蔥油麵的的精髓是蔥油。

1、香蔥200克，姜50克，蒜50克，芹菜20克，洋蔥50克，紅蘿蔔20克，香菜10克，炒勻上火放油800克，先燒冒煙，再把溫度降致三四成熱，把蔥等調料蔬菜全部下入，用小火保持溫度三四成熱，炸致蔥等微微焦黃時，撈出蔥等，再濾出油自然涼後，放密閒瓶中，靜置12小時後既可使用。

2、麵粉500克加鹽5克，慢慢加水200克，邊加邊攪拌，拌勻和成麵糰，靜醒後，揉到外表光滑內部細膩，靜醒1個小時，在用擀麵杖擀或0.5毫米厚，摺疊後，切成0.8亳米寬的麵條，開水下鍋，此時另一鍋也燒一鍋開水後關火，麵條再開後，撈出放入另一開水鍋中，再撈出瀝水盛入碗中。

3、碗裡面條上放鹽2克，蒜泥1克，醋20克，醬油5克，把蔥油與萊油1：1混合50克，微熱後倒入碗中，再放些黃瓜絲、香菜節既可上桌。

喜歡辣子的，在放蔥油前加入辣子面。

主要是熬蔥油，蔥油熬好就差不多了。平時主要是吃掛麵的時候用蔥油，再炒個蝦乾調個汁，就能讓掛麵鹹魚翻身。沒有蝦乾的時候就炒雞蛋，把雞蛋炒得焦香，留一部分最後撒在面上，吃外焦裡嫩的酥雞蛋，一部分跟番茄炒了澆汁。

熬蔥油可以只用小香蔥，也可以加洋蔥。加洋蔥有點甜味，要更香可以把小蔥根鬚留著，把枯爛的部分去掉，徹底清洗l瀝水，著急下鍋可以用廚房紙巾吸乾水分。一把小蔥加半個切成小方片的洋蔥，油加到大概跟小蔥齊平。大火燒到冒泡後轉小火熬25分鐘左右，翻面再熬一會兒，熬到蔥色變焦關火，放溫把油瀝到烘乾的罐子裡，剩下的小蔥味苦但是很香，可以拌點在面裡，也可以用來燒豆腐。

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蔥油麵，又叫蔥油伴面，是上海、江蘇一帶的特色經典小吃，在上海本幫菜中享有很高的地位。正宗的蔥油麵在上海很難找到了，只有半夜在老街巷才能發現好吃又純正的蔥油拌麵。較為經典的有蔥油三蝦面、蔥油肉絲麵、開洋蔥油麵。

①香蔥洗淨，蔥青切段，不要蔥白，肥肉切粒，瘦肉切絲；

②鍋中放入適量油，放入肥肉粒、蔥段，小火慢慢的炸，炸至蔥段微微變黑色，關火，撈出蔥段放碗中備用；

④鍋中注水燒開，放入麵條汆燙，放少許油，讓麵條不會粘在一起，不要燙得太軟，熟透即可撈出，過一個涼白開，撈出瀝乾水分，裝盤，淋上蔥油汁，攪拌均勻，撒上蔥花，即可食用。

蔥油拌麵的精髓在於蔥油的熬製！

小蔥洗淨切成三寸長的蔥段，鍋中倒入適當的油，待油溫八成熱時放入香蔥，這時候為了防止油溫過高燒糊香蔥要轉小火，慢慢把香蔥炸制焦黃即可把香蔥裝入盤中備用，油放在一個容器中，熬製的蔥油可以多吃幾次面，根據熬製的油量而定。

