肉丸怎麼做才好吃，我覺得做肉丸裡面應該加一點《馬蹄或者是蓮藕和雪梨》這樣做出來的肉丸非常好吃可口，因為這些食材都能夠，吸收肉裡面的油膩，這樣吃起來口感也會好很多。

我們在飯店都會這樣做，很多客人都說為什麼我們廚師做的肉丸怎麼那麼好吃，但是裡面稍微放一點雪梨。客人吃不出來，但是就是感覺很好吃，

還有一個關鍵的就是，做肉丸的時候一定要肥肉和瘦肉的比例你要配好,一般來說都是肥肉4瘦肉6的比例，這樣做出來的肉丸口感是最好的，有的肉丸瘦肉太多了。吃起來口感一點都不好，但是肥肉多一點吃起來有很膩，

小提示做肉丸的時候：一定要上勁是關鍵，上不好勁肉丸會散，也不好吃，口感很差

這樣做出的肉丸鮮嫩多汁，口感更好哦

需要材料：蔥，姜，蓮藕（荸薺），肉泥（量沒有特別要求，可以按照自己喜歡適當的加減量）

先將蔥姜切碎放盤備用，然後再將蓮藕切薄皮，再切條，最後切成碎顆粒

將切好的蔥薑末和蓮藕粒一起倒入肉泥中（如圖1），加入料酒一勺、鹽一勺、五香粉一點就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如圖2），再加入澱粉50克左右（如圖3），攪拌均勻後靜置20分鐘（如圖4）手抓一些調好的餡料，從手的虎口位置擠出，丸子就成型了（也可用手揉圓）

開炸：油溫可用筷子測試，筷子放入油中會出現很多小氣泡即可（如圖1），觀察火候，多用筷子翻一翻面（如圖2），炸一兩分鐘就可以了，夾一顆嚐嚐（小心燙口哦(ૢ˃ꌂ˂ૢ)）美味多汁、鮮嫩可口的肉丸就出爐嘍

我父親做肉丸非常有一手，家裡親戚朋友都喜歡吃他做的肉丸，也因為這個原因，家裡還蠻常做肉丸的，他老人家做得多，我也跟著看得多，所以，做肉丸的那點技法基本也看在眼裡了。

來說說我家的肉丸是乍做：

一、

做肉丸一般選肥二瘦八或肥三瘦七的豬肉，父親一直都是堅持手工剁餡，手工餡更好吃這點無需質疑，但實在是麻煩，我自己做的時侯都是直接上攪肉機的。反正，不管是手工剁還是上攪肉機，目的只有一個，就是將豬肉處理成肉糜。

二、

肉餡準備好後裝進大盆裡，加蔥薑末或蔥姜水，雞蛋，蓮藕或茡薺碎，鹽，五香粉，胡椒粉調勻。一般500克的肉餡，放50克左右的蔥姜水，2顆雞蛋，30克左右的蓮藕或茡薺碎，至於鹽和五香粉和胡椒粉的用量就看各人自家口味了。

1. 蔥薑末，就是將小蔥和姜分別切碎末。

蔥段＋薑絲＋水提前浸泡一到兩小時，用的時侯撇掉蔥姜就是蔥姜水。

2. 蓮藕或茡薺剁碎放進去，目的只有一個，增加肉丸的口感。這兩樣材料任選其一都可以，反正它們都是脆生清甜的。

三、

肉餡調過味後，再來就沒啥說的，使勁朝一個方向攪拌吧，一直攪到肉餡上勁，抱團，非常粘性極強。

四、

擠肉丸：左手抓一把肉餡，握拳，虎口處會自然的擠出一個肉丸，一般擠出來的肉丸就已經很圓了，你要是覺得不夠圓，用勺子整整形，再舀起就好了。勺子舀幾過幾個肉丸後，放清水中涮下再接著用，會比較順手。

五、

肉丸擠好，後續的處理方法有兩種：一是炸，二是氽，風味不一樣，口感各有千秋。

炸肉丸：起油鍋，油寬一些，然後小火，把肉丸一個個全擠進去後再將火調大，炸到定型後撈出。再將油燒熱，把定型的肉丸放進去復炸至上色後就可以出鍋瀝油了。炸好的肉丸外酥裡嫩，直接吃也可以，用來紅燒，下火鍋，煮湯也都很好。

