你好！！ 　　苦瓜怎麼吃都是敗火的，炒著吃是最簡單，最經濟的吃法， 另外，苦瓜還有很多烹調方法， 介紹如下： 　　苦瓜牛肉卷 　　主料：苦瓜，牛肉餡 　　調料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油 　　做法： 　　將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油後攪勻； 　　將苦瓜切斷掏空成筒狀； 　　將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了後會冒出來； 　　然後上屜蒸就行了。 　　考慮到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了後再切，這樣看起來整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點。 　　涼拌苦瓜 　　苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。 　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。 　　2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。 　　Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。 　　怪味苦瓜 　　苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、 香油、味精、蔥薑蒜末各適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼，拌入鹽、香油。 　　2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻後，斬成細末，放入 碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥薑蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。 　　3、苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。 　　Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。 　　蔥油苦瓜 　　苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控淨 水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控幹水分待用。 　　2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。 　　3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥 花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。 　　Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。 　　魚香苦瓜 　　苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖 、醋各適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。 　　2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、薑絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬 煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。 　　3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。 　　Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜 懷炊拱杲詞保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒 焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。 　　五香苦瓜 　　苦瓜500克， ?呀?湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成薄片，放入冰箱中冷藏。 　　2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調味汁。 　　3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調味汁即可。 　　Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜，切片越薄越好 　　乾煸苦瓜絲 　　豬肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個，蔥絲、薑絲、醬油、鹽適量。 　　1、苦瓜切絲，青椒破口去籽切粗絲； 　　2、將炒鍋洗淨烤乾，不放油放入苦瓜和青椒乾煸到水分幹（表皮有些黑糊時）待用。 　　3、鍋中放油燒熱，放入肉 快 炒，水分快乾時放蔥薑絲、醬油、煸好?苦瓜和青椒，煸 炒片刻再放鹽調味即可。 　　Dawnrain: 本菜特點是：鹹、辣、苦、幹、香。煸炒苦瓜時注意火候，別太糊但一定要 幹，肉絲煸幹一些更香 　　油燜苦瓜 　　苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙 ，鹽、香油適量。 　　1、苦瓜切寬絲，在沸水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。 　　2、把蔥切成蔥花，蒜瓣搗成泥，把豆豉切碎待用。 　　3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽 、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快乾時，淋香油，出鍋即成。 　　Dawnrain: 做法1中對苦瓜的處理，是為了除去一部分苦瓜的苦味，燙的時間要短；鮮 湯可用雞粉加水代替；愛吃辣味的朋友還可加一點 苯 醬。 　　苦瓜雞片 　　苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許， 蔥末少許，澱粉少許，水澱粉半茶匙，雞蛋清1個。 　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，醃一小會兒，放入開水鍋中燙一下， 撈出瀝乾水分，待用。 　　2、將雞胸脯肉洗淨，切成片，用少許醬油、雞蛋清、 郯柙取? 　　3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫熱，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝乾油；炒鍋中 留少許底油，放入 心 炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水澱粉 勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻後即可出鍋。 　　Dawnrain: 炒雞片時要注意火候，炒得時間長了，雞肉會變老。 　　豆豉苦瓜 　　豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙， 鹽、味精適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂，洗淨切成4公分長、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，醃10分鐘左右 ，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝乾水分，待用。 　　2、將豆豉用清水洗淨，瀝乾水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。 　　3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好 的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時淋上香油，翻炒均勻後即可 出鍋。 　　