豬腰

性味：鹹、平、無毒。

歸經：入腎。

功效：理腎氣，通膀胱，消積滯，止消渴。

主治：腎虛所致的腰痠痛，腎虛遺精，耳聾，水腫，小便不利。

火爆腰花

【特 點】 質地細嫩，鹹鮮醇厚

【原 料】

豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、鮮湯、熟菜油

【製作過程】

1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

豬腰要泡夠時間才行的哦！否則會很大味道的。

一般應該切開泡一個晚上，然後把裡面的白色的勁挑出來。

1。滾豬腰湯：把豬腰切片，用鹽抓一下，出出水，然後熱油，用薑片和蒜瓣爆香鍋，把豬腰倒進去爆炒一嚇。取出，放入煮開了水的鍋裡，滾大概15分鐘就可以喝湯了。

2。海鮮醬爆豬腰：用樣的方法把豬腰切片，用鹽淹一下，然後準備洋蔥片，大蔥段，蒜瓣，薑絲，把油熱好後先放入薑絲，大蔥段和洋蔥片爆香鍋，然後倒入豬腰片，炒到半熟時放如適量的海鮮漿和辣椒醬，一點點的老抽，和蒜瓣。然後在用猛火炒幾下，看到顏色均勻了就可以出鍋了

麻油腰花

主料：麻油 豬腰兩隻

做法：1。豬腰橫面剖開；除臊和白膜，一定要除乾淨；

2。洗淨後，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷；

然後切成斷刀小片腰花；

3。將腰花入燒開的水中燙一下，腰花微微卷起時撈出；

放入冷水中浸去血水；

4。熱鍋中倒入麻油，入薑片爆香，大火爆炒腰花；

噴入料酒加入醬油，繼續大火翻炒幾下即可出鍋。

火爆荔枝腰的做法

【特點】 形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口。

【原料】

豬腰400克。 水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。

【製作過程】

豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗淨，先用斜刀，後用直用交叉剞成十字花紋，然後改成2·5釐米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。本耳洗淨，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。

歸參山藥豬腰

原料：

當歸 5克

黨參 5克

淮山藥 5克

豬腰 200克

菜心 100克

調味料:

精鹽 1/3小匙

味精 少量

蔥片 適量

薑片 適量

蒜片 適量

澱粉 1小匙

醬油 1小匙

米醋 1小匙

做法：

1.豬腰去腰臊，切成腰花，加精鹽、味精等入味抓勻；

2.當歸、黨參、山藥均潤透切片，加水煎成藥汁待用；

3.鍋中倒入油，油熱煸香蔥、姜、蒜，下腰花、藥汁翻炒，調味，炒勻勾芡，裝至炒熟的菜心上面即可食用。

營養分析：

本品菜心碧綠爽脆，腰花鮮嫩。本菜以補腎、益氣的豬腰，與含有膽鹼、葉酸、多種氨基酸、β-谷甾醇，具有補氣昇陽、益衛固表、利水退腫作用的淮山藥，及含有揮發油、亞葉酸、β-谷甾醇等成分，具補血和血、調經止痛的當歸同食，具有增強單核-吞噬細胞系統的吞噬功能、提高抗病能力、增強心肌收縮、增加冠肪血流、防止心肌缺血的作用。

木耳搶腰花

一、原料：

1.主料：豬腰400克，水發木耳30克，黃瓜片50克。2.調科：豬油、

料酒、精鹽、白糖、醬油、薑末、蔥花、花椒、麻油。

二、製法：

1.將豬腰撕去外皮，用刀一剖兩片，去掉臊筋，用水反覆洗淨，在外皮

一面剞上刀紋，然後切長塊。水發木耳洗淨。

2.將腰花、黃瓜片放入沸水鍋中焯透，撈出，將腰花放入水中過涼，用

布擠幹，與黃瓜、木耳放在一個盤內。用醬油、料酒、薑末、味精對成料汁。

將麻油燒熱後，放入花椒、炸出香味時，撈出花椒，將油倒入料汁內，再把

料汁澆在腰花上即成。

按：豬腰性味鹹平，具有補腎育陰、利水等作用，配滋補強壯的木耳，

可治療久病體弱、腎虛腰脊疼痛、水腫、遺精、盜汗等病症。常人食之可壯

腰健胃，是很好的食療菜有。

芹菜炒豬腰

（屬平性）

芹菜對高血壓患者和有內熱的人有效。可降低血中膽固醇含量，可促進腸胃蠕動，對便秘有效。豬腰可增強腎臟機能，對腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對產後體虛者亦有益。