氽肉丸：鍋中水燒開後轉小火，把肉丸一個個擠進鍋裡，然後調中火，煮至丸子全部浮到水面後關火撈出瀝水。氽好的肉丸Q彈滑嫩，不油不膩，很是爽口。

最近寫了一篇菜譜，名為“虎皮丸子”，正好是解饞的油炸大肉丸子，用來答這篇正好。

之所以叫虎皮丸子，是因為在丸子中混入了搓碎的紫菜，炸出來以後的丸子皮色金黃，上面分佈著紫菜黑色的條紋，頗像虎皮的樣子。

肉丸子要吃起來有彈的感覺，務必要攪打充分上勁才行。但很多人難有瘋狂攪打錘摔肉餡的功夫和力氣，所以在做這個丸子的時候，我就取了個投機取巧的辦法，用蝦泥和到肉餡裡。蝦肉受了熱會變得緊緻有彈性，再加上紫菜本身的韌勁兒，簡單攪拌之後入油一炸，馬上韌勁兒就上來了。下面咱就嘮嘮咋做的這道菜。

取新鮮沒凍過的豬肉餡六兩，大蝦六隻剁成蝦泥，要是有料理機就再用料理機打一下效果更好。將豬肉餡和蝦泥混合、放上2杯澱粉、兩個雞蛋、調入鹽2小匙、味精1小匙、白糖2小匙、生抽4小匙、料酒2小匙、白酒1小匙、十三香半小匙、芝麻香油3小匙，然後充分攪打混合均勻。

取紫菜一大塊，放在盤子裡，放入微波爐中加熱2分鐘，用微波爐烤乾紫菜中的水分，便於弄碎。然後取出紫菜，搓成碎末後撒入肉餡中，再攪拌均勻。

燒大量的油，將肉餡團成3-5釐米直徑的大肉丸子入油中用中火炸制，直到肉丸子表皮金黃硬挺，撈出來放在籃子裡稍冷卻一下就可以了。

大肉丸子不宜做的太淡了，鹽可以適當增加一些，便於入味。

一、食材：

豬的五花肉500克、雞蛋1或2個，一包榨菜。

二、配料：

醬油適量、耗油適量、香蔥、雞粉、料酒少許

三、做法：

1.五花肉洗乾淨去皮、和榨菜一起攪成肉碎，裝盤裡。香蔥切碎待用。

2.敲雞蛋進去一起攪拌均勻，倒入醬油適量、耗油適量、雞粉、少許料酒進去一起全部攪拌均勻醃製10分鐘，不是壓成丸子哦，是抹平裝在盤子裡就可以了。

3.鍋中煮少許的熱水，煮沸熱水，底層隔著一個蒸煮的擋板，把醃製好的肉餅裝盤一起放在上面隔水蒸熟。

4.過程記得用一隻筷子插一下肉丸，插幾個孔，看看還有沒有血水，也好讓味道更好的蒸入肉中。

5.沒有血水後，也就是完全蒸熟後就可以拿出鍋了，再其表面再撒點蔥花即可！

我常常在想，什麼樣的美味是孩子最喜歡吃的，並且會一直喜歡吃的，對於愛肉的孩子們來說，美味的肉丸一定是不錯的盤中美物吧~

家，是我們一起呆的最久的地方，溫暖，放鬆，可以好好休息，也可以靜靜放空，更可以隨意創造，所以，對於我而言，在家裡就意味著可以製作很多的美味給孩子，讓孩子吃的好，長的壯壯的，是媽媽的樸素心願

丸子，做過很多，每次都不會完全一樣，根據心情和季節調整，冬天會做大肉丸，清蒸或者紅燒，夏天會做湯水丸，吃肉喝湯，讓胃舒舒服服的，所以，今天想和大家分享是我們家夏日的丸子，配合著粉絲，香菇，做成清淡的丸子湯，可以當菜，也可以當飯吃

