我們老家的紅薯都是這樣儲存的。首先就是挖一個地窖，然後再把紅薯搬進去。把地窖口蓋好東西。如果進了霜和雨水就很容易壞掉。

如果在沒有保鮮恆溫庫的情況下，最好挖地窖儲存，挖地窖不難，直徑挖下去2米後，在底部橫向生洞，紅薯數量多，就生的大一些。

洞挖好以後，就把紅薯放進去，但是要注意，不要讓洞進雨水或者雪水，防止紅薯因水腐爛。

除了挖洞以外，如果農家有燒火的大炕，可以在大炕的底部挖一個地窖，地窖挖好後，頂部再用鋼管鋪上，上面就可以壘炕，在炕貼近地面的地方留一個上下口，作為進出洞口，這種地窖在家裡，比較方便，但是搞起來比較費勁。不如室外的地窖省事。

每個地區的地形不同，也可以找一個高坡，橫向往裡挖洞，這種辦法最簡單，便於操作。

董青島供稿。

紅薯，也就是番薯的一種，屬於一年生草本植物，可以是說一身是寶，除了地下根莖部分可以吃，作為食品加工，生產定分原材料等等用途以外，它的地上莖葉又是一種家禽牲畜類愛吃的飼料。因其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，因此深受大家好評。

1.地下井窖保藏

這種儲存方式，跟鮮姜的儲存方式很類似，首先選擇地勢平坦，土質不易鬆散並且沒有地下水或者說地下水位低的地方，然後豎直往下挖一深井，直徑一米左右，方便人員爬行以及運輸紅薯，井深七八米就可以了，儲藏室可以在達到深井底部後，分別左右各挖開一個，具體儲藏室挖多大，還要看儲量量大小。

需要記住的一點就是，挖地下井窖的過程中，一定要記得井壁四周以及儲藏室四周用磚塊貼住，這樣可以有效加固井窖的安全使用，防止出現垮塌

井窖弄好以後，可以在儲藏室地下鋪墊細沙，大約在二十釐米左右，然後放置紅薯後，再鋪上一層沙子，讓沙子自由散落到紅薯中間就好，這樣做的目的就是能鎖住紅薯本身的水分蒸發，又能有一定的透氣功能防止受潮。

需要記住的一點就是，當地下井窖封存一段時間再次開啟後，一定要通風一段時間才能再次進入，因為裡面經過一段時間的儲藏，氧氣含量很少，猛然進入容易發生意外、

2.室記憶體儲法

如果有空餘的房間，也可以在室內儲藏，溫度控制是15℃左右就可以了，當溫度高於15℃時，它就會有發芽的跡象，奪取它本身的養分，當溫度過低時，就會受凍，形成硬心，失去原來的味道。

並且紅薯容易受潮，很容易就造成腐爛，因此，我們在選擇室內儲藏的時候，儘量不要把紅薯放在地上。

首先，我們可以選擇室內的北牆根處，避免Sunny的直接照曬，在放置處可以放置木板，靠牆壁的地方可以紙箱鋪開來避免紅薯與室內牆壁接觸，一方面避免沾汙牆壁，另一方面防止紅薯受潮。

再一個放置的過程中，一定要避免磕碰的，壞的發黴的，這樣的紅薯很容易會引起大面積腐爛，

3.切片曬乾

這種做法在老家很常見，那就是紅薯出土後，直接用機器或者人工切片，就地晾曬，也有的弄回家中切片，然後晾曬於屋頂或者家裡向陽乾燥通風的地方。需要注意的是一定不能讓雨水打溼，要及時注意天氣狀況，

當曬到紅薯表面發白，並且有裂痕咬起來嘎嘣嘎嘣響的時候，那就是可以收起來了

放在屋內一定要注意通風放置受潮

既然種植紅薯，又費盡心思儲藏，當然是為了吃，下面簡單介紹一下紅薯的幾種做法

1.烤紅薯

烤紅薯又分為烤箱法，微波爐法以及泥土法等

不管哪有方法，首先一定要先將紅薯曬曬，這是因為在紅薯的生長過程中，其積累了大量的水和澱粉，但是糖卻很少，可放一段時間後，水分就會慢慢蒸發和減少，而水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，相對的增加了紅薯中糖的濃度。

