關於新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒。是個經常被提到的問題。

談到葡萄酒是新世界的還是舊世界的，往往人們的第一個感官就是它是屬於哪個產區的。最初來說區分新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒的標準就是產地。一般情況下面來說，舊世界葡萄酒指的是葡萄酒生產比較歷史悠久的一些地區，特別是歐洲的法國，德國，義大利，這樣的一些國家。而所謂的新世界葡萄酒呢，就是葡萄酒生產的歷史相對要短一些。比如澳洲，美國，紐西蘭這樣的地方。

從第二方面來說，區分新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒的標準。就是他們的釀造的一些方法上面。所謂的舊世界葡萄酒往往指的是採用傳統的釀造工藝釀造出來的葡萄酒，而所謂新世界葡萄酒是指採用新的工藝，新的技術手段釀造出來的葡萄酒。

第三方面是從口味上面來說，舊世界葡萄酒是一個採用傳統技術，產什麼人們消費者喝什麼的生產情況。而新世界葡萄酒往往是根據人們的口味進行調整，消費者喜歡喝什麼口味的葡萄酒，就釀造什麼樣的葡萄酒。

但從目前的情況來看，人們對新世界和舊世界葡萄酒的區分度沒有那麼高了。消費者更願意從口感、價格以及葡萄酒質量的好壞上面去區分葡萄酒。所以，不論是新世界還是舊世界的葡萄酒，能夠贏得消費者的就是好葡萄酒。

一

中國的美食文化，博大精深、源遠流長，每個地方都有自己的菜系特點。

比如麻辣而聞名的川菜，保留食材原味的粵菜，重火工的徽菜等。

葡萄酒的世界裡，也是如此。

每個產酒國、每個產區，都有各自的口感味道，各有所長，種類繁多。

但總的來說，世界上這麼多的葡萄酒，風味特色上可以分成兩大類，“新世界風格”、“舊世界風格”。

每當酒桌上，我聊起葡萄酒的這兩大風格時，很多朋友會聽得稀裡糊塗。

“什麼是新世界？什麼是舊世界？”

“葡萄酒還有舊社會、新社會的？”

“舊世界，都說舊了，肯定不好喝，新世界新的，才好喝。”

二

其實，喝葡萄酒時，講的“新世界”“舊世界”，指的是一個地域上的劃分。

歐洲、中亞的產酒國，屬於“舊世界”陣營，除歐洲以外的釀酒國，則是“新世界”區域。

這是也是葡萄酒發展歷程所影響的。

葡萄酒起源自中亞，在歐洲迅猛發展，法國、義大利、西班牙、德國、匈牙利、希臘、喬治亞等等，一個個都是老牌的葡萄酒出產國。

這些“舊世界”國家，隨便拎出來一個，釀酒歷史就可追溯到一兩千年前，故事也可以講上一大堆，什麼皇室，什麼雅士，太多文化可以講。

而“新世界”呢，葡萄酒產業都是歐洲那幫移民者傳過去的。15世紀到17世紀的大航海時代，歐洲人殖民新大陸，葡萄酒也隨之而去。

美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、阿根廷、智利、南非、中國等，這些國家的葡萄種植歷史，頂多也就是三四百年。

