回覆列表
  • 1 # 使用者2500387821279

    乾煸牛肉絲

    原料:

    嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,醬油25克,料酒25克,鹽10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,郫縣豆瓣50克,醋少許,薑絲。

    製法:

    1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。

    2、鍋燒熱,放油,油熱後將牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒幹,油變清時,加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒,炒出豆瓣醬香味後,下薑絲、料酒再炒幾下,加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋,然後放入芹菜,翻炒幾下,盛入盤中,撒上花椒粉即成。

    附:

    油不可放得太少,以免粘鍋;煸幹牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬,否則炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜斷生後立即出鍋,否則不脆。

    煮牛肉

    主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

    【製作過程】

    1.牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;2.芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;4.坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;5.將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。

    紅燒牛肉

    1。牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

    2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,

    薑片,料酒。中火1小時。

    3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,

    料酒,醬油同炒2分鐘。

    4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間

    翻幾次,嘗味,酌情新增醬油/冰糖。

    5。到汁濃肉爛關掉火即成。

    一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

    讓牛肉更加入味。

    蔥爆牛肉

    腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒麵1克,豆油40克,幹蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

    1、牛腱子肉洗淨,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控幹,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗淨,切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻,醃漬,使牛肉滲進調味料。3、幹蘑菇水發後,洗淨,去蒂,切長絲。4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。

    土豆燉牛肉:

    牛肉,土豆,西紅柿一個左右,鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,料酒等

    放適量油防入蔥薑蒜等料加水放入醬油料酒,放牛肉(依個人喜好放土豆)最後放西紅柿,鹽,糖,燉熟為止

    鐵板牛柳

    材料:

    新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。

    作法

    1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味,過油瀝出,將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。

    2.青椒、紅椒及洋蔥切絲,鐵板上爐燒熱。

    3.燒熱油2湯匙,炒香洋蔥,再放入青、紅椒及牛肉,倒入調味料B同炒均勻,再移至木板盤上即可。

    山楂燉牛肉

    配方:

    山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿蔔200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克

    製作:

    1.把山植洗淨、去核,紅花洗淨去雜質,紅棗去核,熟地切片;牛肉洗淨,用沸水焯一下,切成4釐米見方的塊;胡蘿蔔洗淨切4釐米見方的塊;姜拍松,蔥切段。

    2.把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內,加入水1000毫升,用中火煮20分鐘後,再加入上湯1000毫升,燒沸,下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地,用文火燉煮50分鐘即成。

    洋蔥炒牛肉

    材料:

    洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許

    醃料:

    牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許

    作法:

    1.將所醃料醃約30分鐘

    2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋,約七分熟,拿起備用

    3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下,再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起

    啤酒燴牛肉

    原料:

    牛腿肉800克,啤酒1瓶半,蔥頭100克,麵包75克,煮土豆500克。

    調料:

    食油100克,香葉1片,精鹽、胡椒粉適量。

    製作:

    將牛肉洗淨切成10片,用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉;把蔥頭洗淨切絲,用水將麵包浸透後搓碎;備用。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入牛肉片煎至上色,取出放入燜鍋內。餘油將蔥頭絲炒至黃色,盛入燜鍋內,倒入1/2的啤酒用文火燜熟後,加入精鹽調好口味,然後倒入其餘啤酒、碎麵包煮至微沸即可食用。

    粉蒸牛肉

    主料:

    牛肉370克,大米75克。

    調料:

    植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克(可用紅酒),豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。

    作法:

    (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。

    (2)牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

    紐西蘭西冷牛扒

    配料:進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、醃肉碎20克、西蘭花、胡蘿蔔各50克。

    調料:鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。

    製作方法:

    1、先將牛肉醃製入味,將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟,放入碟子的中下方。

    2、將土豆切片炸至金黃色,用洋蔥絲、醃肉碎混合炒,用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻,放入碟子左上角。

    3、用牛油炒西蘭花、胡蘿蔔片,用鹽、雞粉調味放入碟子右上角,將黑椒汁淋在牛肉上即可。

    提示:

    1、西菜製作要熱鍋冷油,這樣既不容易糊鍋,且做出的成品色澤豔麗。

    2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。

    3、鹽和胡椒不宜一次放足,要分多次放入才能最後定味。

    煎牛扒

    原料:淨牛外脊1000克,紅椒50克,蔥頭75克,牛肉清湯250克,麵粉50克

    調料:食油100克,精鹽5克,酸牛奶200克,紅辣椒粉5克,胡椒粉少許

    烹飪方法:將牛外脊洗淨切成10塊,用肉拍子拍成1.2釐米厚的圓形,抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉醃約1小時,把紅椒、蔥頭洗淨切丁,備用。

    把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透,撈出裝盤。餘油將蔥頭丁炒至黃色後,放入紅辣椒粉略炒,再放入紅辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後,加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。

    茄汁牛扒

    原料:

