剁椒魚頭是這樣做的！！！

魚頭用的是我們常說的大頭魚、花鰱的魚頭

剁椒魚頭是湘菜的一道代表菜，也是川菜的傳統菜，所以它的做法有川菜與湘菜之分。但基本上是大同小異，味道上差別也沒有多大。

食材：魚頭600——700克比較合適

調味：食用油、剁椒、野山椒（用小米辣代野山椒也行）、胡椒粉、味精、雞精、蒸魚豉油、料酒、鹽、蔥絲、薑絲、蒜米。（市場上有軍傑剁椒等幾種品牌。）

將買回來的魚頭整理乾淨、洗淨、破開，從上面破或下面切開都行，但要連在一起，然後碼料酒、鹽少許、蒸魚豉油。

湘菜的做法，碼好後淹幾分鐘，然後找來一個大盤子，將魚頭放在上面，有的正著方有的反著放（刀切平的面朝天），正著放好看一點，反著放入味點。

然後將鍋中放少許油，油溫八層放蒜米，放剁椒、切細的野山椒鍋中炒，放胡椒粉、味精、雞精，炒均勻後倒入魚頭上，燒開後的蒸鍋蒸十二分鐘左右，起鍋。鋪上蔥絲薑絲，淋上熱油。即可。

川菜的做法是把魚下了一下油鍋，淡淡地收了下水份。

特點：開胃、營養、鮮香、越辣越想吃……

要領：剁椒粗的話自己再宰一下，剁椒要鋪滿整個魚頭，不喜歡太辣的不放野山椒，蒸出來湯汁多了，可倒點來丟，再淋熱油。

有的人做這道菜時剁椒沒有炒，直接放魚頭上，但是味道也差不多，比較原汁原味一點。

下面是參考圖片。