【材料】鮮肉200-300克，粉絲--100克左右，香菇4朵，生抽少許，生粉少許

【做法】

1，粉絲用溫水泡發後散開

2，香菇切薄片，蒜剁成泥

3，鮮肉剁成蓉泥

4，放入乾淨的碗中

5，加入蒜泥和少許生抽（1-2勺）

6，攪拌均勻後攏在碗邊，另一邊空出倒入少許生粉

7，再一起攪拌均勻成抱團狀即可

8，抓一把在掌中，從大拇指和食指的虎口中輕擠一下，夾出一個小丸子

9，鍋中放清水，中火微煮

10，燒開後丸子浮上來後放入香菇

11，接著放入粉絲煮2分鐘左右即可

吃肉的方法千百種，我們今天來說說肉丸子吧，不過之前我們介紹過幾次做丸子的菜了，比如干炸丸子、汆丸子、魚丸等等。而題主的問題是“肉丸怎麼做才好吃”，我覺得應該不是問的具體烹飪手段，因為這就太主觀了，有人就覺得炸丸子好吃，有的人就不喜歡炸的食物，主觀意識的事情是說不清楚的，所以我們就分享一些適用不同做法上需要注意的點或者細節、經驗吧。

首先還是老話題，那就是食材要新鮮、優質，除了奸商、噴子和魔術師之外，我是想不到什麼樣的人會認為用劣質肉能做出好吃的丸子。而不管對於肉丸子的要求是Q彈口感，還是濃郁肉香，這些的前提都是新鮮優質肉類作為主要材料，肉好丸子才會好吃呀。

其次就是加工方式的問題，先說把肉變成肉餡的步驟，個人覺得還是剁碎或者捶打而來的肉餡做丸子更好吃，尤其是要做Q彈口感的肉丸子更是如此，除了美食的儀式感之外，手工製作出來的肉丸子口感更豐富一些。還有就是注意攪打上勁的時候需要朝一個方向進行，一般我們都會加入雞蛋清和一點澱粉來幫助丸子成型，加入了這些東西之後，朝一個方向攪打一會兒就會有越攪越困難的感覺，也就是我們說的“上勁”了。

最後就是按照個人喜好的一些小技巧，比如常吃的豬肉丸子裡可以新增一點點其他東西來改善口感或者去除油膩，比如荸薺、雪梨、豆腐、饅頭碎等等；如果喜歡丸子口感軟嫩一些的話，可以提前準備一點蔥姜水，攪打肉餡的時候分幾次慢慢加進去，一直攪到肉餡把水分完全“吃”進去，這樣的丸子煮出來就比較偏軟嫩的口感；如果是炸丸子的話，儘量就不要在肉餡裡放蔥，油炸的時候容易焦糊、而且如果一次沒吃完的話，下次加熱之後可能會產生一股怪味。

天冷了，吃個砂鍋暖暖胃。

酸菜丸子米線砂鍋，酸中帶辣，即開胃，又好吃。

食材簡單方便，營養健康美美噠！

【酸菜丸子米線砂鍋】

食材與調料：

米線1包，牛肉丸子10個，酸菜調料1袋，凍豆腐1塊，羊肉湯半碗，鹽適量，胡椒粉適量。

做法：

1）準備食材：米線，酸菜調料；

2）砂鍋中放半碗羊肉湯，加適量清水燒開，米線涼水泡軟後放入砂鍋；

3）備好牛肉丸子，凍豆腐切塊；

4）放入酸菜調料；

5）再加切塊的凍豆腐；

6）加牛肉丸子；

7）加入適量辣料包，鹽，胡椒粉；

8）煮熟攪勻關火；

9）酸菜丸子米線砂鍋做好了。

小貼士：

凍豆腐提前解凍切塊；

米線涼水泡軟；

牛肉丸子提前多做點放冰箱冷凍，隨吃隨取。

肉丸怎麼做才好吃？

剛剛回答了一道問答“怎麼炸豬肉丸子？”看到這題，肉丸怎麼做才好吃？我的第一想法是這一定不是指炸的豬肉丸子的做法，然後就我想到了我特別愛吃的汆湯丸子的做法，也不偏題，做的也是豬肉丸子。

