四季豆又名菜豆，還叫扁豆、芸豆、豆角、小刀豆。是一種很常見的一種蔬菜。很多人都喜歡吃。 四季豆的功效也是顯而易見的。它含有蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾利胃，增進食慾；四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用可緩解缺鐵性貧血。 但我們經常會在新聞報道中看到吃四季豆容易中毒的訊息。

原來，四季豆帶毒的原因主要是由於四季豆沒有煮熟、煮透。生豆中含有皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質，如果沒有煮熟的話，豆類的毒素成分未被破壞，它們就會發揮對黏膜的刺激性，並破壞紅細胞； 四季豆豆粒含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、噁心、嘔吐等。另外，放置過久的四季豆還會產生大量的亞硝酸鹽，食用後造成亞硝酸鹽中毒。

如果確認煮熟、煮透的話，那是可以吃的。但如果擔心沒有煮熟、煮透，那還是不要食用的好，以免造成終身遺憾。

能吃，但是要充分烹調熟了才能吃。

四季豆，又叫菜豆、豆角、扁豆等，是一種常見蔬菜。四季豆中含有一些有毒成分，主要是皂素和植物紅細胞凝集素，這些成分對人體消化道有強烈的刺激性，對紅細胞有溶解或凝集作用，如果四季豆沒有充分烹調熟就吃，這些毒素沒有完全被破壞，就會引起中毒。

四季豆中毒的症狀主要表現為噁心、嘔吐、腹痛等胃腸炎症狀，有一些人可出現頭痛、頭暈、出冷汗、四肢麻木、胃部燒灼感、腹瀉等症狀，少數會有發熱現象。病程一般幾個小時或者1-2天。症狀輕的不需要治療，嘔吐、腹瀉之後就會自動好起來，嚴重的要馬上送到醫院救治。

那麼，很顯然，孕婦吃四季豆也要小心中毒的問題，怎麼預防呢？主要是這兩點：

因為四季豆兩頭含的毒素比較多，因此烹調前最好先把兩頭摘掉；

無論是蒸煮炒燜或是其他烹調方式，都要確保四季豆充分烹調熟了再吃。

在孕期適量食用四季豆對孕媽媽和胎寶寶都很有益處，但切記烹飪時一定要讓四季豆熟透，以破壞其中毒素，避免中毒。

一、促進胎寶寶發育

每100克四季豆含葉酸高達27.7微克。而孕媽媽在懷孕初期是需要補充葉酸的，從而促進胎寶寶健康發育。

每100克四季豆含磷51毫克。孕媽媽補充磷，維持正常生命活動，促進骨骼鈣化。

四季豆含有銅元素，可促進頭髮、骨骼、牙床、面板、腦部、肝臟等健康發育。

二、預防便秘

四季豆富含纖維素，食用可促進胃腸蠕動，助消化，助排毒排便，可預防和緩解孕期便秘症狀。

三、增進食慾

四季豆含蛋白質和多種氨基酸，能健脾利胃，改善胃口，增進食慾，緩解妊娠反應。

四、提高免疫力

四季豆富含各種營養物質，幫助孕媽媽補充營養，增強機體免疫力，有助於抵抗病菌入侵，為胎寶寶提供健康的成長環境。

五、抗癌

四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。

六、維持體內酸鹼平衡

四季豆富含無機鹽，可維持體內酸鹼平衡，促進新陳代謝。

1、忌食用未熟透的四季豆。四季豆含亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會刺激腸胃，出現胃腸炎症狀，使人食物中毒。

2、有腹脹的孕媽媽不宜食用。

3、對四季豆過敏者忌食用。

4、四季豆宜與高鈣低磷的食品同食，如奶製品和綠葉蔬菜等，這樣更利於四季豆中營養物質的吸收。

5、需控制攝入量，四季豆入食有飽腹感，避免消化不良。