【炸空心麻球】

食材準備

主料：糯米粉、白芝麻、白糖、泡打粉

調料：糖霜

製作步驟

1. 【製作糖開水】把白糖放入碗中，將燒開了的沸水倒入碗中，用筷子不停的攪拌，直到白糖全部融化到水裡。

溫馨提示

1. 為什麼用糖開水呢？主要是為了麵粉中的甜度分佈均勻。

2. 油熟之後為什麼轉小火呢？主要是為了麻球胚不被炸糊，如果火太大，溫度會一直上升，掌握不好的話，極容易炸糊。

這樣做就可以：第一步：準備糯米粉300克，水150克，糖55克，澄粉40克，沸水30克，熟豬油55克，豆沙餡300克，白芝麻300克。

第二步：將糯米粉混合揉勻備用，將沸水衝入澄粉中，將澄粉燙熟，倒入糯米粉中一起揉勻。

第三步：加入熟豬油一起揉至表面光滑成糯米麵團，均分成每個約30克，用手壓成扁圓狀

第四步：包入約20克的豆沙餡，捏緊包裹成圓球狀，表面用水沾溼，滾上白芝麻，捏緊。

第五步：熱油鍋，將芝麻球放入鍋中，油溫約150攝氏度，炸至浮起，呈金黃色即可。

原料：糯米粉500克，白砂糖200克，泡打粉15克，水300克，白芝麻仁50克。

調料 色拉油1千克（約耗50克）。

製作

1.先將砂糖和水倒一起攪拌至砂糖溶化。

2.將糖水倒入打面桶，慢慢加入泡打粉和糯米粉攪拌均勻，將麵糰打至起筋、光滑，用保鮮膜包好，自然餳發一個小時。

3.將發好的麵糰分割成大小均勻的劑子，搓圓，粘上白芝麻仁，用力搓圓搓緊。

4.搓好的煎堆生坯入110℃油鍋（最好用漏勺裝著放入鍋中），慢慢炸至麻球浮起，待麻球炸至三倍大小，迅速升溫，炸至金黃色即可撈出，裝盤即可。

【所需食材】

糯米粉130克、小麥麵粉20克、白糖35-40克、開水100-105克、生白芝麻適量、豆沙餡（可不放） 適量

————開始製作————

第一步: 把糖放開水裡融化..（愛吃甜的就多放一些，不愛少放.自己調節）

麻球空心和冷了不會硬的關鍵：

1、麻球肯定不是純糯米粉做成的，裡面需要加點小麥澱粉才能夠將麻球撐起來，也就是所謂的空心麻球，這樣炸出來的麻球冷了也不會硬。

2、小麥澱粉一定要用熱水燙熟了再放入，不然直接和糯米粉混合也是會失敗的。

3、其中白糖和豬油也是必須要的，豬油不能夠太多，有一點點增加香味兒，並且增加順滑感就可以了。

4、炸麻球千萬不能用大火，因為火大了一下就可能炸糊，色澤也沒有那麼金黃。

5、麻球最關鍵的就是它上面的芝麻，很多人在炸麻球的時候，炸著炸著就導致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了，這問題就在於沒有用水打溼下表面，再去沾芝麻。

結語

空心大麻球是中國南方地區的特色小吃，成品是一個如藍球大小的金黃色圓球，外觀很是誘人且酥脆香甜。下面介紹空心大麻球的做法步驟、配方及成功要點，教你怎麼成功做出漂亮好吃的空心大麻球。

空心大麻球的用料及配比：

空心大麻球的用料及配比是成功的關鍵要點之一，如果用料或配比不正確就很難漲大了。其正確的用料配比如下——

糯米粉500克（以泰中國產的三象糯米粉為最佳），食用級小蘇打3克（以香港產的小蘇打為最佳），白糖200克，白芝麻500克（也可不用白芝麻，但用了白芝麻更好吃），水175克左右，泡打粉20克（也有不用泡打粉的）。

