主料

青菜

1500g

鹽

60g

花椒

1把

輔料

涼開水

適量

步驟

1。

將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分

2。在酸菜機容器中，鋪一層青菜

3。撒少許鹽

4。一層層碼放好

5。將鹽用適量涼開水化開

6。倒入容器

7。

繼續加入涼開水至略沒過葉子表面

8。撒一把花椒

9。用塑膠壓板壓上

10。蓋上蓋子

11。放入酸菜機

12。蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時

13。

75小時結束，容器蓋子佈滿水珠

14。青菜顏色發黃，略有酸味溢位

15。揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色

16。撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵

17。

120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感

18。140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。