1.首先看外形

好的青柑外表渾圓飽滿，顏色均勻統一。有些品質較差的青柑由於原材料以及加工技術的原因會導致青柑表皮受損或者色差明顯，甚至會出現黴斑。

2.其次聞香氣

優質青柑開啟包裝之後會有淡淡的果香味，清爽怡人。而劣質小青柑可能會因為包裝問題導致黴變而產生一股潮味或者黴味。

3.再次品滋味

好的小青柑沖泡之後入口清爽，果香盈喉，回味回甘，無明顯的尖銳刺激感。

4.最後看葉底

優質小青柑沖泡之後葉底飽滿均勻，條索分明，色澤鮮豔，整體無其他雜物。

當下茶界，最火的莫過於新會小青柑了。它小巧玲瓏，沖泡方便、人見人愛、老少皆宜。是一道讓人喝著便會深深愛上的茶中瑰寶。近一年中，不斷有茶友來問小青柑該如何挑選，市場哪麼多小青柑，品種繁多、價格高低不同，該如何挑選呢?

首先，先弄清何為小青柑。根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收期可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。小青柑是指果皮未著色，生理未成熟時收果所加工的皮，這個時段的柑果稱之為小青柑。小青柑又稱新會柑、新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑(學名茶枝柑)，廣東省江門新會著名土特產，中國地理標誌產品。

那麼新會柑哪裡的最好呢?新會柑的核心產區是指以新會熊(實為“能"字下面加三點，音同“尼”)子塔為中心，直徑約2公里的範圍，這些都是做傳統高階陳皮的產區，例如天馬、梅江、茶坑、東西甲等。

此五地的附近一帶，處鹹水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃、有機物豐富、灌溉用水能夠是海水成分和淡水混合的特殊水質，加上三山環抱的天然屏障，使核心產區的新會柑品質是其它產區無可比擬的。

梁啟超故里茶坑村，不少人知道這是中國近代著名的革命家、文學家梁啟超的故居所在地。但是鮮有人留意此地是新會柑核心產區之一，傳說中區分新會柑核心產品的地標熊子塔就在茶坑。 天馬村，被評為廣東最美的生態鄉村佔盡地利優勢，氣候、土壤適宜。產出柑肉爽脆多汁，酸脆無澀味，酸甜適度。柑韻悠長、口感順滑、柑皮香濃、泌人心脾。 東甲村，是歷史上著名的新會柑種植基地，也是傳統的圈枝柑產區。清朝時新會柑作為嶺南佳果，曾被朝廷指定為貢品。素有“東甲陳皮譽新會，百年陳皮勝黃金”之稱。

但東甲村種植柑果的土地由於近十年來新會的發展建設，大多已被開發，產區所剩無幾，導致東甲村柑物以稀為貴。 西甲村毗鄰東甲村和會城主城區，西甲村歷史上也是著名的新會柑種植基地。但隨著工業化、城鎮化程序加速推進，西甲村目前已經為城區，村裡土地已所剩無幾。目前新會柑種植基本已沒有了。 梅江村是新會茶枝柑的著名產區，素有“柑之鄉”的美譽。梅江出產的柑果光澤亮，口感清爽，當中又以塞口圍種植的茶枝柑尤為著名。有一股特殊濃郁的果木芳香。

如今，市面上有很多廣西青柑、湖南青柑冒充新會青柑。但廣西青柑偏綠、湖南青柑略扁，都不如新會青柑青色圓潤。沖泡開後唯有新會青柑帶陳皮味，其他只是水果味。看到這裡相信茶友們已經有了自己的判斷。

小青柑，茶界網紅，接觸小青柑越多，發現口感滋味、香氣差異越大，大千選擇在前，你將如何做出選擇呢？

產區環境差異

核心產區與非核心產區（土壤與水質的差別）。

核心產區

以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱凌雲塔，位於茶坑村），都產出質量上乘的新會柑皮。

新會柑有五個核心產區：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處鹹水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質，加上三山環抱的天然屏障，使核心產區的新會柑的品質是其它產區無可比擬。

非核心產區

由於土壤和水質成分上的差異，影響了小青柑的生長及口感，使柑皮質量與核心產區有一定的差距。

核心產區小青柑香氣、滋味都較非核心產區更加純正、厚實、持久。

柑柑品種有別

圈枝柑，就是選母樹上生長旺盛、掛果率高的枝條進行圈枝移植，方法是環樹枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介質，讓切過表皮的地方生根，當根鬚生長到一定程度後再修枝，連根移植到地上，這種方式移植生長的樹結出來的果就是圈枝柑。在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。被視為是最正宗的新會柑，其果實偏小，果皮較薄，果味很好，製成陳皮質量最好，但抗病蟲害能力較差，產量不高。

