現在大街小巷都能看到冒菜的身影，冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。其實冒菜是成都的特色菜，準備一鍋麻辣鮮美的湯汁，把菜用竹勺裝好，一勺一份，鍋中煮熟入碗添湯，就是一碗美味的冒菜了，冒菜的“冒”是個動詞，什麼菜都可以冒，什麼才都可上桌。

準備材料

火鍋粉、木耳（以及所有你想要冒的菜料）；黑豆豉、蒜、老薑、八角、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、豆瓣、味精、鹽、青椒、小米椒、香菜

開始烹飪炒料黑豆豉切細，蒜剁爛，薑切片。鍋中放油先炒豆瓣，加入黑豆豉、蒜末、老薑、八角繼續炒香。煮湯把上面材料之中的所有香料適量放入滷料盒之中。加入小半鍋的高湯或者清水，放入滷料盒，撒上胡椒末、花椒末煮開，繼續小火二十分鐘。燙菜木耳和火鍋粉這樣的菜需要提前泡軟。各種菜料洗好，切小塊。煮鍋燒開，菜料入竹勺（沒有就直接入鍋）燙菜至熟。

燙菜是比較關鍵的一個步驟，首先需要把菜燙熟，像有些比較特殊的菜比如毛肚就需要七上八下這樣的燙法，一不留神你的毛肚就咬不動了，所以這個要依菜而燙。

碗中放入芝麻油、花椒油、味精、鹽；青椒和小米椒切細，香菜切段。把菜撈起來稍瀝乾入芝麻油碗中，加入適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。喜歡的可以撒點芝麻，花生碎。

冒的菜隨自己喜好選取，比如海帶、豆腐乾、土豆粉、金針菇等等，當然不會自己炒料可以去買現成的火鍋底料，更方便一些。煮好的湯料可以多次使用的哦！

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式。一個人在家做冒菜吃，想吃什麼就放什麼，口味也是自己調，怎麼做都覺得好吃。我一般喜歡吃辣的，香辣可口，做法也很簡單，下面我來分享一款正宗的家常做法：

食材：鴨血、丸子、土豆、千張、脆皮腸、小白菜、平菇、木耳、蓮藕、粉條等（喜歡什麼就準備什麼）。

配料：油、鹽、香菜、麻辣香鍋料、郫縣豆瓣、花椒、乾紅尖椒、姜、蒜。

做法：

1、把各種蔬菜、肉類洗淨，切好備用，姜蒜切末。

2、炒鍋燒熱，直接放入花椒、乾紅辣椒，煸炒出香味，撈出，剁碎備用。

3、鍋內倒水，燒開，把各種食材依次焯水，七分熟就撈出，備用。

4、炒鍋內放油、豆瓣醬炒出紅油，放入薑末、蒜末、花椒、辣椒碎煸炒幾下，再放入麻辣香鍋料，炒香後倒入開水。

5、湯汁開鍋後放入鴨血、脆皮腸、千張等焯水後的食材，燉熟盛入大碗或盆裡。

6、最後再起鍋倒適量油，放入花椒煸香，直接把油淋在冒菜即可，這樣更能激發冒菜的香味。

注意：所有食材焯水後，口感更好。

冒菜是成都一的種特色小吃，因簡單快捷，食用方便隨意，而深得食客們的追頗，川渝兩地有一句詞這樣形容冒菜，火鍋是一群人在冒菜，冒菜是一個人的小火鍋。

冒菜秉承了火鍋的優點，比麻辣燙味道更濃郁，冒菜的做法也很多，比如火鍋冒菜，滷水冒菜，清水冒菜，鮮辣冒菜，幹拌冒菜等，冒菜是釆用大骨濃湯作為湯汁，融合多種中藥材與火鍋底料，創新出一款新型的品類，並深得食客喜愛。

冒菜在家也能做出美味的正宗冒菜，只是相對來說需要準備的原材料比較多，吃一次確實有些不划算，那麼應該怎麼做才能做出餐廳的味道呢？

主要原材料有，火鍋底料一代，大蒜，老薑，幹辣椒，花椒，味精，雞精，白糖，醋，香油，蔥，香菜，土豆片，藕片，花菜，粉絲，豆腐，海帶，豆芽，萵筍，木耳，血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等。

