茅臺酒是中國的國酒，是與蘇格蘭威士忌、法國白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。 它產於貴州省茅臺鎮，也就是過去的茅臺村。它的悠久歷史可以追溯到2000年前甚 至更早。傳說在遠古的大禹時代，居住於赤水河畔的土著居民就已經非常善於釀酒。據《遵 義府志》記載：“菊醬，酒之始也。
”由此可見，茅臺在早期被稱為“琦醬酒”。據《史 記》記載，漢武帝建元六年（前135年），受命出使南越的唐蒙品嚐到了當地產的 菏醬酒。之後，他曾專程繞道取菌醬酒再返回長安獻給漢武帝，武帝飲而“甘美之”， 並留下了“唐蒙飲醬而使夜郎”的傳說。隨著時光流轉，菏醬酒的名字開始頻頻地出現於各類歷史文獻和相關記載中。
《仁懷廳志》中有古詩曰：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家藉醬知何物， 賺得唐蒙鰼部來。”元代的宋伯仁更是在《酒小史》中記載了 “南粵唐蒙筠醬酒” 的歷史典故。唐宋時期以後，“蓴醬酒”已更名為“咂酒”，漸漸成為歷代封建王朝的指定貢酒, 並且開始經由南絲綢之路遠銷海外。
而繪製於明代的茅臺村《鄔氏族譜》上已標有 釀酒作坊。一直到1704年的時候，“偈盛燒房”終於將其產酒正式定名為茅臺酒。另外還一種說法。明萬曆二十年（ 1600年），明王朝平息播州土司楊應龍之亂，遵義境內農業遭 受崩潰性的破壞。而蜂擁而至的前後共20多萬官兵，酗飲歡宴，播州白酒的消費量 陡增。
相對集中在茅臺村的酒作坊主便被迫採用對整地窖酒醅進行多輪次發酵蒸 餾取酒，其間摻人部分新原料的辦法，以便充分利用酒醅中的澱粉含量，節省 來源不足的高粱、小麥。於是在茅臺村酒作坊中產生出了一套“多輪次摻沙發 酵蒸烤”茅臺酒生產基礎工藝。此後這裡的各代酒師又相繼創造了“堆積工藝”， 使多輪次間摻人的新原料得以充分發酵；有的酒師又把第一次蒸餾得到的質量 較差的酒液潑回酒醅使之在再次發酵中增香。
於是又產生了茅臺酒生產的“回 沙工藝”。之後，又有了高溫制曲、大量用曲、端午踩曲、重陽下沙、陳釀及 其他環節的技術。大約發端於明萬曆二十八年（1608年）前後的茅臺酒生產工藝，到清乾隆初年， 歷經100多年初步臻於完備，併產生了一個獨樹一幟的白酒酒體，聲名遠揚。
茅臺酒是中國的國酒，是與蘇格蘭威士忌、法國白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。 它產於貴州省茅臺鎮，也就是過去的茅臺村。它的悠久歷史可以追溯到2000年前甚 至更早。傳說在遠古的大禹時代，居住於赤水河畔的土著居民就已經非常善於釀酒。據《遵 義府志》記載：“菊醬，酒之始也。
”由此可見，茅臺在早期被稱為“琦醬酒”。據《史 記》記載，漢武帝建元六年（前135年），受命出使南越的唐蒙品嚐到了當地產的 菏醬酒。之後，他曾專程繞道取菌醬酒再返回長安獻給漢武帝，武帝飲而“甘美之”， 並留下了“唐蒙飲醬而使夜郎”的傳說。隨著時光流轉，菏醬酒的名字開始頻頻地出現於各類歷史文獻和相關記載中。
《仁懷廳志》中有古詩曰：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家藉醬知何物， 賺得唐蒙鰼部來。”元代的宋伯仁更是在《酒小史》中記載了 “南粵唐蒙筠醬酒” 的歷史典故。唐宋時期以後，“蓴醬酒”已更名為“咂酒”，漸漸成為歷代封建王朝的指定貢酒, 並且開始經由南絲綢之路遠銷海外。
而繪製於明代的茅臺村《鄔氏族譜》上已標有 釀酒作坊。一直到1704年的時候，“偈盛燒房”終於將其產酒正式定名為茅臺酒。另外還一種說法。明萬曆二十年（ 1600年），明王朝平息播州土司楊應龍之亂，遵義境內農業遭 受崩潰性的破壞。而蜂擁而至的前後共20多萬官兵，酗飲歡宴，播州白酒的消費量 陡增。
相對集中在茅臺村的酒作坊主便被迫採用對整地窖酒醅進行多輪次發酵蒸 餾取酒，其間摻人部分新原料的辦法，以便充分利用酒醅中的澱粉含量，節省 來源不足的高粱、小麥。於是在茅臺村酒作坊中產生出了一套“多輪次摻沙發 酵蒸烤”茅臺酒生產基礎工藝。此後這裡的各代酒師又相繼創造了“堆積工藝”， 使多輪次間摻人的新原料得以充分發酵；有的酒師又把第一次蒸餾得到的質量 較差的酒液潑回酒醅使之在再次發酵中增香。
於是又產生了茅臺酒生產的“回 沙工藝”。之後，又有了高溫制曲、大量用曲、端午踩曲、重陽下沙、陳釀及 其他環節的技術。大約發端於明萬曆二十八年（1608年）前後的茅臺酒生產工藝，到清乾隆初年， 歷經100多年初步臻於完備，併產生了一個獨樹一幟的白酒酒體，聲名遠揚。