駁枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進行嫁接，既能遺傳母本的優良性特點，又能保持部分本體的優良性狀，可謂雙劍合璧。新會駁枝柑一般用當地的紅檸檬作為砧木，茶枝柑母本作為穗接，結合在一起砧木發芽後即可移植在地，另行管理。其果子大，產量高，抗病力強，但質量稍稍遜於圈枝柑。目前，大批次的種植，基本上採用都是“駁枝”技術，畢竟產量大，抗病力強。

現在市面上的小青柑多為駁枝柑，圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高。氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。

圈枝柑抗病蟲害的能力較弱，管理難度較大；再加上產量比較低，從經濟效益考慮，果農更傾向於種植駁枝柑。

因為駁枝柑產量比較高，抗病蟲害能力也比較高，管理成本較低，這也是駁枝柑成為市場主流的主要原因，適合規模化生產。

圈枝柑的果體比較小，皮薄，但香氣很高。因為血統純正，柑油及黃酮類物質含量比較高，在口感及藥用價值上普遍高於駁枝柑。

駁枝柑柑普茶作為市場主流，在柑香表現及藥理價值上依然高於其他地區的柑桔類產品。如果說駁枝柑就是新會茶枝柑的名優品，那麼圈枝柑就是新會茶枝柑的尊貴品。

樹齡大小有別

樹齡越大，根系越發達，吸收土壤營養成分的能力越強，柑皮內含物質越豐富。

從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨於平和。

柑樹一般樹齡在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。

烘曬的工藝不同

小青柑選用未成熟的新會柑，其酸澀味較重，廠家有的會進行殺青工藝，暫時抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。

殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批次生產為保證工藝穩定性多選用烘青技術。

小青柑為了長期儲存需要進行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式。

生曬果使得柑油味更厚，存放後口感相對更好，但是新會七八月份為多雨季節，生曬果基本不能滿足量的要求，一般生產廠家多選用直烘技術,並不適合產品的長期存放，定位為工業時代的快消品。生曬的柑果香更清新、更濃郁、更持久些。

茶葉的好壞不同

小青柑由於個頭小，裡面通常搭配宮廷級普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補，達到疏肝破氣、消積化滯之作用。

茶葉的選擇對口感影響很大，好的茶葉會提高整個小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。

而熟普，分級、品質更是千差萬別。再加年份、不同的陳放地點的熟普，更是變換豐富了。如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，極有可能填茶的質量不高或年份不夠。

沖泡方式的不同

好的茶，有了前面提到的品種、環境、樹齡、採製時機、加工工藝、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。

至於沖泡方式方法的不同、儲存環境的不同、用不同的器具。不同的變化，都會影響到茶的香氣、滋味口感。

一款合格的茶，首先要從它的製作工藝開始說起。

一、選用新會核心產區的柑樹樹齡6-7年的正宗小青柑，柑樹以有機肥栽培種植、養護，生長週期要剛剛好，新會陳皮，素有“千年人參，百年陳皮”之美譽。

二、選果

嚴格挑選柑果，退果率近50％，純手工挖果、精心分離，每一顆陳皮普洱的大小、外形要剛剛好。

三、選普洱熟茶

選用宮廷級熟茶填茶，一定要是在雲南儲存養育3年的正宗古樹茶原料，24小時不間斷的恆溫恆溼優質倉儲，轉化藏養要剛剛好。明確水分含量，確定果茶黃金比例，陳皮融合普洱，藥食同源，健康效用要剛剛好。

其次，就是小青柑正確的沖泡方式

把青柑的小蓋拿下，放置蓋碗中，加入開水沖泡，洗茶—潤茶—出湯，可以根據個人的喜好，來判斷出湯時間，喜歡濃茶的茶友，可以選擇出湯時間慢一點，喜歡淡茶的可以出湯快一點，避免茶湯過於濃郁，可能會發苦、發澀。

如果以上這些都有具備還是無法判斷小青柑的優劣

“先看柑、再看茶、柑要新會柑，茶要古樹熟”，茶好不好靠的是我們多次的品飲，柑好不好靠的是的眼力與嗅覺。

圖為百花吟-老樹青柑

老楊說茶，實話實說。

作為再加工茶的小青柑茶，集合普洱茶的甘醇和小青柑的果香，近幾年在茶界大火，很多茶友都喜歡在日常沖泡或烹煮。但是，很多朋友初步接觸小青柑都不清楚該怎樣分辨小青柑茶品質的好壞。老楊將鑑別小青柑品質總結如下：

