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  • 1 # 使用者1841560165532

    “螃蟹子螃蟹子,八隻腳。”很小的時候,哥哥就教過我唱這首兒歌。

    常見的螃蟹有梭子蟹、花蟹、大閘蟹。

    如何選螃蟹?

    青背,白肚,金爪,黃毛,體壯——這是教科書式的選蟹標準。

    符合下述特徵的是優先選擇物件:

    1.在容器裡活動得多的。

    2.你的手伸過去,它會立刻舉起螯肢示威的。

    3.你把它拿起來後,它舉起螯肢示威時間很長都不肯放下的。

    4.用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。

    5.用手電筒主要是看它的透光性,肉多緊實的螃蟹,透光性差一些。在挑母蟹紅膏蟹的時候更好用,因為主要看它的紅色透光程度。

    什麼時候吃螃蟹最好?

    “秋風起,蟹腳癢,十月吃膏,九月吃黃。”意思是農曆九月宜食母蟹,農曆十月宜食公蟹。老一輩的人還愛講:“九月圓臍,十月尖。”意思是一樣的。

    如何分辨公母?

    公蟹腹部肚臍處有三角凸起狀,母蟹腹部肚臍處則為微扁狀。

    怎麼吃為好?

    美食家蔡瀾曾說過:“螃蟹最好吃的做法,就是原只清蒸。”

    將螃蟹肚皮朝上,蟹殼朝下,這樣能夠防止蟹膏、蟹黃的流失,然後在螃蟹肚子上撒點鹽,螃蟹蓋能接觸變軟的蟹黃,不讓它流出來。另外,要用冷水蒸,以達到受熱均勻,不會有腥味。

    蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

    螃蟹的價格

    賣的最好的、銷量最高的店鋪,1份蟹的價格一般在150-200元。我線上報圈裡買到的價格是:公4兩 + 母3兩,總共4對,只要89元。

    《世說新語.任誕》記載,晉畢卓(字茂世)嗜酒,間說:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”哎呀,吃著螃蟹,真是快活似神仙呀。

    (我好友鑫 畫)

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