空心大麻球的做法步驟：

由於空心大麻球的生坯是用糯米粉製作的，如果只用冷水和麵就會沒有粘性，但全部用熱水和麵又會導致太粘，所以和麵也是製作空心大麻球的成功關鍵之一，既要用冷水又要用熱水。

1、先取大約1/3的糯米粉，加20克冷水和成麵糰，再把這塊麵糰揪成小塊放入開水中（大約揪成10個均勻的小塊），煮至浮起後再繼續煮1到2分鐘，撈起沖涼後重新放入和麵盆裡。

2、把剩餘的糯米粉倒入和麵盆，按順時針方向快速拌成雪花狀，加入泡打粉、蘇打粉、白糖和160克冷水一起揉勻。

3、揉好的糯米粉團再揪成小塊，每塊重約重約250克，揉成球狀生坯，並將生坯均勻地滾上白芝麻，每塊生坯上大約粘75到100克白芝麻就行了。

4、起個大油鍋燒到120度（約3成熱），然後調整火力讓油溫始終保持在120度，這個也是空心大麻球成功的關鍵要點，而且是最最關鍵的步驟。

5、取一個大麻球生坯放在漏勺裡，浸入油鍋裡開始浸炸，浸炸的過程中要用手勺不斷按壓，而且按壓的力度要掌握好，按壓的動作既要快又要用力均勻。

6、在不斷按壓的浸炸過程中還要注意調整火力，用中火將油升溫到160度左右（約5成熱），然後改用小火保持這個油溫，直到大麻球漲發到生坯的6倍大小，外皮酥脆時即可出鍋。

補充說明：

1、麻球生坯的大小可根據需要進行改動，按上述方法制作的生坯直徑在5釐米左右，重約250克，成品大小直徑在25釐米左右。

2、生坯滾上白芝麻的時候一定要用雙手用力團緊，使白芝麻粘牢，否則入油後芝麻容易脫落，影響成品賣相。

3、空心大麻球和麵的傳統方法，是先取部分糯米粉用涼水和好，再把剩下的糯米粉用熱水和好，然後再把兩種糯米粉團放一起揉勻。由於這種操作方法比較複雜，而且兩部分融合的效果不理想，所以現在都改用本文介紹的和麵方法了。

4、生坯下鍋時的油溫必須控制在120度，如高於個溫度，表皮會迅速結牢，就發不起來了，如果低於這個溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，而且芝麻可能一顆都粘不住。

5、浸炸生坯時的按壓力度也要掌握好，用力太大了容易把大麻球壓破，影響成品外觀而且容易把油濺到身上。壓制空心大麻球的具體手法是，開始要輕輕地壓以免擠破，等稍有漲大後再用力壓，壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動，保證每個部位都能均勻受壓，直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。

6、按壓浸炸的過程中如果出現了破洞，就把這個破洞翻到最下面，同時用手勺把裡面的面壓到下面堵上這個洞。但是如果漲大到一定程度後再出現破洞就無法補救了。

7、由於大麻球漲大以後就很難浸入油中了，所以在浸炸的過程中還要用到淋炸技巧。淋炸就是不斷用勺子舀起燒至五成熱的油均勻地淋炸，邊淋邊晃漏勺以使麻球轉動，使之均勻受熱，同時慢慢把火改小以逐漸降低油溫，炸至麻球漲大到生坯的5到6倍時，把油溫降至三成熱，因為麻球越漲大皮越薄，如果不降低油溫很容易炸焦。

8、空心大麻球炸好以後不要馬上出鍋，要在漏勺中不停轉動直到麻球變硬，這樣可以保持麻球口感的脆度，否則吃起來會有牛皮糖的感覺。

空心大麻球的吃法

炸好的空心大麻球放在盤子裡上桌，吃之前用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。還有一種吃法，就是把大麻球用剪刀剪成蓮花形，然後再端上餐桌食用。