1、將土豆切厚片，藕切厚片，花花改成小塊，海帶切塊，豆腐切塊，萵筍切塊，血旺切片，火腿，午餐肉全部切片備用。

2、鍋中下豬油，菜子油燒熱，放入大蒜，姜花椒，幹辣椒煸香，放入少量豆辦醬，炒香，放入火鍋底料熬成湯底。

3、將上面備好的原材料全部放入鍋中，毛肚要最後放哦，然後在調入味精，雞精，白糖，醋，最後煮透即可食用。

冒菜的做法有很多種，在家也能做出正宗的冒菜，下面娟子就來分享一道；

蝦，花蛤、海帶、土豆、粉條、丸子、豆皮、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、麻椒、郫縣豆瓣、紅九九、生抽、醬油、香菜

1；蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、麻椒炒香

2；放入郫縣豆瓣，紅九九，生抽，醬油，炒香

3；放入洗淨去線的蝦，花蛤、海帶、土豆、粉條、丸子

4；豆皮、等自己喜歡的蔬菜和菌類，加水，加適量鹽，煮熟後加入雞精調味出鍋，撒上香菜

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

今天我就來為大家分享一下家常版的冒菜。 首先準備材料：各種你想吃的肉類和蔬菜 調料：豆瓣醬、火鍋底料、耗油、幹辣椒、花椒香料、醬油、鹽、雞精、蔥薑蒜、芹菜沫、香菜等

首先鍋中燒油倒入豆瓣醬或者火鍋料，然後下去幹辣椒、花椒、香料炒香加水熬煮一會兒（加入剛剛準備的調味料調味）

然後下去準備的食材，先放不易熟的菜，然後放其他的。

等所有食物都熟了後盛出來撒上蔥花芹菜沫就可以啦~很簡單的~

冒菜的正宗做法是什麼？

冒菜發源於四川省成都市。成都人對冒菜的鐘愛好比重慶人對小面的痴情。成都人最突出的兩大愛好——一是麻將二是冒菜，麻將打夠了來碗冒菜，吃完冒菜接著打麻將是非常愜意的事情。你如果在成都的街頭走一走，那大街小巷的冒菜店總是門庭若市熱鬧非凡，當你走進一家店，看見那一桌桌食客吃得津津有味的情景，你還能淡定嗎？趕緊拿起菜盤選菜，毛肚、鴨腸、牛肉、黃喉、午餐肉、肥腸、烤鴨、郡肝、脆皮腸……冬瓜、木耳、豆芽、白菜、金針菇、豆乾、豆皮、海帶、香菇、平茹……隨便挑哦！

你把選好的葷菜和素菜交給老闆娘稱重付款後，找一個空位落座等侯。不幾分鐘，服務員就端上一個大口土缽海碗放在你面前，那紅紅的油湯浸泡著剛才精選的菜品，一縷縷熱烈的麻辣香氣立刻升騰而出，瞬間刺激你的味蕾，俘獲了你不安定的心。不由自主地夾起一片牛肉送入口中，那味道感覺是第一次，說不出來的麻辣爽口，簡直無以言表，就四個字——太好吃了，你巳被成都冒菜徹底征服……

現將成都冒菜做法與君分享。

冒菜底料做法如下

牛油800克、熟菜油1200克、餈粑辣椒750克、豆豉30克、芽菜30克、郫縣豆瓣醬500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生薑、大蒜、大蔥粒各50克。

香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮8克、香茅草4克、香葉4克。

把全部香料打碎成顆粒，放溫水盆裡浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。

淨鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、餈粑辣椒、大蔥、生薑和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快乾時 ，下入泡好的香料續炒 10 分鐘，最後把泡漲的花椒加進去，續炒5分鐘便可出鍋加蓋靜置24小時即可。

冒菜鍋湯料勾兌：底料與高湯比例一般為3：7，開火熬製20分鐘調入味精、雞精 、胡椒粉即可冒菜

冒菜碗料勾兌：碗料是對冒菜底味的補充。一般加鹽、味精、雞精、白糖、花椒麵、花椒油、香油、蔥花、芹菜末、鮮小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒紅油。冒菜冒好先舀冒菜原湯入碗，再放入冒好的菜即可上桌。

