肉餅蒸蛋控制在15-18分鐘，要看肉餅的量與厚度決定，根據現實情況進行相應的調整。食材：三肥七瘦夾心肉（300g），乾貝 （20g）雞蛋 1~2只，小蔥少許 ，生粉2茶匙，料酒2茶匙， 白糖 1/2茶匙 ，胡椒粉少許，香油 1茶匙， 色拉油 1湯匙 ，生抽 2湯匙 ，鹽 適量。1、剁肉：整塊肉洗淨瀝乾後，切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗條，再切成粒，然後用菜刀剁細，肥肉切成約0.3釐米的小粒。把剁好的瘦肉放入大碗裡，加生抽、鹽和1湯匙清水，用筷子沿一個方向攪拌至水分吃進肉裡。最後再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉攪拌均勻。2、瘦肉和肥肉的最佳比例為2:1。攪拌的時候，清水分3-4次加入，每次都要等肉末把水吸收了再繼續加。 拌入肥肉和配料：瘦肉攪拌工作全部完畢後，再拌入肥肉粒和乾貝。3、乾貝提前用清水浸泡15分鐘，撕成絲。 裝盤：肉末拌勻後，放入蒸盤，用手輕輕推開，讓肉餅佈滿盤底，再在中間挖個小坑，待打入雞蛋。 注意：肉餅裝盤的時候，好像很多人都會犯一個完美病，就是：用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整。這樣蒸出來的肉餅，雖然看著好看，但是口感會嚴重打折。4、鍋內放水，肉餅上鍋蒸5分鐘。5、肉餅蒸了5分鐘後磕入一個雞蛋，周圍灑上蔥花，蓋上蓋子再蒸10分鐘左右。6、蒸好後可以滴入香油、味極鮮調味食用，也可以不加任何調味料。