烤紅薯……數不清的美味不停地誘惑著行人，香味一點兒不吝嗇的灌進人們的鼻子裡。而我最中意的，是一對40歲左右的夫婦開的炒餅攤子。細細的餅絲，足量的配菜，親切的鄉音，陪伴了學生時期的我數不清的夜晚。工作後漸漸忙碌起來，也為了健康和養生逐漸減少了去小吃攤的次數，但炸醬炒餅一直是我的心頭好，空閒時用心做一碗，細細品味，靜靜回味家鄉的味道。➤炸醬炒餅作為大眾美味，每個人的吃法也不盡相同：有喜歡加醋的，有喜歡蘸醬油的，當然還有選我們的“大眾情人”——老乾媽的，居家旅行，走親訪友必備的老乾媽，和誰搭配都能產生靈魂碰撞！一碗炸醬炒餅，讓你在外也能輕鬆嚐到家鄉味兒！▼初級▼40分鐘黃豆醬 200克甜麵醬 100克五花肉 200克香菇 200克蒜薹 200克麵粉 300克蔥花 5克薑末 5克蒜末 5克洋蔥 1個包菜 1棵料酒 1勺生抽 1勺白糖 1勺稀釋後的黃豆醬與甜麵醬的比例是4:1餅絲與菜的用量可按個人喜好調整黃豆醬、甜麵醬、五花肉、香菇、蒜薹、麵粉、蔥花、薑末、洋蔥、包菜、料酒、生抽、白糖等備料香菇切丁切蔥花、薑末、蒜末黃豆醬加水稀釋後攪勻倒入1/4份的甜麵醬，攪勻五花肉冷水焯水，撈出浸入涼水中五花肉切丁鍋中倒入肉丁、香菇丁、蔥薑蒜末，小火翻炒倒入料酒和生抽翻炒倒入調好的醬汁繼續翻炒倒入少許白砂糖，翻炒均勻倒入熱水，大火煮開後小火咕嘟20分鐘麵粉加水和成麵糰，搓成長條切劑子切好的劑子用手壓平用擀麵杖擀成薄餅熱鍋不放油，調小火後放入薄餅，煎好一面後翻面將煎好的餅切成條圓白菜切絲，洋蔥切片，蒜薹切段鍋中倒油，爆香洋蔥倒入蒜薹、白菜翻炒、接著再倒入肉醬繼續翻炒均勻倒入餅絲翻炒均勻，美味出鍋！家鄉味兒滿滿的！

天目湖魚頭

天目湖賓館的天目湖魚頭，湯白味美、醇厚爽滑，客人是每桌必點。為什麼只有這裡的魚頭最好吃？有創始人朱順才的秘製配方和親自指導當然是一個重要原因，另外，酒店還特設了專門製作魚頭的工作間，3位大廚專人操作。天目湖的水，天目湖的魚，食材貨真價實，魚頭當然好吃。

天目湖賓館以天目湖砂鍋魚頭聞名，榮獲首屆“中國飯店金星獎”、“江蘇省十佳旅遊飯店”、“中華餐飲名店”，除了魚頭，店裡還研發出了全魚宴，魚骨、魚鱗、魚皮都能成菜。

網油卷

德泰恆大酒店的網油卷，鬆軟香酥，是很多客人來這裡用餐時必點的一道甜點。內行的人都知道，這道點心是用雞蛋清、豬網油和豆沙這3種材料做成，看似容易，要做出正宗口味卻很難。店裡的網油卷點心成為2009年度中央電視臺生活頻道美食節目的上榜菜品。

做出這道點心的德泰恆大酒店，前身是在老常州人心目中有相當分量和感情的“德泰恆”。為彰顯百年老店傳統風味，酒店對老德泰恆保留下來的一些菜餚資料和圖片進行了精心研究，並特意請教了一些當年的廚師以及常州老食客，成功恢復了好多老常州菜品。

江南八寶菜粥

菜根香的江南八寶菜粥，是“十大江蘇名點”之一。它由江南稻米、豬肉、大豆、新鮮蔬菜葉等精心熬製而成，鹹香入味，營養豐富。多年來，“菜根香”一直致力於中餐標準化、工業化之路的探索，身邊開起來的一家家菜根香便當店改變了我們對傳統中餐前店後作坊的印象，每天透過配送而來的中餐便當原來也可以和現做現吃的口味完全一樣。