哪怕現在風靡中國的奔富紅酒（Penfolds），它的產地澳洲，在1800年前後，才有釀酒葡萄的種植，釀酒歷史不過200多年。

好比，你讓鄭先生我講澳洲、智利、美國的葡萄酒歷史故事，我講不了幾個就投降了，沒什麼太多好講的啊。但是，講起法國、義大利、西班牙的故事來，你就等著聽得耳朵生繭吧！

三

有了地域上的劃分、發展程序上的劃分，也就有了釀酒風格上的不同，“舊世界風格”“新世界風格”也就自然形成了。

無論紅酒、白葡萄酒、桃紅，還是起泡酒、香檳，都可以分為這兩種風格。

同樣一種釀酒葡萄，比如黑比諾，產自歐洲的，比如法國、德國，就有濃重的“舊世界風格”，產自紐西蘭、澳洲的，帶有明顯的“新世界味道”。

“舊世界”、“新世界”的產酒國們，總是在“打仗”，互相看不起對方，總覺得對方釀的酒差。

好比財富新貴，說原先富起來的人，是“沒落貴族”，老富人們則罵財富新貴是“爆發戶”。

如果不是1976年，那場“巴黎盲品會”，美國葡萄酒擊敗了歐洲葡萄酒，“新世界”葡萄酒登上了歷史舞臺，到現在，還是法國、西班牙這些歐洲“舊世界”酒的天下呢！

四

從口感風格上來講，“舊世界”葡萄酒恪守傳統，“新世界”葡萄酒注重創新。

“舊世界”產區的那些酒莊，總是講他們爺爺怎麼樣釀酒的，“這是祖傳的釀酒配方”，“傳統”當道，好比我們華人，說到一些事情，就說這是幾千年文化傳下來的，你必須怎樣怎樣。

在法國勃艮第產區，那個異常講究風土的地方，收割黑比諾這些葡萄，還必須是手摘，不能機器採收。曾經有酒莊，試著用機器採摘葡萄，差點被趕出去。

所以，歐洲出產的那些葡萄酒，大多有著濃重的古典氣息，悠久的傳統風格，喝的是幾千年流傳下來，始終如一的歷史味兒。

而美洲、澳洲這些“新世界”產酒國，沒有歷史“包袱”，怎麼好賣就怎麼釀酒，成天動腦筋搞創新。

不過，這也可以理解，這些新興葡萄酒產區，沒有太多歷史文化、口碑品牌可以販賣，不弄的與眾不同點，就沒飯吃了！

於是，“新世界”國家的酒莊，不斷研發新的釀酒工藝，改進原有的釀造方式，比如用不鏽鋼桶來發酵，酒液中加入橡木片增加橡木桶味，使用螺旋蓋封瓶等等。

“新世界”葡萄酒，喝起來就是不斷創新，甚至會“顛覆”傳統的風格，那種追求與眾不同、別具一格的味道。

五

從風味特色上來說，“舊世界”葡萄酒尊重大自然風土，“新世界”葡萄酒熱於討好消費者。

歐洲出產的葡萄酒，注重表現出地方風味，把當地的土壤、雨水、氣候、光照完美展現出來。

喝“舊世界”葡萄酒，大多是喝他們那邊的地理特色和風土環境，好比我們吃西餐、吃日本料理，吃的就是異域風情、他國特色。

而“新世界”國家的酒莊呢，會研究消費者的口感喜好，根據當下流行方向，來釀造葡萄酒。

比如這些年，口感熟軟、香氣濃郁的紅酒，在全世界好賣，於是，“新世界”國家的這些酒莊，會調整方向，全部去生產熟軟濃郁的紅酒。

假如，前兩年梅洛紅酒好賣，於是，“新世界”酒莊，馬上拔掉地裡的赤霞珠，改種（嫁接上）梅洛葡萄。

消費者喜歡什麼，他們就生產什麼。“討喜”，是“新世界”葡萄酒的最大特點。

所以，每當朋友問我，“鄭先生，我想學葡萄酒，選什麼國家的酒才好啊！”

我總是不假思索地回答，“‘新世界’國家的唄，多討喜！”

六

當然，時至今日，“新世界”“舊世界”葡萄酒的風格，已經不是太明顯，很多地方都在交融、趨同。

就像奔富酒莊，身在澳洲，釀造出的還是具有“舊世界”歐洲風格的葡萄酒。

也好比，歐洲也開始湧現很多出“很討消費者歡心”的葡萄酒品牌。

但是，全世界的葡萄酒，大致上還是分為“新世界風格”、“舊世界風格”，這兩種風味特色的。

就像喝白酒的，跟喝葡萄酒的，終究是兩撥人。

更多葡萄酒的各種口感、味道、風格知識，百度搜索 “鄭先生解讀紅酒標籤 ”，都有文章進行詳細的介紹。

在葡萄酒世界裡，新、舊世界葡萄酒的概念最先出自英國葡萄酒作家休•約翰遜 (Hugh Johnson)，雖然這一概念是按照產酒國的地理位置來劃分的，但其旨在區別葡萄酒的風格。從酒標上，我們不僅可以大體瞭解葡萄酒產地等資訊，看背標上的描述還能更清楚瓶中的奧秘。