接下來就是煮麵了，上海的蔥油麵一般都是市場上賣的那種細圓面，鍋中燒開水，將麵條放入，煮差不多三分鐘就可以了，時間煮太久面會糊掉就不勁道了。

煮好的麵條撈出，控幹水分，放入生抽，鹽，糖，雞精調味，喜歡吃醋的朋友可以適當放入香醋，拌入蔥油，放入炸好的香蔥，就可以享受美味的蔥油拌麵了。

我做的蔥油餅簡單，不需要面板不需要揉麵，準備一個大口瓶帶能緊蓋的 ；我準備的是二千毫升的泡茶玻璃杯，蓋子能擰緊的。杯子裡只能裝八分物料：六分水(部分蛋液也行)二分麵粉，半調羮油，適當的蔥花鹽。男人雙手搖杯三五下，水和麵粉混合勻。油下鍋加熱即可下漿液。這種漿液我除了蛋，也加過蝦皮粉、肉末、蔬菜末；給幼兒吃不妨用各種模做出的蔥油餅，以增加小孩吃的興趣。這種餅軟糯老人幼兒均能吃，混合勻液體和麵粉即可煎烤。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

蔥油麵是平日快手的美食，下面介紹一款蔥油麵的做法：

用料：麵條、香蔥、生抽、蒜、糖、橄欖油

一、鍋中加水，開火。

二、蔥洗淨，瀝乾水切寸段，備好蔥花。

三、炒鍋中加適量油，油熱後放入蔥段，小火將蔥炸焦後將蔥撈出。

四、蔥油中加入適量生抽及小許糖，小火熬製一會，倒入碗中備用

五、水開後加入麵條，煮熟後過水，麵條撈入碗中，加蔥油撒入香蔥花拌勻即可

蔥油麵算是一道簡單又快捷的麵食

材料：蔥一大把、油一大碗、醬油小半碗、3大湯匙糖、面看人數

1、起鍋放入一大碗油，然後把蔥前部放進去炸，開小火慢慢炸，直至蔥都乾乾的為止

2、炸完直接倒入醬油和糖，然後煮開再煮一分鐘就可以、關火

3、另起一鍋放入清水、水開後放入麵條，不要攪拌，等開後再去攪拌，等面熟後撈出放入碗中

4、往碗中加入2勺炸好的蔥油和蔥，攪拌均勻就可以開吃了、有很香的蔥味

剩下的蔥油晾涼後，裝在密閉的容器內放入冰箱可以吃好久，有要吃的時候再拿出來

蔥油麵是一道比較傳統的特色麵食。透過小蔥炸制蔥油，搭配調料，做出來的麵條勁道

爽滑，滿了口留香。做法雖然各有不同，但是味道卻都讓人難以忘懷。

食材：小蔥、麵條、食用油、老抽、生抽、糖、鹽。

首先準備小蔥，切掉蔥白只留蔥葉部分。

起鍋放多一點油燒熱， 轉小火，倒入小蔥葉段炸一下，

炸至蔥葉變色，稍微有一點變黃的時候關火盛出。把蔥葉撈出來蔥油備用。

再次起鍋，放少許水潤鍋，加入半勺老抽、兩勺生抽、一勺糖、大火燒開。

煮至糖完全融化關火，加入一勺鹽，攪拌均勻放涼備用。

等到湯汁稍微放涼一點，倒入炸好的蔥油攪拌一下。

另起一鍋，加水燒開，下入麵條，煮至麵條變軟。

趁麵條還有白心的時候關火，撈出麵條。

趁熱及時把剛才調好的蔥油汁倒入麵條中，攪拌均勻，撒上蔥花就可以開動啦！

勁道爽滑，百吃不厭的蔥油麵就做好了。

小貼士：

1、炸蔥油的時候，不要炸太久，蔥變黃就可以了。

2、麵條不要煮太久，稍微還有白心的時候最好，不然煮出來的面容易粘連，且口感好。

3、麵條煮好以後要趁熱及時把蔥油汁倒進去攪拌，不然容易坨一塊。

分享一道超級簡單的蔥油麵的做法。煮麵條的功夫，蔥油也就做好了，撈過去一拌，又香又軟的兩碗才夠。

想吃蔥油拌麵，可以隨時。現做現吃，新鮮的，而且還不用太多的油。煮麵條的功夫快速在另一灶上的簡易版蔥油就做好了，撈過去一拌即成，特別適合忙碌的早上來一碗。