貼心提示：

由於空心大麻球是用糯米粉製作的食品，而糯米黏滯且難於消化，所以吃時一定要注意適量，兒童最好別吃或儘量少吃。

第一步：【空心麻球】的麵糰製作方法！

取一個大碗，倒入3碗糯米粉（大約400g），從麵粉中間挖出一個洞，往洞裡倒50g白砂糖，將開水從中間倒入，用筷子慢慢的往四周攪拌，直至糯米粉攪拌呈棉絮狀時，下手揉搓成光滑的麵糰，揉好之後，蓋上一層保鮮膜，醒發10-15分鐘，即可進行下一步。

第二步：【空心麻球】的成型過程！

將醒發好的麵糰揪出一小塊，跟湯圓差不多大小即可，揉搓成圓球狀之後，放入生芝麻盤中，均勻的沾上一層生芝麻，每個小球都按這種方法做好，就能進行下一步！

第三步：【空心麻球】的炸制方法！

取鍋預熱，倒入足量的食用油，開中小火待油溫3成熱時，將麻球放入鍋中，待表面顏色有點發黃之後，開大火繼續炸制，過程中用勺子按壓麻球，使麻球完全浸入油中，這樣受熱更加均勻，待麻球表面呈金黃色時，就可以出鍋！

【需要注意的細節】：

1、在製作時，第一步是最為重要的，一定要記得倒入開水，從白砂糖中間往外慢慢攪拌開，這樣最後做出來的麻球，才能個個空心不開裂！2、在製作時，很多人裹的芝麻特別容易掉，這時我們可以在麻球的表面抹上適量水，這樣做出來的麻球，保證芝麻不會掉！

3、在炸麻球的時候，一定要用中小火，低油溫確保表皮不會炸裂，火太大了，麻球一下子就糊了，做出來的色澤就不好看了。

麻球怎麼做出涼了空心不硬？

“麻球”——麻球是一種油炸麵食，是滬蘇浙皖一帶的一種經典小吃。主要製作材料是糯米和芝麻，有些會有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。

【空心麻球的製作方法】——特點：外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，經常淋上芝麻，十分好吃。

【所需食材】

糯米粉130克、小麥麵粉20克、白糖35-40克、開水100-105克、生白芝麻適量、豆沙餡（可不放） 適量

————開始製作————

第一步: 把糖放開水裡融化..（愛吃甜的就多放一些，不愛少放.自己調節）

第二步: 小麥粉用開水燙熟了再放入糯米粉裡，然後把糖水加入粉裡快速用筷子攪拌，先留一點點糖水，不夠再加，如果水多了加糯米粉。揉麵同時可以加點豬油進去。

第三步: 揉成一個不軟不硬的麵糰！一定是要不軟不硬.太軟的話.沒法定型.炸好是會軟塌塌的.如果太硬了.是沒辦法炸大.炸空心的.有可能還會爆裂！然後保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘！

第四步: 做一個取一個麵糰.其它包好！按伱想要的大小做，這個隨意的剛開始沒有經驗的，建議不要做太大了的，從沒有餡的小一些的開始做。

第五步: 如果要包餡，就是把麵糰挖成一個碗狀！放入滾圓的豆沙餡，不要包太多，餡太多對炸成空心會增加難度。

第六步: 滾圓的麻團，放入水裡沾下水，然後放進白芝麻裡滾動粘上芝麻。

第七步: 然後拿手裡再滾動幾下，讓芝麻粘的更緊！鍋裡放油...油最好是要能蓋過麻團的！開小火加熱.