素火腿

義隆素菜館的素火腿，吃起來芳香乾鮮，堅韌柔軟，味美爽口，除了搭粥搭飯，甚至可以當零食吃。它的製作工藝很講究：製作豆漿過程中，上面那層薄薄的、透明的豆腐皮是素火腿的主要製作原料，用5大張這樣的豆腐皮一層裹一層、一層裹一層，才能做成一條素火腿，全部是手工製作，店裡的壯小夥一個小時只能卷25條。

義隆素菜館是一家擁有106年曆史的中華老字號，素菜館的常州素火腿製作技藝已經被列為了常州市非物質文化遺產。許多市民每天早晨一定要趕來吃一碗素面和一碗豆腐皮湯，幾十年下來，一點兒也沒變，還是記憶中的味道。“掌門人”田月英說，將來她可能會把店面的規模和容量擴大一些，但還是隻開一家，能夠堅持做到“不變味”，那就足夠了。

三鮮餛飩

三鮮美食城的三鮮餛飩始創於民國初年，創始人是王兆興師傅，獨特的用料、精緻的工藝，使王師傅的餛飩當年在同行中獨樹一幟，並經久不衰。餡是用豬肉、蝦仁和青魚肉做成，皮薄餡嫩，湯清味濃，營養豐富，曾先後被評為常州十大名點、江蘇名點，並被收入中國名菜大典。劉海粟、吳祖光、新鳳霞等多位常州籍名人回到家鄉時，都曾點名品嚐一碗三鮮餛飩。

如今的三鮮美食城“掌門人”陸仁興是烹飪專業科班出身的大學生，精於紅案的江蘇特級廚師，1993年接手三鮮餛飩店以後，對老字號進行了傳承和拓展。在他看來，傳統的老字號，應該是有文化內涵的，耐得住寂寞的，能堅守傳統的，老字號就是一個城市的商業靈魂。傳統的點心，應該是手工操作、傳統配方、現做現賣。

加蟹小籠饅頭

迎桂饅頭店的加蟹小籠饅頭，是常州地區傳統風味小吃，上世紀由萬華茶樓所創，距今已有150年曆史，後經餐飲前輩馬根寶、裴老海師傅改進，使質量進一步提高。2000年獲得國家國內貿易局頒發的“中國名點”稱號。特點是蟹香撲鼻，皮薄透明，汁水濃郁，肉餡鮮嫩。品嚐時要注意：輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯。

迎桂饅頭店始創於1911年，距今正好100年了。現在的老闆吳琨在迎桂呆了40年了，“迎桂”這兩個字對於他，不僅意味著一份感情，更是一份把老字號傳承併發揚下去的責任。

銀絲面

銀絲面是常州有名的地方特色小吃，有80多年的歷史淵源。銀絲面白如銀，細如絲，所以稱之為“銀絲面”。面都是傳統做法做成，加入蛋清，絕對不新增任何新增劑，每道面都要壓制4到5次，以保證麵條的口感。現在銀絲麵館的8家店，每天共要消耗掉1噸多面條，可見銀絲面的受歡迎程度。

銀絲麵館老闆惲盤方接手的2年時間裡，常州一共開出了8家門店，作為常州老字號的特色餐飲名店，無一例外的，這8家都是直營店，沒有加盟店，用惲盤方的話說，不擔心沒人來吃，只擔心質量不好，所以惲盤方把質量看得特別重。

大麻糕

常州麻糕店的大麻糕，除了有傳統麻糕的香酥，還注重酥鬆、健康，即使冷了或放置一週以上，仍然很酥鬆。

在傳承麻糕傳統制作工藝的基礎上，常州麻糕店這幾年著重豐富產品的層次，目前店裡的麻糕分為4大系列：傳統系列、迷你係列、卡通系列、功能性系列。比如功能性系列麻糕，請來了常州一院營養室的專家參與制訂配方，在不影響口感的前提下，降低熱能、降低油脂、降低用糖，即使是“三高”病人也可以放心食用；店裡的卡通系列麻糕則很受小朋友們歡迎。