一、口感判斷標準

好的小青柑要具備香氣正、味醇厚、入口甜滑的口感特點。好的小青柑茶香氣要求果香與茶香相融合，協調統一。香氣果香不壓茶香，茶香不奪果香。香氣濃郁，滋味醇厚，苦澀均衡，不能有過強的青柑生果的辛辣味、苦澀味，茶中不能有堆味、溼倉味、酸腐味。口感純正飽滿，香氣純正。果香茶香交融。回甘好，生津快，入口順滑，水路寬。好的小青柑茶飲用後，在口腔中還會有清爽感。

二、原料標準

好的小青柑茶要求柑的產地正宗，必須是廣東新會的柑。小青柑內的茶一定是高品質的雲南普洱茶。柑正宗才能具有濃郁的果香和苦澀均衡的口感。純正的雲南普洱茶尤其是優質熟茶才能給小青柑帶來茶香、醇厚、順滑、甘甜的口感。好柑、好茶才能製出好的小青柑茶。

三、工藝標準

製作工藝是小青柑茶口感的保證。小青柑茶不是簡簡單單的將普洱茶包入小青柑的皮中，乾燥就可以的了。小青柑的製作方法主要包括以下六個步驟：洗柑-去肉-晾乾-生曬（內幹）-入茶-曬乾。

小青柑的選料是非常講究的,小青柑用的是每年7月份"未成年"的新會柑，小青柑芳香油含量比大紅柑要高，柑味強烈。製作小青柑的柑果大小、重量有其嚴格的標準，果粒直徑達到4.5~5cm、果實達到50-60克左右達到採摘要求，太大或過小都不適宜製作小青柑。皮與裝茶比例不恰當，造成口感差異明顯。

小青柑工藝種類的區別主要出現在乾燥環節，乾燥方式的不同使之形成了不同的風味與口感。通常根據乾燥方式不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。生曬，即純用日光曬乾，需要時間比較長，香氣沉實、口感甜潤生津，回甘好。生曬被認為製成初期果香味和茶味融合度略低，存放一段時間後更易達到理想口感。高溫烘焙，採用70－80℃左右的溫度，將小青柑烘焙至乾燥，這一工藝用時較短，做好就能喝，口感柑味十足，但果皮焦油含量比較高，茶葉與柑皮相融合的程度也比較低。後期存放變化很小，但價格較低。低溫烘焙，採用45℃左右的溫度，將小青柑烘焙至乾燥。時間和成本雖有提高，但比起高溫烘焙工藝來說，口感更好，提香適當，兼以保持了活性，為後期轉化保留了空間。半生曬，就透過日曬和低溫烘焙結合形成的工藝，根據細節掌握不同，製作而成的口感也不同。

四、陳年小青柑口感更佳

小青柑與普洱茶具有相似的可陳化特性。在良好的儲存條件下，一定年限內具有越陳越香、越陳越醇的特性。儲存良好的陳年小青柑具有更高的品飲價值。

「第37期」人不傻、錢不多的情況下，怎麼買小青柑呢？

知識點（敲黑板）

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。

目錄

1｜小青柑的優勢

2｜如何正確選購小青柑？

3｜總結

1｜小青柑的優勢

1）口感獨特，接受度高

這是一款口感被大眾接受度極高的茶。

小青柑柑皮的油性物質很重，帶有極強的精油類屬性。而柑橘類精油，在芳香療法裡，是連嬰幼兒階段的小朋友都可以安全使用的。強烈的氣味以及醇厚的茶香交融在一起，形成獨特的口感滋味，成為老少咸宜的茶飲也就是一件自然的事情。