烤箱法，微波爐法都相對簡單點，比如烤箱法首先一定要洗乾淨然後晾乾，放在包了錫紙的烤盤裡，設定烤箱溫度，再把紅薯放進去烘烤。大約10分鐘左右就可以拿出來了

著重說一下泥土法，先用一個個巴掌大小的泥塊壘成泥土窯，就如同塔一樣上面是尖的但是內部是空的，然後在下面塞入柴火木棍並將其點燃，等到泥塊燒的紅紅的就可以了，這時候將紅薯放進泥土窯內，並且將泥塊全部打碎將紅薯埋在窯裡。紅薯被泥土的熱度燜烤熟，就可以食用了。

2.蒸紅薯

只要把紅薯洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以吃了，這種軟軟的，沒有烤著吃那麼香，但是特別適孩子食用。

紅薯禁忌

不管做什麼都需要有個度，就像紅薯雖然好吃但也有注意的幾點、

1.涼了的紅薯不能吃，特別是腸胃較差的人

這是因為紅薯中含有大量的膳食纖維、糖類物質及果膠等，還含有一種氧化酶，會在腸道內產生大量的二氧化碳，而吃冷的烤紅薯會使人出現腹脹、打嗝、消化不良等。

2.不建議空腹吃，也不要吃太多

這是因為空腹食用會使胃腸內產生大量的胃酸，對胃黏膜造成刺激，可能會造成腸胃問題，有些人吃紅薯容易放屁就是這個原因

如果家裡常年種植紅薯，不管是用井窖還是地窖，應該是比較好的選擇，畢竟弄好之後也可以存放別的農產品，比如白菜蘿蔔，都可以過冬用。當然如果家裡有空餘房屋，用第二種也可以，最後一種經常用於收穫後買賣存放。

我們那儲藏紅薯都是地窖，先要找個土層高的地方，最低也的四米深，溫度最低零下二十度左右，要是溫度比這還低，那就的挖再深點，我們那一搬挖三米多，垂直挖到想要的深度，然後挖橫窯，根據自己家的儲藏量，挖多大，挖好後，地窖上口要用磚壘起來，防止進水進別的東西比如動物，然後做個蓋子完工。放的時候紅薯不能有破皮的，有破的容易壞，放進去以後不要封口，等溫度低了在封口，吃的時候吃多少拿多少，

一、紅薯收穫

1、適時收穫。紅薯收穫期不宜過早或過晚,收穫過早會影響紅薯產量,收穫過晚會使薯塊受冷害,不利於儲藏。正常收穫期一般在氣溫下降到15℃時開始收穫,在霜降之前收穫完畢。

2、分揀、精選薯塊。紅薯收穫時宜選擇晴天上午進行,薯塊在田間晾曬2-3小時,但不宜露天時間太長,要做到當天收穫當天入窖。在收穫時要做到輕刨、輕裝、輕運、輕卸、輕放,防止薯皮和薯塊碰傷,保證薯塊的完整性。用於長期儲藏的紅薯,要按照商品要求嚴格選擇,對於破傷、帶病斑、發芽、受過凍、水浸過、裂縫等薯塊不準入窖,應選擇無傷、無病、無蟲的薯塊,按照薯塊大小分級進行分棟、分裝儲藏入窖。

1、建造儲藏窖。我們這邊人，根據紅薯數量建設的儲藏窖有多種，分別是井窖,棚窖,屋窖,磚拱窖等。

(1)井窖。建窖成本低些,一般井深4-5米左右,上口直徑0.6-0.8米,下口直徑1.5-2米,底部兩邊橫向開挖高1.8-2米,深3-4米的儲藏室,這樣大小的窖大約可以儲藏4000-5000公斤紅薯

(2)棚窖。屬於簡易儲癒設施,但儲存量大,一般挖深3-4米,寬度2.5-3米,窖頂每隔80釐米放一根木柱,窖長度以紅薯儲藏量來決定,棚窖保溫效果差些,需要加蓋秸稈、塑膠等物品增加保溫,保溫覆蓋物厚度約30-40釐米。透過調整通風孔來調節溫、溼度。

