毫無疑問，馬齒莧是完全能曬乾的。

馬齒莧是農田裡常的一種藥食兼具的野菜，又名馬齒莧，馬莧，五行草，長命菜，五方草，豬肥菜，酸菜，馬齒草等。

馬齒莧生命力非常頑強，視為雜草從莊稼地裡除掉後，如果不從地裡清理出來，它的根、枝幹會吸收地裡的潮氣，還會繼續生長結籽。一般都是拿到路上或乾燥田梗上晾曬消滅。

幹貯馬齒莧，是不能自然晾曬的，需要做一些簡單處理。(不做處理晾曬，馬齒莧會利用自身營養緩慢生長，直止結籽，這樣大部分營養物質都被消耗掉了，晾出的馬齒莧口感及藥用價值較差)

如何晾曬馬齒莧？

1、馬齒莧洗淨放進開水鍋焯水後，撈出迅速的過幾遍冷水！注意，開水裡少加一點鹽。

2、把馬齒莧用橡皮筋綁成一小把、一小把的！

3、把綁好的馬齒莧掛在陽臺上，曬乾！（一般氣溫高的時候，四天左右就可曬乾）

曬乾以後的馬齒莧怎麼吃

1、幹馬齒莧做餡：乾的馬齒莧放在水中泡軟、切碎，與牛、羊肉放在一起剁成餡，可包包子或餃子。

2、幹馬齒莧燉食：幹馬齒莧洗淨、泡發，雞肉(或牛肉或排骨)放鍋裡炒制，炒好後把馬齒莧放入鍋中，加清水一起燉制，燉到肉質軟爛後加入食用鹽，調味，再燉一會即可出鍋食用。

3、幹馬齒莧炒食：提前把馬齒莧用溫水泡開，然後洗淨，切成段，再備少量的肉片。起鍋放油，先炒肉片，再把馬齒莧放入到鍋中，炒勻，再炒制3~5分鐘，馬齒莧就可熟透。

馬齒莧在我們當地叫做馬家菜，很常見的一種野菜。夏天的時候拔一袋子焯下水再晾乾，哇哦，不可多得的美味。我們喜歡用它來蒸大包，肉餡或是素餡都可以，我們家是兩種都包，個人最喜歡素餡的，馬齒莧裡放點蝦醬，油辣椒（炸的辣椒油）口味有些重，但特好吃，想想都能流口水。

也可以放點肉片炒著吃，沒大包的滋味足

首先馬齒莧是藥食同源的一種食物。 人類很早就開始食用這種植物了，後來又發現了它具有一些治療疾病的功效，然後也開始入藥了。 在農村，田間地頭都可以看見它的身影。人們也會採回去吃或治療疾病。 先說吃吧！我們老家都是把它採回去曬乾了，或者用開水燙了後放冰箱裡凍上。等吃的時候用水泡開，用它做餡吃，也可以涼拌，吃起來有點酸酸的味道。涼拌的話可以加一點糖中和一下酸味，口感更好一些。 然後就是藥用了。馬齒莧有清熱利溼，消炎殺菌的功效，還可以降壓利尿。鮮品可以榨汁，幹品就水煮取汁，或配伍其他藥物一起煮汁服用。藥用的話還是要諮詢醫生為好。 馬齒莧性寒涼，腹瀉，脾胃虛寒者不宜服用。孕婦，嬰幼兒也不宜服用。

馬齒莧曬乾能幹嘛？

馬齒莧是一種野菜，尤其是北方地區非常常見。馬齒莧不僅可以涼拌著做菜吃，把馬齒莧曬乾後還能當做餡，味道鮮美可口。

我老家是河北的，小的時候跟著奶奶下地幹活，那個時候每年的春天爺爺都會種一些瓜，有西瓜還有各種甜瓜等。大約是春天3月底的時候開始種植吧，我記不太清了，最好玩的事情就是把瓜種埋到地裡以後，為了讓瓜苗能夠早點長出來或者是讓瓜苗長的更好，會用一層塑膠薄膜蓋到上面，這樣被薄膜蓋住的地方溫度會高一些，等到瓜苗長出來以後，薄膜覆蓋的地方也會過早的長出馬齒莧。嫩嫩的馬齒莧拔下來，洗乾淨，用開水焯一下涼拌著吃非常爽口。