    淨牛外脊1000克,蔥頭、胡蘿止各100克,番茄150克,麵粉50克,炸土豆條500克。

    調料:

    食油150克,香葉1片,番茄醬100克,精鹽、胡椒粉各適量

    烹飪方法:

    將牛外脊洗淨切成10片,用肉拍子拍為薄片,用刀切斷其筋剁成圓形,抹上少許精鹽、胡椒粉醃片刻;蔥頭洗淨切絲;胡蘿蔔洗淨切片。番茄洗淨切塊,備用。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色,撈出碼入烤盤內,用餘油將蔥頭絲,胡蘿蔔片、香葉炒至黃色,放入番茄醬油至油呈紅色時,倒入牛肉清湯,番茄塊用大火煮沸後,加入精鹽調好口味澆在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。

    香辣牛肉

    原料:

    牛肉,牛雜肚梁、心舌、肚、頭皮,鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒,辣椒油。

    製作過程:

    1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成塊;

    2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水然後撈起,置入另一個鍋內,加入老滷水和香料花椒、肉桂、八角、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;

    3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;

    4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

    牛肉紅湯

    主料:肥瘦牛肉750克

    輔料:胡蘿蔔、洋蔥、土豆

    調料:鹽、黃油、料酒、橙汁、清湯、蔥段、薑片、香葉、番茄沙司、雞精

    做法:

    1、將牛肉洗淨切成小方塊,用開水焯一下撇去浮沫;

    2、將胡蘿蔔、洋蔥、土豆洗淨切成丁;

    3、坐鍋點火放入黃油,放入胡蘿蔔丁、洋蔥丁、土豆丁、香葉、蔥段、薑片、番茄沙司炒至7-8成熟時倒入焯好牛肉,加入鹽、料酒、雞精,待開鍋時即可。

    蒜片牛肉

    主料:牛裡脊

    輔料:青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋

    調料:嫩肉粉、胡椒粉、澱粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精

    烹製方法:

    1、將牛裡脊切片上漿(加雞蛋、澱粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精),再將大蒜、青紅椒分別切成片;

    2、坐鍋點火,加底油,放入蒜片煸炒,炒至金黃色後撈出,留底油,放入牛肉煸炒,加少許澱粉和料酒,然後再放入青紅椒片,依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽,出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可出鍋。

    紅燜牛腩

    主料:牛腩

    輔料:土豆、蔥頭(洋蔥)、幹筍、生薑

    調料:老抽、生抽、鹽、冰糖、清湯、食用油

    烹製方法:

    1、將牛腩洗淨切塊,土豆、洋蔥、筍分別切好待用;

    2、坐鍋點火倒少許油,放適量白糖不停攪動至糖充分化開後倒入清湯,放入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽,水燒開後放入牛腩,撇去上面的浮末倒入高壓鍋中壓20分鐘;

    3、牛腩壓熟後,將土豆、胡蘿蔔洋蔥一起放入鍋中壓5分鐘即可出鍋。

    芝麻茴香煲牛腩

    主料:牛腩

    輔料:芝麻、小茴香、香菜、姜

    調料:鹽、雞精、料酒

    烹製方法:

    1、將牛腩洗淨切成塊,將炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟後擀成面、香菜切段、姜切末;

    2、坐鍋點火倒入油,將牛腩加芝麻面拌勻後放入鍋中生煸片刻,煸至四成熟取出;

    3、高壓鍋中注入開水,加雞精、鹽、料酒,水開後放入牛腩,壓20分鐘左右即可開啟蓋,盛出後撒上茴香面,香菜段即可食用。

    豉汁蒸牛柳

    主料:牛肉

    輔料:青、紅柿子椒、香菇、冬筍

    調料:豆豉、料酒、鹽、雞精、醬油、白糖、蒜、姜、蔥、澱粉

    烹製方法:

    1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片,牛肉加入澱粉、素油上漿待用;

    2、坐鍋點火倒入油,油溫至3成熱時,下蔥、姜、蒜末炒香,放入豆豉,加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味,盛出;

    3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鐘即成。

    醋溜木須

    主料:牛裡脊

    輔料:黃瓜、雞蛋、蔥、姜

    調料:雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉

    烹製方法:

    1、將牛裡脊切成片,加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿,黃瓜切片,蔥姜切末;

    2、取一小碗,倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥薑末調成汁備用;

    3、坐鍋點火倒入油,待油熱後放入肉片滑熟,倒出控油,倒入雞蛋炒熟後,再放入肉片、黃瓜片大火翻炒,澆入調好的汁,淋香油出鍋即可。

    蔥香肥牛肉

    主料:肥牛

    輔料:口蘑、胡蘿蔔、洋蔥、姜、熟芝麻

    調料:鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油

    烹製方法:

    1、將肥牛放入器皿中,加入醬油、紅酒、香油拌勻醃製10分鐘備用;