“舊世界”葡萄酒定義

　　“舊世界”葡萄酒指的是有著悠久產酒歷史的歐洲國家生產的葡萄酒。舊世界的釀酒史可以追溯到羅馬帝國時期，不管是釀酒工藝還是儲存工藝甚至是銷售模式等都達到了相當的水平。目前歐洲國家仍在盛行的家族酒莊模式就是時代的見證。　　舊世界國家包括：義大利、法國、西班牙、葡萄牙、奧地利、德國、希臘、匈牙利等國。　　“舊世界”風格的蔓延　　“舊世界”葡萄酒風格即沿用那些世代傳承的傳統釀造工藝而釀製的葡萄酒，依據釀酒工藝的不同，其葡萄酒風格迥異，但總體上，舊世界葡萄酒強調風土，崇尚複雜和平衡。為了保持各個地區的特色，許多的釀造工藝都有嚴格的法律保護。當然，“舊世界”風格也不僅僅侷限於舊世界產區，現在很多新世界的釀酒師也在新世界釀造舊世界風格的葡萄酒。　　描述“舊世界”葡萄酒的常見詞彙：　　風土（Terrior）、泥土味的（Earthy）、礦物味（Minerality）、優雅的（Elegant）、草本味的（Herbaceous）、單寧（Tannic）、酒精含量低（Low-alcohol）等。

新世界葡萄酒定義　　“新世界”葡萄酒指歐洲以外的國家或地區釀造的葡萄酒，這些國家的釀酒史一般都不長。“新世界”葡萄酒產區汲取舊世界的成功釀酒理念，並在此基礎上利用現代的科學技術如機械化耕種和灌溉等，釀造不同風格的葡萄酒。　　新世界國家包括：美國、澳洲、紐西蘭、阿根廷、智利、南非等國。　　“新世界”風格的崛起　　由於沒有傳統的束縛，新世界產區的釀酒師們才能不斷探索新的釀造法，釀造出風格各異的葡萄酒。“新世界”國家的釀酒師們注重技術和效率的結合，貫徹快速消費的理念，對新潮流、新思想把握精確，釀造出迎合大眾口味的葡萄酒。因為新世界產區緊隨時代潮流，所以新技術的應用也傳播得更快。　　描述“新世界”葡萄酒的常見詞彙：　　現代（Modern）、果味馥郁的（Fruit-forward）、橡木味的（Oaky）、大的（Big）、甘美的（Lush）、豐腴的（Opulent）、成熟的（Ripe）、酒精含量高（High-alcohol）等。

進入葡萄酒圈子的人，多多少少都聽說過“葡萄酒的新舊世界之說”。今天就來看看新舊世界葡萄酒之間存在何種區別。

葡萄酒的新舊世界的不同之處：

地緣不一樣：葡萄酒的新舊世界跟地理上劃分新舊大陸是一致的。舊世界只要指亞歐大陸，主要是歐洲國家，比如：法國、義大利、西班牙、葡萄牙、德國、匈牙利、奧地利、希臘等國家。舊世界大部分是哥倫布發現新大陸以後才開始釀造葡萄酒的國家，比如：：澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、美國、加拿大、南非等。

葡萄酒歷史不一樣：舊世界國家的釀酒歷史非常悠久，他們的釀酒歷史通常都是始於三四千年前，葡萄酒文化根深蒂固。新世界國家的釀酒歷史比較短暫，只有短短的幾百年。

葡萄酒制度不一樣：舊世界有著完善的葡萄酒種植釀造制度，比如法國有AOC制度，西班牙有D.O，義大利有DOCG制度等，規定了當地應該種什麼品種，產區邊界在哪裡，最高產量是多少，陳年要多久等等。有了這些制度，每個產區的品質、風格、特色都能一直傳承下去。新世界則相對靈活，沒有這些條條框框約束，更加貼近市場，可以根據市場的需求做出靈活變動，比如品種、口感等。

葡萄酒風格不一樣：老世界的葡萄酒因為制度的限制，各個產區都有各自的特色，風情萬種，幾十年來不曾有大的變化。葡萄酒有更加優雅的香氣，更加嚴肅的口感，單寧會更多，酸度通常也會更高一些，但是給人的感覺更加複雜。新世界則截然相反，葡萄酒香氣直接，口感這些多變，更靈活，迎合市場。