那個時候還小，不知道有什麼營養價值，只知道好吃。

平時閒著沒事的時候，奶奶就會多拔一些馬齒莧帶回家，把馬齒莧切碎（可以做餡用），然後放到院子裡晾曬，基本要曬一個星期左右，馬齒莧完全脫水後再把它收起來放好，等到冬天的時候做肉包子吃，非常美味。

今天順便跟朋友們分享一下馬齒莧包子的做法。

1、馬齒莧切碎後曬乾，放到陰涼通風的地方儲存；

2、冬天的時候，取適量幹馬齒莧，用水提前泡2個小時；

3、因為冬季的應季菜是大白菜，所以取大白菜跟馬齒莧一起攪拌做餡，白菜和馬齒莧的比例是1:2，再準備一些五花肉；

4、準備好食材後，就像平時拌餡一樣攪拌均勻就可以了；

5、包包子用的面，是提前發酵好的，擀成皮包上餡，放到屜上蒸就可以了。

現在長大後，學了營養才發現，這道看似平常簡單的馬齒莧包子，其中的營養價值不容小覷。

馬齒莧含有多種維生素和礦物質，是一種高營養低熱量的野生蔬菜。雖然在曬乾後其中的維生素略有損失，但是其中

哎！自從做了北漂後，再也沒有吃到那樣的美味了，非常懷念曾經的時光。

馬齒莧在農村的田間地頭隨處可見，而且，在全國各地均能看見他的身影。性喜肥沃土壤，耐旱澇，生命力強。生於菜園，農田，路旁，為田間常見雜草。全草可入藥，有清熱利溼，解毒消腫，消炎，止渴，利尿的作用，種子還能明目，嫩莖葉還可作蔬菜，不過有一點酸，因為我媽媽到夏季的時候，就喜歡掐尖，然後過水焯一遍攤雞蛋吃，味道還不錯。 馬齒莧可以和薏米加水煮熟食用，具有清熱解毒，健脾化溼的功效。

還可以做馬齒莧扣肉，具體做法如下:

把馬齒莧幹泡發清洗然後調味，五花肉切片，在盤底鋪起，再把菜放在肉上面，放入鍋中蒸熟，它的特點是在蒸的過程中，五花肉的油脂慢慢被菜葉吸收，然後蒸熟扣入碟中，肉在上，菜在下，湯汁繼續浸泡著野菜，使其更加入味。因為野菜吸收了很多油脂，肉片肥而不膩，還有著野菜的清香味。

大家都在說曬乾的馬齒莧如何吃？其實，馬齒莧還有其他用途。

野生馬齒莧在夏秋兩季採收，洗淨後，略蒸或用開水稍燙後曬乾備用。馬齒莧味酸，性寒，清熱解毒，散血消腫。馬齒莧在中國傳統養職業應用廣泛。

1 清熱解毒

馬齒莧性寒，有清熱解毒，涼血消腫的作用，可以減輕等動物感染病毒後引起的體溫升高、咽喉腫痛、精神不振的症狀。

2涼血止痢

3抑菌殺菌

馬齒莧中含有三萜醇類、黃酮類等成分，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、傷寒沙門菌都有一定的抑制作用。

