正宗的攪團本色就是黃的呀，因為苞谷面本身就有點發黃（小麥粉是白色的）。做出來的攪團也就呈黃色。發白的攪團，一般都是用白麵（小麥粉）做的，太黏糊，不好吃。尤期是放涼以後，會變的很硬，沒有玉米麵攪團的鬆散（軟）。至於“亮”，我不懂其意，大概是用澱粉做的吧？類似涼粉？

童年的記憶非常清晰，母親做攪團的畫面時而在眼前浮現：先將攪好的一碗稀稀的麵糊邊攪邊倒進開水鍋裡，等快溢時，再將玉米麵粉一把一把撒進鍋裡，一邊撒一邊用長的擀麵杖進行攪拌。然後把一盆事先預備好的開水倒進攪團鍋裡，用擀麵杖把攪團劃成塊狀，蓋上鍋蓋用小火燜煮。數分鐘後等攪團熟了，再拿下鍋蓋，繼續反覆攪拌，直至非常光滑無疙瘩，即可食用。

火大了，攪團就做糊了；火小了，又容易夾生，所以做攪團火候很重要。將開水倒入攪團鍋時必須要趕火候，用大火再度燒開。而蓋鍋燜煮的時候一定要小火，否則飯會糊的。人們常說柴火做的攪團好吃，這是為什麼呢？因為柴草的火焰均勻散佈在鍋底，且大小可控。年少的我，偶而幫母親往鍋底添添柴，但往往是幫了倒忙，火不是大就是小。

做攪團主要靠“攪”，一定要反覆攪，攪拌的次數越多，攪團也就越光滑越筋道。因為是很稠的團狀，所以攪拌過程是很累的，也不能停下來，否則的話容易形成疙瘩。母親常常累的氣喘吁吁，我愛呈能，有時也幫著攪，但攪上幾下就不行了，那時的我畢競人小力薄。

攪團太稀了，太稠了都不好吃，故往鍋裡參開水的多少是關鍵，只有經常做，才能掌握。