(3) 磚拱窖。不僅儲藏效果好,而且儲量大,還可利用多年。是目前比較理想的儲藏窖磚拱窖建窖要選擇背風向陽,地勢高燥的地方在地下或半地下,用磚砌成的拱形儲藏窖,一般挖深4-4.5米,窖拱高2.5-3米,儲藏間寬度33.5米,長8-10米,窖頂上覆土1.5-2米,以利於保溫。這樣的地窖大約可以儲藏紅薯20000公斤左右。在窖頂設1-2個通風口,通風口直徑為25一30釐米,通風口要高出地面於40-50釐米,以免雨水進入。背風一端建升降裝置或坡道。在保溫效果不足的情況下要多加蓋土層。

2、儲藏窖消毒處理。在紅薯入窖前,要對薯窖進行打掃、通風、消毒。如果是舊窖要將窖壁颳去3-4釐米,底剷除6-8釐米表土,露出新土,清除舊土後撒上一層石灰,窖壁可用石灰漿塗刷處理。或者用硫磺燻蒸消毒,用量按50克每立方米分佈多點消毒,點燃硫磺後蓋嚴窖口和堵住通風口,密閉燻蒸48小時進行消毒。

3、紅薯入窖。在儲藏時薯塊要輕拿輕放。入窖薯塊可採用薯塊散裝排放、裝箱排放或袋裝排放,薯堆要整齊,防止倒塌。對於不同品種、大小不同的紅薯,要分別入窖。紅薯窖不宜裝的過滿,以最多不超過總容量的2/3為宜。如果裝的過滿,會使窖內氧氣不足,二氧化碳濃度過高,在缺氧條件下,薯塊被迫進行無氧呼吸,使薯塊發生腐爛。入窖散裝的薯堆應距離窖壁20-30釐米,薯堆底層鋪一層秸稈,中間再放置秸稈以和於散溼通氣。紅薯入窖後用50%多菌靈500-600倍液或70%甲基託布津800-1000倍液從頂部噴酒薯塊消毒。主要防治黑斑病和軟腐病害的發生。

在儲藏期間窖內溫度控制在10-15℃,低於9℃,則易受冷害,高於15℃則呼吸作用旺盛,大量消耗養分和水分,致使薯塊減重,溫度高於16℃薯塊易發芽。窖內空氣溼度控制在85-90%,當窖內溼度在80%時,薯塊乾癟,品質下降,溼度過高時,微生物活動旺盛易感病害。窖內氧氣含量在15%,二氧化碳含量5%時有利於紅薯的儲藏根據薯塊的特點和天氣變化,對薯塊管理分三個段：紅薯入窖初期,外面氣溫高,鮮紅薯呼吸旺盛,會放出大量的水分和熱量,致使內溫度高溼度大,因此此期以通風、散溼、降溫為主。地窖溫度應控制不超過15℃,最好窖內溫度穩定在11-14℃,空氣相對溼度80-90%。第二個階段是中期，這一時期是指紅薯入窖30天后至來年立春前,此期氣溫下降,紅薯呼吸作用減弱,易受凍害,應以保溫、防寒為主。窖內溫度控制在12-14℃,當窖溫在14℃時封閉窖口與通氣孔,在溫度較低時要加蓋草簾保溫保溼。在窖內、外溫差較大時窖頂會出現水滴,必要時可在紅薯堆上加蓋一層乾草,以防受溼害；在立春後至出窖前,應以穩定窖溫、通風換氣為主。立春後氣候多變,紅薯抵抗力下降,易發生腐爛病,根據天氣變化,既要通風散熱,又要保持窖溫12-14℃。因此在晴天中午通風口通氣散熱,下午要蓋上通風口保溫。在儲藏期間要注意勤檢査,發現爛薯要及時剔除。另外在下窖前要用蠟燭實驗,如果燭火不滅,才能進窖。從這幾年的行情看，每年春季紅薯價錢相對較高，所以在春季選擇價錢合適的時候，選擇晴朗無風氣溫高的天氣就可以分批把新鮮的紅薯出窖銷售了。