冒菜做飯很簡單，掌握食材煮的時間就行，

正宗冒菜講究是食材的新鮮度，放入的順序，

最後放上自己喜歡的調料即可，

正宗的冒菜還是推薦去成都學習，成都作為冒菜的起源地，

跟火鍋菜，麻辣燙有本質的區別，

在成都出名的冒菜很多，像三顧冒菜、關刀即時撈。蓉城傳奇冒菜等等，

朋友家加盟的蓉城傳奇冒菜，我經常去吃，可謂是人山人海。

　　正宗冒菜的做法

　　1制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

　　2制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

　　3燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克 調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、 鮮湯1500克三四十克一串。

　　4燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 6、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

　　注意事項

　　加入的菜品可以根據自己的喜好新增

很出色的麻辣味的冒菜，跟麻辣燙串串比起來，基本上都差不多，都是麻辣味道為主，但底料卻還有有所不同的，冒菜很多人食客就喜歡多放芝麻醬，吃起來過癮，有的食客卻喜歡麻辣燙，同樣十足的麻辣味！

當然冒菜，麻辣燙、串串、火鍋....都是針對不同人群才演化出多種口味的！想要做出一份符合自己口味的家常冒菜，也是需要經驗的，西安唯典小吃培訓中心今天就為大家分享下家長冒菜的製作方法！讓我們自己動手，也豐衣足食吧！

1.準備自己喜歡的素菜，以及速凍類的午餐肉，魚丸、蟹肉棒......如裡脊肉、牛肉、五花肉、雞胸肉、雞胗等肉類，先切片，然後需要醃製，其實醃製的葷菜煮出來更入味，更好吃。

2.炒料環節是關鍵，冒菜底料需要的調料有蒜泥、小蔥、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒麵（油）、冒菜紅油、味精。蒜泥最好是用獨頭蒜。小蔥，芹菜帶葉切成顆粒，小米辣椒切成小細圈，去皮白芝麻幹炒至色微黃出香味。需要著重強調的是，炒料用動植物混合油，有人喜歡吃牛油，也是可以加入在其中

3.湯料更重要，不管的大骨湯，還是雞骨湯，根據各人各人喜好熬製就行，切記熬成的底湯中一定要去除料渣！

4.最後就的冒菜的環節了，把喜歡的素菜或者肉類在底湯裡煮熟，加入炒制好的炒料，加湯，最後再撒上蔥花、芝麻、花生即可！

一碗豐富的冒菜就大功告成，也有很多人喜歡用火鍋底料作為炒料，其實都可以，最主要是看你自己喜歡那種口味，來自唯典的小編為大家講述的這些都是根據個人口味可以調味的，當然。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

很出色的麻辣味的冒菜，跟麻辣燙串串比起來，基本上都差不多，都是麻辣味道為主，但底料卻還有有所不同的，冒菜很多人食客就喜歡多放芝麻醬，吃起來過癮，有的食客卻喜歡麻辣燙，同樣十足的麻辣味！

當然冒菜，麻辣燙、串串、火鍋....都是針對不同人群才演化出多種口味的！想要做出一份符合自己口味的家常冒菜，也是需要經驗的，西安唯典小吃培訓中心今天就為大家分享下家長冒菜的製作方法！讓我們自己動手，也豐衣足食吧！

1.準備自己喜歡的素菜，以及速凍類的午餐肉，魚丸、蟹肉棒......如裡脊肉、牛肉、五花肉、雞胸肉、雞胗等肉類，先切片，然後需要醃製，其實醃製的葷菜煮出來更入味，更好吃。

2.炒料環節是關鍵，冒菜底料需要的調料有蒜泥、小蔥、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒麵（油）、冒菜紅油、味精。蒜泥最好是用獨頭蒜。小蔥，芹菜帶葉切成顆粒，小米辣椒切成小細圈，去皮白芝麻幹炒至色微黃出香味。需要著重強調的是，炒料用動植物混合油，有人喜歡吃牛油，也是可以加入在其中

3.湯料更重要，不管的大骨湯，還是雞骨湯，根據各人各人喜好熬製就行，切記熬成的底湯中一定要去除料渣！

4.最後就的冒菜的環節了，把喜歡的素菜或者肉類在底湯裡煮熟，加入炒制好的炒料，加湯，最後再撒上蔥花、芝麻、花生即可！

一碗豐富的冒菜就大功告成，也有很多人喜歡用火鍋底料作為炒料，其實都可以，最主要是看你自己喜歡那種口味，來自唯典的小編為大家講述的這些都是根據個人口味可以調味的，當然。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。