在農村，農戶可根據本地具體情況，因地制宜利用馬齒莧。農戶可將鮮馬齒莧全草直接拋喂，也可以直接曬乾粉碎後直接新增到飼料中。

馬齒莧的用途肯定還有很多，你知道嗎？你們那裡是如何利用的呢？

馬齒莧曬乾了可以第一：用來泡茶喝，有殺菌消炎，消腫利水，降低血壓，防治心臟病，消除病毒，治療潰瘍病等作用。

第二：還可以用來做菜吃，燒火鍋，燒肉都好吃。

第三：可以用來洗澡。有的面板長了瘡，用馬齒莧洗澡，效果非常好。

用開水焯一下，水裡少放點鹽，能曬乾。

（我是搞國學遊戲普及的，主要是把國學變為能遊戲異形書 適合初中以上學習，也適合家教材料。）

馬齒莧是中國人民千百年來既食用又藥用的中草藥，其味酸性寒，入肝、脾、大腸經，具有清熱利溼、解毒消腫、止渴利尿、殺蟲通淋等多種效用，同時還有益氣作用，是防治痢疾、洩瀉的特效中草藥之一。筆者從事中醫內科臨床工作30年來，應用馬齒莧鮮品或幹品，單味或複方治療過大量腸道感染患者，療效確切，從未發現毒副作用。在用馬齒莧治療腸道感染止瀉的同時，不會引起繼發性便秘。每年秋夏之交，我常常指導群眾自行採集鮮馬齒莧煎湯口服或當冷盤拌食，均收到良好的效果。

現代藥理學證明本品有抗菌作用，在1：4濃度時馬齒莧對痢疾桿菌有殺菌作用，煎劑在18．75～37．5毫克／毫升濃度時，對志賀氏、宋內氏、斯氏及費氏痢疾桿菌也有抑制作用。此外，對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用，對結核桿菌則無，對某些致病性真菌也有不同的抑制作用。

預防菌痢 取鮮馬齒莧莖葉洗淨切碎，500克馬齒莧加水1500克，煎取500毫升藥液，成人日服3次，每次70毫升，連服2～7天；兒童服50％馬齒莧煎液。也可把馬齒莧切細做成餛飩、包子餡，或者煮粥吃。每500克鮮馬齒莧可分給15個兒童服用，隔日吃1次；或做冷盤食用，連續10天。經數千例觀察，在菌痢流行季節服用，可使發病率明顯下降。

治療菌痢、腸炎及痢疾帶菌者 馬齒莧對急、慢性菌痢的療效，與其它治痢藥物如磺胺脒等相仿，對急性病例的有效率在90％以上，對慢性病例的有效率亦在60％上下。臨床上常用50％煎劑 ǜ剎 看50～100毫升，或100％煎劑 ㄏ什 看40～70毫升，日服3～4次，小兒酌減，連續7～10天為一療程。對頑固病例可用馬齒莧煎液稀釋後行保留灌腸，每次200毫升，每日1次。

治療鉤蟲病 成人1次量為鮮馬齒莧250克左右，煎汁，加食醋50毫升，也可加適量白糖，每天1次或分2次空腹服，連服3天為一療程。如需行第二、第三療程，須間隔10～14天。臨床觀察192例，服藥1～3個療程後糞檢蟲卵轉陰率佔80％上下。

治療小兒單純性腹瀉 取新馬齒莧250－500克煎湯，加適量白糖調味，分次作飲料服下，1天服完，連服2－3天。或取鮮馬齒莧洗淨焙乾研末，每次3克，溫開水送服，每日3次。

治療小兒百日咳 取50％馬齒莧糖漿100毫升，每日4次，3天分服。一般服藥3天后，咳嗽即可減少，發作時間縮短，症狀減經。

茲將我在多年臨床工作中應用和總結的防治痢疾、腸炎等腸道疾病的經驗效方介紹如下：

單方：鮮馬齒莧120克煎湯口服，日2次，連用3天；幹馬齒莧30克煎湯口服，日2次，連用3天。此為預防量，治療量加倍。

複方：①馬齒莧30克，黃連10克，大蒜30克，生甘草10克，煎湯口服，日2次，連用3天。此為預防量，治療量酌加。②馬齒莧30克，大蒜30克，車前草15克，煎湯口服，日2次，連用3天。此為預防量，治療量酌加。