經常有朋友在問舊世界葡萄酒是什麼？懂酒的人提起葡萄酒，也常常會談到“新世界”和“舊世界”，一新一舊將葡萄酒分成了兩個陣營，今天我就給大家講講這兩個陣營的是怎麼來的、又是如何發展以及他們的國家分佈。

舊世界葡萄酒的起源

考古發現，人類最早的葡萄種植和葡萄酒釀造在當今的亞美尼亞和喬治亞境內。有最早文獻記錄的是在公元前3000年左右，在埃及金字塔的壁畫上記載了葡萄採摘、葡萄酒的釀造過程。

在古代文明中，希臘人透過殖民拓展了葡萄種植區域，發展了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術，並向大眾推廣了葡萄酒。

舊世界葡萄酒的國家主要集中在歐洲，少量分佈於中東地區。其主要代表國家有法國、義大利、葡萄牙、西班牙、奧地利、德國等。

舊世界葡萄酒的發展

歐洲的葡萄酒為什麼會發展得如此之快，這其實還是跟宗教信仰有一定的關係。

四世紀初，羅馬皇帝君士坦丁（Constantine）正式公開承認基督教，在彌撒典禮中用到了葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。

如此一來，葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶酥在最後的晚餐上說“麵包是我的肉，葡萄酒是我的血”。基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作，葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

15世紀之後，很多非宗教的內容逐漸引入葡萄酒行業，葡萄酒行業也在南北美洲境內的新人口聚居地迅速發展。修道院的葡萄園如雨後舂筍般湧出，同時為了滿足教堂和商人的需要，商人們在港口城市設立店鋪，為歐洲和美洲人提供葡萄酒。

新世界葡萄酒起源

新世界葡萄酒國家指的是：美國、澳洲、紐西蘭、阿根廷、智利、南非、加拿大等非歐洲國家。如今中國也是重要的新世界葡萄酒酒國家，在世界也是名列前茅。

新舊世界的講法是如何提出來的，他們的歷史演變是如何進行的呢？

上世紀七十年代，英國葡萄酒作家Hugh Johnson（休-約翰遜）在其出版的《葡萄酒故事》一書中，提出“傳統產酒國”與“新興的酒生產國”概念，被認為是葡萄酒新舊世界劃分的雛形。

1788年至1900年，由於英法殖民到澳洲和南非等地。1788年，好望角的葡萄藤被亞瑟·菲利普船長帶到澳洲新南威爾士州，由於不熟悉澳洲的氣候，所以早期酒莊面臨許多困難。後經過持續努力，終於成功培育出釀酒葡萄，釀製出美味的葡萄酒。

新世界葡萄酒的發展

1873年在維也納世博會上，法國評審盲飲時讚揚了一些葡萄酒，但在酒款揭曉時知道其來自澳洲的維多利亞州時，評審提出抗議並撤回了評價，他質疑這樣好的品質必定是以法國酒假冒的。

但這並不能阻止新世界葡萄酒的發展。1878年巴黎博覽會，維多利亞州的葡萄酒被認為能和法國名莊瑪歌酒莊的葡萄酒相媲美，被譽為“風味達到了三位一體的完美”。

1882年，一款澳洲葡萄酒在波爾多國際展覽贏得“第一級”金牌。

1889年，一款澳洲葡萄酒在巴黎國際展覽贏得了“世界級”金牌。

其實真正讓舊世界重視新世界葡萄酒的，是在1976年的美法頂級酒盲品中——

美國的紅白葡萄酒都打敗法國的紅白葡萄酒，第一次讓全世界知道新世界也能出產頂級佳釀。

在談葡萄酒之前呢，我們首先要知道，在地理上，也是分為新世界和舊世界的。亞、歐、非大陸被稱為舊世界，哥倫布大航海之後發現了美洲大陸，也就被稱為新世界。

大航海之前，歐洲人對於亞洲的瞭解基本上都來自馬可波羅的《馬可波羅遊記》，書中描述到亞洲“黃金遍地、香料盈野”，因此也就勾起了歐洲人的尋寶的慾望，大航海由此開啟。

“哥倫布大航海”又被稱為“哥倫布大交換”，在航海的過程中，人們交換了土豆、辣椒、番茄、牛、羊等物資也交換了包括梅毒、天花、霍亂等疾病。當然，歐洲人帶到美洲的物資中，就有我們現在所知道的釀酒葡萄藤。哥倫布首先登陸墨西哥，至此新世界第一家葡萄酒釀酒廠落成。之後分為兩條線路，一條南下，經過秘魯、玻利維亞，到了智利和阿根廷；一條北上到了美國，加州也是在這個時候才種上了釀酒葡萄。