第八步: 有一些溫度後，炸麻團全程小火放入麻團.可以輕輕的碰一下，防止粘鍋..不要一直碰。麻團會慢慢的變大，會慢慢往上浮，等往上浮起來，冒出頭時。拿這樣的撈子，在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團的腦袋往油裡按，不要力氣太大了，這是讓麻球空心的關鍵。

第九步: 然後麻球會越來越大，這時候可以往下按的力氣大一些，如果按扁了不要動，讓它自己再自然鼓起來，在沒有鼓起來時，不要再按扁那樣是再也鼓不起來了的！

第十步：一直到它顏色變深，不再變大時，就可以撈出來了。撈出來的控幹油.用廚房紙巾吸乾油，就可以吃了！包了豆沙餡的裡面會有一邊是豆沙餡.一邊是空心.包了餡的會沒有沒包餡的炸的大.這個是正常的！餡會被一層麻團包裹著在一邊.這個可以從圖片裡面那個撕開了一個口子的麻團裡面看出來！

以上就是空心麻球的製作方法，其實特別簡單，關鍵掌握其中技巧，你們也可以做出空心，冷了也不硬的的麻球。

麻球空心和冷了不會硬的關鍵：

1、麻球肯定不是純糯米粉做成的，裡面需要加點小麥澱粉才能夠將麻球撐起來，也就是所謂的空心麻球，這樣炸出來的麻球冷了也不會硬。

2、小麥澱粉一定要用熱水燙熟了再放入，不然直接和糯米粉混合也是會失敗的。

3、其中白糖和豬油也是必須要的，豬油不能夠太多，有一點點增加香味兒，並且增加順滑感就可以了。

4、炸麻球千萬不能用大火，因為火大了一下就可能炸糊，色澤也沒有那麼金黃。

5、麻球最關鍵的就是它上面的芝麻，很多人在炸麻球的時候，炸著炸著就導致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了，這問題就在於沒有用水打溼下表面，再去沾芝麻。

6、再借助漏勺開始按壓南瓜球，建議不要太用力，每個球壓7-8次，外皮才會變脆，炸到南瓜球的表面變硬，顏色金黃就可以出鍋了，表皮一定是要硬了才能出鍋，這樣子做南瓜球才不會塌陷，非常好吃的一道南瓜球做法就完成

總結

麻球作為中國特色的小吃之一，深受大家的喜愛，最適合與豆漿搭配，又香又甜，非常好吃。麻球製作起來有一定難度，所以並不是每個人都會做空心麻球，現在可以照著瑛子的製作過程，去嘗試一次。

麻球怎樣能做出空心涼了不硬？

麻球是一種油炸麵食，是滬蘇浙皖一帶的一種經典小吃。金黃滾圓，皮薄香脆，外脆內軟，受到很多人的喜歡。它的主要製作材料是糯米和芝麻，麻茸、豆沙等也是常見的麻球餡料。麻球在廣東及港澳地區是常見的賀年食品。

麻球的製作很簡單，用的材料也簡單，但是很多人在炸麻球的時候會發現，有時候會表皮都炸糊了裡面還硬硬的，而且不熟，又或者炸出來體積很小，不空心，放涼後會變硬。其實這是因為在炸的時候沒有掌握兩個小竅門，在這裡把方法分享給大家，教你炸出好吃的麻球。

【食材】

糯米粉 300g

白糖 80g

水 200g

白芝麻適量

—— 【開始製作】 ——

1、把溫水、糖、糯米粉，翻拌成光滑的麵糰。因為直接下手揉會比較粘手，所以用刮刀比較方便。翻拌好之後，分成等量的小份，滾圓後，滾上白芝麻。

2、燒一鍋油，將滾圓的生麻團冷油下鍋，全程用中小火炸制，邊炸邊撥動麻球翻滾，邊用筷子或漏勺輕輕的壓，因為麻團太輕會漂到油麵上，壓著炸就會看到麻團在壓的過程中體積會慢慢膨脹，這個過程就會產生空心。炸到金黃色後出鍋即可。

喜歡吃豆沙餡的可以包入一些豆沙餡，也是非常好吃的。

這兩個竅門分別是：冷油入鍋中小火炸、炸的時候邊壓邊炸。這兩個小竅門會讓你炸出空心的脆皮麻球，放涼了也不會變硬。