答：

1、

●葛藤粑炒臘豬臉

原料 葛藤粉150克，臘豬臉（市場有售）200克，大蒜葉20克。

調料 茶油50克，鹽、味精各5克，生抽、湖南醬油各10克，幹辣椒30克，蒜末15克，薑片、蔥段各8克。

製作 1.葛藤粉放入碗內，加入200克涼水調勻，倒入燒熱的鍋內，小火加熱10分鐘（火一定要小），此時葛藤粉糊已經由稀變稠，離火後倒入不鏽鋼容器內，自然冷卻（約8個小時）即成葛藤粑（也有做好銷售的），切成厚0.8釐米、重約10克的大塊。2.臘豬臉洗淨，入籠幹蒸30分鐘至五成熟，切厚0.3釐米、重約5克的片。3.鍋入茶油，燒至七成熱時，放入幹辣椒、蒜末、蔥段、薑片爆香，下入臘豬臉，小火煸炒3分鐘，放入葛藤粉塊和大蒜葉，小火翻勻，用剩餘的調料調味即可。

●葛藤粉 用野生葛藤磨成的粉精製而成，富含澱粉和多種微量元素。

2、

●湘西野豆腐

原料 野豆腐300克，鮮小米辣椒碎100克。

調料 茶油50克，泉水、生抽各30克，衡東黃剁椒、瀏陽豆豉各15克，雞粉、蔥花各5克。

製作 1.野豆腐取出，切成6×4×1釐米的大塊。2.鮮小米辣椒碎、剁椒加茶油、泉水、生抽、雞粉、瀏陽豆豉調勻，淋在野豆腐上，入蒸櫃大火蒸10分鐘，取出撒蔥花即可。

●野豆腐 野豆腐是用湘西野山藥、葛粉等多種澱粉類原料精製而成，呈深褐色，口感軟糯，營養豐富。野豆腐有袋裝商品出售，開袋就可使用（每袋8元，150克/袋）。不過，對於這種原料我還不是特別瞭解，只是按照當地人的做法切片後蒸制，成品很透明，也很爽口。

絲瓜葉燒魚

草魚一尾約1斤2兩、淨絲瓜葉數張、豬網油1張、蔥薑汁1杯、料酒1湯匙、鹽5克、淡醬汁碟1個、麻辣幹碟1個、細鐵絲適量。

製法：魚去鱗甲、腮、腸肚、划水治淨，用鹽、料酒、蔥薑汁醃漬入味；

取網包住魚身，再用絲瓜葉包裹（包三層葉子），用細鐵絲紮緊。

用農村紅子木灰包圍住包好的魚燒約30分鐘即可。食用時拍淨碳灰，解開鐵絲，開啟包裹，配醬油碟、麻辣碟食用。

此菜魚清香鹹鮮宜人，富情趣，野炊佳品。

如要大批製作上席，可用烤箱烘烤。