喜歡多放洋蔥的蔥油，炒的軟軟的，味道自然的甜絲絲。連面帶菜一起吃了，簡單而不失風味。

【蔥油拌麵】

材料：麵條150克，洋蔥110克，小香蔥6顆；

調味料：生抽6大勺，老抽2勺，蠔油2勺，白砂糖2勺。

做法：1.洋蔥洗淨去皮後切片，香蔥切段，蔥白蔥綠分開放。

2.小火，鍋中放入花生油，熱後加入洋蔥，翻炒至洋蔥軟塌變色。

3.放入蔥白，翻炒至軟塌，並有蔥香味冒出。

4.加入蔥綠，也翻炒至軟塌，能聞到蔥香味，一直小火操作。

5.再加入所有的調味料，拌勻熬煮開鍋即可關火。

6.另一鍋，水開後放入麵條煮熟。

7.直接將麵條撈到蔥油的鍋裡。

8.拌勻即可盛出。

小貼士：油不用放太多，用個小一點的圓底鍋，夠滋潤翻炒的就行。但是也別放太少，油少就沒了蔥油拌麵的味道了，缺少靈魂也就不香了。只要吃完碗底沒有汪汪的油就行，不膩又香噴噴的才好。

蔥油麵（蔥油拌麵）是特色傳統麵食，是蘇滬地方非常著名的小吃。取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。烹成面澆頭，澆煮熟細面，滋味鮮美，滑爽可口，品種包括開洋蔥油麵、蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面（參考三蝦面）等品種，不過在北方估計吃的最多的就是蔥油麵！

蔥油麵的精華之處就在於蔥油了。眾所周知！蔥油麵是需要許多蔥油來輔佐的，到底怎麼做才好吃呢？其實，蔥油麵也不一定必須得燒油鍋然後熬蔥油的，僅僅需要一個微波爐，就能輕鬆解決掉蔥油的問題。當然下麵條還是需要鍋的，呵呵。西安唯典小吃培訓中心小編將步驟已經分享在下文，有興趣就一起學習下吧！

1.首先我們肯定要有的食材就是蔥，將蔥洗乾淨之後在切成小段，如果想要在方便一點的話你也可以直接用剪刀剪。

2.然後將你切好的蔥段放入一個乾淨的碗中，這之後再往碗裡面新增適合自己口味的調料，例如雞精、白糖、醬油，最好是海天的涼拌醬油，一般的生抽也是可以的。但是一定要注意的就是醬油的量，千萬不要因為自己是重口味就放太多的醬油進去，一般可以根據自己準備的蔥段來倒入適量的醬油就可以了，蔥段只需要被醬油剛剛淹沒就可以了。

3.等這一切都準備好的時候，就可以將碗放進微波爐裡面加熱了。但是要記住在這個碗上面一定要蓋個蓋子，不然的話碗裡的醬油就會濺出來，加熱的時間半分鐘就差不多了，加熱完成之後記得要用筷子攪一攪，這樣一碗蔥油醬料才算是真正完成了。

4.接下來就需要準備麵條了，起一口鍋燒水，等水沸了之後再往鍋裡放入麵條。繼續用大火煮，直到水再一次沸騰，往裡面加一碗冷水繼續煮，這個時候只需要小火就行了，慢慢煮，在這個過程中還得拿筷子不停地攪動，免得面結塊。二次煮沸之後就可以將這個白水煮麵撈出鍋了，再講究一點的話還可以先用冷水將熱面過濾一遍，然後就可以拿碗盛面了。

5.最後要記住的是，在面上淋上一點芝麻油，也不用太多，只需要那麼幾滴，你的面就會噴香噴香的。將白水面攪拌開來就可以往裡面加入先前準備好的蔥油，蔥油一定要是熱的，這樣拌起來才好吃。

雖然在外面也會吃到蔥油麵，也有很多不同口味的蔥油麵，但真正好吃的估計就是自己做的吧！