酒釀元宵

酒釀元宵是常州特色小吃之一，多年前，裴玉高在傳統圓子中加上酒釀，始創酒釀圓子。其特點：團如玉粒，酒香四溢，風味獨特，清甜爽口。解放初期上海“大世界”掛過“常州酒釀元宵”的招牌。選用上白元米和甜酒藥，經蒸熟、發酵等工序製成，如加糖桂花則為桂花酒釀。

蝦餅

蝦餅（銅鼓餅），在常州由於形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。有近200多年曆史。清代文學家袁枚《隨園食單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和麵，香油灼透”。色呈金黃，外脆裡軟，香鮮可口

馬蹄酥

馬蹄酥是常州特色小吃之一清咸豐十年太平軍攻佔常州後，民間出現一種形如馬蹄的油酥餅，意在歌頌太平軍的功績。馬蹄酥選用精白麵粉、棉白糖、豆油等原料製作，延用傳統烘爐烘製。色呈金黃，香甜酥鬆。已收入《中國名點菜譜》。

蟹殼黃

蟹殼黃，俗稱小麻糕，常與常州大麻糕相配作為禮品。餡心有薺菜、蔥油、白糖、豆沙等4種，用精白麵粉、脫殼白芝麻配以調料烘製而成。形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆。原料：精白麵粉，一級板豬油，飴糖，白糖，芝麻，熟豬油，花生油和老酵（餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙四種）。

芝麻糖

常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨特的風味。相傳早在唐代，當地人就開始飴糖、芝麻，製作生產一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵。康王趙構從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協求和，全不想收復北方失地。老百姓對此十分憤恨。當時有人曾作詩一首曰："山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風燻得遊人醉，直把杭州作汴州。"以洩不滿。常武地區的老百姓，則採用另一種形式來表達抗金收復失地的願望。他們將圓球形麻團糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復國的勇氣。常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續至今。常州芝麻糖選料精細，製作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細長短一般齊，一斤剛好廿支。確實是居家旅遊，饋親贈友的好禮品。原料：糯米粉，白糖，芝麻。

豆齋餅

豆齋餅是全國其它地方沒有、最具地方特色的常州小吃，其主要原料為豆子，素餅可用作祭祀，已登入非物質文化遺產名錄。豆齋餅是由白雀豇豆為原料製作的一種豆製品，其製作工藝僅流傳於常州地區，出了常州就難尋其影蹤了，豆齋餅一詞當然由常州人發明，是地地道道的常州方言。相傳乾隆皇帝下江南前後六次駕巡常州，曾在常州籍狀元錢維城家品嚐過豆齋餅，覺得別有風味。後來皇帝回到京城皇宮，思念常州的豆齋餅，但宮中的御廚是怎麼也做不出常州豆齋餅的味道，乾隆因此深以為憾。

蘿蔔乾

常州蘿蔔乾是全國最為著名的蘿蔔乾之一，常州著名的土特產，先後榮獲江蘇省傳統優良食品、江蘇省著名商標和部省優質產品獎。常州紅梅牌蘿蔔乾精選常州西門外新閘出產的甜嫩實心紅蘿蔔為原料，經過洗淨切條，適度晾曬，再加入適量的鹽、糖及多種輔料，精心醃製而成。由於選料精良，採用獨特的醃製工藝，並配以風味別緻的佐料。故常州蘿蔔乾色澤黃裡有紅，鹹而不朐，鹹中微甜，香脆不辣，十分可口。況且價廉物美，攜帶方便，不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶餘飯後的消遣食品。

豆腐湯

常州豆腐湯，用料極為普通，不過就是豆腐、豆齋餅、百葉絲、油生腐、豬血（現在大都是用鴨血），也有放點新鮮肉末的，加入澱粉後稍稍勾芡一下燒熟就成了。別的城市也會有豆腐湯，但一般都是午飯、晚飯時作湯菜的，常州不是，一方水土養一方人，常州人是拿豆腐湯做早餐的，這在全國可能也是僅此一城。食用豆腐湯時，在色澤鮮亮，湯汁濃香的湯中根據喜愛，或加點大蒜葉或香菜末或榨菜絲，攪一攪，然後邊喝湯邊吃油條麻糕，實在是暢快淋漓的美味享受，用老常州的話來說，最好吃的豆腐湯在西瀛裡原迎桂饅頭店，吃那裡的豆腐湯，就是有人來打他三個嘴巴子，他也不會歇嘴的！