材料：

豬腰2個、A（鹽少許、薑汁、酒各1湯匙、澱粉1大湯匙），芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、澱粉1大湯匙，胡椒 粉、香油少許。

做法：

1．將豬腰豎切兩瓣，將內側筋去淨，豎著淺淺地切幾道後，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥 味。

2．芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。

3．油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）後取出。

4．油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用澱粉勾熒，最後淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

鳳豆腰花煲

主 料： 豬腰2只，大豆芽菜4兩（約160克），冬菇4只，幹蔥頭4粒，蔥3條，姜適量，甘筍花少許。

配 料： 調味料：生抽1/2茶匙，蠔油、芝麻醬各1/2湯匙，黃糖粉1茶匙，清水3湯匙。醃料：薑汁1/4茶匙，鹽、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少許。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。

做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗條，用少許生粉、油拌勻。2、大豆芽菜摘去尾部，洗淨，用薑片和油炒熟備用。3、豬腰橫切剖開，去白筋，劃花，切件，用鹽擦過，洗淨後浸鹽水1小時以上。用姜、蔥氽水瀝乾，加入醃料拌勻。4、燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭，下調味料、冬菇、豬腰略炒。豬腰取出，慢火煮8分鐘，再下豬腰、大豆芽菜和芡汁，待滾。

備 注： 豬腰買回來後應立即去白筋漂洗；否則異味不易清除。

腰花泡肚

主 料： 肚尖150克，豬腰花150克，鹹菜心片50克，溼香菇15克，筍花幾片。

配 料： 味精5克，精鹽4克，胡椒粉1克，上湯500克。

做 法： 1、將腰花剝去內膜，去淨尿腺，和肚尖都用刀工放花後，放進清水中泡漂約1小時（每10分鐘要換清水一次），撈乾後用開水泡熟盛進餐碗。

2、把香菇、鹹菜、筍花一起下開水焯過水撈乾，裝入餐碗裡，把上湯煮沸，調味後另用一個碗盛好。吃時把盛肚尖碗裡的開水瀝掉後，才把上湯灌入碗裡即成。

特 點： 湯水清新，肉味爽脆。

歸參熬豬腰

主 料： 豬腰2只，豬脊肉50克，黨參3克，當歸3克。

配 料： 鹽適量，麻油數滴。

做 法： 1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗乾淨，置於砂鍋中。2、投入當歸、黨參和斬成塊的豬脊肉，調入鹽，加入適量水，約煲1小時後即可。3、食用前除去藥渣，滴入麻油。

特 點： 色澤清淡微紅，香味濃郁。

藥用價值： 黨參味甘性平，可健脾補肺，益氣養血，生津止渴；當歸味甘辛，性溫，可補血活血，調經止痛，潤腸通便。與豬腰等合煲，對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經不調、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病症頗有療效。

針菜燙豬腰

主 料： 豬腰2只，豬小排骨100克，黃花菜100克。

配 料： 味精、鹽各少許，冰糖1顆，生薑1片，麻油數滴。

做 法： 1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗乾淨，連刀斜切出花紋後，再切成長塊，放在淡鹽水裡浸發，待用。2、黃花菜切去硬頭，每兩條攔腰打一結，泡發後洗淨，擠幹水分待用。3、豬小排骨用沸水飛水後，裝入砂鍋，用文火約煲40分鐘，再投入黃花菜煲至將熟。4、豬腰花用沸水飛過後，撈起瀝乾，投入砂鍋，燙熟後即可調入配料，滴上麻油食用。

藥用價值： 豬腰味鹹，性冷；黃花菜味甘，性平。本品能壯腰健腎，通利膀胱及臟腑，消積滯，壯氣血，暖暖膝，對糖尿病、頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、便血、水腫等病症有療效。

時蔬炒豬腰

* 材料

豬腰 …………2對

豌豆夾…………150克

胡蘿蔔…………少許

蔥段 …………3支

薑片 …………3片

醬油 …………2大匙

酒 …………1大匙

澱粉、鹽、糖、味精 …………各少許

* 做法：

1、豬腰剖開後，將白筋剔乾淨放入水中，將血水擠出來後，縱橫切刀紋再切塊。加醬油、酒、澱粉、蔥段、薑片拌勻醃一下；豌豆夾去硬莖；胡蘿蔔去皮切片。

2、起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒豌豆夾、胡蘿蔔片後盛起，再用鍋中餘油快速炒散豬腰。