2）價格適中，大眾買單

我們可以來細算一下日常沖泡小青柑的費用：

一顆用以製作小青柑的柑果，在最佳季節時採摘下來，去瓤取肉開蓋填茶，完成之後，連果帶肉一個成品大約在10g左右。

這也是一泡茶的重量。那麼我們花幾百元來購買小青柑，我可以得到的小青柑數量就是25個左右。

一個會過日子的茶客或者是主婦，他（她）是一定會計算這樣一筆賬的。

在茶客的生活裡，茶不是錦上添花的美好，它跟柴米油鹽一樣，是生活的日常。

3）沖泡方便，攜帶方便

小青柑常見的兩種沖泡方式，掰碎沖泡法，適合追求濃郁滋味的，這種沖泡的方式，可以讓小青柑的香氣和熟普的香氣在很快時間內融合在一起。

整顆投放法，適合在辦公室裡沖泡，早上走進辦公室，投放一顆，到晚上離開辦公室的時候，水裡還有淡淡的清香。

不管哪種方式，小青柑簡單的沖泡，對茶具的毫不挑剔，都能完美實現一款茶的品飲過程。無需使用電子秤計量克重，無需考慮柑皮和普洱茶的配比關係，僅僅是一個簡單的杯子，就可以讓一個茶小白瞬間變身泡茶高手。

2｜如何正確選購小青柑？

1）請認準柑的原產地

“橘逾淮而北為枳”，十分傳神地說明了柑的嬌氣，具有極強的地理排他性。

智慧的古人，經過上千年翻來覆去的對比品鑑，比較來，比較去，目前公認比較好的青柑產地在新會區域。但是全國那麼大的需求量，說真的，新會那點量根本不夠用，且價格比較高。所以，自然而然出現了新會以外的柑來做原料

核心區和非核心區，柑的滋味完全不同，性狀完全不同。同樣的樹種，何以出現這樣的情況呢?土壤、地理經緯度、氣候、溫度、溼度、水分，都是微妙的事，若機緣巧合恰好湊在一起，才會出現最好的效果。

2）請認準是小青柑

從字面來看：小+青+柑，分開來理解就一目瞭然了。“小”代表個頭小，未成熟；青代表外皮成色。此時橙皮甙[dài]含量較高,多糖的含量較低,油室則較小而並不十分飽滿，果皮青綠色，陳皮色澤青褐色至青黑色，質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香，耐貯。

有此可見，要買小青柑必須買個頭小的。（成品小青柑普洱茶一斤60個左右的為佳）

可參照下圖（同是小青柑，也要主要個頭大小）

3）請認準灌裝普洱的原料

青柑的價格比較透明，成本很好計算。

加工的費用，每個廠相差無幾，大家區別也不大。這個時候，唯一能做文章的就是內裝茶葉品質了。

20元/斤的茶能裝，500元/斤的茶也可以做原料。這樣就決定了價格的差異性。所以，謹防以次充好，請睜大眼睛辨別原料！

附：劣質小青柑的共性

1、湯色渾濁。

2、泡開雜味明顯。

3、茶湯缺乏內之感，空蕩無物。

4、柑皮成色不均勻，發黃或發紅，柑皮薄。

成品小青柑直接泡的話一般人不好分辨所用茶葉原料的品質如何。那就用最簡單的方法——去皮，把茶葉倒出來單獨喝吧！

3｜總結

其實好每一顆小青柑，用心去做好每一個細節，才能發展長遠。買小青柑一定要先嚐之後再買，這樣才能找到適合屬於你的那一款小青柑。

下期內容預告：普洱茶的“喉韻”到底是什麼？

小青柑的優劣，主要是來自三個部分，一部分是柑好不好，一部分是茶好不好，還有一個部分就是工藝。

人人都說新會柑最好，為什麼？

核心一線產區天馬柑，為什麼優於二三線？

識別新會柑，有靠譜的辦法？

你真的懂柑嗎？

人人都說新會柑最好，為什麼？

三水交匯

土壤肥沃

西江，譚江與海水交匯於新會，形成衝擊平原，使得土壤有機物和礦物質含量高，種植柑的內含物質豐富，造就一線產區天馬等地區。

冬5度，夏45度

晝夜溫差大

柑果在晝夜溫差大的環境裡生長，將有效物質積累良多，夏季溼熱，有助於積攢油脂，冬季寒冷，則涵養土壤及生存環境。

核心一線產區天馬柑為什麼優於二三線？

衝擊三角洲核心

土壤肥沃度MAX

處於衝擊平原的核心地帶，海拔為負值，最肥沃的土地，養育油脂最豐富的青柑。

玩家之選

口感醇和度完勝

湯體柑味與茶味融合度完勝

沒有茶柑分離感的小青柑，才是行家之選。

2個方法，識別新會柑

新會柑香氣高揚

柑油豐富，香氣清冽

純正的一線產區新會柑，開啟包裝就可以聞到強烈的柑油香氣。

果霜明顯

油脂溢位結霜

純正的新會柑柑油分泌豐富，經過太陽晾曬和烘烤，會在表面形成一層白霜。