上述單方、複方大鍋煎湯，可用於災區人群，適用於腹痛腹瀉，瀉下稀水或膿血樣便，氣味腥臭，裡急後重，伴有惡寒發熱、噁心嘔吐、舌苔黃膩、脈滑數者。僅有腹瀉表現的患者，用單方即可，重者則宜採用複方①，若伴有小便不利、短赤者可用複方②。

馬齒莧是一種天然野菜，特點是生長週期長，耐熱耐寒，春夏秋季是生長旺期，冬天進入休眠狀態，有“不死草”之稱，至所以說它不死，我平時也注意觀察過，它雖然是一種好菜，但特意去栽培的人不多，只是在田間地頭時常見得到，為了不影響其他作物的生長，人們常常把它當雜草除了，剷除的雜草在Sunny下暴曬都會乾枯，唯獨只有馬齒莧既不會乾枯，也不會死亡，只要是在地上它就有生命。

馬齒莧既是營養豐富的菜餚，也有藥用價值，它除了有利溼止瀉、消炎祛腫的功效之外，還有極好的抗癌作用，而且越來越受到“三高”人群的睛睞，據有關資料表明，降低“三高”沒商量。

馬齒莧用來鮮吃酸中帶澀，在過去鬧饑荒的時候，老百姓不得以才吃它，現代人生活過好了，菜園子裡的菜品種繁多，都已經把它給遺忘了。

馬齒莧從地裡拔來直接日曬是很難曬乾的，必須要洗淨後放在鍋裡用水煮一煮，再拿到Sunny下暴曬，曬乾後再用蒸籠蒸一下，然後曬乾，再蒸一次，再曬乾，經過三曬兩蒸，濃香撲鼻。

馬齒莧曬乾後怎麼吃這就根據個人的愛好，有拿來做餃子餡的，有拿來泡水喝的，有把它當作佐料做葷菜的，不隱瞞的告訴大家，我也吃的不少，每次都是拿來做扣肉，或者是蒸紅燒肉吃。

在壹周君看來，馬齒莧當屬平時吃到最“野”的菜了，比它更野的，幾乎吃不到，而它，確是能時不時地存在。

並不是每個人都愛馬齒莧的，因為它有它的個性——有那麼點點氣味，也有那麼點點的難嚼的口感，不過也是因為這樣的個性，它顯得如此與眾不同。

小時候，去鄉下的奶奶家過暑假，奶奶會帶我到田畔上轉悠，然後順道拔回一些馬齒莧。

也是那時候起，馬齒莧就一步步晉升為我最愛的童年菜譜之一。

一直到長大了，去了外地工作，每次奶奶都在努力給我囤乾菜——奶奶採完馬齒莧後回家洗淨，太陽底下曬幾日，然後用青灰（草木灰）反覆搓摎，鎖住馬齒莧的營養，吸出水分，不腐爛，不變質。

十斤鮮馬齒莧曬乾後不過一二斤重，當年奶奶在的時候，每年總會曬乾幾袋。

冰箱裡儲存的臘肉拿出一塊洗淨，加上茄子辣椒，不一會油光鋥亮的臘肉馬齒莧就香噴噴的端上桌子。

因為工作離家遠的關係，更多的時候，就是吃這種乾的馬齒莧來一解鄉愁。於是，為了儲存把馬齒莧曬乾則是勞動人民無敵的智慧，能讓本來只有一季的鮮美，能保鮮得很久更久，要麼半年，甚至一年。

馬齒莧其實營養成分相當了得，含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質，由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒莧曬乾之後的乾菜，不僅方便攜帶，而且是許多菜的“增鮮劑”，即使作為綠葉，它也能很好地突出自己的優勢。幾乎可以用到梅乾菜的地方，都可以用幹馬齒莧來解決。

壹周君吃的最多的當屬臘肉炒馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋，完美絕配；或者直接涼拌，滴上幾滴香油；或者包餃子做餡料，香而不膩，還帶著一點野菜的清爽；馬齒莧粥，軟糯溫和，口口都能吃出舒坦。