在我們膠東農村，家家戶戶都喜歡種紅薯，過去的生產隊年代，是大面積種植。現在我們當地主產農作物是玉米、花生、大豆、小麥等，紅薯每戶種植三分地兩分地的，最多也就一畝地左右，留下部分供全家人解饞食用，其餘的都會賣掉。

我們招遠南鄉的紅薯是以煙薯蜜為主，這個系列品種個頭大小適中，甜度高，糯軟可口，入口香甜。放到烤箱裡烤著吃，烘烤時間短，易熟。農村的大鍋煮著吃，柴火呼呼啦啦燒得歡，揭開鍋蓋，貼近鐵鍋的紅薯烙得有鍋巴，紅薯熟透爛軟流油，吃到嘴裡沙蜜蜜的甜。或者紅薯打成絲，加上花生、黃豆熬成粥，三九嚴寒天氣，喝上兩碗，全身都熱乎乎的。

那麼農戶家裡種植的紅薯，是怎樣儲藏保鮮的呢？首先收穫回家的紅薯堆在院子的向陽處，晾曬幾天，去除水分，剝除掉從地裡帶回來的泥土。然後根據紅薯個頭分為三類:大紅薯、不大不小的和小不點，分類剩下的紅薯筋絡和蟲子鑽洞咬傷的，直接丟到豬圈裡餵豬。下面就讓我們聊一聊，這三種類型的紅薯，在農戶家裡是怎麼儲藏的。

一、小不點的紅薯製成“乾乾肉”，這是農村孩子冬天的美食。

分類分出來的小不點紅薯，在Sunny裡晾曬幾日後，表皮有點變皺，這是去除多餘的水分。洗淨上鍋煮熟晾涼，然後端出去在屋頂瓦片上或者是平房上，挨個擺開晾曬，一直曬個十天半月的，或者二十天左右，拿一塊紅薯檢視，在風裡蒸發得水分全無，變成皺皺巴巴的紅薯幹，吃到嘴裡要用力咀嚼，才能撕扯下一小塊來，真可謂筋道十足啊，這時就是成品了。

這是過去的農村，給家裡的小孩子預備的零食，可以吃一個冬季，美其名曰:乾乾肉，意思是曬乾的天然肉食。幾個小夥伴互相分著吃，也真得有好牙口，類似於現在超市裡賣的紅薯條，過去是用整個的小紅薯製作而成的。

二、大個紅薯存放在紅薯窖，還有部分中等大小的紅薯一起存放。

農戶家裡的火炕下，過去都挖的紅薯窖，只要土炕燒火熱炕，紅薯窖子裡也保持恆溫在在10-15℃，空氣相對溼度在70%-80%左右，在炕幫離地面20到30cm處留有透氣孔，用來通風散熱。

分類出來的大地瓜放在紅薯窖子裡，留作冬天和來年春天熬粥食用，大個的紅薯熬粥用礤床打絲，大個易拿方便不傷手。同時一部分中等大小的紅薯也一同放入窖子裡，是準備來年農曆二月二後，芽床上生苗用的原材料。放入窖子後，小心翼翼靠牆堆放，防止擠壓，並注意通風散熱。

三、大小合適的中等紅薯，放在大紙箱裡，堆放在火炕上，隨吃隨拿隨煮。

家裡準備幾個大紙箱，是商店裡盛放食品用的那種，農戶家裡盛農藥的箱子不要留用，以防有農藥殘留。分類出來的那些大小合適的中等紅薯，放到食品專用箱裡，堆放在火炕尾部，這樣燒火熱炕的時候，也能提高溫度，保持紅薯不受凍傷。

農戶冬天的大鍋灶，煮上一鍋紅薯，邊上貼上幾個玉米餅子，鹹菜缸裡的鹹菜疙瘩撈出兩個，切絲加上花生油和各種調料，上大鍋一起蒸熟，嫋嫋的蒸氣升騰，紅薯的香甜、玉米餅的焦香、鹹菜的鹹香入鼻，這可是正宗的農家飯。