3、加入豌豆夾、胡蘿蔔與豬腰同炒至沒有血水流出，以鹽、糖、味精調味即可。

涼拌腰子

* 材料

豬腰 …………1對

水煮蛋…………2個

竹筍 …………1支

蔥花 …………2支切碎

姜 …………1小塊

紹興酒…………1小匙

醋 …………2小匙

醬油 …………3小匙

味精 …………少許

胡椒 …………少許

麻油 …………2小匙

* 做法

1、豬腰切成薄片，用蔥、姜加點水，泡2小時。

2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹筍去皮切片，香菇去蒂切片，醬油加入味精調勻備用。

3、把蛋白片、筍片、香菇片川燙，再把腰片川燙至微卷，瀝乾加入紹興酒、醋，放在配菜上，到入醬油、麻油、撒上香菜即可

核桃炒豬腰

原料

材料：

核桃肉30克、豬腰100克、杜仲10克、生薑10克、蔥10克。

調味料：

花生油10克、鹽5克、味精1克、胡椒粉少許、溼生粉適量、麻油1克、紹酒2克。

製法

（1）豬腰去白切成片，杜仲洗淨，生薑去皮切成片，蔥切段。

（2）鍋內燒水，待水沸時下紹酒，投入切好的豬腰片，快速煮到剛熟，撈起衝淨。

（3）另燒鍋下油，放入薑片、蔥段煸炒片刻，加入豬腰片、核桃肉、杜仲，調入鹽、味精、胡椒粉，用中火炒透，下溼生粉勾芡，淋入麻油，出鍋入碟即成。

特點

豬腰有滋陰補腎的功用，核桃可潤膚黑髮。此菜有養氣活血、滋養面板、潤澤秀髮等功效。

蘑菇炒豬腰

一、 材料：鮮蘑菇100克，豬腰50克，姜、蔥、油、鹽、生粉各少許

二、 製作方法：鮮蘑菇洗淨，“飛水過冷河”。豬腰切薄片，用調料醃製。用油炒香姜、蔥後加入蘑菇、豬腰炒熟，調味，打芡。

韭菜炒豬腰

【配方】鮮韭菜100克，豬腰1個。

【用法】將韭菜洗淨切段，豬腰剖開切成片，將鍋燒熱，放入素油，先放豬腰，待將熟時加入韭菜，起鍋時臨時加鹽少許即成，每日一劑，以供佐餐。

【功效】補腎益髓，升提固脫。

【主治】腎虛之子宮下垂。

枸杞桃仁炒豬腰

原料：

去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只

輔料：

鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水澱粉少許

做法：

1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。

2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗淨，加少許水澱粉抓勻。

3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。

4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。

Tips：

因桃仁富含油質，可潤腸通便，故慢性腸炎患者不宜食用。

特色：

滋補肝腎，強腰體壯

黃花菜炒豬腰：

豬腰500克，中間切開，剝去白色筋膜，切成條塊；黃花菜50克用水泡發，撕成小條。將炒鍋內放入植物油燒熱，先放蔥、姜、蒜調料煸炒，再下豬腰片爆炒，炒至變色熟透時，加入黃花菜、食鹽、白糖炒片刻，最後加芡粉、湯汁即可起鍋食用。有補腎作用，適用於腎虛腰疼，耳鳴，產後乳汁缺乏等症。

砂仁蒸豬腰：

豬腰一個，中間切開，剝去白色筋膜，切片，與砂仁末3克拌勻，加入油、鹽調味，同放碗中置鍋內隔水蒸熟食用。有益氣調中，和腎醒脾作用。適用於小兒脾虛久瀉引起的脫肛。

韭黃炒豬腰：

豬腰一個，剝去中間白色筋膜，切成薄片，鮮韭黃100克，切小段同放鍋內加油、鹽炒熟，佐餐食用。有補腎強腰作用。適用於腎虛腰疼，慢性腰肌勞損，腎虛遺精，盜汗，老人腎虛耳聾等症，有良好的輔助治療作用。

豬腰粥：

豬腰一對，剝去中間白色筋膜，洗淨煮湯。煮好湯後，加入大米120克於湯內煮粥食用。有補益腎氣作用。適用於四肢痠軟，遺精，陽痿等症。健康人食之有補腎強身作用。

驗方參考與藥膳：

豬腰一對，中間切開，剝去白色筋膜，與杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。治腎虛，腰痛，遺精，陽痿、盜汗，耳鳴，耳聾，小便頻數，腰痠腿軟，慢性腎炎等症。忌用茄樹作柴火。

茴香燉豬腰：

豬腰一對，中間切開，剝去中間白色筋膜，將小茴香10克和少量調味食鹽納入豬腰內，然後將豬腰切開處合攏，放碗內加適量水置鍋內隔水蒸熟食用。有溫腎壯腰，和胃理氣，散寒止痛作用。適用於腎虛腰疼，腰肌勞損，老人虛寒腰痛。注意：陰虛火旺者慎用。