瓤苦瓜 　　苦瓜500克，五花肉300克，雞蛋1個，鹽少許，醬油適量，蔥末、薑末、水澱粉各少許 ，澱粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。 　　1、將五花肉洗淨，剁成肉茸，加蔥末、薑末、醬油、澱粉、雞蛋，拌勻製成肉餡待用。 　　2、把苦瓜洗淨，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒狀，用鹽醃2分鐘，瀝乾水分；把苦瓜筒內壁均勻地抹上薄薄一層澱粉，將肉餡填入苦瓜筒內，抹平兩頭。 　　3、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫熱，放入瓤好的苦瓜，煎至金黃色，放入水3湯匙、雞粉 、紹酒、醬油和糖，燒開，用水 酃竄停?齬?闖傘? 　　Dawnrain: 豬肉一定要剁成茸，制肉餡時要順著一個方向攪拌上勁；蔥末、薑末也要盡 量剁得碎一些，可在剁肉時加入蔥、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉餡後要壓實，以免燒 制過程中肉餡脫落。 　　雪菜苦瓜 　　苦瓜300克，雪菜100克，紹酒、 從 、蔥末、味精各適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，雪菜洗淨後切成碎末。 　　2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，放入苦 響 炒至變軟，再放入雪菜、紹酒、 醬油、蔥末，煸炒出香味，撒味精起鍋即可。 　　Dawnrain: 超市中成品雪菜末製作此菜非常方便，其他鹹菜，如川冬菜、酸菜也可。 　　豉汁苦瓜 　　苦瓜500克，豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、醬油、鹽、雞粉、水澱粉各適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成大厚片，豆豉切成碎末。 　　2、炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色，再放入大半 杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡 ，即可起鍋。 　　Dawnrain: 燒苦瓜時不要蓋蓋，也不可久燒，保持質脆色綠，防止燜黃 　　芹菜肉絲炒苦瓜 　　苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油、蔥末、薑末、鹽、雞粉、水澱粉各適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成絲，芹菜洗淨後切成絲。 　　2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入 姜炒出香味，放入肉絲，煸炒至變色剛熟，盛出 待用。 　　3、炒鍋再上火，放油燒熱，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下醬油、肉絲炒勻，勾入水澱粉和 雞粉兌成的 勾芡即可 　　Dawnrain: 炒肉絲要旺火速成，剛熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟時再放入肉絲，保持 瓜脆肉嫩。 　　三鮮苦瓜湯 　　苦瓜500克，水髮香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。 　　2、鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片氽一下，瀝乾水分。 　　3、湯鍋洗淨置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開後下冬筍片、香 菇片，煮至熟軟，加鹽調味即可。 　　Dawnrain: 鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮後必須瀝乾水；要撇幹浮沫。 　　苦瓜牛肉湯 　　牛肉250克，苦瓜500克，清湯1000克，薑片4片，鹽、香油適量。 　　1、將苦瓜去籽、洗淨，剖成兩半，在開水鍋中略燙，撈出後放入冷水中浸泡，切片， 瀝乾水分；將牛肉洗淨，瀝乾水，切成薄片待用。 　　2、鍋中加清湯燒開，下薑片，鹽調味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起鍋，滴入香油即可 。 　　Dawnrain: 牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一點；煮牛肉時要做到剛熟即 可，否則肉老了，口感不好。 　　鯉魚苦瓜湯 　　淨鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。 　　1、將淨鯉魚肉用餐巾紙搌幹水分，切成片；苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。 　　2、湯鍋放清水用旺火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用文火煮5分 鍾，加味精即可起鍋。 　　Dawnrain: 鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。 　　苦瓜排骨湯 　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。 　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。 　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小 火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。 　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。 　　Dawnrain: 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。 　　拌苦瓜絲 　　主料：苦瓜400克。 　　調料：精鹽4克、味精2克、白糖3克、醬油5克、醋10克、香油15克。 　　做法： 　　1、將苦瓜片開去瓤切成細絲。 　　2、用開水將苦瓜絲焯透，時間不宜太長久。 　　3、將焯好的苦瓜絲盛在大碗裡，放入各種調料，拌勻即成。 　　特點：色澤碧綠，清脆爽口，鹹鮮酸苦俱全。 　　苦瓜薺菜豬肉湯 　　基本材料： 　　苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗淨切碎 　　做法: 　　先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效. 　　愛心蜜汁苦瓜（這是一個豐富營養又美味的冷盤） 　　材 料: 苦瓜一條、蜜糖適量 　　做 法: 　　1、苦瓜洗淨剖開,挖除瓜核,切薄片. 　　2、放入雪櫃四小時. 　　3、取出,淋上蜜糖,上桌即食. 　　補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜. 　　苦瓜粥 　　原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克. 　　做法: 　　1、苦瓜去瓤,切成小丁; 　　2、粳米淘洗乾淨,放入鍋內,加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可. 　　瘦肉豆鼓苦瓜 　　材料： 苦瓜一條、豆鼓少許、瘦肉適量（看個人喜好）、蒜子四爿（喜歡的話可以多放）、小辣椒以個人喜好。 　　做法： 　　1）苦瓜一切兩半，切片，放在盤子裡，放少許鹽，閹幾分鐘就可。洗淨漓幹水，待用。 　　2）肉切死，放如小碗中，拌上些粟米粉，這樣肉可以嫩些。 　　3）蒜拍碎，切細。辣椒也切細 　　4）鍋裡放油，燒熱後放蒜炒香，再放小辣椒炒兩下，這時把肉放進去。加點醬油。炒到肉快熟。 　　5）再把豆鼓放入鍋內炒出豆香，最後放苦瓜，一起炒，加鹽和味精，苦瓜熟了就可以起鍋了。 　　枸杞苦瓜 　　枸杞用溫開水洗淨待用，燒熱油鍋投入苦瓜條煸炒，加入鮮湯和枸杞煮約2分鐘，加鹽、味精、白糖調味，再加水澱粉即成。 　　糖醋苦瓜 　　將苦瓜切成薄片，用少許鹽醃一下擠去水分待用。熱油鍋內倒入苦瓜片，不加調料用大火清炒2分鐘後盛於盤中。將蒜泥、蔥花、辣椒爆香倒入苦瓜片中，加精鹽、白糖、醬油和醋，用旺火猛炒2分鐘即成。 　　醬瓜燜苦瓜 　　材料：苦瓜1根，鹹黃瓜1根，色拉油適量。 　　做法：苦瓜洗淨去籽切成小塊。鹹黃瓜切成小塊。油燒熱，放入苦瓜炸至外表金黃。