汆丸子湯能搭配很多食材，比如：冬瓜、西紅柿加上新鮮的當季蔬菜，在清水中加入一勺豬油，大火煮沸撒上食鹽、生抽、放入冬瓜或者新鮮的蔬菜，最後放入做好的肉丸，這樣的汆湯丸子清淡營養、簡單又美味，還經濟實惠，煮出來的都是實實在在的滋味，清淡的有時就是豐富的。

先上圖，給大家看看我做的美味--冬瓜豆米時蔬汆丸子湯：

肉丸怎麼做才好吃？

還是有必要簡單的介紹一下如何製作汆湯肉丸的肉餡？冬瓜豆米時蔬汆丸子湯的做法？

汆湯丸子的豬肉肉餡的調製方法：

1、豬肉肉餡中放入薑末和蔥花、生抽、澱粉、蛋清、食鹽和少量清水，攪拌均勻後，往一個方向多攪拌幾分鐘，讓肉餡上勁，做汆湯的豬肉丸子沒有做炸的豬肉丸子那麼複雜。

家庭做汆湯丸子購買的肉餡可以少一些，每次購買個3兩、4兩肉餡就夠了，現吃現做，這個比較便捷。

2、將調製好的肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，下面就就可以開始做湯了。

冬瓜豆米時蔬汆丸子湯的做法？

1、食材準備：我們需要準備冬瓜、新鮮蔬菜、豆米和豬油，將冬瓜切成冬瓜片，豆米清洗乾淨待用。鍋中放入半鍋清水，放入一勺豬油，之後放入生抽、食鹽、胡椒粉調味後大火煮沸。

2、放入冬瓜片、青菜和豆米，大火煮沸，這時我們就可以下入豬肉丸子開始汆湯了。

3、豬肉丸子放入沸騰的湯水中，很容易熟，之所以叫汆湯丸子，就是吃這肉丸子的鮮嫩，偶爾來上這麼一鍋清淡鮮嫩的汆湯丸子，清湯營養、口感Q彈，經濟實惠，我想大人小孩一定都會喜歡。

冬季的晚餐，吃飯之前每人來上一碗，冬瓜豆米汆丸子湯，吃上3-5個豬肉丸子，很舒心的哦。這丸子是汆湯的，所以不是很大，大小好比我們吃的湯圓大小。

肉丸怎麼做才好吃？

我們給大家主推了汆湯丸子的做法，根據季節和時令蔬菜瓜果進行搭配，來製作汆湯丸子，一定能給你的生活新增幸福感，吃汆湯的豬肉丸子很暖心的。

這樣的汆丸子湯清淡營養、簡單又美味，還經濟實惠，煮出來的都是實實在在的滋味，清淡的有時就是豐富的。

肉丸子有很多種做法，目前為止還沒聽人說過哪種不好吃。不論汆炸燴燒蒸，各有自己的鐵粉團體。正應了孔老夫子那句話，“食不厭精，膾不厭細”，肉就要細細做來才為精美，譬如肉丸子。

江淮傳統美食裡的經典肉丸，當推“糯米粘粑”。就是粉紅肉丸外面粘滿一層白如玉的糯米，形狀像極了中藥材“蒼耳”。蒼耳在當地就叫做“糯米粘粑”，扔到女孩子頭髮上，哭的心都有了，因為粘到上面很難撕扯下來，最後一定揪扯個披頭散髮不好看，回去挨大人的揍。

這道丸子的技法在蒸，不需要再次加工，出籠成菜。味道也是極致，肉香混合糯米香，就像糯米乾飯紅燒肉的感覺，遠勝於糯米乾飯紅燒肉，一口一個，茅臺都顧不上喝。

看著精緻，想著做起來不簡單。其實家常做法很簡單，會盤餃子餡就會做糯米粘粑。分三步：①剁餡。肥三瘦七豬肉，刀剁成泥，蔥姜剁末，給胡椒碎和鹽，放一起順勁攪和，直到起勁。②糯米泡足水後瀝水放碗裡，虎口擠出丸子到糯米上滾一層，均勻粘上米粒後襬到盤子裡。③入籠蒸，水開上汽蓋蓋大火15分鐘，關火開蓋取出盤子直接上桌。