總之，在我們膠東農村家裡種的紅薯，是用以上三種方法儲藏保鮮，是農村老百姓經過長期的實踐，根據當地的氣候條件，總結出來的儲藏辦法。效果確實不錯，能一直吃到來年春天。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在我們膠東農村，家家戶戶都喜歡種紅薯，過去的生產隊年代，是大面積種植。現在我們當地主產農作物是玉米、花生、大豆、小麥等，紅薯每戶種植三分地兩分地的，最多也就一畝地左右，留下部分供全家人解饞食用，其餘的都會賣掉。

我們招遠南鄉的紅薯是以煙薯蜜為主，這個系列品種個頭大小適中，甜度高，糯軟可口，入口香甜。放到烤箱裡烤著吃，烘烤時間短，易熟。農村的大鍋煮著吃，柴火呼呼啦啦燒得歡，揭開鍋蓋，貼近鐵鍋的紅薯烙得有鍋巴，紅薯熟透爛軟流油，吃到嘴裡沙蜜蜜的甜。或者紅薯打成絲，加上花生、黃豆熬成粥，三九嚴寒天氣，喝上兩碗，全身都熱乎乎的。

那麼農戶家裡種植的紅薯，是怎樣儲藏保鮮的呢？首先收穫回家的紅薯堆在院子的向陽處，晾曬幾天，去除水分，剝除掉從地裡帶回來的泥土。然後根據紅薯個頭分為三類:大紅薯、不大不小的和小不點，分類剩下的紅薯筋絡和蟲子鑽洞咬傷的，直接丟到豬圈裡餵豬。下面就讓我們聊一聊。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

首先：紅薯在我們當地是每年的秋季末、冬季初的時候開始挖。這時候氣候已經開始逐漸變冷了，紅薯不做好防凍措施就會棟壞！所以在我們當地農村每家每戶都有一個地窖。每年這時候挖的紅薯就把它們放在地窖裡面。地窖裡面要保持乾燥的環境，地上可以放一層沙土或者塑膠紙起隔離作用，以免紅薯受地的溼氣影響。最後進出地窖要記得關上地窖門，以免冷空氣進去！地窖由於密封且在地下，常年保持冬暖夏涼的溫度。非常利於紅薯儲存！

其次：如果家裡沒有地窖，可以在家裡拿一間不常用的小屋來儲存紅薯。但家裡小屋密封性要強，並且紅薯要用厚的塑膠紙把紅薯包裹。最好多包裹幾層！

最後：紅薯也可以用密封性強的農村儲物櫃加厚塑膠紙儲存。先把厚塑膠紙墊在儲物櫃裡面，再把紅薯放入裡面。最後一定要把儲櫃的蓋給蓋好！

前些年種植的多，大概能有個3—5畝左右的面積。每年的5、6月份都會去集市上買一些紅薯秧苗，等到快下雨的時候把它插到弄好的土壤裡，喜歡收穫的季節，大大小小的紅薯出土後，那一袋子一袋子裝著的感覺真好。可是有的人會說，這麼多紅薯該如何儲存好呢？在此分享一下我們的做法吧。

紅薯的溫度太高，紅薯就會長芽；溫度過低，又會凍爛變質，紅薯最佳的儲存溫度是10-15度，如果紅薯數量太大，可以放到冷庫儲存，冷庫的溫度是可以調節的，調到適宜的溫度就可以長時間儲存。而地窖的溫度是最適合儲存紅薯的，吃完後再去地窖拿點也很方便。

不過放地窖前，一定要挑選好，把破皮或者挖破的紅薯挑選出來，這樣的先吃。

可以事先把好的紅薯在太陽下晾曬幾天，將表面的泥土晾乾為止，再把紅薯裝到透氣性好的袋子裡，注意要保持房屋的乾燥和透氣性，為了防潮可以在地上和牆邊鋪上木板，最後再依次擺好，天冷的時候可以在紅薯袋子上面蓋一層乾草和破舊的被褥，隔段時間可以觀察一下紅薯的表面，如有問題及時處理一下。

