在清晨的街邊巷口，我們常常會看到許多商販在售賣早餐，熱氣騰騰的包子，種類繁多的粥面，還有在“撲哧不哧”的油鍋裡不斷翻滾著的金澄澄的油條。有心的小夥伴們一定發現了，油條為什麼是兩根一起炸的呢，這其中是否有著不為人知的原因呢？

其實，早在南宋時期，民間市井就出現了油條。宋朝時期，奸臣秦檜和他的妻子王氏迫害了抗金名將岳飛，百姓們就將像秦檜和王氏樣子的兩個麵人背靠背的粘一起，扔進油鍋裡烹飪來洩憤，因此油條已被當時的人們稱為“油炸檜”。到了今天，故事的真實性早已不得而知，但小小油條裡潛藏著的科學原理，我們就可以弄明白！

眾所周知，油條是利用熱油令麵糰受熱膨脹製成的美味食物。它的外皮口感酥脆，是因為表面經過長時間的高溫油炸，導致脫水而變硬變脆；內層蓬鬆綿軟，是因為外層的溫度被傳遞進，讓油條的體積逐漸膨脹，卻沒有直接與熱油接觸的結果。

讀到這裡，想必你已經明白了：在溫度極高的油鍋裡，油條皮先於內層產生變化，它會迅速定型，並阻止內部發生膨脹，就像被關在小盒子裡的氣球無法繼續變大一樣，這時兩根油條的接觸面，就起到了重要作用，這塊兒柔軟卻無法定型的接觸面，能讓兩根油條的內層繼續膨脹直至充分，以達到食用的最佳口感；而單根油條則不存在這樣的基礎面來支援內部的膨脹。

其實，還有一種原因：一根油條也是可以炸的，只是油溫必須控制在一定的範圍內（170℃--210℃）。對於清晨熙熙攘攘的早點攤來說，維持固定的油溫需要耗費大量的時間，這明顯不划算；那麼索性不去控制油溫，將兩個油條放在一起烹飪才是人們的最佳選擇。

這倒是個有趣的問題

據說當年秦檜以“莫須有”之罪殺害岳飛父子，老百姓們氣憤填膺，就想到用白麵捏出秦檜和王氏兩個麵人，纏繞在一起下油鍋來炸的方式來發洩，炸完了還不夠，還要“啖其肉”，這就是所謂的“油炸檜”。

我們現如今吃到的油條就是當年的“簡化版”，但依舊是兩根纏繞的方式，為什麼不是1跟，或是3根？

用科學的方式解答就是：一根油條下油鍋，中心部位不容易炸熟，而用兩根在纏一起，大家同時向兩側來膨脹，中心部位就容易炸熟了。

壹周君還記得見過一個評測，專門來試驗單根、兩根、三根油條下油鍋炸的結果。

最終的結論就是：單根油條膨脹不佳，入口乾硬；三根油條隔油麵積過多，中心部分炸得過老，有點“費牙”，而兩根油條效果最好，即便是膨脹面積，也幾乎不輸於三條油條。

好啦，大家現在理解了吧，兩根油條無論是製作時間，蓬鬆面積，還是成本控制，都是最佳價效比之選哈

中國美食各種各樣，特別是早餐，每個地區都有各自的特點，其中最常見的就是油條了。

在很多地方，馬路兩邊都有炸油條的早點攤子，不知道大家有沒有發現，油條總是兩根在一起炸，為什麼非要這樣做呢？

中華文化博大精深，我們現在吃到的很多食物，都是從歷史衍化而來的。如果要說油條，就不得不說起秦檜。

歷史上，秦檜殺害了岳飛父子，老百姓們非常的氣憤，於是發明了一種方法來洩氣。先用白麵團捏兩個小人，一個是秦檜，一個是他的妻子王氏，然後把他們纏繞在一起，下油鍋炸，炸完之後還要把它吃掉，這就是當時所說的油炸鬼。

慢慢的老百姓發現，這個東西油炸完還挺好吃的，就流傳下來，變成現在咱們吃的美味油條啦。

而且做過飯的小夥伴都知道，一根油條下鍋炸，中心的地方不容易熟，如果炸太久，外面部分又老了不好吃。

把兩根纏在一起再下鍋炸，油條一遇熱，就會同時向兩邊膨脹，這樣中間的部分也就容易炸熟，吃起來外酥裡嫩，相當好吃。

這樣兩根一起炸，不僅能節省製作時間，蓬鬆的面積也會變大，重點是味道更好，所以很多早點攤都是兩根一起炸。

看到這裡，小夥伴們，你們喜歡吃油條嗎？

為什麼炸油條，一定要兩根一起炸呢？

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首先油條粘在一起炸有三大好處哦。

第一粘在一起的一面是很少吸到油的，這對賣餐飲的來說是可以省油的一個辦法。

第二，粘在一起炸的油條口感也很好，一面是油條的香酥味兒，一面是沒有油的發麵味兒，這樣吃起來是不是很特殊呢？

第三油條粘在一塊下鍋可以省去一個油條下鍋的時間，還有撈出油條的時間，這樣效率會非常的快。效率高了。

一根膨脹不開，油熱還沒釋放氣體膨脹立馬就硬了。。。兩根粘一起，中間接觸的兩個面不粘油，受高溫慢，有個時間差，能釋放二氧化碳向兩邊“吹起來”

