又卷燒餅

用料

油麵皮 中筋麵粉 220克水 100克細砂糖 16克鹽 3克玉米油 75克油酥 中粉 150克玉米油 70克配料 香蔥 若干竹筍燉肉 若干黃豆醬 若干白芝麻 若干

做法步驟

步驟 1 準備材料，香蔥切末，不要蔥白部分。竹筍燉肉切末。油皮材料混合，揉出膜。油酥材料混合，帶一次性手套充分揉搓。油酥油皮醒發30min

步驟 2 將油皮分40g一個，油酥分20g一個，各十份。用油皮包裹住油酥，用虎口收口，收口向下。醒發5min。然後用手按扁麵糰，擀成牛舌狀。

步驟 3 抹上竹筍燉肉粉末，喜歡豐富口感的親可以大膽發揮多抹一點。

步驟 4 將麵皮捲起來。

步驟 5 小卷卷排排坐，淨置10min

步驟 6 取一個小卷卷，擀開成長條型，放入滿滿的香蔥

步驟 7 捲起來。這個卷比第一個卷短一些胖一些。

步驟 8 順著卷卷的橫截面按壓下去，形成一個蚊香狀的麵餅，繼續醒發10min

步驟 9 擀開蚊香餅，可以看見酥皮已經薄如蟬翼，吹彈可破了。

步驟 10 刷上肉汁，撒上蔥花、芝麻，香蔥芝麻味就準備入爐了

步驟 11 烤箱預熱220度上下火。中層210度烤制15min。出爐啦！香的不得了哇！

步驟 12 這是香蔥肉醬味道的，比上一個味道略重口味，醬香更濃郁。蚊香餅擀開，抹上肉汁，撒上竹筍燉肉粉末，撒上芝麻，210度11min。取出烤盤，迅速刷上黃豆醬，再撒上蔥花，繼續烤制3-4min。

食材清單

中筋麵粉 220克 、 蔥花 16克 、 肉沫 若干、 水 100克 、 油 75克、細砂糖16克 、鹽3克、

黃豆醬若干 、 白芝麻 若干

做法:【先準備油麵皮跟油酥】

油麵皮： 中筋麵粉220克、水100克、糖15克、鹽3克、油50克，油皮材料混合，揉出膜。

油酥：中粉150克、油70克充分揉搓，油酥油皮醒發30分鐘

【準備豬肉餡或者牛肉餡】，把肉沫蔥沫放入料酒，美味鮮醬油，鹽，白糖。充分攪勻

【開始製作餅體】

將油皮分40g一個，油酥分20g一個，各十份。用油皮包裹住油酥，用虎口收口，收口向下，醒發5分鐘。然後用手按扁麵糰，擀成牛舌狀。抹上準備好的肉餡，喜歡豐富口感的親可以大膽發揮多抹一點，然後將麵皮捲起來。等待五分鐘後，把麵皮卷繼續擀成牛舌狀，撒上蔥花、芝麻就可以了，家裡可以用不粘鍋、電餅鐺、烤箱都可以。現在介紹用烤箱製作，

1烤箱預熱，然後200度烤制15分鐘。取出烤盤，迅速刷上黃豆醬，再撒上蔥花，繼續烤制5分鐘。然後就可以出爐了，剛出爐的時候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個餅酥脆焦黃，香味能瀰漫很遠。製作出的燒餅層次分明，鬆軟有嚼勁，讓人吃了還想吃。

注意事項:

擀酥皮時不能太用力，否則水油皮會破。希望可以幫到你3