紅薯保鮮儲藏有兩個關鍵點，一個是確保做好儲藏前的處理，保證紅薯是健康的，第二，就是根據自己的情況因地適宜的儲藏。首先在儲藏紅薯的時候我們應當做好紅薯在儲藏前的處理。採收後的紅薯應該在氣溫30度左右，溼度是93%左右保持足夠通風的情況下，放4~6天，這項工作，儘量在紅薯的儲藏地進行，以免進行二次搬動，再給紅薯的表面造成擦傷。紅薯，在進入儲糖窖前的含水量一定不要太高，以免加速它的腐壞，如果超過70%，那麼應該先開啟通風口，排排溼氣，對於那些含水量太大的紅薯，建議儘快使用，不適宜再儲藏了。其次要選擇合適的儲藏方法。紅薯的儲藏方法一般有井窖、棚窖和屋窖三種，井窖要選擇地勢比較高，土地比較結實，地下的水位比較低的地方，保持整個井窖的乾燥環境，向下挖一直徑一米左右井深5~6米就可以了，儲藏室內要墊一些幹沙再放上紅薯，並且紅薯不能堆得太滿，7成左右就可以了，要留給他們留出換氣的空間。棚窖儲藏一般挖一個6~8平方左右的地窖將紅薯由底向上逐漸堆積，在這裡要避免紅薯和牆壁的直接接觸，流出呼吸空間。第三是屋窖儲藏，屋窖就是放在屋子裡，但用於儲藏的屋子密封性要更好一些，牆壁也比普通的屋子厚一些，屋窖儲藏比較方便快捷，適合農戶來儲藏。

紅薯是非常有營養價值的食物，口感香甜。富含膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素，和鉀，鐵，銅，鈣等微量元素，營養學家稱為最均衡的保健食品。

記得小時候在農村，每年紅薯收穫後，母親都會跳出一些大的，表面沒有傷疤的紅薯，單獨儲存。儲存方法也很簡單，挑選出來的紅薯，放到紙盒裡，然後放到屋裡比較暖和的地方，隨用隨取，不要經常翻動，這樣就可以儲存一整個冬天。

紅薯怕冷，溫度過低時會形成硬心，這樣的紅薯蒸不熟，口感極差，儲存在屋裡溫暖的地方是最方便的。有條件的話可以用土埋的方法。挖一個深坑，底部墊上十釐米左右的乾燥沙子，放上紅薯，掩埋好，最好上面蓋一些放凍的東西，這樣能保持溫度。

需要注意的是，紅薯不要放冰箱裡，很容易因為水汽變軟，易腐爛。

貯存紅薯時，溫度不要過低，也不要過高。溫度過低，紅薯會受涼，形成硬心，很難煮熟；溫度過高（長期處於18℃以上），紅薯會生芽。紅薯最好貯存在15℃左右的環境中，而且要保持通風透氣。每次取用時，要輕拿輕放，避免將紅薯碰傷。

紅薯的保質期及儲存方法：

井窖貯藏：保質期是5-8個月

操作步驟：選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據貯藏量多少而定。貯藏室內要墊10～15釐米厚的幹沙，其上放置紅薯。紅薯只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因溼、熱而加重腐爛。

2. 棚窖貯藏：保質期是4-6個月

操作步驟：一般挖寬約2米，長3～4米，深2米左右的地窖。將紅薯由底向上逐塊堆積，應避免紅薯與窖壁直接接觸。

3. 屋窖貯藏：保質期是3-5個月

操作步驟：屋窖的結構與普遍房屋相似，但牆壁屋頂很厚，四周密封，窗戶開啟，有加溫用的火道，可進行高溫愈傷處理。屋窖有大屋窖（貯1萬～5萬千克）和小屋窖兩種。小屋窖的窖體小，省工省料，適合農戶貯藏用，一般每窖可貯1500～3000千克。

4. 室記憶體儲法：保質期是1-2個月

操作步驟：紅薯受了潮溼，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內儲存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠牆處，應墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天裡，要適當開啟視窗換換氣，以保持室內空氣新鮮，應防止冷風吹入。從市場上買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時，以減少傷口水分，促使癒合，在取用時，要輕拿輕放，避免碰傷