美食名片：特色餐飲——遊遍神州　吃在常州。

南門口五娭毑的臭乾子，我想這不用多說了吧，電視臺都報道了好多次了，想不出名都難哪！俗話說酒香不怕巷子深，用來形容五娭毑的臭乾子再貼切不過了． 說到臭乾子，還有一家味道也不錯，那就是步行街沃爾瑪樓下小吃街中的一品香臭乾子，其特色在於豆腐形狀和湯料，它的臭乾子只有普通臭乾子的一半大小，小巧酥脆易進口；而它的湯底有四種之多，每種味道都不同，可以滿足各種口味需求． 易家姜記也是的一家小吃老店，在南門口長期佔據著主要市場，因為連鎖店多而且品種多，所以深受顧客親睞，一直都生意紅火．它的招牌小吃就是長沙最著名的口味蝦和鴨架子了． 四禧餛飩的名號也是響噹噹的，去過黃興路步行街的人誰沒吃過四禧餛飩啊！因為它獨特優越的地理位置和味美價廉的優勢，成功地屹立於

長沙美

食界多年不倒．我一般去那裡都會先來一碗蜂蜜龜苓膏降降火，然後來個中份豬肉或者蝦仁餛飩，搞幾碟冷盤比如熗拌蒜苗絲就不錯，要是沒吃飽，再來一份特色酸辣肉絲炒麵或者滷味粉，都是超讚的噢！ 接下來就得說說步行街中心廣場側邊的新疆亞克希

燒烤餐廳

了，味道不是很重不過生意卻很好，因為羊肉新鮮所以口感非常好，羊肉、羊排和羊腎都是值得一試的，再開幾瓶啤酒，和朋友坐在那兒邊聊天邊看著步行街的人來人往，感覺忒好！ 火の國拉麵店在步行街黃興像的右對面，抬頭便能望見一個很大很醒目的招牌在二樓，在黃金路段開設飲食店當然不會沒實力．看店名就知道，它以

日式拉麵

為主打，我在那吃過幾次，印象深刻的就是其實惠的鎮店之寶＂火の國拉麵＂，味道清淡但湯底非常鮮美，還有就是湯勺非常奇特，很有意思． 權金城是個

南韓料理店

，位於金鷹大眼睛那棟樓的三樓．味道雖然不能算最正宗的，不過在長沙已經是首屈一指的了，種類比較齊全價格也適中．如果想欣賞風景的話建議早點去佔靠窗的位置，如果是宴請貴客或者想度過兩人世界，那麼包廂就最適合不過了．我強烈推薦大家去嚐嚐烤肉，肥牛肉、五花肉都是其特色，用生菜葉子捲上熱騰騰的肉片以及青椒和大蒜，再蘸上醬往嘴裡一放，那個爽啊～～還有炒年糕、大醬湯和各色壽司都是不錯之選． 松臨日本料理是近來新開的一家店，位於五一大道景江新

東方大廈

3樓，感覺在裝修和氣派上都比之前落戶長沙的其他

日本料理店

要高出一個檔次，所以美食當前就忍不住去品嚐了一番．裡面的格調較之純

日式料理

要更富現代感，給人一種就餐前的精神享受．菜目上日西結合種類很多，我點了以前就吃過的蕎麥冷麵、銀鱈魚，還點了蛋卷壽司、烤牛舌和土豆醃肉沙拉，最後還叫了瓶加熱的清酒．個人覺得味道和招待都不錯，價格也能承受，值得潮人們前去感受一番． 楊裕興麵館和黃春和麵館是長沙兩家經營歷史悠久的老店，都以湯鹼面為主打，也發展了很多其他小吃，型別跟四禧餛飩相似，是填飽肚子與追求口味的完美結合． 到這裡就不得不說長沙今年建成的黃金坡子街了，坡子街一直是長沙小吃的代言詞 ，而這條新落成的坡子街更是吸引了無數飲食名流落戶．因為倚臨步行街和酒吧一條街，所以坡子街一到晚上更是燈火輝煌、門庭若市，是紅男綠女們宵夜的最佳去處，不過價格也相對較高一些．其地段名食較多，我差不多去過一半的店子，感覺味道都差不了蠻多，生意最好的要數老字號文記四合一和百味粉店了： 四合一是長沙最著名的一種美食，就是任意選擇把四種想吃的熱滷混合到一起，也可以是三合一．文記之前開在中山亭附近，後來才搬到坡子街，是長沙吃四合一的一家老字號了． 百味粉店應該算是繼一家粉店之後又一成功上位的粉鋪了，它店裡粉的品種並不多也沒有特別不一樣的做法，不過好像就是有一種魅力，讓人流連往返，而且甘願掏幾十塊去吃一碗粉．我一般去都是吃雙碼，寒菌加排骨，然後再點個肉餅蒸蛋，一頓下來二、三十塊是隨便要花的． 還有一家名為辣椒炒肉的大排擋，坐擁幾千呎的面積數百張席都還是不能滿足所有顧客，