除此外，幹馬齒莧可以當茶喝，也可以搭配其他的中草藥做成搭配方泡水喝。也算得上是神通廣大的一個方子。

取馬齒莧、蒲公英根、赤小豆、薏仁、淡竹葉、槐米、芡實、綠茶，全部碾碎，做成蒲公英馬齒莧茶，泡水喝，可健脾祛溼。

馬齒莧是一種營養價值很高的蔬菜，但馬齒莧的食用期比較短，所以一般建議把馬齒莧曬乾，以延長馬齒莧的存放時間。夏天馬齒莧大量生長的時候，大家會把它採收後曬成幹品，以方便在冬天時再吃。

曬乾以後馬齒莧可以做餡，大家可以把曬乾後的馬齒莧放在溫水中泡軟，然後切碎，與五花肉放在一起剁成餡，再製成自己喜歡的包子或者餃子，然後食用，吃起來味道特別好。可以炒食，不過在炒食以前需要提前把馬齒莧用溫水泡開，泡開以後洗淨，切成段狀，再準備少量的肉片，起鍋放油，把肉片入鍋炒出油脂，加入生抽和鹽再把馬齒莧放入到鍋中，炒勻，再炒制五六分鐘，馬齒莧就能熟透，這時取出直接裝盤食用就可以了。

因為含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺可以調整體內血糖，對糖尿病有一定療效；而且馬齒莧中含有豐富的鉀，可以很好地利尿消腫，促進血液迴圈和新陳代謝，因此具有降血壓和抗癌功效。而其中的黃酮類、強心苷等活性物質和脂肪酸則可以保護心臟和血管，從而預防心臟病；而且馬齒莧有消毒殺菌的良效，因此也常用來治皮炎。

曬乾的馬齒莧雖然用處很多，但要把馬齒莧曬乾並不容易，大家可以先把馬齒莧先洗淨，用鹽水煮一下，把其中的水分過濾掉，這樣子馬齒莧沒有了水分，晾曬起來就要簡單容易了。

擅長：中西結合方法治療慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘、支擴咯血等呼吸系統常見病、急、危重病。擅長治未病，調體質，糾正體質偏頗，調氣血。

挑新鮮的、口感好的馬齒莧，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效。

新鮮的馬齒莧莖呈圓柱形，綠色或淡紫色，全體光滑無毛;莖上有小葉片，扁平、肥厚、倒卵形，形似馬齒狀，故名“馬齒莧”，葉片上表面暗綠色，下表面淡綠色，葉柄粗短。鮮嫩的馬齒莧肥厚多汁，色澤鮮亮自然，用手掐斷莖枝，清脆多汁，葉子飽滿。

新鮮的馬齒莧可炒、可拌、可熗、可做湯、可做餡，味道清脆爽口，微酸，不喜歡酸味重的話，可先將其過開水焯一下。吃不完的新鮮馬齒莧可冷凍起來，下次化凍後繼續食用。

乾的馬齒莧多皺縮捲曲，團成一團。莖依舊為圓柱形，只是多了明顯的縱溝紋，顏色也變為黃褐色。葉片有的破碎，完整的葉片呈倒卵形，綠褐色。味微酸。植株小的幹馬齒莧相對來說更質嫩，吃起來口感更好，挑選時還要選整齊少碎，帶葉子多一點的，顏色不要太黃，青綠色最好，拿起來一把，裡面不要有太多的雜質。

半乾的馬齒莧可爆炒，全乾的馬齒莧可長期存放，隨吃隨取，吃的時候用水泡開，洗淨，與其他佐料一起做餡。

除了可食用外，馬齒莧的治療功效也是很顯著的，對於一些由熱毒引起的洩瀉、熱淋、丹毒效果還是不錯的，平時吃點馬齒莧，還可以預防疾病;若面板腫痛，可將新鮮馬齒莧搗碎後，敷在患處。