5. 切片曬乾儲存法：真空狀態下保質期是一年

操作步驟：把紅薯切片，放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬乾後，真空儲存，吃前用水泡一下。

蒸熟的紅薯，在不超過20度以上的常溫狀態下，儲存不超過兩天！

紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。由於地瓜中含有大量的澱粉，食用以後很容易使人產生飽腹感，從而減少食物的攝入量，因此可達到減肥瘦身的功效。

1、紅薯含有豐富的糖、蛋白質、粘蛋白、賴氨酸和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C含量最高。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉卻恰恰缺乏賴氨酸。因此紅薯與米麵混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。

2、紅薯含有大量的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、 鐵、銅、硒、鈣等多種微量元素，營養價值非常高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

3、紅薯經過蒸煮後，部分澱粉會發生變化，與生食相比可增加40％左右的食物纖維，能夠有效的刺激腸道的蠕動，促進排便。

4、紅薯的營養價值非常高，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，很容易被人體消化吸收，防治營養不良症，而且能夠補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症常吃有很大的幫助。

農民家中都有一口紅薯窖，都秋後收的紅薯，土豆，紅蘿蔔，之類的放到紅薯窖裡，紅薯窖很有講究的要3米深以下，才可以，在紅薯窖底部的四周再挖小洞，分類放東西，這個小洞放紅薯，那個放土豆，能放很多種因為在地下，冬天不冷，又保溼，很科學放到第二年麥口（即將收小麥的六月六日，芒種）也不會壞，想吃就下去拿，沒有汙染很是方便，比冰箱好多了，！

1.

挑選地瓜，挑選沒有鎬傷、裂傷、碰破皮的地瓜，在挑選的過程中要注意輕拿輕放。

2.

放入紙箱，準備一個大紙箱，將沒有清洗過的地瓜一層層的放入紙箱中。

3.

扎孔，在紙箱表面扎幾個用來透氣的小孔，避免地瓜出現腐爛的現象。

4.

存放，將裝有地瓜的紙箱放在室內北面的屋子，溫度在十度左右最好，不要隨意搬動。

說起保鮮，十分為難。農家是否想起種植的花生，鮮食之味。曬之二三扒開花生米，送進口中，是否異樣。曬乾食之，煮熟食之，炒熟食之，燒熟食之等等是否別有風味。味道另一番。

再論紅薯，地塊不同栽培時間不同，煮熟食用口味不一樣。春季栽培沙質土壤，澱粉高。口味佳。收完小麥而栽植的肥沃低窪地的紅薯，糖分高，口味佳。但和上述不一樣。

紅薯儲藏，在此地專指後者。食時可不一樣。

1、紅薯大量，應地窖儲存。首用滅菌法對地窖消毒，底部用磚支起二十釐米左右，頂部放入木棍，再普入玉米秸稈，最後選進優質的紅薯。紅薯最好上午刨出，在溫暖Sunny下照曬，下午三點左右連同紅薯帶上的泥土，小心翼翼而存放。窖內溫度保持在十二度至二十度之間。窖低乾燥再潑水保溼潤，水分太多放乾燥劑保乾燥。用此法保到來年，此法保鮮此方為妙。

2、小量紅薯，土炕紙盒盛在內。水分難保，但糖分隨之時間延長會增高。煮熟食之，燒熟食之，烤熟食之味道不一樣，能滿足當地農家愛好。

“保鮮"二字實在又點難度，此時想起春天大地的氣味。是何等奧妙。食材保持原有大地之氣息，請原涼此農，暫時難辦到。

我們這以前是屋裡挖個坑，然後把表面幹了水的紅薯堆放起來，我們這冬天烤煤火。然後把燒過的煤灰放在上面，再蓋稻草。更重要的是存放紅薯那間屋不能有柑橘類的氣味不然會壞

我們這裡叫紅薯或者地瓜，一般在收穫以後會把它放在地窨的裡面（地窖）。這樣冬天不容易受凍。剛收穫的紅薯糖分含量少，甜度低。在地窨的裡面放上一段時間，等有少量水汽形成（紅薯發汗）以後糖分含量就有所提高，這個時候的紅薯用來做飯，蒸煮就回格外得香甜。