實驗

用同樣的面，分別以單根、雙根的形式下鍋炸，看看結果究竟會如何。

首先，試驗平時最常見的的雙根油條，只見雙根油條下鍋後很快就開始膨脹，僅僅過了一會兒就浮到了油麵上，顏色也慢慢的由白變黃。

炸油條的師傅說，油條在炸的期間要一直用筷子不停的翻轉。等到油條炸至金黃，就可以出鍋了。此時，炸好的雙根油條膨脹的非常大，色澤金黃，看起來酥脆可口。

單根油條會如網上所說，根本炸不起來嗎？

單根油條下入油鍋後，沉在鍋裡好一會兒才浮到油麵上，師傅同樣用筷子不停的翻轉，雖然也有膨脹的跡象，但是膨脹了一會兒就停止不動了，膨脹的速度遠不如兩根一起炸的明顯。

當單根油條表面呈金黃色以後，就可以把它撈出鍋了。這時炸好的油條又細又長，看起來像棍子。膨脹度還不及雙根油條的一半。

用同樣的面、同樣的油炸出來的油條

為什麼會有這麼明顯的區別呢？

在高油溫下，單根油條的表面迅速定型，來不及膨脹。而兩根一起，中間柔軟面未馬上接觸油，可以不斷向外膨脹變大，油條就會蓬鬆。單根膨脹不佳後變硬，影響口感，三根芯實，費牙口，所以兩根一起炸效果最好。

當面塊下鍋之後，其表層會在幾秒內被熱油炸熟，迅速固定成型，從而限制了面的膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不鬆脆，形狀也不好看。

因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經炸熟，結合處仍處於柔軟狀態，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續膨脹，使得整個油條變得越來越蓬鬆。

當然這樣的做法一定是有原因的，也是經過啦很多實驗才得出這樣的做法的，如果你有嘗試過自己製作油條，你就會發現，一根油條下鍋油炸，雖然也能炸，但是膨脹的狀態不佳。單根油條只會膨脹一點點就停止了，這樣的油條吃起來就沒那麼酥脆。而兩根油條纏繞在一起油炸，則能更加膨脹，這樣一來，不管在體積上和口感上都有很大的突破，重要的還有一個好處就是可以在兩根油條的中間加入雞蛋，這樣一來，香脆的口感還有更多的營養哦

用同樣的面炸油條，以單根，雙根的形式炸，炸出來的效果不一樣，

雙根炸：我們平時吃的雙根油條下鍋後迅速膨脹，僅幾分鐘就漂浮到油的表面，顏色也從白變黃了。油條在炸的過程中要用筷子不停的翻轉，等到金黃色的時候就能出鍋了，油條兩根炸膨脹的非常大，顏色特別金黃，吃起來酥脆可口。

單根炸：單根炸的話，油條下鍋後在鍋底好長時間才 漂浮到油麵上，同樣一直用筷子翻轉，也會有膨脹的樣子，但是膨脹一會就停止不動了，膨脹的速度大小遠不如兩根一起炸的效果，單根油條顏色炸金黃後可以撈出，這時候炸的油條又細又長，像根棍子一樣，膨脹程度遠不及雙根油條的一半。看起來吃起來也比較彆扭。沒有口感。

原因：油條膨脹是因為油條在和麵的時候往裡面加了一些可以食用的蓬鬆劑，原理就是油條在加熱的同時，裡面的蓬鬆劑會產生小氣泡，讓整根油條膨脹，如果只有一根油條，放到鍋裡炸，外面很快就被炸硬了，相當於有一個硬的外殼，這時候裡面的蓬鬆劑再膨脹也沒有辦法把油條變大了，當把兩根油條一起炸的時候，兩根油條的接觸的地方不會被炸硬，始終是柔軟的，就可以提供一個膨脹的空間了。

另外，單根油條膨脹不起來，所以會特別的硬，沒有一點點口感，兩根一起炸出來膨脹的大，口感才脆軟

在高油溫下，單根油條的表面迅速定型，來不及膨脹。而兩根一起，中間柔軟面未馬上接觸油，可以不斷向外膨脹變大，油條就會蓬鬆。單根膨脹不佳後變硬，影響口感，三根芯實，費牙口，所以兩根一起炸效果最好。

當面塊下鍋之後，其表層會在幾秒內被熱油炸熟，迅速固定成型，從而限制了面的膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不鬆脆，形狀也不好看。

因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經炸熟，結合處仍處於柔軟狀態，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續膨脹，使得整個油條變得越來越蓬鬆。