歸參山藥燉豬腰：

豬腰500克左右，中間切開，剝去白色筋膜，與人參5克（或黨參30克）、當歸10克、淮山15克，同放鍋內加適量水煮湯。煮熟後撈出豬腰切片，拌入醬油、醋、薑絲、蒜末、香油調味食用。有益氣養血，補腎壯腰作用。適用於氣血虧損之心悸，氣短，腰痠痛，失眠，自汗等症。

杜仲豬腰湯

原料：

豬腰1對，杜仲10克。

輔料：

蔥段與薑片各15克，鹽適量。

做法：

1．豬腰洗淨，剔除筋膜後切成腰花，用開水氽燙後洗去浮沫。

2．杜仲洗淨，放入砂鍋中，加入適量清水後用大火煮開，轉小火煮成一碗濃汁後熄火。

3．砂鍋置火上，倒入適量清水，加蔥段、薑片、腰花與杜仲藥汁同煮10分鐘，加鹽調味即可。

Tips：

一招鮮：有的豬腰會有腥味，在燒豬腰時加入適量的黃酒可以消除，如果豬腰非常腥，再少放一些醋，就可以全部清除豬腰的腥味了。

口味翻新：很多人都喝不慣中藥湯的味道，適當多加些紅糖、冰糖或者糖桂花、蜂蜜等，再加些紅棗，這樣香氣就能抵消部分中藥的苦味了。

特色：

豬腰補腎精，治腰疼，中年男人食用，有益於骨骼保健與維持效能力；杜仲性溫，味甘微辛，有補肝腎、強筋骨、安胎、促腰膝、降血壓等功效。這道湯尤其適合更年期男人的腰痠腿疼、陽痿遺精、性慾減退等症狀，一般4天喝一次效果最好。

女性補益補身湯----歸參淮山豬腰湯

[製法]：豬腰切開，剝除白色筋膜，洗淨；當歸、黨參，淮山洗淨，與豬腰一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲1--2小時，調味供用。

[功能]：補腎益氣、養血安神

[適用範圍]：用於氣血虧虛所致的心悸、氣短、腰部痠痛、失眠、自汗等症。

金針豬腰湯

主料：

豬腰2只，豬小排骨100克，黃花菜100克。

配料：

味精、鹽各適量，冰糖1顆，生薑1片，麻油數滴。

做法：

1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗乾淨，連刀斜切出花紋後，再切成長塊，放在淡鹽水裡浸發，待用。

2、黃花菜切去硬頭，每兩條攔腰打一結，泡發後洗淨，擠幹水分待用。

3、豬小排骨用沸水飛水後，裝入砂鍋，用文火約煲40分鐘，再投入黃花菜煲至將熟。

4、豬腰花用沸水飛過後，撈起瀝乾，投入砂鍋，燙熟後即可調入配料，滴上麻油食用。

藥用價值：

豬腰味鹹，性冷；黃花菜味甘，性平。本品能壯腰健腎，通利膀胱及臟腑，消積滯，壯氣血，暖暖膝，對糖尿病、頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、便血、水腫等病症有療效。

豌豆莢炒豬腰

上傳圖片:

材料：

豬腰2個、豌豆莢150克、胡蘿蔔50克、姜3片、蔥1棵

調味料：

A．米酒1大匙、鹽1小匙

作法：

1.豬腰對半切開，去筋膜、洗淨，先切花在切塊；蔥洗淨後切段，一起放入滾水中氽燙，撈起。

2.豌豆莢洗淨，去老筋；胡蘿蔔去皮、切片；姜洗淨、切片。

3.鍋中倒3大匙油燒熱，爆香薑片，放入豬腰翻炒數下，加入豌豆莢、胡蘿蔔、A料及少許水拌炒均勻即可

砂仁蒸豬腰

砂仁，是一味中藥。功能行氣開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用以治療胃脫脹滿、食慾不振、噁心嘔吐等症。

豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等。功能健腎補腰、和腎理氣。

砂仁蒸豬腰，有益氣和中、和腎醒脾的功效，是民間傳統的保健食品，用以治療小兒脾虛久瀉引起的脫肛。

[工藝]每次用砂仁3克，研末，豬腎一個洗淨切片，以砂仁拌勻，加油、鹽少許調味，上籠蒸熟食用。

[特色]清香可口。砂仁，性味辛、溫、入脾、胃經。豬腰，性味鹹、平、入腎經。