正常時間

來吃飯都需要等位子，＂翻檯＂次數之多讓人驚詫！它的店名還有個故事，聽說原本這個店子沒有名字，因為但凡顧客來都必點辣椒炒肉這個菜因而得名．此店以炒衡東菜為特色，所以上門來的人都要吃得夠辣才行，熱薦菜式不用說就有辣椒炒肉，還有黃辣椒炒雞、小炒狗肉、小炒羊肉等，要是再開上一瓶邵陽大麴，吃起來就會更加有風味了．至於它的店址，因為也是朋友開車帶我去的，所以具體位置實在搞不清，只記得大概在神農、理工大學那一大塊區域中． 最後要介紹的就是位於晚報大道王府花苑對面的天福家菜館了，那裡是我吃過眾多

香辣蟹店

子中最難忘的一家，它的味道究竟獨特在哪裡恐怕只有看官自己去品嚐才能瞭解．它的招牌菜有很多，譬如香辣蟹（蝦）、粉絲芽白、燒豬腳、啤酒鴨等都是必嘗之佳餚． 鹿回頭、新長福、火宮殿、湘水人家、玉樓東這些長沙老牌飯店，因為大都是以經營飯菜為主的大

中型飯店

，不屬於小吃美食之列，所以我就沒有一一介紹了．

大同美食

大同飲食文化源遠流長，以各種麵食為主角，所以喜歡麵食的朋友，真的有福了。大同刀削麵、渾源小媳婦涼粉、莜麵、大同涮羊肉、以及帥府街的胖來來兔頭一定要吃。 大同特色美食： 廣靈豆腐乾 廣靈豆腐乾具有筋、韌、香、五香調味齊全等特點，是宴席中拌冷盤、炒熱菜之上乘佐菜。可分成鹹的和燻的兩種。鹹的又分為豆腐乾和豆腐筋。莜麵窩窩

莜麵窩窩形似圓形小筒，製作時先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜麵用開水潑熟，和好以後，做成各種花樣蒸熟，即“三熟”。吃的時候可分冷熱兩種菜：冷菜是拌黃瓜絲、水蘿蔔絲，再配以鹽湯辣子熗油，菜與莜麵拌起來，清香可口；熱菜是羊肉臊子，配點蘑菇，開籠後將莜麵蘸上羊肉蘑菇鮮湯，更是口感柔滑，香味撲鼻，美不可言。

黃糕

這是大同一帶常見的家常食品，原料是黃米麵，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆裡用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。

渾源涼粉

渾源涼粉用土豆澱粉加工製作，同時每個涼粉攤上都有三罐，即：醋、蔥鹽、辣椒油。還可以酌情增加當地特產豆腐乾、蓮花豆、燻雞蛋等。清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆，切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐乾，看上去就是色香味俱佳，禁不住讓人胃口大開。特有蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油則口感香辣，不同於其他辣椒的幹辣。

羊雜粉湯

吃完羊肉後，把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨、煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯。因為裡邊雜七雜八應有盡有，故稱羊雜。大同羊雜湯裡面還摻有山藥粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。

刀削麵

山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以刀削麵最為有名，可謂“麵食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京的打滷麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵。可稱“麵食王中王”。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情.在大同，刀削麵店比比皆是，比較出名的也有很多，如：東方削麵、七中刀削麵、東關刀削麵、小南街刀削麵、老柴家刀削麵等。其中“東關刀削麵”是大同刀削麵裡最出名的一家，很多外地客人寧可捨棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這裡專門品嚐。據說，最熱鬧的時候這個店一天就用掉18袋白麵，賣出2000碗刀削麵。由此可見刀削麵在大同的魅力真的令人歎為觀止