取一隻沙鍋，倒入鹹黃瓜和炸過的苦瓜，加水煮沸改成小火燜煮至湯汁收幹，即可盛盤食用。 　　翠玉肉片 　　材料：苦瓜300克，洋蔥、瘦豬肉各100克，胡蘿蔔20克，蔥2棵，紅辣椒1個，醬油、鹽各1小匙。 　　做法： 　　1、苦瓜洗淨去籽切成小塊； 　　2、洋蔥及胡蘿蔔去皮，分別切絲；豬肉洗淨，切薄片； 　　3、蔥切段，紅辣椒切絲。 　　4、鍋中倒2大匙油燒熱，爆香蔥段，放入豬肉片炒至半熟，盛出。 　　5、餘油加熱，放入苦瓜、洋蔥和胡蘿蔔絲炒熟，最後加醬油、鹽及豬肉片炒勻，撒上紅辣椒絲即可。 　　苦瓜炒蛋 　　1、苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，醃15分鐘，然後放沸水中略抄一下； 　　2、雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 　　3、鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可. 　　清炒苦瓜 　　材料： 苦瓜3根，小蔥2根 　　調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 　　做法： 　　1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 　　2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 　　3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 　　Tips： 　　1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 　　2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 　　3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。 　　苦瓜鱸魚煲 　　原料： 苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克 　　調味料： 鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。 　　做法： 　　1.鱸魚洗淨，去骨，片成片； 苦瓜洗淨，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿蔔洗淨，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。 　　2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝乾油分。 　　原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。 　　五味涼拌苦瓜： 　　把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴， 　　苦瓜青椒 　　原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量. 　　製法 　　1,將苦瓜洗淨,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗淨切片. 　　2,鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤. 　　苦瓜燉蛤 　　原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,薑汁,白糖,香油,食油各適量. 　　製法: 　　1,將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味後切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗淨;蒜切成泥. 　　2,鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用薑汁,料酒,鹽拌勻. 　　3,將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加薑汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 　　特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜鹹,甜,香適口. 　　功效: 　　苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用. 　　蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏髮秀髮的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏髮的健美作用強,是女性美容的佳餚. 　　咖啡苦瓜 　　原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克. 　　製法:苦瓜去內筋,皮至淨,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 　　特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳餚. 　　注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 　　原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克. 　　製法:苦瓜去內筋,皮至淨,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 　　特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳餚. 　　注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味 　　魚香苦瓜 　　特點 ：香脆清口,魚香味比較濃. 　　原料：苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,薑絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量. 　　製作過程 　　1,將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤後切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用. 　　2,炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,薑絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼製成調味汁. 　　3,苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可. 　　苦瓜瘦肉豆腐湯 　　【原 料】苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,澱粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量. 　　【制 作】豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,澱粉醃10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成. 　　【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 　　【功 效】清胃熱,解熱毒.適用於經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口乾口渴,手足心熱,大便乾結或目赤,耳鳴等. 　　謝謝！！

豉汁炒蟹詳細製作步驟

1.將蟹宰乾淨切好；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜洗淨切成薑末；辣椒洗淨去蒂切成末；豆豉剁成泥；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約2克。

2.燒鍋放油，待油燒至6成熱，將蟹放入拉油至熟，傾在笊籬裡。

3.將鍋放回爐上，放上蒜茸、薑末、辣椒末、放入拉過油的蟹肉，注入二湯150毫升，用精鹽調味，用溼澱粉打芡，加上包尾油10克炒勻上碟便成。