後來越來越多的歐洲人開始探索外面的世界，澳洲、紐西蘭及南非也是正在這時候才開始種葡萄、釀葡萄酒的。

因此，我們將最先釀酒的歐洲國家比如法國、義大利、西班牙、德國等稱為舊世界，將美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷等國家稱為新世界。雖然我們中國有“葡萄美酒夜光杯”、喬治亞有8000年前的盛酒的陶罐，但是在後來，葡萄酒的釀造歷史中斷了，直到近100多年前才開始復甦，因此也被稱為新世界。

新世界”與“舊世界”葡萄酒，它們的劃分依據到底是什麼?除了顯而易見的產地不同之外，兩者是否還有其他的區別呢?今天我們就來聊聊到底應該如何區分新世界與舊世界葡萄酒。

以地理區分

葡萄酒釀酒技術起源於中東地區，其後傳入歐洲併發揚光大，數個世紀之後再經由航海、殖民傳播至世界各地，葡萄酒也因此有了新世界與舊世界之分。

以風格區分

大多數情況下，新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒的風格區別明顯，這是因為他們在釀酒傳統上、在土壤和氣候(風土)上都有顯著的不同。

具體來說，舊世界釀酒國由於歷史悠久，有關葡萄酒生產的法律法規、等級制度等嚴格縝密而完善，葡萄酒風格偏向傳統，注重風土的呈現;而新世界產國的釀酒歷史相比起來非常短暫，在產區法規上也非常寬鬆，生產以工業化、機械化為特色，同一酒莊同一系列的葡萄酒品質差距較小，受年份、風土的影響也不如舊世界的葡萄酒。

例如，在頂級葡萄酒裡面，來自澳洲的奔富葛蘭許(Grange)相比起波爾多、勃艮第等產地的頂級名莊，其受年份的影響相對較輕，這是因為葛蘭許不會受到法規的嚴格限制，可以採用多個葡萄園、甚至多個產區的葡萄釀造，因此能夠最大程度地規避年份的影響。

但是從另一個角度來看，對於許多人來說，舊世界葡萄酒的歷史和傳承無疑為葡萄酒增添了許多魅力。許多酒莊在嚴格的法規和傳統的影響之下，即使在今天也基本遵循數百年前的釀酒方式，我們也得以享用幾百年前歐洲人曾經喝過的味道，因此舊世界葡萄酒顯得特別浪漫而有情懷。加上年份之間的差異巨大，一些傳奇年份(如82年拉菲)更是讓葡萄酒愛好者津津樂道。

從發展的角度來看，新世界葡萄酒則承繼了大航海時代的探索精神，釀酒技術不斷推陳出新，充斥著各種創新的實驗，其中有失敗也有成功。新世界葡萄酒的側重點不再是延續了幾百年的傳統，而是專注於利用現代技術改善葡萄酒的釀造。

簡單來說，葡萄酒舊世界是由歐洲老牌的殖民國家組成的。而新世界是由那些被殖民的被殖民的美洲、大洋洲、非洲國家組成的。

嚴格來說，舊世界國家包括法國、義大利、德國、西班牙、葡萄牙等國，它們的葡萄酒歷史悠久，有嚴格縝密的等級制度，法規嚴格，注重年份和產區，檔次差距大，酒標沿襲傳統，資訊複雜多元，注重葡萄酒本味。

而新世界國家有美國、澳洲、紐西蘭、南非、智利、阿根廷等，它們的葡萄酒歷史短暫，規定寬鬆，機械化為主，等級制度和法規相對比較簡單，酒標資訊簡單易懂，注重葡萄酒香醇，產量大，果香濃郁。

新世界風格 （NEW WORLD STYLE）可以簡單的歸納為：奔放（bold）、明亮（bright）、強烈（intense）、豐腴（lush）、新鮮（fresh）。

舊世界風格（OLD WORLD STYLE）可以簡單歸納為：含蓄（subtle）、經典（classic）、優雅（elegnt）、複雜（complex）、深邃（depth）。