    2、將口蘑、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切成片,坐鍋點火倒入適量水,待水燒開後,放入薑片、口蘑、胡蘿蔔、洋蔥,加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調味,煮片刻至熟後撈出放入盤中;

    3、鍋中留原湯,將醃製好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上,淋少許香油,撒熟芝麻即可。

    韭菜銀芽炒牛肉

    主料:牛肉

    輔料:韭菜、豆芽、春筍、香菇、胡蘿蔔、洋蔥、蔥、姜、雞蛋

    調料:鹽、雞精、蠔油、醬油、澱粉

    烹製方法:

    1、牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻,春筍、香菇、胡蘿蔔、洋蔥分別切成絲;

    2、坐鍋點火倒油,將牛肉放入炒散,放入蔥、姜煸炒,加入香菇、春筍、胡蘿蔔、洋蔥翻炒,放入鹽、醬油、蠔油、雞精調味,改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。

    慈菇燜牛肉

    主料:慈菇、牛肉

    輔料:山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜

    調料:鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽

    烹製方法:

    1、將牛肉切成塊,加醬油醃製片刻,慈菇去皮,紅棗、蓮子泡發備用;

    2、坐鍋點火倒油,下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘,再放入山楂、蓮子、紅棗燒製3分鐘,調味勾芡即可出鍋,將菜膽炒一下圍在邊上即可。

    金針菇木耳蒸牛柳

    主料:幹金針菇、幹木耳、牛裡脊肉;

    輔料:短蔥段、蒜茸、小薑片;

    調料:鹽、糖、食用油、生抽、澱粉;

    做法:

    1、將幹金針菇、幹木耳用清水浸30分鐘後洗淨;

    2、將牛柳洗淨、抹乾,切成薄片,加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉醃製1小時;

    3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小薑片一起拌勻,注意,要把金針菇、木耳放在盤底,牛柳片放在表面,然後放在蒸鍋裡蒸5分鐘即成。

    牛肉燉蘿蔔

    【原料】:

    牛肉500克,白蘿蔔500克,料酒、鹽、蔥、姜適量。

    【製法】:

    1、將牛肉洗、蘿蔔塊待用。

    2、將油鍋燒熱,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香

    味,盛起待用。

    3、沙鍋中加適量熱水,放入蔥、姜、料酒燒沸,加

    入牛肉煮20分鐘,轉為小火燉至牛肉熟爛,加鹽調

    味,放入蘿蔔燉至入味,即可出鍋。

    淮杞燉牛肉

    原料:牛肉500克,淮山藥30克,枸杞15克,桂圓肉12克,薑片10克,蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。

    製作:將牛肉洗淨,入開水中氽一下,切成厚約2釐米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗淨放入大盅內。炒鍋置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入紹酒炒勻後放入大盅內,薑片放在上面。炒鍋置火上,加入開水、鹽、紹酒,開後放大盅內加蓋,入蒸籠內蒸至軟爛,取出姜、蔥上桌。

    玫瑰牛肉

    主料:牛腿肉250g、玫瑰大頭菜100g、蘿蔔150g

    配料:食用油,姜少許,料酒一湯勺,雞精少許。

    方法:1、牛肉切細條,姜切碎,加料酒閹制

    2、玫瑰大頭菜(由於是泡菜,所以很鹹)切小丁,用水泡著,炒前要將水倒掉。

    3、蘿蔔切小丁

    4、油鍋,放牛肉爆炒,牛肉熟之後放玫瑰大頭菜和蘿蔔丁炒5分鐘,不要加鹽,出鍋前加少許雞精提味。

    魚香牛肉絲

    【特點】魚香味,稍帶辣,呈淡醬色,四季皆宜。(川菜)

    【原料】牛肉絲(200克)、筍絲(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、雞蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、溼菱粉、味精

    【製作過程】

    一、將牛肉絲放入用雞蛋白、幹菱粉、精鹽調的滷內拌均勻,下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下,再將牛肉絲加入,用旺火炒十多秒鐘(必須將牛線攪散,不被粘住),瀝去油。

    二、將準備好的魚香味,即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精倒入爆炒一下,即可.

    椰絲牛肉條

    主料:牛肉

    輔料:椰絲

    調料:鹽、料酒、雞精、蔥段、薑片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油

    做法:

    1、將牛肉切成塊,放到開水中煮透,撈出放入盆中,加入鹽、料酒、蔥段、薑片雞湯上屜蒸1個小時,取出晾涼;

    2、將蒸好的牛肉切成條,放到熱油鍋中炸至酥脆,撈出瀝乾油;

    3、坐鍋點火倒油,油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發粘,呈棗紅色時加入牛肉條,翻炒均勻,淋入香油,盛入盤中撒上椰絲即可。

    牛肉如何炒得鮮嫩:

    要順紋切條,橫紋切片;

    將牛肉用醬油醃過,用澱粉或蛋清拌勻;

    如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 教師怎樣搞科研?